各種餅的做法餡餅的做法 原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。 製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟. 蘿蔔餅 原料配方(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿蔔絲15克 芝麻15克 鹹花生米15克 紅棗15克 桃仁15克 製作方法 1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。 2.制酥：把225克麵粉倒在盆裡，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆裡用溼布蓋上。 3.制皮：把225克麵粉倒在另一盆裡用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆裡用溼布蓋上。 4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反覆縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋裡烙熟即成。 產品特點 吃口軟嫩，甜鹹交融，風味獨特。 檸檬乳酪餅做法 甜點製作-檸檬乳酪餅材料：低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動餅模1個 皮料：小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙 做法： ① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然後放入冰箱急凍成硬塊，備用。 ② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然後加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。 ③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態。 ④ 把乳酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然後倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。 【知道多一點】 打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。 打奶油打至蓬鬆便可，如繼續打下去奶油便會溶化。 雞絲鍋餅 原料配方 精白麵粉250克 淨雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、溼澱粉適量。 製作方法 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用溼澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。 取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊麵漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入麵漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26釐米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20釐米長、13釐米寬的長方形，邊沿用麵漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝乾油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯佈滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。 鍋餅鹹甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。 棗餅的做法 用料：酵面500克，食鹼適量，棗180克。 製法：①酵面對入鹼水揉勻，搓成長條，摘成劑子。②劑子擀成長圓形，取棗4－5個，擺放在長圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊擀圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鐘即熟。 玉米餅做法 這是俺家傳統專案，雖不是太好的東西，但也想和大家分享： 1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿； 2、加入三分之一白麵，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調成糊狀； 3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒麵少許，鹽，雞蛋三枚； 4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤入，待一面七八成熟能翻的時候翻一下，注意不能散了。第二面熟透後出鍋； 5、一碗湯（雞蛋西紅、紫菜瓜片都可），一碗醬（微辣尖椒），蔥絲少許； 6、還等啥吃吧。 蔥花肉煎餅, 原料： 1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見。(PITA這個牌子不錯)注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半後可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無法分成兩片。 2. 豬肉餡，香蔥，姜 做法： 肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量薑末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微醃一會兒。 用刀將餅一切為二個半月，由於餅是中空的很容易分開，填入醃好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分佈均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。 鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過程中注意經常翻面保證受熱均勻。 特點：由於餅很薄，煎出來外焦裡嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡單，無需和麵。煎餅配上清粥和下粥小菜，夏日之樂也！油酥火燒 原料： 麵粉1500克，花生油300克，發酵粉30克，精鹽適量。 製法： 1 取700克麵粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙麵，晾涼。 2 將650克麵粉加發酵粉拌勻，加水320克，和成麵糰，揉至表面光滑，不粘手為止。 3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚煙時倒入150克麵粉，用筷子攪動，炸成金黃色油酥，瀝淨油。 