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1 # 鼠年愛鼠
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2 # 半盞花茶
塔和派區別也是亂七八糟的，有的說大者為派，小者為塔；有的說雙皮為派，單皮為塔；有的說深者為派，淺者為塔；還有的說邊緣直角為派，鈍角為 塔。
來自知名博主德州農民的解答是：根據我看的若干本書，派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多種，包括：
pâte brisée("broken")，這是有水的，還有粉，脂肪，糖，鹽等其他原料，比較酥鬆，一般用來作派。
pâte sucrée("sweet") 和 pâte sablée ("sandy")，這兩種都沒有水，有蛋，粉，脂肪，糖，鹽等，口感比較酥脆，像黃油餅乾，一般用來做塔。這兩種的區別是黃油一個是打發的，另一個不打發。
因為pâte brisée 較軟，熱的時候有點站不住，很多是放在漂亮派盤裡直接切和吃的，不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的，是傾斜的，有的還有波浪的花紋，有的不但底部有皮，上層還有，有的只有上層，這都是因為派皮有一點軟，可以彎曲。
pâte sucrée 和 pâte sablée 烤出來就比較硬，彎不了，所以塔盤一般邊緣是直上直下的，而且塔皮足夠硬，可以脫模挺立，所以塔盤一般是活底，以便脫模。
派可以做蘋果派，香蕉派等一些派
蘋果派
玉米澱粉 15克 肉桂粉 1克 糖50克
黃油100克 鹽 2克 低粉220克
蘋果450克，
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3 # 溫雅閒秀
塔.派.甜點，有很多種做法。首先根據自己喜好來做各種美食。
一般大家很喜歡吃蛋撻，最簡單做法是在超市買現成的蛋撻皮，然後回來先把撻皮開啟。將牛奶和淡奶油.雞蛋.白糖打發開，然後篩入低筋麵粉，將活好的糊依次到入蛋撻皮內 ，烤箱預熱180度，十五分鐘即可。
蘋果派具體做法：
把蘋果切碎，鍋內放糖融化以後放蘋果炒制棉軟，將蛋撻皮包入蘋果，烤箱預熱180度，十五分鐘即可。
糯米火龍果甜點具體做法：
將火龍果汁活面，盤子上抹油，把火龍果糯米上籠蒸十五分鐘後，涼透以後，把火龍果糯米壓成餅狀，裡面包上切塊的火龍果 ，用月餅模具壓成圓形就可以了。
五仁月餅具體做法：
將麵粉500克里面放100可蜂蜜，200克油，2克鹼水活面，千萬不要揉，只是將面活一起就可以了，醒發十五分鐘以後，然後將花生碎，核桃.葡萄乾.芝麻，開心果放入蜂蜜調製，將面壓成圓形，包入餡料，壓成圓形。烤箱預熱以後160度烤制二十分鐘即可。
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4 # 北山有李
塔（Tart）
“塔”是由塔皮和餡料組成的烘焙點心。塔與派的結構類似，塔皮可分為生皮派和熟皮派兩種。常用奶油和水果裝飾。
基本塔麵糰是混合了低筋麵粉、蛋及奶油，充分搓揉後製作而成的。
因製作方法及材料的不同，可以分成基本酥麵糰和甜酥麵糰，不新增細砂糖將切成小塊的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥麵糰；加入了細砂糖，與柔軟的奶油揉搓而成的是甜酥麵糰。
不管哪一種都是放入塔模中烘烤，做為塔類或餡餅類糕點的基底使用。
派（Pie）
