我們買蜂蜜的時候往往會想到買質量好一些的蜂蜜，其實買蜂蜜的時候先要看到的蜂蜜的真假，然後才是蜂蜜的品質，如果買到假的蜂蜜的話，根本談不上什麼質量，所以買蜂蜜要一看真假，二看質量。

1、攙有面粉檢驗

　　澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。

　　2、冷藏結晶檢驗

　　蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感;結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。

　　3、加入酒精檢驗

　　取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

　　4、化學檢驗

　　摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。

怎樣辨別真假蜂蜜 辨別真假蜂蜜6妙招

　　5、攙有白糖檢驗

　　用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

　　6、搖動蜂蜜檢驗

　　在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!

在當今蜂產品越來越被廣泛被應用的同時，如何辨別真假就自然也越來越重要;假蜜通常是摻蔗糖、飴糖或澱粉類物質等。下面就是介紹一下假蜂蜜的特徵和幾種識別假蜜的簡易方法，供大家參考;

　　蜂蜜含有糖類、花粉、蛋白質、氨基酸、有機酸、酶和維生素等多種營養成分，是一種高階營養滋補品。

　　純正蜂蜜是在常溫下呈透明、半透明狀的黏稠液體，溫度較低時可發生結晶現象，有特有的色、香、味。

摻假蜂蜜中摻入的物質主要有：蔗糖、人工轉化糖、飴糖、澱粉、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。摻蔗糖糖漿的蜜，色澤鮮豔，淺黃色，味淡，糖漿味濃，口感有糖稀味;直接摻糖的蜂蜜，黏度大，色淺，底部可見未溶化的糖粒。摻入人工轉化糖的蜂蜜，黏度大，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。摻入飴糖的蜂蜜，不僅香氣小，味也不甜。摻入澱粉的蜜，多是將澱粉或米湯熬成糊狀後加入糖，然後再加入蜜中。這種蜜混濁，蜜味淡薄，用水稀釋仍混濁不清。

蜂蜜的特徵：

　第一個，顏色一致，蜂蜜上下色澤均勻一致(不同花蜜顏色深淺不同、透明度也會有所差別)。

第二個，在標準20度左右的溫度下用筷子頭觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好;挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液麵形成一根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。(但蜂蜜會隨溫度升高而變稀，溫度低實變稠的特點，所以在夏天高溫情況下無法用此方法)

　　第三個，口味：取少許蜂蜜放在舌面上品嚐，能夠感到甜潤和蜂蜜自身的香氣(不同花蜜味道深淺不一，各有不同

第四個，水溶性：將蜂蜜與水混合，在不攪拌的情況下蜂蜜會直接沉入水底，不會與水溶解，放置一天後仍無沉澱，同時與水攪拌後的蜂蜜香味會更明顯。

蜂蜜是指蜜蜂將採集的植物花蜜或植物細胞滲出的蜜露，或昆蟲排洩的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，經充分酸造而儲藏在蜂巢的甜物質。它具有很好的保健效果及藥用價值。 根據蜜源花種的不同，蜂蜜可以分為：油菜蜜、洋槐蜜、椴樹蜜、荊條蜜、葵花蜜、黃苗蜜、野棉子蜜、泡桐蜜、蕎麥蜜、百花蜜等。中國蜂蜜產品質量不高的原因： 1.獸藥殘留及農藥殘留超標，導致不合格蜜流入市場； 2.人為地在質量較優的高等蜜（如洋槐蜜、鍛樹蜜）中摻入花蜜來源豐富、價格低廉、質量較差的低等蜜（如油菜蜜等）以獲取利益，出現蜂蜜品種混亂的現象； 3.中國大部分蜂農不願意生產成熟蜜，而是“三天一搖蜜”甚至“每天取蜜”，再由收購廠商對這種不成熟蜜進行加熱濃縮以減少水分含量滿足相關標準，因此市場上大部分蜂蜜都是這種品質不佳的加工成熟蜜； 4.更有甚者，由於蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，有些不良商家直接利用澱粉、果葡糖獎、治糖、色素、香精等物質進行摻假造假，且手段複雜多樣，出現蜂蜜銷量遠遠大於產量的可怕現象。 下面介紹三種簡單實用的天然蜂蜜鑑別方法 1.熱水鑑別法:用40-60度的熱水衝稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味。 2.渾濁度鑑別法:因為純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，所以蜂蜜看起來並不是很通透，會有些渾濁。而假蜂蜜由於摻加了大量的糖漿，成分單一，就顯得很通透沒有渾濁感。我們在購買蜂蜜前，可以拿起瓶子對著燈光或Sunny看看。 3.氣泡鑑別法:真蜂蜜裡含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有，氣泡鑑別法適用於液態的蜂蜜。