4 把燙麵，發麵摻在一起，抓撮揉勻，擀成長方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，捲成長筒狀，下30個劑子，逐個按扁，擀成圓餅。 5 將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤裡，送進烤箱的中格，烤15到20分鐘，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。 油酥燒餅 1 將麵粉400克加發酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。 2 麵粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。 3 將水面（1）按扁。包入油酥，擀成長片。捲成長條，下成劑子，按扁，擀成小餅就成了餅坯了。 4 烤制方法同上。 盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個擀成長方型片，均勻的抹上一層油酥面，然後從一邊捲起，稍等，拉長，兩手捏住兩端，一手不動，一手旋轉成螺旋型，然後以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。 褡褳火燒： 溫水和軟面，（我又加了些油，所以烙的皮特別酥）醒十幾分鍾。麵糰下劑，擀成長10釐米、寬8．5釐米的長方形麵皮（最好薄一點兒），牛肉餡、雞蛋、薑末、放了好多洋蔥末（因為忘了買蔥,赫赫）、醬油、黃醬、味精等（還有花椒水一定要放）調成的餡，在皮上攤成一條，將兩長邊皮折向中間，捏牢，兩頭封口即成褡褳火燒，上鐺放花生油烙至兩面焦黃時即成。 小豆粥：因為特別愛吃豆兒，所以豆沒煮爛就放米了，這樣豆不太爛吃起來特別香。 還放了花生核桃仁和棗兒，反正把能放的都放了。 吃得我現在還飽飽的。 蔥油餅 麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。 麵粉（ALL PURPOSE） 加水、鹽、雞蛋調成比較稠的麵糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然後倒回和麵糊的面盆裡時，麵糊是緩緩的流下去的 用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然後馬上舀一勺麵糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到麵糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固後再翻轉把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個一個把餅烙好 餡餅 原料： 麵粉，豬肉(或牛 肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。 做法： 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。包餡 方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。 燒餅 原料： 麵粉，芝麻，麻醬，椒鹽，鹼。 做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 煎蛋餅 先用冷水調麵粉成糊狀，不能太稠，否則麵餅太厚，不好吃。 在不沾的煎鍋裡倒油，燒熱後倒入麵糊，轉動鍋使麵糊成圓餅狀，磕入一個雞蛋。 用鍋鏟撥碎，撒鹽 和蔥花。等兩面都成金黃色後，在有蛋的一面撒一點榨末，喜歡辣的加一點辣醬，把餅折起來，象不象街上賣的雞蛋餅？如果裡面裹上油條或飯糰，就更好吃了。 軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿蔔絲餅 把蘿蔔擦成絲，放蔥花，麵粉，一點澱粉，一個雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點土豆絲放進去並會更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點油燒熱，用勺子舀進去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個。把白蘿蔔叉成絲在沸水裡過一下(喜歡吃蘿蔔辣味的也可不過),然後剁碎,和切好的生薑末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調料,為取蘿蔔之味我不喜歡加太多調料),如果喜歡 千絲餅 原料：一個雞蛋 一些玉米麵（就半小碗吧） 小銀魚（就是很細小的，白色的那種小魚啦，市場有售） 西紅柿一個 角瓜或者黃瓜（半個或半根就夠了） 做法：1.將西紅柿和角瓜或者黃瓜切成細絲，將小銀魚洗淨，將雞蛋打碎。 2.將玉米麵放入雞蛋液中，攪成糊狀。 3.放入小銀魚，西紅柿絲，瓜絲，攪勻。 4.平鍋內倒入少許油（掛滿鍋底就可，不宜過多），點火，燒熱。 5.用飯匙盛滿一匙“千絲糊”倒入鍋內，略鋪平些，再盛一匙，再……直到全部盛完為止 6.蓋上鍋蓋，稍後片刻，就可以出鍋啦 千層餅 原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 做法： 1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。 三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。 製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻； 3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 東北草帽餅也叫筋餅 麵粉 四兩 豆油適量 將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可 和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點 2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了 尖椒雞蛋餅的做法 先將7個尖椒切成粒狀，在鍋裡炒片刻，炒時要放點鹽，炒好後放碗裡待用，再將四個雞蛋攪散，蛋裡也要放點調味品，調好後將炒好的尖椒倒入雞蛋裡，倒入後不能攪，在燒熱的鍋裡放少許油，等油熱了，將和著尖椒的蛋倒入鍋裡，(如鍋太小則分兩次)倒入鍋裡後慢慢將尖椒扒均勻，這時要將火關小點，先不能將蛋翻過來，等蛋的四周有點焦了，再慢慢將蛋餅翻過來，再將火開大點，有點焦後再關小火，這樣反覆的煎，就可以了。 牛肉罩餅 用牛肉3斤，選擇上腦部分，然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂幹，桂圓乾，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然後下鍋，用大火1小時之後中火2小時之後一直用小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裡放乾的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺裡，在肉湯中過一下，碼在餅上，然後拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅 南爪餅的做法 一，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜裡的水控控幹! 