“派”是由派皮和餡料組成的烘焙點心。傳統的派皮是用油脂做出的帶有層次的酥皮。依照外型可分為單皮派和雙皮派兩種。
派麵糰，混合了低筋粉和奶油，將麵糰推擀開成薄且重疊的狀態，產生多層的口感。
以高溫烘烤麵糰時，融化奶油的蒸氣，使空氣能夠進入各層面團間，讓麵糰因膨脹而產生酥脆的口感。
作為甜品中的一個大類，塔派也有其獨特的魅力與文化，甚至可以代表地方特色。
比如經典的國王派就是為了慶祝主顯節的專屬糕點。依照法國過節日的傳統，1月6日的前後，所有的麵包店、甜品店，甚至超市都會出售熱騰騰的國王派。
好玩的是，國王派的餡料裡會藏著迷你小瓷偶，遲到的人，就在那一天是國王或王后，可以讓身邊的人為他做任何事，或是得到一個親吻。
許多人也會特地去收集不同的瓷偶，來做紀念。
不僅在法國，美華人似乎也對這個甜鹹不拘的酥鬆點心格外喜愛。
蘋果派（Apple pie）算是“派”家族中經典的一款。
它最早起源於歐洲東部，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。
蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標準兩層式等。
口味包括焦糖蘋果派，法國蘋果派，麵包屑蘋果派，酸奶油蘋果派等。舉不勝舉。
關於蘋果派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果派一樣）。這個典故來自於美國戰後，由於物資缺乏，勤勞的母親們為了讓家裡的孩子還能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價的蘋果派，並整齊地擺放在櫥櫃裡。
後來，就用這個比喻物品擺放的整齊。
“塔”因為常與水果搭配，所以也算是頗具有季節性的點心。
法國的東北地區盛產藍莓，所以每逢豐收的季節，無論在哪都可以看到藍莓塔的身影。在美國、加拿大等過也將藍莓塔視為傳統糕點。
來學習一下經典塔＆派是如何製作的吧！
國王派
派皮：
低筋麵粉 200g
酥油 20g
細鹽 3g
水 100g
片狀酥油 120g
1.先將低筋麵粉做成粉牆狀，然後分別加入酥油、細鹽和水一起混合揉至麵糰表面光滑狀，在用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘備用。
2.將片狀酥油用保鮮膜蓋住，然後擀開備用。
3.將鬆弛好的步驟1擀開，再將步驟2放在上面，最後將兩端包起來。
4.接著將步驟3擀開，在以兩折三層的方式摺疊，重複擀開摺疊兩次後放入冰箱鬆弛30分鐘左右至不軟不硬。
餡料：
酥油 70g
綿白糖 80g
雞蛋 1個
杏仁粉 70g
朗姆酒 5g
低筋麵粉 30g
1.先將酥油和綿白糖一起攪拌。
2.再將雞蛋分次加入步驟1中拌勻。
3.然後在步驟2中加入杏仁粉、低筋麵粉和朗姆酒充分攪拌均勻。
裝飾：
蛋黃 3個
水 15g
將兩種材料混合拌勻備用。
綜合製作：
1.先將鬆弛好的皮擀開約0.4cm，放上模具，並用刀具劃開。
2.將步驟1的邊緣多餘的麵皮取掉。
3.接著在步驟2的一片面皮上面刷上裝飾材料。
4.再將做好的餡料裝入裱花袋中，擠在步驟3中間。
5.在再步驟4的上面蓋上一片步驟2的麵皮，用手壓緊。
6.用刀具將步驟5的邊緣切成花紋。
7.將步驟6的表面刷上裝飾材料，並用刀具劃出花紋。
8.最後將步驟7入爐烘烤，以上下火200/180℃烤30分鐘左右。
法式風味起司塔
內餡：
奶油起司：140克
白砂糖：40克
巧克力：100克
柳橙皮： 1/2個
柳橙汁： 50克
君度橙酒 ： 10克
法式風味起司塔派皮 一塊
派皮：
無鹽奶油：60g
糖粉：30g
蛋黃：1個
水：1小匙