天然蜂蜜是直接來自採集者的濃縮花蜜；是沒有經過高壓提純，沒有用巴氏法滅菌，沒有經過處理的蜂蜜。它是一種鹼性食品，這種型別的蜂蜜含有類似水果的成分，在消化系統中呈鹼性。它在胃裡不發酵，可以用來治療胃酸過多性消化不良。與生薑和檸檬汁混合時，可以減輕噁心並提供能量。生蜂蜜在各種形式的蜂蜜中最有健康價值，因為它擁有最營養，含有澱粉酶，這種酶集中在花粉中，有利於消化像麵包那樣的澱粉類食物。 一般我們在超市中看到的蜂蜜是經過加工處理的" 商品"蜂蜜而不是天然蜂蜜。經過高溫處理和過濾的蜂蜜看起來更乾淨，色彩更純淨。更容易吸引你，更容易搬運和攜帶。當蜂蜜加熱處理之後，蜂蜜的氣味更香，但是蜂蜜一部分酵母和酶在處理過程中被破壞了，它們可以啟用蜂蜜中的維生素和礦物質。因此其營養價值不如天然蜂蜜。 天然蜂蜜是有微觀紋理的晶粒，乳狀，包含小顆粒，蜂膠，蜜蜂花粉微粒，一些蜂巢和折斷的蜜蜂翅膀碎片。未過濾的天然蜂蜜溼度較低，一般在14%到18%之間。它的抗氧化劑水平很高。它通常會在一到兩個月內結晶成顆粒，並有像人造黃油一樣的濃度。許多人喜歡把它塗在麵包和甜點上，溶到熱咖啡或茶中，或者用它做飯和烘烤。 對製造商而言，使用天然蜂蜜這個術語不存在均勻碼 。沒有嚴格的法律規定如何釋出和標記天然蜂蜜這個名稱 。您可能會發現有些天然蜂蜜雖然沒有經過全面加工，卻經過一定程度的短暫加熱，以延緩其結晶過程，提高流動性，方便包裝成箱出售。在這種情況下，蜂蜜將不是100 ％的天然 ，因為它已經過稍微加熱，理所當然不應該被供應商標示為天然蜂蜜。儘可能少加熱是謹慎處理的象徵。 蜂蜜的形態蜂蜜有多種物理狀態，當你想要把蜂蜜與其它配料一起用於製備食品時，瞭解不同的蜂蜜形態肯定會幫助你從超市選擇更合適的蜂蜜產品。只要有機會，就去嘗試各種形式和口味的蜂蜜！ 1.蜂巢蜂蜜: 現在很難在野外找到蜂巢蜂蜜了，但是有時候你能夠發現一些蜂蜜罈子裡面增加了一兩塊蜂巢，在發明析取蜂巢中的蜂蜜裝置之前，蜂蜜大部分的形態就是蜂巢蜂蜜。目前只有一小部分蜂蜜是由蜂巢蜂蜜。 蜂巢蜂蜜是天然純淨的蜂蜜，直接來自蜂巢-蜜蜂塊狀的蜂巢。這種蜂蜜沒有經過處理，蜜蜂用蜂蜜填滿蜂房中的六角形的單元格，並用蜂蠟覆蓋。你可以像吃糖果一樣咀嚼蜂巢。因為沒有觸控的蜂巢可以認為是乾淨的。像這種蜂蜜目前價格都很高。 2.液態蜂蜜: 這種蜂蜜可以隨便在任何地方被找到。 當我外出旅遊，我注意到任何國家都不缺少這種蜂蜜。 液態蜂蜜經過過濾已經去掉了蜂蜜中大部分微小顆粒，花粉顆粒以及蜂蜜中的氣泡。從蜂房中由重力析取的蜂蜜被加熱，熔化看得見的晶粒。因為流動的蜂蜜可以很容易的加入到多種食物中，所以它的作用完全不同。可以作為糖漿加入到薄餅，餅乾和多種其它食物，特別方便烹調和烘烤。 3. 乳狀蜂蜜： 乳狀蜂蜜也叫蜂蜜軟糖。假如你覺得在生活中使用液態蜂蜜不是很方便, 乳狀蜂蜜會是液體蜂蜜優良的替代品。由於結晶過程中一直控制非常精確，乳狀蜂蜜並不像液體蜂蜜那樣會滴淌，其密度均勻，可像黃油那樣在麵包鋪開。 乳狀蜂蜜是由九份液體蜂蜜和一份粒狀蜂蜜而混合製作成的。結晶使蜂蜜顏色更明亮，但一點也不影響口味和營養價值。例如，法國南部的優質乳狀薰衣草蜂蜜在罐中是白色的。那些和我一樣生活在氣候溫暖的國家的人可能會留意到，從有空調的超市購買乳狀蜂蜜回家後，在室溫下蜂蜜顏色會變暗並且更容易流動。 注意：如果水分含量過高，蜂蜜就不能保持穩定。沒有信譽的供應商向蜂蜜中加水，這將導致蜂蜜發酵，散發出酒精氣味。 蜂蜜的顏色和味道 在蜂蜜的產業中，顏色是衡量蜂蜜的口味和芳香的一個標準。一般來說，顏色淡的蜂蜜味道比較溫和，顏色深的蜂蜜味道更濃厚。蜂蜜的顏色和味道由蜂蜜的產地以及該地方花的種類決定。但是，暴曬和蜂蜜的儲存時間也影響蜂蜜的質量和顏色。一般來講，高溫環境中儲存的蜂蜜顏色更容易變暗。同樣，顆粒狀的蜂蜜顏色會變淺。這就是為什麼乳狀蜂蜜不透明，顏色這麼淺淡的原因。

1:沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區別的，天然蜂蜜的濃度是在常溫20℃測定的！天然蜂蜜的稠度隨溫度的增高而變稀，溫度下降而變稠，同樣的濃度的蜂蜜在夏天看起來很稀，而冬天就很稠，稀和稠只能說明蜂蜜中的含水量多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。

2:蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完後帶麻辣的感覺，後味長。

3:天然沒有任何加工的蜂蜜，常溫下放後長後會有點輕微酸，但不會影響食用和質量。

4:天然蜂蜜在攪動後其表面一般有層泡沫。

5:結晶是蜂蜜最重要的特點，蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結晶。

商場上，超市裡的蜂蜜大部分都被勾兌過，不是我特意詆譭，大家可以從部分蜂蜜的配料以及價格來判斷，很多櫃檯的蜂蜜一瓶規格都是250g到500g左右，然而價格都在20到40不等，甚至十幾塊的也有，這種蜂蜜建議大家別去買，吃多了沒啥好處！下面我來跟大家分享一下我對蜂蜜的鑑別！

一:看顏色

好的蜂蜜顏色都比較深，沒那麼通透，這是因為密度高，且蜂蜜上面會有白色泡泡！而假的蜂蜜色澤通透，沒有泡泡。

二:聞味道

剛出採的蜂蜜有特濃的花香味，吃到嘴裡甜而不膩！花香味會隨著蜂蜜放置的時間變淡，但不會完全消失。

三：滴一滴蜂蜜放在紙面上（報紙 本子紙都可以）真蜂蜜滴上去是一滴半球狀，且不像水滴一樣馬上塌陷，被紙吸收。假蜂蜜滴上去紙的周圍會溼透，而且不一會就像果汁一樣完全被紙吸收。

四:真蜂蜜會隨著季節變化，夏天變稀，冬天底部有結晶，而假的一年四季都是一個樣！

常見的辨別真假蜂蜜的方法：

　 1、聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等;如果您無法辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。

　　2、看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。

　　3、看顏色，真正的蜂蜜是不會那麼純的，看著怎麼都不會那麼透亮。而假蜂蜜色澤鮮豔，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色

　　4、看粘度，這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。

　　5、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。

　　6、含雜質鑑別：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。

　7、含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

　　8、含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。

　　9、結晶鑑別：真蜂蜜一般在真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

　　10、鐵絲鑑別：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質，如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。

　　11、買蜂蜜時要看標籤：仔細檢視產品的標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標籤上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

在路邊養蜂的，他們賣的蜂蜜是真的嗎?

　　其實這個比較簡單就可識別!作為養蜂者首先肯定得有蜜蜂，不要被一排或幾排蜂箱一個帳篷所迷惑!有些“養蜂者”就一個帳篷一些蜂箱，就在賣‘蜜’仔細觀察，只見蜂箱不見幾只蜜蜂。如果你想開蜂箱看看他的蜜蜂，他會警告你蜜蜂蟄人阻撓你不讓你看。如果你問他蜜蜂怎麼這麼少，他會告訴你都出去採蜜去了。這樣的話都是自欺欺人!!真正的養蜂人你看到完全不一樣的景象，一片繁忙，蜜蜂成群結隊，很遠你就可以聽到蜜蜂的嗡嗡聲。不用主人說你就會怕蜜蜂蟄著，走近蜂場附近你就可以聞到花蜜的香味。而且你可以看到主人從早到晚都在蜂場上忙碌。那些有蜂箱沒蜜蜂的他們什麼事也沒有就等著有人來買他們的“蜂蜜”。相信你看了就能一眼識別真、假養蜂人了。

