鹹肉是用鹽醃製而成，鹹肉不同與臘肉，雖沒有臘肉的香臘味道，但卻比臘肉方法更簡單，製作時間更短，隨時都可以製作，味道別有一番滋味。

準備製作鹹肉的食材

原料:豬肉

配料:鹽，花椒

將豬肉放在通風初吹乾，不可用水清洗，容易使肉變質。

鹽和花椒放入鍋內小火翻炒，火大了容易炒焦。不斷翻炒中，鹽慢慢變色，花椒也透出香味，裝入容器中備用。將炒好的鹽和花椒均勻的撒在豬肉上，用手不斷揉搓，使鹽和花椒滲入肉中。

找一個重物壓在肉上面，讓鹽和花椒味更容易被吸收。就這樣醃製1周的時間，期間需要將肉翻面進行均勻醃製。取出醃製的肉，掛在通風處在風乾1周的時間即可食用。

食用前需要將鹹肉表面清洗一下，同時也可以在鍋裡煮一下，可以減少鹹肉裡的鹹味，讓味道更好。

鹹肉的醃製方法

原料配方：

豬肉：100千克

鹽：14—16千克

豬肉：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

切豬肉指導：

（1）豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

（2）切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

製作方法：

（1）取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

（2）整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。

（3）鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

（4）定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

鹹肉怎麼做好吃

清洗方法：

去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。

鹹肉的做法大全

蒸鹹肉

原料：

肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

做法：

（1）鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

（2）把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

（3）把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

（4）每天幫肉翻身一二次。

（5）約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

（6）第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。

鹹肉炒大蒜

材料：

鹹肉200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

做法：

（1）準備好鹹肉和大蒜。

（2）大蒜洗淨，切成斜片。

（3）鹹肉用溫水沖洗乾淨後切成片。

（4）鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

（5）下入鹹肉，煸炒至肥肉透明。

（6）加入一點生抽翻炒均勻。

（7）倒入大蒜片。

（8）翻炒均勻即可。

鹹肉菜飯

材料：

大米，青菜，鹹肉，鹽油（豬油）。

做法：

（1）青菜摘去老葉，放在水中浸泡洗淨。

（2）撈起瀝乾。

（3）切碎（最好切得象鹹肉丁一樣大小）。

（4）鹹肉切成小丁。（這是我在冬天自己醃的鹹肉，所以顏色不太深哦）

（5）大米略淘洗放入電飯煲內，加水（按正常比例加水）。

（6）鍋上火加熱，倒入油。

（7）加入青菜粒。

（8）加入鹹肉粒煸炒。

（9）煸炒均勻至青菜變軟鹹肉變色關火。（千萬不要煸至出水哦）

（10）把煸炒好的青菜鹹肉放入電飯煲內，撒適量鹽拌一下，加蓋開始煮飯，等到電飯煲發出煮好的聲音後，再燜五至十分鐘。

（11）開蓋，用勺子翻拌均勻即可，如果不夠鹹的話，這時可以再適當加一些鹽，如果家裡有豬油的話，這個時候加一點豬油進去拌一拌，那就更香了。

鹹肉鹼水粽子

材料：

糯米、五花肉、眉豆和花生米；粽葉和草繩；花生油、鹽、紅腐乳、五香粉和食用鹼。

做法：

（1）幹棕葉（市場上只有乾的賣）和草繩要用水泡一個晚上才可以用，再用清水洗乾淨，洗的時候用抹布一片一片的洗，方可消除粘在上面的沙塵和斑點。

（2）糯米淘好，放油和食用鹼和好。五花肉切兩手指大小，然後放紅腐乳攪好。眉豆用高壓鍋壓爛後，用油、鹽、五香粉在鐵鍋裡炒香。

（3）開始包鹹肉鹼水粽子，兩片粽葉並排放手上，鋪上糯米，放豆子和一塊肉，再鋪糯米，把葉子左右前後裹起來，最後用草繩用力裹緊。粽子包好了就放鍋裡煮開後小火兩個小時。

（4）開啟煮好的鹹肉鹼水粽子，味道非常的香。

鹹肉冬瓜湯

材料：

鹹肉、冬瓜、枸杞、姜、小蔥、料酒、雞精。

做法：

（1）冬瓜去皮，洗淨切片，薑切片，蔥撕小段。

（2）鹹肉洗淨切片。

（3）鹹肉片入水，加料酒，薑片煮開，小火煮五分鐘。

（4）下冬瓜片，枸杞煮至冬瓜斷生，雞精調味，撒上蔥花即可。

玉米鹹肉湯的做法

材料：

冬瓜250克，鹹肉150克，黑木耳2朵，玉米 1根，蔥 2根，姜適量，料酒適量，雞精少許。

做法：

（1）食材準備：冬瓜切皮，洗淨切片、鹹肉洗淨切塊、黑木耳水泡發、玉米切段。

（2）蔥、姜洗淨，分別切末、切片。

（3）在鍋內放入鹹肉、黑木耳、姜和適量的水。

（4）大火燒開後，倒入料酒，燒煮10分鐘。

（5）放入玉米，蓋上蓋，大火燒開改為中小火燜燒15分鐘。

（6）接著放冬瓜和鹽，繼續燜燒5分鐘。

（7）燒熟後，再撒入蔥花、雞精，拌勻上桌。

鹹肉的儲存

在入夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。

用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。

肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡（醃肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再陰乾按上法處理。