低筋麵粉：110g
做法：
1.將無鹽奶油拌軟，加入糖粉拌勻。
2.將蛋黃加入，充分拌勻。
3.把水加入，充分攪拌均勻。
4. 加入過篩後的低筋麵粉，拌成麵糰狀。
5.將麵糰以保鮮膜包起，放入冰箱冷藏1小時醒面。
6.接著，取出麵糰，用擀麵棍將麵糰擀成厚度約4mm的圓片。
7.將麵皮，鋪在塔模上。去除多餘的部分。
8.修整一下，打上小孔。
9.用竹籤在邊緣的地方打上小孔。
10.剪一張圓紙鋪在麵皮表面。
11.在紙的上面放一些杏仁碎
12.以200/200℃烘烤大約20分鐘；出爐後將杏仁碎取出即可。
裝飾：
開心果：少許
柳橙皮：適量
（可根據個人喜好搭配水果裝飾）
1.將起司隔水加熱變軟，加入糖攪拌均勻。
2.將巧克力隔水加熱融化，加入起司中攪拌。
3.加入柳橙汁拌勻，過濾。
4.把柳橙皮刨成碎粒，拌勻。
5.加入君度橙酒攪拌均勻。
6.倒入派皮中，放入冰箱冷凍凝固。
7.表面裝飾上削皮刨出的柳橙絲和開心果。
8.把柳橙皮刨成碎粒，拌勻。
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5 # 一頭倔強的小驢
塔（Tart）
“塔”是由塔皮和餡料組成的烘焙點心。塔與派的結構類似，塔皮可分為生皮派和熟皮派兩種。常用奶油和水果裝飾。
基本塔麵糰是混合了低筋麵粉、蛋及奶油，充分搓揉後製作而成的。
因製作方法及材料的不同，可以分成基本酥麵糰和甜酥麵糰，不新增細砂糖將切成小塊的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥麵糰；加入了細砂糖，與柔軟的奶油揉搓而成的是甜酥麵糰。
不管哪一種都是放入塔模中烘烤，做為塔類或餡餅類糕點的基底使用。
派（Pie）
“派”是由派皮和餡料組成的烘焙點心。傳統的派皮是用油脂做出的帶有層次的酥皮。依照外型可分為單皮派和雙皮派兩種。
派麵糰，混合了低筋粉和奶油，將麵糰推擀開成薄且重疊的狀態，產生多層的口感。
以高溫烘烤麵糰時，融化奶油的蒸氣，使空氣能夠進入各層面團間，讓麵糰因膨脹而產生酥脆的口感。
作為甜品中的一個大類，塔派也有其獨特的魅力與文化，甚至可以代表地方特色。
比如經典的國王派就是為了慶祝主顯節的專屬糕點。依照法國過節日的傳統，1月6日的前後，所有的麵包店、甜品店，甚至超市都會出售熱騰騰的國王派。
好玩的是，國王派的餡料裡會藏著迷你小瓷偶，遲到的人，就在那一天是國王或王后，可以讓身邊的人為他做任何事，或是得到一個親吻。
許多人也會特地去收集不同的瓷偶，來做紀念。
不僅在法國，美華人似乎也對這個甜鹹不拘的酥鬆點心格外喜愛。
蘋果派（Apple pie）算是“派”家族中經典的一款。
它最早起源於歐洲東部，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。
蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標準兩層式等。
口味包括焦糖蘋果派，法國蘋果派，麵包屑蘋果派，酸奶油蘋果派等。舉不勝舉。
關於蘋果派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果派一樣）。這個典故來自於美國戰後，由於物資缺乏，勤勞的母親們為了讓家裡的孩子還能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價的蘋果派，並整齊地擺放在櫥櫃裡。
後來，就用這個比喻物品擺放的整齊。
“塔”因為常與水果搭配，所以也算是頗具有季節性的點心。
法國的東北地區盛產藍莓，所以每逢豐收的季節，無論在哪都可以看到藍莓塔的身影。在美國、加拿大等過也將藍莓塔視為傳統糕點。
