“京醬肉絲”是一道非常出名的北京菜，恰巧我是北京菜的愛好者，我每年做”京醬肉絲“這道菜”不下20次，所以關於這道“京醬肉絲”最好吃的做法，您聽我的建議準沒錯，下面我將為您一一列舉詳細的烹飪步驟。

1.準備食材與調料

豬裡脊肉200克、大蔥1根、醬油5克、胡椒粉2克、豆粉20克、料酒5克、白糖2克、稀釋好的甜麵醬15克。

2.處理材料

一、將豬裡脊肉切成片，這一步需要注意的是切的肉片要厚薄均勻，然後再將肉片切成粗絲備用，若肉片切得不均勻會使成菜時的口感下降；

二、將大蔥從中間切開後去除杆心部分，然後將其鋪平切成粗絲，這一步的目的是為了最後成菜裝盤點綴，切好的蔥絲攤開後放入盆中清洗乾淨備用。

3.醃製肉絲

將切好的裡脊肉肉絲放入盆中，然後加入5克醬油、加入2克胡椒粉、加入20克豆粉、加入10克清水將所有配料充分攪拌均勻備用。

4.炒肉絲

一、鍋中加入50克菜籽油，將油溫燒至3成熱，之後鍋中依加入醃製好的肉絲將其快速滑散；

二、肉絲滑散後加入5克料酒去除肉腥味；

三、然後加入稀釋好的甜麵醬15克，這一步需要注意的是甜麵醬必須要提前稀釋好，否則附著在肉絲上的甜麵醬就不均勻；

四、將經過豆粉、白糖、醬油和水充分混合的芡汁10克倒入鍋中，然後開大火翻炒1分鐘，讓肉絲與汁水充分融合。

5、裝盤點綴

將炒制好的肉絲盛入盤中，然後再盤中加上之前準備好的大蔥絲。肉絲與蔥絲的搭配使得“將醬肉絲”看起來顏色非常豐富且有層次感，特別是在燈光的照耀下顯得很油量，非常有食慾。

一道醬香濃郁，非常下飯的”京醬肉絲“就製作完成了！

總結：以上列舉的就是”京醬肉絲“詳細的烹飪步驟了，按這個步驟和方法做出來的”京醬肉絲”非常美味，強烈推薦。

京醬肉絲

菜品特色

京醬肉絲精選裡脊肉為主料，用醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。[1]成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

中文名

京醬肉絲

英文名

Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

主要食材

豬肉，甜麵醬

分類

北京菜

口味

醬香、鹹、甜

菜品歷史

二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裡地的一個大雜院裡，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

京醬肉絲

有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。

孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。

菜品製作步驟

做法一

食材

瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

步驟

1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

京醬肉絲

2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4.續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

做法二

食材

豬裡脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麵醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。

步驟

1.裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。

京醬肉絲

2.鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。

3.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。

4.把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。

做法三

食材

豬裡脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

步驟

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

京醬肉絲

2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水；

3.炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散，炒至熟時取出，放在盤中濾幹油分；

4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；

5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

做法四

食材

豬裡脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜麵醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、蔥、姜等。

步驟

1.豬裡脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

京醬肉絲

2.豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

3.甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

4.鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。

5.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

做法五

食材

裡脊肉、料酒、蛋清、幹澱粉、大蔥、色拉油、番茄醬、蠔油、甜麵醬、香油。

步驟

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

京醬肉絲

2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。

做法六

食材準備：豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

做法步驟：

1、將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

2、往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。

3、鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。

5、直至肉絲全部變白即可撈出備用。[8]

6、鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

7、煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

8、將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。[8]

烹飪貼士

1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。

京醬肉絲

2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。

3.甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4.由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。

其實京醬肉絲這道菜呢，做起來特別簡單，好吃下飯，特別受北方人的喜愛，是一道朋友聚會和家宴比點的一道經濟實惠的菜餚，在北方來說是家俞戶曉，可能對南方朋友來說有點莫生了。

