全家團圓宴年年有餘原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。年年糕原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。十錦太平燕原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。炒芥菜和春捲也是年夜飯裡必不可少的。芥菜寓意發財。八生火鍋原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。春節家宴菜譜年年有餘原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。製法：1．黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝乾油分盛出。3．餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。步步高昇原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。調味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。製法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。十香如意菜原料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。製法：1．金針泡軟、洗淨，入鍋煮3分鐘，取出擠幹水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。板栗燒仔雞原料：仔母雞一隻（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、溼澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。製法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗淨，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4釐米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3釐米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘後，用漏勺撈出，轄盡鍋中餘油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。春苗吐豔原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。調料：溼澱粉、薑汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1．5湯匙。製法：1．將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中幹炕加入一些油，加入薑汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺裡，壓幹水分。2．炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用溼澱粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3．將炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。全福豆腐原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，溼澱粉10克。製法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用溼澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。桂花燉鴨原料：光鴨1只（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。製法：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中餘汁澆於鴨面上即成。普天同慶原料：水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，溼澱粉15克。製法：1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。鑲翠雞卷原料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤調味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄醬1大匙製法：1．大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入醃料醃20分鐘。2．將醃過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個、太白粉1大匙、水2大匙調化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調味料燒開後，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收幹，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調味後，盛出墊於盤內，再將肉卷鋪在上面即成。炸蟹丸子原料：蟹肉300克，雞蛋l個，麵粉50克，蔥、薑末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（約耗油120克）花椒鹽少許。製法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內，加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻，然後擠成直徑為1釐米的丸子；2．鍋內加上花生油1000克，燒至5～6成熱時，盛入盤內。吃時帶花椒鹽。冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐乾等10味大拼盤，可佐酒）熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）後來居上（清蒸童子雞）年年有餘（蔥薑桂魚）點心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春捲）（老孫）團團圓圓原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。做法：1 白鯽魚清洗乾淨，生薑去皮切絲，蒜苗切段。2 油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下薑絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。TIPS：如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。新春佳節原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切大段。2 燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。3 重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。TIPS：為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。《一》年年有餘 (火腩、香菇煀鯉魚)用料：鯉魚一條(約1斤半重)火腩2兩 溼冬菇1兩 生薑1兩 青蒜1兩 蔥5錢精鹽1錢 老抽3錢 味精1錢 湯(或沸水)1斤麻油、胡椒粉適量 生粉3錢製法：1．先把鯉魚(當刂)洗乾淨、去清腸臟、鰓等汙物(可不去魚鱗)；姜颳去皮洗乾淨，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去頭洗乾淨，斜刀切約3公分一段，蔥去頭洗乾淨，切3公分一段；火腩斬件待用。2．起鑊落油，把鯉魚煎至兩邊金黃色取起，然後放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、湯(或清水)、鹽、老抽、味精及鯉魚用慢火燜十五分鐘左右至熟。3．把已燜好的鯉魚取起放碟上，冬菇、火腩放碟邊，然後放入蔥段在原汁內，加入胡椒粉、麻油，用溼生粉勻稀芡淋在魚上便成。特點：味鮮濃郁，有姜蔥香撲鼻。《二》迎春團年雞用料：光雞一隻約1斤半重 鵪鶉蛋12只 郊菜6兩 紅蔥頭1兩 蜜糖5錢 姜茸5錢白酒5錢 精鹽1錢 味精1錢 溼生粉3錢 麻油適量 生抽3錢製法：1．