然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到麵糰不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯糰差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 簡單吧!如果嗜甜,可以在和麵的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧! 二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 製作： ①將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。 芝麻南瓜餅的做法 材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。 1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成 軟軟的南瓜麵糰。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。 2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。 主料:南瓜,糯米粉. 配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米一起磨成粉). 做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然後揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上一層薄薄的糖米粉,放入油鍋裡炸至金黃色即可. 南瓜餡餅（Pumpkin Pie） 用料： 9英寸的未烤制的Pie shell（餡餅面託）一個。 兩個雞蛋，打碎劃勻。 16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。 一杯（約八盎司）紅糖。 一茶匙半Cinnamon（香料）。 半茶匙鹽。 兩勺化奶油或人造奶油。 一杯脫脂乳。 一茶匙香草液。 半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。 做法： 烤箱開至華氏425度，把所有材料在一個大盆裡攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面託，將烤盤放進烤箱烤制15分鐘，烤箱溫度調低至華氏350度，繼續烤45分鐘，或者把小刀插進餅中心後取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼一會，即可切開食用。豆沙餡做法：南瓜去籽，洗淨，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右（以南瓜肉粉熟為準）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成麵糰，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜於粉的比例，以能和成麵糰為準 一，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜裡的水控控幹! 然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到麵糰不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯糰差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 簡單吧!如果嗜甜,可以在和麵的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧! 二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 製作： ①將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。 把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥熱的時候放）攪拌均勻，少放一點泡打粉，然後就可以包了！把混合好的南瓜泥放在乾的糯米粉裡滾一下，就可以放在手裡包了！中間放少許豆沙餡，包成圓的，放在手心中按平，然後在油鍋裡一炸，出鍋後鬆軟可口，你一定要嘗一下！ 土豆餅的做法 將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！） 將蒸好的土豆去皮，弄碎 加入牛奶、雞蛋、麵粉，使勁攪勻。 將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋裡炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤 韭菜餅的做法 不知道大家喜不喜歡吃韭菜餅，反正我在家經常做，一般是做幾張被吃掉幾張，下面把我做韭菜餅的方法介紹給大家，如有不正確的地方，歡迎各位指出，謝謝！ 材料：韭菜2-3兩，雞蛋2-3個，麵粉0.5斤 做法：先把韭菜洗淨切細，拿一容器放入麵粉，打入雞蛋，再放入切好的韭菜，加入適量的鹽和雞精，最後加水不斷攪拌，注意，水要多放一點，完成以上工作後就是熱鍋放油（最好是平底鍋，我家沒有平底鍋，所以我用的還是尖底鍋），油要儘量少放，等油半熱時倒入適量麵糊，這時候要馬上握住鍋柄迅速轉動鍋子，把麵糊儘量攤開，然後再在麵餅上倒幾小滴油，用剷刀利用手腕的力量使麵餅翻身（這可是技術活），再煎一小會就能夠出鍋了，哇，可以吃到香噴噴的韭菜餅嘍．．．．．． 華芙餅的做法 首先需要華芙餅專用的小餅鐺。。。 最簡單的---鮮奶華芙餅 大約10-12個餅 125克奶油 50克糖 1小包香草糖 1小撮鹽 4個雞蛋 250克麵粉 1小勺泡打粉 1/8-1/4升 butter milk (翻譯過來是黃油牛奶的意思， 其實就是比較濃稠的牛奶，但是請注意，這是沒有加過糖的， 如果買不到，可以用奶粉+水，如果奶粉裡有糖就要相應的少放或不再放糖。) 奶油和糖，鹽， 香草糖混合充分攪打，雞蛋一個一個地打入並繼續打勻。 將麵粉和泡打粉過篩後篩入， 拌勻，然後加入黃油牛奶， 我剛剛做完這個東西，書上這個量不夠的，加入200克左右黃油牛奶後，再加50克鮮牛奶，我覺得麵糊才夠稀。 用打蛋器打勻後，應該是黃黃得好像棒子麵粥一樣的糊。另外還可以根據個人喜好放一點點香精在裡面，我當然是放我最最喜歡的香草粉啦~~ 小餅鐺加熱並用小刷子在上面刷一點點油。 麵糊倒進餅鐺， 每次的量可要自己總結了，我用我家小號的湯勺，每次一勺半，可以先少倒一點， 因為這個餅受熱以後會膨脹哦，倒多了的話就不好收拾了，倒少了呢，5顆桃心就會缺斤短兩啦。 每個餅餅要烤4-6分鐘， 餅體膨脹以後，不要使勁壓蓋子， 新手可以不時撩起蓋子觀察， 聞一聞，屋裡瀰漫著奶油的香氣哦
