馬鈴薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞損傷，多病害，易腐爛。對環境非常敏感，冷了容易凍傷，凍傷後不能保管，食味變差，嚴重凍傷的不能食用；熱了容易生芽，生芽的馬鈴薯產生毒素，影響人體健康。空氣乾燥時，水分蒸發快，薯塊皺縮；空氣潮溼又容易發汗，造成大量腐爛。

2.保管方法

保管馬鈴薯要做好防病、防凍、防腐等項工作。做好田間的防病工作，及時拔除病株，噴灑藥劑，防止病害蔓延。種用馬鈴薯可適當提早收穫，食用馬鈴薯不宜收穫過早，在大部分莖葉由黃綠變為枯萎、薯塊發硬時開始收穫，並抓緊在霜凍前收完。收穫後，在陰涼通風處保管幾天，再裝入地窖長期保管。裝窖時揀出損傷、蟲咬或感染病害的薯塊。裝窖前禁止日曬，防止毒素增加。裝薯前一週打掃地窖，敞開窖蓋，曬窖和散發窖內溼氣。馬鈴薯裝窖時，不能裝滿

（1）老窖消毒：在馬鈴薯產區修建一個馬鈴薯窖，可用許多年。爛薯、病菌常會殘存在窖內，新的薯塊入窖初期往往溫度較高，溼度又大，堆放新薯過程中一旦把病菌帶到薯塊上就會發病、腐爛，甚至造成“爛窖”。所以新薯入窖前應把老窖打掃乾淨，並噴一遍消毒滅菌，而後貯藏新薯。

（2）嚴格選薯：入窖時嚴格剔除病、傷和蟲咬的塊莖，防止入窖後發病。

（3）控制堆高：窖內堆放薯塊的高度，因品種和窖的條件而不同。地下或半地下窖堆放時，不耐藏的、易發芽的品種堆高為0.5～l米；耐貯藏、休眠期中等的品種堆高1.5～2米；耐貯藏、休眠期長的品種堆高2～3米．但最高不宜超過3米。同時還要考慮貯藏窖的容積，貯藏量不能超過全窖容積的2／3，最好為1／2左右，以便管理。溝藏時薯堆高度以l米左右為宜。

（4）控制溫、溼度：貯藏初期因薯塊剛入窖，窖溫和溼度可能高一些，這是正常現象，但一般不會超過20℃，20天后窖溫下降。長期貯藏的塊莖，溫度在2～4℃之間最合適，這樣塊莖不會發芽。溼度維持在85％～90％為宜，可使塊莖不致抽縮，保持新鮮狀態。

（5）通風換氣：不論固定窖或是溝藏，都必須有通風換氣裝置。把馬鈴薯呼吸排出的二氧化碳及時排出，使新鮮空氣進入薯堆，以保持塊莖的正常生理活動．窖內二氧化碳過多不僅對人進窖檢查時不安全，而且會影響種薯的發芽率。

（6）覆蓋散溼：塊莖入窖後，在窖溫降低時應在薯堆頂部覆蓋一層乾草或舊麻袋片等，使之吸溼，散發水分，固塊莖貯藏期間堆內塊莖呼吸散發的水分常凝結在上層塊莖上，即所謂出汗。加覆蓋物吸溼散發水分，可防止上層塊莖黴爛。



一、堆放貯藏選擇通風良好、場地乾燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合燻蒸消毒，之後，將馬鈴薯入倉，一般每平方米堆750公斤，高約1.5米，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹製通氣筒。此法適於短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。

二、通風庫貯藏將馬鈴薯裝筐堆碼於床內，每筐約25公斤，垛高以5－6筐為宜。此外還可散堆在床內，堆高1.3-1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留60－80釐米的空間。

薯堆中每隔2-3米放一個通氣筒，還可在薯堆底部設通風道與通氣筒連線，並用鼓風機吹入冷風。

秋季和初冬，夜間開啟通風系統，讓冷空氣進入，白天則關閉，阻止熱空氣進入，冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升後，則採用夜間短時間放風、白天關閉的方法以緩和庫溫的上升。

三、藥物貯藏貯藏中採用青鮮素(MH)或荼乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發芽，還能抑制病原微生物的繁殖並能防腐。

