1、把白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊放入盆中，再在上面撒上一層鹽，攪拌均勻，讓白蘿蔔入味，然後放置2個小時，看蘿蔔是否變軟，如果軟了就濾幹水分，（沒有變軟的話就繼續靜置些時間）放入一旁晾乾待用。

2、把梨、姜和小米椒洗乾淨後切碎，再放入鹽、味精和糖一起攪拌均勻成調料汁。

3、把之前晾乾水分的白蘿蔔拿出來，再淋上一層蜂蜜，然後把調料汁也倒進去和蘿蔔攪拌均勻，放入一些冷開水浸住白蘿蔔。

4、把做好的白蘿蔔倒入玻璃瓶中，再用保鮮袋包住開口嚴格密封，放入廚房或者是冰箱靜置2天左後就可以開蓋品嚐了。

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切成粗條，放入適量食鹽拌勻，醃製約20分鐘入味。

2、煮鍋中放清水約400毫升，加入適量白糖煮開，煮至白糖溶化關火。

3、關火後加入適量白醋，調成糖醋水，放涼備用。

4、紅辣椒清洗乾淨，在側面用刀切開一道口子，便於蘿蔔入味；生薑切片。

5、醃製後的蘿蔔，抓捏均勻，瀝乾水分。

6、將蘿蔔條放入玻璃保鮮盒中，加入生薑片、紅辣椒，再倒入糖醋水，沒過蘿蔔條為最佳。

7、蓋好盒蓋密封，放入冰箱冷藏2~3天入味即可。

做法：白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。改刀成大塊，放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。小紅辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封。搖勻，醃製半天即可食用。

2、小貼士：要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹，這樣可以去掉蘿蔔的生澀味。配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是，1糖：2白醋：50清水。醃製白蘿蔔要用好的白醋，不要用醋精。

1、首先我們要準備兩個新鮮的大白蘿蔔，把白蘿蔔清洗乾淨以後，將蘿蔔的外皮削掉，再把蘿蔔改刀切成片狀，裝入碗中備用。並往裡面加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻，對蘿蔔醃製上15分鐘，讓蘿蔔中的水分被完全殺出。

在對蘿蔔進行準備的時候，蘿蔔皮我們可以不將其削掉，我是一位不喜歡吃蘿蔔皮的人，所以在對蘿蔔進行準備時，就把蘿蔔皮削掉了，帶蘿蔔皮醃製出來的蘿蔔，口感吃起來會更加脆口。

飯店不外傳的醃酸蘿蔔秘訣，牢記幾個要點，酸辣脆爽，久放也不壞

2、在對蘿蔔進行醃製的過程當中，我們需要準備一小塊生薑，將其切成薑片備用，再準備幾瓣大蒜，將其切成蒜片備用，然後再準備幾個小米辣，將小米辣切成辣椒圈備用。

蘿蔔殺水好以後，將其用涼白開清洗兩道，將蘿蔔表面的鹽分清洗掉，然後用手對蘿蔔進行擠壓，將蘿蔔中的水分完全擠幹。這一步可是關鍵的步驟，我用這樣的方法先對蘿蔔進行處理的話，是蘿蔔脆口的最重要步驟。

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3、準備一個小碗，往小碗中加入白米醋8勺，白糖三勺，再往碗裡面加入生抽5勺，以及米醋三勺，將其攪拌均勻後，往裡面再加入小半碗涼白開攪拌均勻，製作成調料汁備用，調料汁的比例一定要將其把控好，不可以隨意調配。

最後只需把準備好的調料汁倒入蘿蔔中，將其攪拌均勻，再把準備好的大蒜、小米辣以及生薑，通通加入到蘿蔔當中，將其和蘿蔔攪拌均勻，就可把製作好的蘿蔔放入到冰箱當中，對其進行醃製一個晚上後，即可把製作好的酸蘿蔔取出進行食用。

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注意事項：

1、對蘿蔔進行準備的時候，蘿蔔一定要先用食鹽對其進行殺水處理，不要把這一步給省略了。

2、製作好以後的蘿蔔，將其放入到冰箱當中去進行醃製，能讓蘿蔔醃製的更加入味。

3、每次在家制作酸蘿蔔的時候，我們可以多做上一些，將其放入到冰箱當中進行儲存，就算是放上半個月也不會變質的，味道依舊非常脆口好吃。

把蘿蔔分開買三刀切一段，把蘿蔔放在盆中加入20克鹽，20克白糖，拌均勻。給蘿蔔殺兩小時以上的水，把水分給殺出去，料汁才能更好的滲入蘿蔔中，更好的入味，接下來需要的輔料，大蒜切成蒜片，小米椒切成小段，準備一個大碗，加入300克生抽，300克陳醋，150克白糖，攪拌均勻把白糖融化。配料之間的比例分為2比2比一，最後把蘿蔔放在乾淨無水無油的容器中，把所有的料放進保鮮盒裡，放在冰箱冷藏醃製一夜即可食用。