1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱

2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽

3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住

4. 每天幫肉翻身一二次

5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下

6. 第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了

7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了

小貼士

1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。

2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉

3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭，

6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。

7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。

8、最好用白酒，這樣會比較香。

9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。

醃製鹹肉的方法：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）

2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。

5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~

原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

二、週末製作醬牛肉方法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

著到這個題目使我連想起小時候生活的艱難歲月。

具我所知，東北沒有醃製各種鹹肉特別是鹹豬肉的習慣。

但是在過去的時候，因家家糧食不夠吃，油也比較少每人每月才三兩油根本就不夠吃，每個家庭都會用當地的民間常用的土辦法熬製一些豬油在多放點鹽，這種帶鹹的豬肉和油可以維持吃上較長時間，可以緩解缺油的困難，這也可能是東北特有的鹹肉製品了。

做法:把買來的肥豬肉切成片，然後放在鍋裡頭熬，待出了油之後多放些鹽，等肉熬至8層左右時連豬油和豬肉一同裝進小罈子裡，當做菜的時候用勺子舀上半勺，即有了油也有鹹淡和肉，做出來的菜味道也特別的好吃。

這種用鹽和豬肉熬製品，個人理解可能就是東北的鹹肉的醃製辦法。

這種民間的鹹肉和油我們用了很多年，伴我們一起走過哪艱難歲月。

醃製鹹肉

五花肉1500克、食用鹽250克、茴香適量、八角適量、香葉適量

醃製鹹肉的做法

1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒

2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗

3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了

4、首先在盆子裡撒一層鹽肉放一塊進去

5、肉的兩邊都要抹上鹽接下來再撒一層鹽

6、再放上一塊肉一層鹽一塊肉的放好就可以了等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天

7、這樣醃上四天時間就可以瞭然後就是掛起來，風乾即開了

用料

五花肉1330克 自然鹽40克 花椒1小勺 高度白酒2大勺

家庭醃製鹹肉的做法

買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；

把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；

準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；

24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；

48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。

鹹肉是非常大眾化的食品，它非常的味美可口，而且還可以長期儲存，什麼樣的吃法都可以，比如說炒著吃蒸著吃，都是非常的下飯，所以深受我們大家的喜歡，現在超市賣的東西是越來越多，人就越來越懶了，會做鹹肉的人是特別的少了。如何醃製出好吃的鹹肉？非常簡單，一起做起來吧！

第一種做法

原料：肋條肉一斤。調料：鹽、花椒、白酒。準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：

1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

3、每天幫肉翻身一二次。

4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

第二種做法

1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。

3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

上海醃肉，肉買回來，在肉上抹上白酒，然後在把鹽均勻的抹在肉上，放在盆子裡就可以了。醃5天左右，拿出去曬乾，然後放冷凍室去儲存。

想吃了就拿一點出來，熱水洗乾淨，切成薄片，鋪在盤裡，放上生薑絲，蔥絲，一點料酒，在放一點小米椒做點綴，別的調料就不需要了，也不要放味精，蒸出來的肉真的很好吃。我每年的冬天都要醃一點放冰箱裡的。

臘肉就是臘月裡醃的鹹肉嘛，醃製方法大家講得多對、各家名式，不再重複了，我只增加一奌與眾不同，就是豬肉在醃製過程中要加蓋臘中下的雪，使用了臘雪醃製的鹹肉瘦肉是紅紅色的，還香。不伩試試，我們這裡老輩人都是這樣醃鹹臘肉的。

辛苦忙碌了一天，在難得的休息時間，自然要做一些美食，來好好犒勞一下自己啦。那麼來上一些美味解饞的鹹肉就是很好的選擇了，讓人吃一口就會喜歡上它，每次我都能比往常多吃一碗飯。不過呢，也有朋友表示自己不太會做鹹肉，我在問過我們大廚之後，知道了一些鹹肉的做法。