先把光雞洗乾淨，放入沸水中浸至雞皮發硬取起，用乾毛巾吸乾雞皮外的水份，然後均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內，注入清水煮熟後去殼用生抽拌勻待用。2．起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，最後放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。3．將已炸過的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內並搽雞皮四周，然後用猛火蒸約15分鐘至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。4．起鑊落油，把郊菜放入鑊中，灒些沸水，並加入精鹽8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。5．把原汁倒入鑊中，調好味，用溼生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。特點：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。《三》滿地灑金錢(生菜膽扒北菇)用料：幹冬菇2兩 生菜膽1斤蠔油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味精1錢溼生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩製法：1．先把冬菇洗乾淨，再用清水浸約30分鐘，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然後用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味精1錢，蒸約20分鐘拿起，去掉姜、蔥條待用。2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長)洗淨，然後起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩並加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。3．把已蒸熟的北菇倒進鑊裡調好味，用溼生粉推芡並加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。特點：清爽香滑。《四》發財菊花魚球用料：鯪魚肉1斤 溼髮菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢 味精1錢 精鹽1錢半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢 (薑絲3錢、蔥絲3錢、生抽5錢、豬油5錢用小碗盛載跟上。)製法：1．先把魚肉洗淨晾乾水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，溼髮菜洗淨切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。2．把魚肉(已切)放進盆內加入鹽，味精、麻油，胡椒粉、溼生粉先擦至起膠，然後再撻至有彈性，加入髮菜、菊花和勻再撻起膠便行。3．用鍋把水燒沸，把已打好的髮菜魚膠用手擠成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，並跟上味料佐吃。特點：爽中帶滑並有菊花香味。－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－年年有餘（紅燒黃河鯉魚）主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。特點：色澤紅潤、軟香可口寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。新春全家福原料：水發海參100克，水發魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，乾貝25克，魚元50克，雞元50克、水髮香菇20克，冬筍40克，水發羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，澱粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。做法 1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗淨，全切成羽毛狀的片，香菇洗淨去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗乾淨後不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛後取出，鴨腰洗淨煮熟後剝去皮，一片兩瓣，火腿切一字片；2．油菜芯洗淨，切6釐米長條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對蝦去殼後切成厚片，用少許蛋清和澱粉 漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。乾貝 要剝去老牙子，肉上籠蒸爛；3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、薑末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味後，再加醬油，然後用少許水澱粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油 ，出勺裝盤即成。萬事如意材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條調味： 蠔油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻，即成。步步高昇材料： 寧波年糕 4條 時菜 8兩 瘦肉片 6兩 冬菇 8只調味： 上湯，鹽少許做法：肉片以豉油、糖、生粉醃，備用。時菜洗淨，切塊、備用。冬菇洗淨切塊，飛水備用。年糕切薄片。加上湯入煲內，滾熟，放年糕，冬菇，時菜。滾熟後，落瘦肉片，熟透後，加少鹽調味，即成。富貴瑤柱節瓜甫材料： 江瑤柱 8粒 節瓜 2個〔細〕 羌、蔥 各少許調味： 上湯，生抽、糖、蠔油、麻油、水、酒、鹽少許做法：瑤柱洗淨，略浸後蒸軟節瓜去皮，切圓片；去瓤，釀入瑤柱。冬菇洗淨，飛水備用。冬菇落鑊，加調味料，炆至軟身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟節瓜甫，上碟；圍在冬菇邊，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。年年有餘材料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。做法：1．黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝乾油分盛出。3．餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3———4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。步步高昇材料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。調味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。做法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。十香如意菜材料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1／2條、金針1兩青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。做法：1．金針泡軟、洗淨，入鍋煮3分鐘，取出擠幹水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。參芪脆皮魚（春節保健菜譜）原料：鯉魚一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白朮15克，泡辣椒2個，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、澱粉適量。製作：將鯉魚洗淨，在魚身用刀破六七刀，魚頭用直刀砍破，四味中藥去淨灰渣，加工烘乾後研成末，用鹽、紹酒、醬油調勻，抹在魚身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱後，溼澱粉抹魚身入油中炸至金黃後取出待用。