方法是：98%的奈乙酸:丙酮:細泥土:馬鈴薯=1:2:100:3300。以500公斤薯塊為例，需要98%的荼乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1－1.25公斤幹細泥土中，快速充分拌和後，裝入紗布或粗麻布袋中，然後將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上，藥物要現用現配。



在貯藏時，四周可遮蓋1－2層細板紙。使藥物在相對密閉的環境中揮發。藥物處理的時間以收穫後2個月左右比較適宜(即在休眠期)。否則經過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑止發芽。

馬鈴薯秋天最大問題是凍害，如果馬上挖後儲存土豆表面有水份如果有點傷口它就感染壞死了，採收馬鈴薯後最好讓它晾曬一天後撿好，可以挖地窖或者堆好土蓋好，注意防水，土豆儲存注意溫度和溼度是關鍵，因為高溼很容易細菌感染，低溫會被凍害，地窖，乾燥地堆好土蓋好都不錯，都可以減少損失

採收時儘量在降溫來臨前收完，零下1~2℃不會對土豆質量有多大影響，採收回來除去土豆表面的土，注意不能用水去泥，然後將土豆儲存入地窖封好門口，開窖時先通風再入窖內，以防缺氧。

馬鈴薯，普遍的都叫土豆。秋馬鈴薯馬上也到了收穫的時刻了，距離立冬沒有幾天了。那麼如何保障馬鈴薯在收穫前後不被凍傷呢？

首先，去除馬鈴薯的秧子。

在這個時刻，馬鈴薯的秧子基本上全部都枯死掉了。可以在收穫前把秧子全部都去除掉。這樣方便應對可能出現的低溫，強降溫等天氣。

在去除秧子以後，畢竟馬上就要立冬了。天氣變化是非常快的，要在這段時間內時刻注意天氣變化。根據天氣預報的情況，來採取一些相對應的防凍措施。

防止馬鈴薯受凍的一些措施。

第一，種植面積比較小，可以用厚一點塑膠布覆蓋。現在很多地方溫度已經比較低了，隨時都有可能出現霜降的情況，而且有時候霜還比較大。早晚的溫度變化比較大，對馬鈴薯威脅是比較大的，

在這個時候，就應該把塑膠布蓋上，等到第二天太陽出來的時候，溫度上來的時候在開啟。一直反覆這樣到收穫的時候。

第二，在馬鈴薯壟溝裡面澆一些水。在種植面積比較大的時候，用塑膠布就不太合算了，成本太高。這個時候就應該用別的辦法了。當溫度到0度以下的時候，這個時候就應該儘快的收穫，不要在等下去了。

如果在0度的時候還沒有收穫，就應該在頭天晚上在馬鈴薯的壟溝裡面澆一些水，不要給馬鈴薯澆水。這樣在夜裡結冰的會放熱，這樣能保證馬鈴薯周圍溫度比較高。保證馬鈴薯不會被凍傷。

在出現結冰的天氣以後，應該儘快的選擇一個比較晴朗的天氣收穫。現在馬鈴薯的收穫基本上全部機械化，收穫是比較快的。比較晴朗的天氣，馬鈴薯在機械翻出來以後可以很好的晾曬一下。到日落的時候就可以裝袋回家了。

馬鈴薯在收穫時，它的皮比較的薄。在裝袋運輸的過程中要小心一些。不然馬鈴薯的皮破壞了以後，不容易儲存。馬鈴薯在儲存的時候需要注意些什麼呢？

馬鈴薯儲存。

第一，種植面積比較小的儲存方式。在農村都有種植馬鈴薯的習慣。不同的是有些地方只是種植一季，而有些地方能種植兩季。

種植一季，一般都是天氣比較寒冷的地區。一般都春季種植馬鈴薯，在這個時候已經收穫了。在老家一般都會放在做飯的秸稈堆裡面，那裡面溫度比較高。吃的時候隨時可以拿。現在沒有秸稈堆了，一般都會放在房子受到Sunny照射面積比較大的房間裡面。溫度高，儲存的時間會比較長。