美味的鹹肉

食材：五花肉、桃園建民牛肉耗辣椒、大蔥、生薑、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、白糖

做法：1、先把五花肉反覆沖洗乾淨，去掉雜質後，用刀切成塊，放入熱水裡面焯煮一會兒；

2、再把煮好的五花肉撈出來，瀝乾水，放入適量的鹽，把五花肉醃製一段時間，再用刀切成小片；

3、再把姜洗淨，去掉外皮後，切成薑片；把大蔥洗淨後，切成蔥花；備用；

4、然後就可以熱鍋燒油啦，等到油熱後，放入醃製好的五花肉，煎炸到兩面都上色；

5、再放入適量的胡椒粉、料酒、醬油、鹽和白糖，翻炒均勻後，撒上蔥花；吃的時候搭配上桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；

一般的做法，鹽花椒炒了，抹肉上，揉勻實了，吊上風乾，搞定

但我有獨門絕技，可做臘味鹽肉，但需要加工臘粉，簡單，花生殼松針柏樹枝核桃殼，松針柏樹不好弄，花生殼核桃殼也可以，關鍵是粉碎，有專業的粉碎機，也可以用錘子砸粉，鄉下有石磨，磨細，臘粉搞定，鹽肉再來層臘粉，風乾，便是傳說中的臘肉，環保加工，當成產業

鹹肉風味獨特，又香又有嚼頭，關鍵是可以存放時間長，我們這裡一到冬天，家家戶戶都會醃製鹹肉，醃製鹹肉想要好吃，最好是選擇五花肉，肉用白酒塗抹均勻醃製一下，醃料要炒一下，醃製的時間要掌握好等。

鹹肉風味獨特，鹹香入味，非常的好吃，相信很多地方都會醃鹹肉，鹹肉就是用鹽醃製而成，不僅好吃好還可以儲存時間長，醃製好的鹹肉用來燉菜、炒菜、做湯等都非常的好吃，我們這裡一到冬天，家家戶戶都會醃製鹹肉，鹹香入味，又香又有嚼頭，下面就來分享一下鹹肉怎麼醃才好吃。

一、鹹肉醃製步驟

1、準備食材：五花肉、粗鹽、花椒、香葉、八角、白酒

2、把五花肉切切成大小均勻的塊，放盆裡裡，加入清水，把肉皮刮乾淨，用水清洗乾淨，晾乾水分，準備一點白酒，用白酒把肉均勻的抹一遍，每個角落都要抹到位。

3、全部抹好白酒後，放在漏筐裡醃製一晚上，鍋里加入一點鹽，再加入八角、香葉、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至鹽微黃，香料的香味炒出來後就盛出來晾涼。

4、醃料晾涼後，把醃製好的肉拿出來，均勻的抹上炒好的醃料，每一個角落都要抹均勻了，全部塗抹完後，準備一個乾淨的缸，缸底撒上一層蔥花。

5、把塗抹均勻的肉放進去，中間再撒上一層蔥花，把肉全部放進去後，再撒上一層蔥花，放在陰涼處醃製半個月，中間隔幾天翻一次面，這樣可以入味均勻。

6、醃製時間到後，把肉拿出來，準備一盆涼白開，把肉放進去洗一下，用繩子穿起來，掛起來暴曬幾天，主要看天氣，一定要把肉晾曬到徹底風乾。

二、鹹肉好吃小技巧

1、醃製鹹肉想要好吃，肉的選擇很重要，最好是選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，醃製出來的鹹肉會更香，肉洗好後，一定要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞。

2、醃製鹹肉一定要用白酒塗抹均勻醃製一下，這樣不僅不容易壞，醃製出來的鹹肉味道更好，醃製鹹肉的醃料要炒一下，這樣醃製出來更香。

3、醃料也可以根據自己的口味放香料，鹽可以多一點，這樣醃製的時候不容易壞，醃料一定要抹均勻了，每個部位都要抹到。

4、醃製鹹肉的時候，一定要放在陰涼處醃製，溫度比較高的地方，最好是放在冰箱裡冷藏醃製，中間要翻動幾次，鹹肉一定要徹底風乾，這樣鹹肉香味越濃，還能儲存時間長。

總結：鹹肉風味獨特，鹹香入味，香味濃郁，非常的好吃，醃製好的鹹肉用來做鹹肉飯、燉菜、做湯都非常的好吃，鹹肉的醃製方法也是很簡單，只要掌握好上面的技巧，醃製出來的鹹肉香味濃郁，鹹香好吃。

我醃鹹肉是這樣的，首先把買回的豬肉用55度或60度的白酒，把肉清洗一下，然後放一邊，用鹽，八角，三奈，小茴香，花椒，香葉，草果，在鍋裡炒，把鹽稍變黃，香料炒出香味，就把調料盛出來，涼後，就往肉上抹，抹好後，就放盆裡，隔一天一翻動，醃三天就可拿出曬在陽臺上，一個星期就可吃了！很香！