鍋內留油約100克，加入姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、澱粉等兌成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁並起小泡時，將汁淋在魚上，撮上蔥、辣椒絲。特點：色澤金黃、外酥肉嫩功用：開胃健脾，利小便，消水腫。陳皮肉丁（春節保健菜譜）原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，幹辣椒50克，鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節、姜、花椒、醬油等調料足量。製作：將豬肉、姜、蔥洗，幹辣椒切成短節，陳皮切成小長方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然後揀出蔥、姜。炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸幹水汽，全黃色後撈出，去炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收幹後淋麻油即可。特點：色澤紅亮，麻辣幹香。功用：理氣健胃，燥溼化痰。川芎罐罐雞（春節保健菜譜）原料：母雞肉三百克，當歸二十五克，川芎十五克，姜、蔥、味精、醬油等適量。製作：將雞肉切成條塊，放入瓦罐內，摻水置火上燒開，改用小火，加姜、蔥、當歸、川芎（上兩味用紗布包），熟時揀出姜、蔥、藥包，醬油、味精兌成味汁，同上桌。特點：肉質（火巴）軟，湯汁適口。功用：補氣益血。玉竹燒豆腐（春節保健菜譜）原料：玉竹50克，油豆腐10個，竹筍20克，瘦豬肉40克，水髮香菇8個，芹菜心20克，髮菜10克，紹酒、鹽、胡椒粉、雞湯、醬油若干。製作：將玉竹洗淨，並取汁100克。瘦豬肉洗淨剁碎。竹筍洗淨煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，將裡面挖空，將竹筍、香菇、芹菜、豬肉與調料拌勻成餡心，放入油豆腐用髮菜紮緊。淨鍋置火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開，下醬油、味精等，用小火慢燒，直至湯汁濃後起鍋。特點：質地細嫩，鹹鮮適口。功用：養陰潤燥，生津止渴。杞菊炸雞肝（春節保健菜譜）原料：雞肝200克，枸杞20克，白菊花10克，雞蛋清1個，麵粉10克，鹹麵包末50克，紹酒25克，精鹽2克，味精1克，幹澱粉25克。製作：將雞肝洗淨，切片，加鹽，紹酒，味精漬入味。枸杞、菊花煎取濃汁，將濃汁、幹澱粉、麵粉、雞蛋清盛入碗中調成糊，雞肝片兩面裹糊，其中一面粘上面包末。鍋至火上，油熱後將雞肝片放入鍋內炸熟撈出。麵包末一面朝上擺入盤中。特點：皮酥香脆，裡面細嫩。功用：補肝益腎，清肝明目。天冬蘿蔔湯（春節保健菜譜）原料：天門冬30克，白蘿蔔400克，生火腿200克，豌豆尖50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒麵若干。製作：將天門冬洗淨，放鍋內，加入水、生火腿燒開後，加紹酒慢煎湯汁。白蘿蔔切細絲。火腿燒熟後切成粗絲。將湯中天門冬撈出，入白蘿蔔絲煮熟後，加豌豆尖，調料即可。特點：湯鮮適口，色澤美觀。功用：滋陰止咳，下氣化痰。淮杞燉牛肉（春節保健菜譜）原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。製作：將牛肉洗淨，入開水中氽一下，切成厚約2釐米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗淨放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。特點：湯清味鮮，肉質軟滑。功用：補脾胃，益精血。山藥湯圓（春節保健菜譜）原料：生山藥100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟雞油50克。製作：將生山藥洗淨，入籠蒸熟，剝去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻粉、白糖、山藥泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成湯圓，入水煮熟即可。特點：香甜爽口，軟糯味美。功用：補腎滋陰。
全家團圓宴年年有餘原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。年年糕原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。十錦太平燕原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。炒芥菜和春捲也是年夜飯裡必不可少的。芥菜寓意發財。八生火鍋原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。春節家宴菜譜年年有餘原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。製法：1．黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝乾油分盛出。3．餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。步步高昇原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。調味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。製法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。十香如意菜原料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。製法：1．金針泡軟、洗淨，入鍋煮3分鐘，取出擠幹水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。板栗燒仔雞原料：仔母雞一隻（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、溼澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。製法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗淨，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4釐米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3釐米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘後，用漏勺撈出，轄盡鍋中餘油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。春苗吐豔原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。調料：溼澱粉、薑汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1．5湯匙。製法：1．將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中幹炕加入一些油，加入薑汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺裡，壓幹水分。2．炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用溼澱粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3．將炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。全福豆腐原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，溼澱粉10克。製法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用溼澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。桂花燉鴨原料：光鴨1只（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。製法：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中餘汁澆於鴨面上即成。普天同慶原料：水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，溼澱粉15克。