下面我就來說一下京醬肉絲的傳統做法。

| 主料.準備豬裡脊肉三百克，切成肉絲備用，如果沒有裡脊就選用豬後腿肉，裡脊肉口感好一點，但是沒有豬後腿肉香。

2. 配料.豆腐皮兩張切成六釐米的正方形塊，卷肉絲吃，蔥絲二百克鋪盤子底備用。豆腐皮放在盤子邊備用。

3. 調料 .甜麵醬三十克，生抽十克，白糖五克，雞精五克，味精三克，鹽二克，水澱粉少許， 料酒二十克，雞蛋清一個，肉絲上槳用。

4 . 肉絲 加入鹽.料酒.雞蛋清.水澱粉上槳用。

5. 鍋內加油，油溫燒製四成熱時下入肉絲劃油，劃制肉絲變色熟透時撈出備用。

6. 鍋內加油少許下入甜麵醬妙出香味，下入生抽然後加入水少許，再下入 所有調料，調好口味加水澱粉勾欠最後加入肉絲炒拌均勻，澆在鋪好蔥絲的盤子裡既可。

京醬肉絲怎麼做

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

做法一

食材

瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

步驟

1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

京醬肉絲

2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4.續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

做法二

食材

豬裡脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麵醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。

步驟

1.裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。

京醬肉絲

2.鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。

3.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。

4.把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。

做法三

食材

豬裡脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

步驟

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

京醬肉絲

2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水；

3.炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散，炒至熟時取出，放在盤中濾幹油分；

4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；

5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

做法四

食材

豬裡脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜麵醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、蔥、姜等。

步驟

1.豬裡脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

京醬肉絲

2.豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

3.甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

4.鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。

5.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

做法五

食材

裡脊肉、料酒、蛋清、幹澱粉、大蔥、色拉油、番茄醬、蠔油、甜麵醬、香油。

步驟

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

京醬肉絲

2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。[

做法六

食材準備：豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。[8]

做法步驟：

1、將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

京醬肉絲做法圖示

2、往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。

3、鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。

5、直至肉絲全部變白即可撈出備用。

6、鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

7、煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

8、將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。

烹飪貼士

1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。

2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。

3.甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4.由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。

很高興來回答這個問題。京醬肉絲是一道色、香、味俱全的北京菜。其味道鹹甜適中，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用薄餅將肉絲和大蔥捲起食用，口感豐富，風味獨特。選用豬的裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其他的調味品烹製而成。下面就為大家分享一道京醬肉絲的家常做法，喜歡的朋友可以嘗試一下。京醬肉絲一里脊肉500克，先切片後切絲放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽3克、生抽3克，抓拌均勻讓肉絲入味。二打入一個雞蛋清，不要蛋黃，繼續抓拌均勻。蛋清能使肉絲鮮嫩！三抓一小把土豆澱粉進行攪拌。澱粉可以鎖住肉絲的水分和味道！四、加入食用油5克， 抓勻後醃製10分鐘。食用油有潤滑作用，防止肉絲下鍋後粘連在一起！五準備一些薄餅，疊成方塊，放在盤中，再放些蔥絲墊底。六鍋中燒油，油溫五成熱的時候，把肉絲倒入鍋中輕輕晃動炒鍋，用勺子快速把肉炒散，翻炒三分鐘左右，看肉絲變色後把肉絲倒入盆中控油。七鍋中倒入底油，油燒熱後，加入甜麵醬30克，快速攪拌化開甜麵醬，加入適量的清水開始調味，火要關小。八加入食鹽1克，白砂糖2克、雞粉1克、胡椒粉1克、料酒5克，攪拌均勻，用大火把醬汁燒開，倒入炒好的肉絲，翻炒幾下，然後再加入少許水澱粉收汁，使醬汁能更好的入味，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。美味可口的京醬肉絲做好了，色、香、味俱全。

提示:做好這道菜的關鍵兩步，上漿與炸醬。肉絲掛不好漿，做出來乾硬不軟嫩。醬料炒不到位，使肉絲掛不住醬汁，導致味道欠佳。所以一定要按影片中的順序來做。

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用的醬北京“六必居”特產黃醬，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。色澤紅潤，醬香味濃郁。我來叫大家家庭版的做法。

①準備原材料 肉絲250克、甜麵醬40克（家裡面做就用甜麵醬就行，黃醬還要拿水去吸噬）白糖50克、醬油5克、老抽3克、蔥絲100克、豆皮2張、雞蛋半個、澱粉10克、蔥花蒜末5克、香油白芝麻少許。

②將買回來的肉絲加一點鹽，順著一個方向去攪拌，感覺肉絲髮黏發乾時加水，水要分多次加入，250克肉絲加75克水，水加入以後放雞蛋半個抓勻以後放澱粉即可（這樣的肉吃著嫩，沒有那麼柴）。

炒京醬肉絲的時候甜麵醬要炒香，這個菜不需要勾芡白糖跟麵醬炒到火候也就能粘上汁特別亮。