1.將切好的魚塊裹上蛋液下鍋煎至兩面金黃

2.另起鍋加少量油，將蔥、姜、蒜、大料煸香，並烹入醬油、水，加適量料酒和老抽

3.依次倒入鹽、胡椒粉調味，最後加入醋

4.下煎好的魚，魚皮朝下，小火燉熟後盛出備用

5.湯汁中狗入水澱粉，濃稠後澆在魚上即可

黑魚2條

黃酒3湯匙

蒜苗100克

大蔥30克

生薑30克

輔料

白糖1湯匙米醋1湯匙醬油2湯匙胡椒粉1/4茶匙味精1/4茶匙鹽2茶匙

步驟1

去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨，切成8釐米左右的段，中間再劃2刀，大蒜瓣洗淨， 大蔥切段，生薑切片

步驟2

魚中加入1茶匙鹽、胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味，用廚紙吸去魚段表面的水分

步驟3

鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚

步驟4

中火煎至兩面金黃金黃盛出

步驟5

另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃

步驟6

放入煎好的魚段， 加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開

步驟7

轉中火加蓋燉煮10分鐘

步驟8

開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可

烹飪技巧

1、黑魚一定要選擇現殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。

2、吸淨魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會濺出來而造成不便。

3、大火收汁的時候一定要密切注意，千萬不要糊了。