製法：1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。鑲翠雞卷原料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤調味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄醬1大匙製法：1．大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入醃料醃20分鐘。2．將醃過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個、太白粉1大匙、水2大匙調化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調味料燒開後，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收幹，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調味後，盛出墊於盤內，再將肉卷鋪在上面即成。炸蟹丸子原料：蟹肉300克，雞蛋l個，麵粉50克，蔥、薑末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（約耗油120克）花椒鹽少許。製法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內，加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻，然後擠成直徑為1釐米的丸子；2．鍋內加上花生油1000克，燒至5～6成熱時，盛入盤內。吃時帶花椒鹽。冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐乾等10味大拼盤，可佐酒）熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）後來居上（清蒸童子雞）年年有餘（蔥薑桂魚）點心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春捲）（老孫）團團圓圓原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。做法：1 白鯽魚清洗乾淨，生薑去皮切絲，蒜苗切段。2 油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下薑絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。TIPS：如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。新春佳節原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切大段。2 燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。3 重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。TIPS：為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。《一》年年有餘 (火腩、香菇煀鯉魚)用料：鯉魚一條(約1斤半重)火腩2兩 溼冬菇1兩 生薑1兩 青蒜1兩 蔥5錢精鹽1錢 老抽3錢 味精1錢 湯(或沸水)1斤麻油、胡椒粉適量 生粉3錢製法：1．先把鯉魚(當刂)洗乾淨、去清腸臟、鰓等汙物(可不去魚鱗)；姜颳去皮洗乾淨，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去頭洗乾淨，斜刀切約3公分一段，蔥去頭洗乾淨，切3公分一段；火腩斬件待用。2．起鑊落油，把鯉魚煎至兩邊金黃色取起，然後放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、湯(或清水)、鹽、老抽、味精及鯉魚用慢火燜十五分鐘左右至熟。3．把已燜好的鯉魚取起放碟上，冬菇、火腩放碟邊，然後放入蔥段在原汁內，加入胡椒粉、麻油，用溼生粉勻稀芡淋在魚上便成。特點：味鮮濃郁，有姜蔥香撲鼻。《二》迎春團年雞用料：光雞一隻約1斤半重 鵪鶉蛋12只 郊菜6兩 紅蔥頭1兩 蜜糖5錢 姜茸5錢白酒5錢 精鹽1錢 味精1錢 溼生粉3錢 麻油適量 生抽3錢製法：1．先把光雞洗乾淨，放入沸水中浸至雞皮發硬取起，用乾毛巾吸乾雞皮外的水份，然後均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內，注入清水煮熟後去殼用生抽拌勻待用。2．起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，最後放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。3．將已炸過的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內並搽雞皮四周，然後用猛火蒸約15分鐘至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。4．起鑊落油，把郊菜放入鑊中，灒些沸水，並加入精鹽8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。5．把原汁倒入鑊中，調好味，用溼生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。特點：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。《三》滿地灑金錢(生菜膽扒北菇)用料：幹冬菇2兩 生菜膽1斤蠔油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味精1錢溼生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩製法：1．先把冬菇洗乾淨，再用清水浸約30分鐘，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然後用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味精1錢，蒸約20分鐘拿起，去掉姜、蔥條待用。2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長)洗淨，然後起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩並加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。3．把已蒸熟的北菇倒進鑊裡調好味，用溼生粉推芡並加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。特點：清爽香滑。《四》發財菊花魚球用料：鯪魚肉1斤 溼髮菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢 味精1錢 精鹽1錢半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢 (薑絲3錢、蔥絲3錢、生抽5錢、豬油5錢用小碗盛載跟上。)製法：1．先把魚肉洗淨晾乾水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，溼髮菜洗淨切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。2．把魚肉(已切)放進盆內加入鹽，味精、麻油，胡椒粉、溼生粉先擦至起膠，然後再撻至有彈性，加入髮菜、菊花和勻再撻起膠便行。3．用鍋把水燒沸，把已打好的髮菜魚膠用手擠成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，並跟上味料佐吃。特點：爽中帶滑並有菊花香味。－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－年年有餘（紅燒黃河鯉魚）主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。特點：色澤紅潤、軟香可口寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。新春全家福原料：水發海參100克，水發魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，乾貝25克，魚元50克，雞元50克、水髮香菇20克，冬筍40克，水發羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，澱粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。