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  • 1 # 嚴鴻731

    一、辣蘿蔔

    ⑴原料:蘿蔔5千克。⑵調料:辣椒粉15克、生薑末25克、白糖75克、食鹽100克。 ⑶製法:先將蘿蔔洗淨晾乾,切成2-3釐米寬的小條,曬至四成幹,然後加入食鹽、辣椒粉、生薑末、白糖,反覆拌和揉搓,放入罈子內密封,15天后即可食用。

    二、辣蘿蔔條

    ⑴原料:大蘿蔔5千克。⑵調料:辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶製法:將蘿蔔洗淨後,切成寬1釐米、長6釐米的條塊,放在鹽水中浸20小時,撈出曬至五六成幹,與糖精、辣椒粉一起拌勻,入缸醃5-7天即成。

    三、辣蘿蔔乾

    ⑴原料:蘿蔔5千克。⑵調料:醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶製法:將蘿蔔切成5釐米厚的長條,曬2天后,拌鹽入缸醃製,15天后撈出洗淨,放入醬油,泡製3天后撈出,加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。

    四、辣蘿蔔絲

    ⑴原料:鮮蘿蔔5千克。⑵調料:辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶製法:將蘿蔔洗淨,曬至半乾,再切成細絲,用鹽揉搓後,入缸醃製1-2天,出缸後曬至七八成幹,然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入,反覆拌勻,裝缸壓緊密封,30天后即可食用。

    五、醬辣蘿蔔絲

    ⑴原料:蘿蔔5千克。⑵調料:食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶製法:將蘿蔔洗淨,切成絲,拌鹽入缸醃製出水後,加入醬油浸泡24小時撈出,再用辣椒粉拌勻,入缸封口,7天后即可食用。

    六、麻辣蘿蔔絲

    ⑴原料:白蘿蔔5千克。⑵調料:紅糖250克、料酒150克,辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶製法:將蘿蔔切成絲,晾曬半乾後,加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後,入缸密封3-5天即可。

    七、怪味胡蘿蔔絲

    ⑴原料:胡蘿蔔5千克。⑵調料:食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生薑100克、辣椒150克。⑶製法:將胡蘿蔔洗淨晾乾,切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時,去其渣,冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7天。食用時,加入少量醬油和醋。

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