各種餅的做法餡餅的做法 原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。 製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟. 蘿蔔餅 原料配方(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿蔔絲15克 芝麻15克 鹹花生米15克 紅棗15克 桃仁15克 製作方法 1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。 2.制酥：把225克麵粉倒在盆裡，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆裡用溼布蓋上。 3.制皮：把225克麵粉倒在另一盆裡用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆裡用溼布蓋上。 4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反覆縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋裡烙熟即成。 產品特點 吃口軟嫩，甜鹹交融，風味獨特。 檸檬乳酪餅做法 甜點製作-檸檬乳酪餅材料：低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動餅模1個 皮料：小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙 做法： ① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然後放入冰箱急凍成硬塊，備用。 ② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然後加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。 ③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態。 ④ 把乳酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然後倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。 【知道多一點】 打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。 打奶油打至蓬鬆便可，如繼續打下去奶油便會溶化。 雞絲鍋餅 原料配方 精白麵粉250克 淨雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、溼澱粉適量。 製作方法 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用溼澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。 取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊麵漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入麵漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26釐米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20釐米長、13釐米寬的長方形，邊沿用麵漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝乾油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯佈滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。 鍋餅鹹甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。 棗餅的做法 用料：酵面500克，食鹼適量，棗180克。 製法：①酵面對入鹼水揉勻，搓成長條，摘成劑子。②劑子擀成長圓形，取棗4－5個，擺放在長圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊擀圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鐘即熟。 玉米餅做法 這是俺家傳統專案，雖不是太好的東西，但也想和大家分享： 1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿； 2、加入三分之一白麵，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調成糊狀； 3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒麵少許，鹽，雞蛋三枚； 4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤入，待一面七八成熟能翻的時候翻一下，注意不能散了。第二面熟透後出鍋； 5、一碗湯（雞蛋西紅、紫菜瓜片都可），一碗醬（微辣尖椒），蔥絲少許； 6、還等啥吃吧。 蔥花肉煎餅, 原料： 1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見。(PITA這個牌子不錯)注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半後可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無法分成兩片。 2. 豬肉餡，香蔥，姜 做法： 肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量薑末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微醃一會兒。 用刀將餅一切為二個半月，由於餅是中空的很容易分開，填入醃好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分佈均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。 鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過程中注意經常翻面保證受熱均勻。 特點：由於餅很薄，煎出來外焦裡嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡單，無需和麵。煎餅配上清粥和下粥小菜，夏日之樂也！油酥火燒 原料： 麵粉1500克，花生油300克，發酵粉30克，精鹽適量。 製法： 1 取700克麵粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙麵，晾涼。 2 將650克麵粉加發酵粉拌勻，加水320克，和成麵糰，揉至表面光滑，不粘手為止。 3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚煙時倒入150克麵粉，用筷子攪動，炸成金黃色油酥，瀝淨油。 