常見的蜂蜜造假方法

　　1、以次充好

　　以不好的充當好的蜂蜜，如變質的蜂蜜(發酸、發酵)、1天的水蜂蜜，這幾種蜂蜜的特點就是蜂蜜的味道很難聞，沒有天然的植物花香，如洋槐花的淺談味道;

　　2、加工蜂蜜-濃縮蜂蜜

　　以1天的水蜂蜜為原材料，加以葡萄糖、果葡糖漿等蜂蜜膏或是蜂產品，並非純正的蜂蜜;1天的水蜂蜜經過高溫濃縮機器的加工處理，已經損失了蜂蜜固有的營養成分，這種蜂蜜看起來色澤很好看，但有加工的材料的味道;

　　3、加糖水的蜂蜜

　　“即便是親眼看著蜂蜜從蜂箱裡割出來，也不能確定這就是純蜂蜜。”養蜂專家告訴記者，給蜜蜂喂白糖早已是行業“潛規則”，許多蜂農都採用這種方式保障產量，“現在的花期越來越短，花量也越來越少，根本不夠蜂農分的。”因此，喂白糖水已經成為了蜂農慣用的手法。袁強表示，這種手法雖然也屬於造假，對蜂蜜的口感和色澤影響較小，所以隱蔽性非常強，會減少蜂蜜的營養成分，到溫度底時蜂蜜加工的糖會析出成發硬的結晶體;

　　4、洋槐蜜摻入便宜油菜蜜（這一類蜂蜜比真的假蜂蜜要好一些）

　　洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消費者喜愛。洋槐花蜂蜜中可以摻入油菜花蜂蜜、白荊條蜂蜜，用蜂蜜勾兌的蜂蜜很多的消費者是沒有辦法分辨的;

　　5、假蜂蜜=果糖=生蟲碎米粒

　　“果糖”無色透明，呈黏稠狀，又叫“人造蜂蜜”，“果糖”之所以深受蜂蜜廠歡迎，是因為“果糖”各項指標都是針對蜂蜜國家標準規定而進行研製的。其中的“糠醛”等指標和蜂蜜國家標準規定的差不多，能夠檢測過關。事實上，在整個蜂產品行業，使用“果糖”冒充蜂蜜已不再是秘密。一些蜂蜜生產廠家為了人為提升蜂蜜等級，會使用甜味劑和調色劑改變蜂蜜外觀和口感，原本二級蜂蜜就可以賣到一級品的價格，而且重量也有所增加。假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度較高，與蜂蜜極為相似。勾兌蜂蜜果糖+蜂蜜增稠劑+色素=蜂蜜;

　　6、用白糖加水和硫酸

　　用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜，熬的時間越長顏色越深;用少量糖，多加水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度。

　　7、白糖、明礬、醬油造假蜂蜜

　　這個方法大家可以百度看看，3者加工，加上蜂蜜香精就可以做成;長期食用或食用過多加工蜂蜜會造成嚴重的肝腎功能損傷。比如中國對食品中鋁含量有明確要求，每千克食品中鋁含量不能超過100毫克。而明礬中就含有鋁離子，如果在大腦中產生沉積，容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。長期攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。

　　8、利用碘酒測試蜂蜜裡面有沒有白糖成份

在碘酒里加入幾滴摻了白糖的蜂蜜，如果碘酒的顏色有發生改變，一般是變藍，那麼就可以證明不是純蜂蜜，而是有加白糖的蜂蜜。

這幾類蜂蜜不存在，大家一定要謹慎購買

　　1、金銀花蜜：金銀花的花冠長且細，蜜蜂的嘴很短，很難採到蜜。市場上出現的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一個概念。

　　2、玫瑰蜜：當植物將要開花時，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化，沒有蜜腺。沒有蜜腺，何談花蜜?

　　3、雪蓮蜜：雪蓮通常生長在海拔4000米的雪線以上，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，蜜蜂難以生存。

　　4、桃花蜜：桃花剛盛開時的氣溫對於蜜蜂來說根本無法存活，另外，桃花只有花粉而無蜜。所以說，市場上的桃花蜜是在真蜜或假蜜中添加了桃花提取物調製而成。

　　5、銀杏蜜：銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的銀杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了銀杏提取物。

　　6、葡萄蜜：葡萄只有花粉而無蜜。

　　7、松花蜜：松樹在5月開花，可在5月，中國到處都是花，蜜蜂基本不採松花。

　　8、玄參花蜜：玄參花在自然情況下也採不到蜜。市場上的玄參花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄參提取物。