來學習一下經典塔＆派是如何製作的吧！
國王派
派皮：
低筋麵粉 200g
酥油 20g
細鹽 3g
水 100g
片狀酥油 120g
1.先將低筋麵粉做成粉牆狀，然後分別加入酥油、細鹽和水一起混合揉至麵糰表面光滑狀，在用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘備用。
2.將片狀酥油用保鮮膜蓋住，然後擀開備用。
3.將鬆弛好的步驟1擀開，再將步驟2放在上面，最後將兩端包起來。
4.接著將步驟3擀開，在以兩折三層的方式摺疊，重複擀開摺疊兩次後放入冰箱鬆弛30分鐘左右至不軟不硬。
餡料：
酥油 70g
綿白糖 80g
雞蛋 1個
杏仁粉 70g
朗姆酒 5g
低筋麵粉 30g
1.先將酥油和綿白糖一起攪拌。
2.再將雞蛋分次加入步驟1中拌勻。
3.然後在步驟2中加入杏仁粉、低筋麵粉和朗姆酒充分攪拌均勻。
裝飾：
蛋黃 3個
水 15g
將兩種材料混合拌勻備用。
綜合製作：
1.先將鬆弛好的皮擀開約0.4cm，放上模具，並用刀具劃開。
2.將步驟1的邊緣多餘的麵皮取掉。
3.接著在步驟2的一片面皮上面刷上裝飾材料。
4.再將做好的餡料裝入裱花袋中，擠在步驟3中間。
5.在再步驟4的上面蓋上一片步驟2的麵皮，用手壓緊。
6.用刀具將步驟5的邊緣切成花紋。
7.將步驟6的表面刷上裝飾材料，並用刀具劃出花紋。
8.最後將步驟7入爐烘烤，以上下火200/180℃烤30分鐘左右。
法式風味起司塔
內餡：
奶油起司：140克
白砂糖：40克
巧克力：100克
柳橙皮： 1/2個
柳橙汁： 50克
君度橙酒 ： 10克
法式風味起司塔派皮 一塊
派皮：
無鹽奶油：60g
糖粉：30g
蛋黃：1個
水：1小匙
低筋麵粉：110g
做法：
1.將無鹽奶油拌軟，加入糖粉拌勻。
2.將蛋黃加入，充分拌勻。
3.把水加入，充分攪拌均勻。
4. 加入過篩後的低筋麵粉，拌成麵糰狀。
5.將麵糰以保鮮膜包起，放入冰箱冷藏1小時醒面。
6.接著，取出麵糰，用擀麵棍將麵糰擀成厚度約4mm的圓片。
7.將麵皮，鋪在塔模上。去除多餘的部分。
8.修整一下，打上小孔。
9.用竹籤在邊緣的地方打上小孔。
10.剪一張圓紙鋪在麵皮表面。
11.在紙的上面放一些杏仁碎
12.以200/200℃烘烤大約20分鐘；出爐後將杏仁碎取出即可。
裝飾：
開心果：少許
柳橙皮：適量
（可根據個人喜好搭配水果裝飾）
1.將起司隔水加熱變軟，加入糖攪拌均勻。
2.將巧克力隔水加熱融化，加入起司中攪拌。
3.加入柳橙汁拌勻，過濾。
4.把柳橙皮刨成碎粒，拌勻。
5.加入君度橙酒攪拌均勻。
6.倒入派皮中，放入冰箱冷凍凝固。
7.表面裝飾上削皮刨出的柳橙絲和開心果。
8.把柳橙皮刨成碎粒，拌勻。
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6 # 阿撐美食
檸檬塔是法式甜點的經典之一。之所以是經典，就是因為經歷了再久的時間，它都是人們不願意捨棄的甜點。口味上結合了檸檬的酸，杏仁的香味和意式蛋白霜的甜，酸酸甜甜的水果口味應該是很多人的心頭好，顏值也一看就是爆款。
在法國街頭，幾乎任意走進一家甜品店，都可以發現一款檸檬塔。檸檬塔的款式、造型很多，但是萬變不離其宗，用到的味道元素還是那些。所以今天教給大家基礎的檸檬塔，之後大家也可以做出自己的版本。
這期我做了兩種造型，大小不同，小的更可愛是單人份的，大的適合切塊大家一起分享。
法式檸檬塔
原料
做法
1. 將糖粉和切成小塊的冷黃油混合，一邊混合一邊用手指一邊捏搓黃油和粉，直到混合均勻成粘性的膏狀。
