鍋巴泥鰍，不是菜裡面真有鍋巴，這裡的鍋巴是指一種特別的烹飪方法。重慶人做魚，常見的有兩種方法，一種是把處理乾淨的魚直接放進事先爆香鍋的湯裡面燒，做出來的菜鮮嫩質細；還有一種是先把魚用油煎至兩面金黃硬脆，再回鍋燒煮，這樣做出來的菜酥軟入味。 油煎之後的魚、泥鰍因為高溫的作用，表面會有一層層小細泡，體積比原本大了一些，遠看像表面用澱粉裹了一層似得（其實真的沒有裹，技術活，我第一次都沒有成功，後面會講油溫一定要高），所以形象的稱之為鍋巴。鍋巴系列比較多，鍋巴魚，鍋巴泥鰍，鍋巴鱔魚等等
用料：泥鰍 500克、小米辣 20克、青辣椒 、紅辣椒 、酸菜 、泡仔姜 、香菜 、大蒜 、老薑 、鹽 、胡椒粉 、醋 、香油
鍋巴泥鰍的做法步驟
提前將原料準備好，泥鰍清洗處理乾淨待用小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎
鍋內倒油燒熱後至冒青煙（注意安全）後下入提前處理乾淨的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用鍋內留少許底油，同時再添一點豬油（沒有豬油也沒有關係，豬油放入之後會更香），把老薑、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋.炒香調料之後倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。
鍋巴泥鰍，不是菜裡面真有鍋巴，這裡的鍋巴是指一種特別的烹飪方法。重慶人做魚，常見的有兩種方法，一種是把處理乾淨的魚直接放進事先爆香鍋的湯裡面燒，做出來的菜鮮嫩質細；還有一種是先把魚用油煎至兩面金黃硬脆，再回鍋燒煮，這樣做出來的菜酥軟入味。 油煎之後的魚、泥鰍因為高溫的作用，表面會有一層層小細泡，體積比原本大了一些，遠看像表面用澱粉裹了一層似得（其實真的沒有裹，技術活，我第一次都沒有成功，後面會講油溫一定要高），所以形象的稱之為鍋巴。鍋巴系列比較多，鍋巴魚，鍋巴泥鰍，鍋巴鱔魚等等
用料：泥鰍 500克、小米辣 20克、青辣椒 、紅辣椒 、酸菜 、泡仔姜 、香菜 、大蒜 、老薑 、鹽 、胡椒粉 、醋 、香油
鍋巴泥鰍的做法步驟
提前將原料準備好，泥鰍清洗處理乾淨待用小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎
鍋內倒油燒熱後至冒青煙（注意安全）後下入提前處理乾淨的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用鍋內留少許底油，同時再添一點豬油（沒有豬油也沒有關係，豬油放入之後會更香），把老薑、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋.炒香調料之後倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。