4 把燙麵，發麵摻在一起，抓撮揉勻，擀成長方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，捲成長筒狀，下30個劑子，逐個按扁，擀成圓餅。 5 將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤裡，送進烤箱的中格，烤15到20分鐘，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。 油酥燒餅 1 將麵粉400克加發酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。 2 麵粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。 3 將水面（1）按扁。包入油酥，擀成長片。捲成長條，下成劑子，按扁，擀成小餅就成了餅坯了。 4 烤制方法同上。 盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個擀成長方型片，均勻的抹上一層油酥面，然後從一邊捲起，稍等，拉長，兩手捏住兩端，一手不動，一手旋轉成螺旋型，然後以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。 褡褳火燒： 溫水和軟面，（我又加了些油，所以烙的皮特別酥）醒十幾分鍾。麵糰下劑，擀成長10釐米、寬8．5釐米的長方形麵皮（最好薄一點兒），牛肉餡、雞蛋、薑末、放了好多洋蔥末（因為忘了買蔥,赫赫）、醬油、黃醬、味精等（還有花椒水一定要放）調成的餡，在皮上攤成一條，將兩長邊皮折向中間，捏牢，兩頭封口即成褡褳火燒，上鐺放花生油烙至兩面焦黃時即成。 小豆粥：因為特別愛吃豆兒，所以豆沒煮爛就放米了，這樣豆不太爛吃起來特別香。 還放了花生核桃仁和棗兒，反正把能放的都放了。 吃得我現在還飽飽的。 蔥油餅 麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。 麵粉（ALL PURPOSE） 加水、鹽、雞蛋調成比較稠的麵糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然後倒回和麵糊的面盆裡時，麵糊是緩緩的流下去的 用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然後馬上舀一勺麵糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到麵糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固後再翻轉把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個一個把餅烙好 餡餅 原料： 麵粉，豬肉(或牛 肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。 做法： 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。包餡 方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。 燒餅 原料： 麵粉，芝麻，麻醬，椒鹽，鹼。 做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 煎蛋餅 先用冷水調麵粉成糊狀，不能太稠，否則麵餅太厚，不好吃。 在不沾的煎鍋裡倒油，燒熱後倒入麵糊，轉動鍋使麵糊成圓餅狀，磕入一個雞蛋。 用鍋鏟撥碎，撒鹽 和蔥花。等兩面都成金黃色後，在有蛋的一面撒一點榨末，喜歡辣的加一點辣醬，把餅折起來，象不象街上賣的雞蛋餅？如果裡面裹上油條或飯糰，就更好吃了。 軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿蔔絲餅 把蘿蔔擦成絲，放蔥花，麵粉，一點澱粉，一個雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點土豆絲放進去並會更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點油燒熱，用勺子舀進去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個。把白蘿蔔叉成絲在沸水裡過一下(喜歡吃蘿蔔辣味的也可不過),然後剁碎,和切好的生薑末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調料,為取蘿蔔之味我不喜歡加太多調料),如果喜歡 千絲餅 原料：一個雞蛋 一些玉米麵（就半小碗吧） 小銀魚（就是很細小的，白色的那種小魚啦，市場有售） 西紅柿一個 角瓜或者黃瓜（半個或半根就夠了） 做法：1.將西紅柿和角瓜或者黃瓜切成細絲，將小銀魚洗淨，將雞蛋打碎。 2.將玉米麵放入雞蛋液中，攪成糊狀。 3.放入小銀魚，西紅柿絲，瓜絲，攪勻。 4.平鍋內倒入少許油（掛滿鍋底就可，不宜過多），點火，燒熱。 5.用飯匙盛滿一匙“千絲糊”倒入鍋內，略鋪平些，再盛一匙，再……直到全部盛完為止 6.蓋上鍋蓋，稍後片刻，就可以出鍋啦 千層餅 原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 做法： 1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。 三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。 製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻； 3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 東北草帽餅也叫筋餅 麵粉 四兩 豆油適量 將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可 和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點 2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了 尖椒雞蛋餅的做法 先將7個尖椒切成粒狀，在鍋裡炒片刻，炒時要放點鹽，炒好後放碗裡待用，再將四個雞蛋攪散，蛋裡也要放點調味品，調好後將炒好的尖椒倒入雞蛋裡，倒入後不能攪，在燒熱的鍋裡放少許油，等油熱了，將和著尖椒的蛋倒入鍋裡，(如鍋太小則分兩次)倒入鍋裡後慢慢將尖椒扒均勻，這時要將火關小點，先不能將蛋翻過來，等蛋的四周有點焦了，再慢慢將蛋餅翻過來，再將火開大點，有點焦後再關小火，這樣反覆的煎，就可以了。 牛肉罩餅 用牛肉3斤，選擇上腦部分，然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂幹，桂圓乾，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然後下鍋，用大火1小時之後中火2小時之後一直用小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裡放乾的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺裡，在肉湯中過一下，碼在餅上，然後拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅 南爪餅的做法 一，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜裡的水控控幹! 