做法 1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗淨，全切成羽毛狀的片，香菇洗淨去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗乾淨後不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛後取出，鴨腰洗淨煮熟後剝去皮，一片兩瓣，火腿切一字片；2．油菜芯洗淨，切6釐米長條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對蝦去殼後切成厚片，用少許蛋清和澱粉 漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。乾貝 要剝去老牙子，肉上籠蒸爛；3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、薑末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味後，再加醬油，然後用少許水澱粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油 ，出勺裝盤即成。萬事如意材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條調味： 蠔油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻，即成。步步高昇材料： 寧波年糕 4條 時菜 8兩 瘦肉片 6兩 冬菇 8只調味： 上湯，鹽少許做法：肉片以豉油、糖、生粉醃，備用。時菜洗淨，切塊、備用。冬菇洗淨切塊，飛水備用。年糕切薄片。加上湯入煲內，滾熟，放年糕，冬菇，時菜。滾熟後，落瘦肉片，熟透後，加少鹽調味，即成。富貴瑤柱節瓜甫材料： 江瑤柱 8粒 節瓜 2個〔細〕 羌、蔥 各少許調味： 上湯，生抽、糖、蠔油、麻油、水、酒、鹽少許做法：瑤柱洗淨，略浸後蒸軟節瓜去皮，切圓片；去瓤，釀入瑤柱。冬菇洗淨，飛水備用。冬菇落鑊，加調味料，炆至軟身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟節瓜甫，上碟；圍在冬菇邊，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。年年有餘材料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。做法：1．黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝乾油分盛出。3．餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3———4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。步步高昇材料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。調味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。做法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。十香如意菜材料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1／2條、金針1兩青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。做法：1．金針泡軟、洗淨，入鍋煮3分鐘，取出擠幹水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。參芪脆皮魚（春節保健菜譜）原料：鯉魚一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白朮15克，泡辣椒2個，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、澱粉適量。製作：將鯉魚洗淨，在魚身用刀破六七刀，魚頭用直刀砍破，四味中藥去淨灰渣，加工烘乾後研成末，用鹽、紹酒、醬油調勻，抹在魚身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱後，溼澱粉抹魚身入油中炸至金黃後取出待用。鍋內留油約100克，加入姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、澱粉等兌成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁並起小泡時，將汁淋在魚上，撮上蔥、辣椒絲。特點：色澤金黃、外酥肉嫩功用：開胃健脾，利小便，消水腫。陳皮肉丁（春節保健菜譜）原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，幹辣椒50克，鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節、姜、花椒、醬油等調料足量。製作：將豬肉、姜、蔥洗，幹辣椒切成短節，陳皮切成小長方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然後揀出蔥、姜。炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸幹水汽，全黃色後撈出，去炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收幹後淋麻油即可。特點：色澤紅亮，麻辣幹香。功用：理氣健胃，燥溼化痰。川芎罐罐雞（春節保健菜譜）原料：母雞肉三百克，當歸二十五克，川芎十五克，姜、蔥、味精、醬油等適量。製作：將雞肉切成條塊，放入瓦罐內，摻水置火上燒開，改用小火，加姜、蔥、當歸、川芎（上兩味用紗布包），熟時揀出姜、蔥、藥包，醬油、味精兌成味汁，同上桌。特點：肉質（火巴）軟，湯汁適口。功用：補氣益血。玉竹燒豆腐（春節保健菜譜）原料：玉竹50克，油豆腐10個，竹筍20克，瘦豬肉40克，水髮香菇8個，芹菜心20克，髮菜10克，紹酒、鹽、胡椒粉、雞湯、醬油若干。製作：將玉竹洗淨，並取汁100克。瘦豬肉洗淨剁碎。竹筍洗淨煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，將裡面挖空，將竹筍、香菇、芹菜、豬肉與調料拌勻成餡心，放入油豆腐用髮菜紮緊。淨鍋置火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開，下醬油、味精等，用小火慢燒，直至湯汁濃後起鍋。特點：質地細嫩，鹹鮮適口。功用：養陰潤燥，生津止渴。杞菊炸雞肝（春節保健菜譜）原料：雞肝200克，枸杞20克，白菊花10克，雞蛋清1個，麵粉10克，鹹麵包末50克，紹酒25克，精鹽2克，味精1克，幹澱粉25克。製作：將雞肝洗淨，切片，加鹽，紹酒，味精漬入味。枸杞、菊花煎取濃汁，將濃汁、幹澱粉、麵粉、雞蛋清盛入碗中調成糊，雞肝片兩面裹糊，其中一面粘上面包末。鍋至火上，油熱後將雞肝片放入鍋內炸熟撈出。麵包末一面朝上擺入盤中。特點：皮酥香脆，裡面細嫩。功用：補肝益腎，清肝明目。天冬蘿蔔湯（春節保健菜譜）原料：天門冬30克，白蘿蔔400克，生火腿200克，豌豆尖50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒麵若干。製作：將天門冬洗淨，放鍋內，加入水、生火腿燒開後，加紹酒慢煎湯汁。白蘿蔔切細絲。火腿燒熟後切成粗絲。將湯中天門冬撈出，入白蘿蔔絲煮熟後，加豌豆尖，調料即可。特點：湯鮮適口，色澤美觀。功用：滋陰止咳，下氣化痰。淮杞燉牛肉（春節保健菜譜）原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。製作：將牛肉洗淨，入開水中氽一下，切成厚約2釐米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗淨放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。特點：湯清味鮮，肉質軟滑。功用：補脾胃，益精血。山藥湯圓（春節保健菜譜）原料：生山藥100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟雞油50克。製作：將生山藥洗淨，入籠蒸熟，剝去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻粉、白糖、山藥泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成湯圓，入水煮熟即可。特點：香甜爽口，軟糯味美。功用：補腎滋陰。