2. 雞蛋，鹽和檸檬皮屑加入，用手劃圈混合成糊狀，然後加入牛奶和麵粉，用手大略混合後改用硬質橡皮刮板刮壓混合，得到顏色均勻的粘性柔軟麵糰。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
3. 將麵糰擀成2-3毫米厚，小心的放入塔模具中，將多餘的部分去除後，用叉子在底部戳小孔。
4. 中間隔軟布壓上重石（米，豆子一類的），放入180度的烤箱中烤15分鐘左右（blind bake），取出稍微放涼。
5. 杏仁霜：將軟化的黃油和糖粉混合均勻，加入雞蛋，香草精和柑曼怡攪勻，最後加入杏仁粉和麵粉攪拌均勻。
6. 將杏仁霜均勻的塗抹在預烤過的塔殼中，表面用勺子刮平。放回烤箱烤15分鐘左右直到塔皮和杏仁霜表明都上色倒滿意的程度，冷卻備用。
7. 檸檬醬：雞蛋加糖用蛋抽攪勻，2-3分鐘直到部分糖融合，將檸檬汁和檸檬皮屑混合，用小鍋加熱至沸騰，將檸檬汁倒入雞蛋的同時用蛋抽攪，之後再倒回鍋中繼續加熱（同時不間斷的攪）直到醬汁變的很稠，中間起大泡（沸騰）即可離火，放冰箱冷藏至完全放涼。將放涼的檸檬醬倒入烤好的塔皮中，表明抹平，放回冰箱冷藏。
8. 意式蛋白霜：將糖和水混合加熱至沸騰，開始用手持電動打蛋器打蛋白，當糖水溫度達到121度時，緩緩地將糖水倒入蛋白，同時繼續高速打發。之後繼續打發直到打蛋盆用手摸上去恢復室溫，蛋白霜應該是細膩有光澤的。
9.將蛋白霜用裱花袋擠在檸檬醬之上，烤箱預熱至上火最高溫度，在蛋白霜上撒適量杏仁片，放入烤箱烤片刻（1分鐘左右）直到蛋白霜上色即。
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7 # 八荒遺風
“撻”是由撻皮和餡料組成的烘焙點心。撻與派的結構類似，撻皮可分為生皮派和熟皮派兩種。常用奶油和水果裝飾。基本撻麵糰是混合了低筋麵粉、蛋及奶油，充分搓揉後製作而成的。因製作方法及材料的不同，可以分成基本酥麵糰和甜酥麵糰。不新增細砂糖將切成小塊的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥麵糰；加入了細砂糖，與柔軟的奶油揉搓而成的是甜酥麵糰。不管哪一種都是放入塔模中烘烤，做為塔類或餡餅類糕點的基底使用。甜酥麵糰和基本酥麵糰，這兩種都沒有水，有蛋，粉，脂肪，糖，鹽等，口感比較酥脆，像黃油餅乾，一般用來做撻。這兩種的區別是黃油一個是打發的，另一個不打發。甜酥麵糰和基本酥麵糰烤出來就比較硬，彎不了，所以撻盤一般邊緣是直上直下的，而且撻皮足夠硬，可以脫模挺立，所以撻盤一般是活底，以便脫模
“派”是由派皮和餡料組成的烘焙點心。傳統的派皮是用油脂做出的帶有層次的酥皮。依照外型可分為單皮派和雙皮派兩種。混合了低筋粉和奶油，將麵糰推擀開成薄且重疊的狀態，產生多層的口感。以高溫烘烤麵糰時，融化奶油的蒸氣，使空氣能夠進入各層面團間，讓麵糰因膨脹而產生酥脆的口感。因為麵糰較軟，熱的時候有點站不住，很多是放在漂亮派盤裡直接切和吃的，不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的，是傾斜的，有的還有波浪的花紋，有的不但底部有皮，上層還有，有的只有上層，這都是因為派皮有一點軟，可以彎曲。
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你這個問題不好回答，塔，派，在西點裡屬於酥皮類甜點，而甜點是廣義的所有甜味的，點心都可以叫甜點，那種類和品種就相當多了，在這裡不是一句兩句能說清的，如果你想了解甜點的製作可以買一些做烘焙的書來了瞭解一下，如果你具體想做什麼可以單獨提出來，再給你解答。