然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到麵糰不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯糰差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 簡單吧!如果嗜甜,可以在和麵的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧! 二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 製作： ①將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。 芝麻南瓜餅的做法 材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。 1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成 軟軟的南瓜麵糰。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。 2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。 主料:南瓜,糯米粉. 配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米一起磨成粉). 做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然後揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上一層薄薄的糖米粉,放入油鍋裡炸至金黃色即可. 南瓜餡餅（Pumpkin Pie） 用料： 9英寸的未烤制的Pie shell（餡餅面託）一個。 兩個雞蛋，打碎劃勻。 16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。 一杯（約八盎司）紅糖。 一茶匙半Cinnamon（香料）。 半茶匙鹽。 兩勺化奶油或人造奶油。 一杯脫脂乳。 一茶匙香草液。 半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。 做法： 烤箱開至華氏425度，把所有材料在一個大盆裡攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面託，將烤盤放進烤箱烤制15分鐘，烤箱溫度調低至華氏350度，繼續烤45分鐘，或者把小刀插進餅中心後取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼一會，即可切開食用。豆沙餡做法：南瓜去籽，洗淨，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右（以南瓜肉粉熟為準）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成麵糰，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜於粉的比例，以能和成麵糰為準 一，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜裡的水控控幹! 然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到麵糰不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯糰差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 簡單吧!如果嗜甜,可以在和麵的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧! 二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 製作： ①將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。 把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥熱的時候放）攪拌均勻，少放一點泡打粉，然後就可以包了！把混合好的南瓜泥放在乾的糯米粉裡滾一下，就可以放在手裡包了！中間放少許豆沙餡，包成圓的，放在手心中按平，然後在油鍋裡一炸，出鍋後鬆軟可口，你一定要嘗一下！ 土豆餅的做法 將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！） 將蒸好的土豆去皮，弄碎 加入牛奶、雞蛋、麵粉，使勁攪勻。 將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋裡炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤 韭菜餅的做法 不知道大家喜不喜歡吃韭菜餅，反正我在家經常做，一般是做幾張被吃掉幾張，下面把我做韭菜餅的方法介紹給大家，如有不正確的地方，歡迎各位指出，謝謝！ 材料：韭菜2-3兩，雞蛋2-3個，麵粉0.5斤 做法：先把韭菜洗淨切細，拿一容器放入麵粉，打入雞蛋，再放入切好的韭菜，加入適量的鹽和雞精，最後加水不斷攪拌，注意，水要多放一點，完成以上工作後就是熱鍋放油（最好是平底鍋，我家沒有平底鍋，所以我用的還是尖底鍋），油要儘量少放，等油半熱時倒入適量麵糊，這時候要馬上握住鍋柄迅速轉動鍋子，把麵糊儘量攤開，然後再在麵餅上倒幾小滴油，用剷刀利用手腕的力量使麵餅翻身（這可是技術活），再煎一小會就能夠出鍋了，哇，可以吃到香噴噴的韭菜餅嘍．．．．．． 華芙餅的做法 首先需要華芙餅專用的小餅鐺。。。 最簡單的---鮮奶華芙餅 大約10-12個餅 125克奶油 50克糖 1小包香草糖 1小撮鹽 4個雞蛋 250克麵粉 1小勺泡打粉 1/8-1/4升 butter milk (翻譯過來是黃油牛奶的意思， 其實就是比較濃稠的牛奶，但是請注意，這是沒有加過糖的， 如果買不到，可以用奶粉+水，如果奶粉裡有糖就要相應的少放或不再放糖。) 奶油和糖，鹽， 香草糖混合充分攪打，雞蛋一個一個地打入並繼續打勻。 將麵粉和泡打粉過篩後篩入， 拌勻，然後加入黃油牛奶， 我剛剛做完這個東西，書上這個量不夠的，加入200克左右黃油牛奶後，再加50克鮮牛奶，我覺得麵糊才夠稀。 用打蛋器打勻後，應該是黃黃得好像棒子麵粥一樣的糊。另外還可以根據個人喜好放一點點香精在裡面，我當然是放我最最喜歡的香草粉啦~~ 小餅鐺加熱並用小刷子在上面刷一點點油。 麵糊倒進餅鐺， 每次的量可要自己總結了，我用我家小號的湯勺，每次一勺半，可以先少倒一點， 因為這個餅受熱以後會膨脹哦，倒多了的話就不好收拾了，倒少了呢，5顆桃心就會缺斤短兩啦。 每個餅餅要烤4-6分鐘， 餅體膨脹以後，不要使勁壓蓋子， 新手可以不時撩起蓋子觀察， 聞一聞，屋裡瀰漫著奶油的香氣哦