第二，種植面積比較大的儲存方式。現在馬鈴薯種植面積比較大的種植戶，一般都會有自己的恆溫庫房。收穫後直接放在裡面一段時間後就可以賣掉了。馬鈴薯的損耗率會比較低。

秋馬鈴薯的收穫期是集中在11月至12月，甚至會到來年的2至3月間，那麼在這3至4個月的時間裡面，算是在秋後進入冬季時候採收了，因此，需要注意其防凍。

一、中原地區山東、河南兩省的馬鈴薯種植

1、種植時間集中在8月份秋季，採收時間集中在11月底12月份初了；

2、從現在這個時間來看，此區域的馬鈴薯即將進入到一個採收的時間，從氣溫情況來看現在目前兩地的氣溫最低每天會持續在3至5攝氏度，最高會在12至16攝氏度左右，那麼這樣的一個氣溫很顯然是引起不了馬鈴薯凍害的。但是咱們所要預防的就是暫時性的冷鋒過境，造成的迅速降溫的天氣，那麼咱們就要做好預防了；

二、南方地區和西南吸取的馬鈴薯種植

種植時間集中在10月份中下旬至11月份，採收時間在來年的2至3月份。

1、題目當中所說的是採收時防止馬鈴薯凍傷，那麼就要在採收之前和之後做一些文章了。

2、採收之前需要看是否是在地膜裡面種植，如果有地膜的話，那麼就沒有必要進行去專門防凍措施了。如果沒有那麼我建議還是用一些粉碎的秸稈進行稍微的覆蓋一下，不過成本比較大， 做起來還是比較困難的，因此要集中在採收之後去進行；

3、那麼在馬鈴薯剛剛採收之後進行一個防凍措施的話，那麼我建議最好還是以最快的速度把馬鈴薯給儲存起來，在我甘肅農村老家的話，會直接把馬鈴薯給裝進編織袋子裡面，然後裝車，直接拉回家，放在一間專門閒置的放家裡農副產品的屋子，或者是有一部分打算一直吃的馬鈴薯就直接放在我家的土窖裡面進去了，那麼土窖是很好的一個防凍措施，不知道中原地區的朋友們有沒有呢？

4、至於南方、西南地區的朋友們，也可以採用這樣的一種措施，其實他們的採收期是在2至3月份，此時在本區域 幾乎氣溫還是比較高的。

總結

這個問題的關鍵所造就是在馬鈴薯採收進行時和剛剛採收完畢的管理，那麼就要以最快的速度把馬鈴薯給存放起來，不要風吹時間太長，不要凍和曬了。

馬鈴薯，也就是土豆，而我們甘肅馬鈴薯產區的人們都叫它:洋芋。小時候，家裡唯一的蔬菜就是:洋芋。一日三餐，幾乎離不開它。但是，從小到大，永遠吃不膩。

馬鈴薯澱粉製作的粉條，百吃不厭；煮湯，炒菜，離不開的馬鈴薯澱粉勾芡。

一，何謂秋馬鈴薯

秋馬鈴薯，清明節前後耕種，秋後採收。小時候，每年立秋之後，天天盼著農曆七月十二當天挖一筐新鮮的洋芋，不論是炒是煮 ，就像過年時才能夠吃到的美味佳餚一樣，特別滿足與開心!也就是每年的八月中旬一直延續到深秋，可以隨挖隨吃新鮮的馬鈴薯。

因為，偏遠山區的農村，基本都是自種自給，土豆卻是家庭主要的蔬菜之一。

不過，為了自家收入再增加一些，有時候，小麥收割以後，趕著耕種一茬洋芋，夏天種的茬洋芋，必須等到立冬之前才能生長成熟。就是我們家鄉人的土話:洋芋長到面飽了。

二，馬鈴薯採收時間

關於馬鈴薯採收，在我們甘肅地區，主要在深秋季節，這個時候馬鈴薯的葉子和徑杆都已基本乾枯，收挖洋芋，也是家裡農活的一件大事。

①時間:主要在立冬之前必須完成採挖任務。這個時候最低氣溫大約3/4度，高溫10°左右，最適合採收馬鈴薯的時間。②挖土豆:一般採取人工刨挖，用撅頭找準位置，在一株馬鈴薯的側面進行，以免造成馬鈴薯被撅頭下去，一開兩半成為殘缺不全的爛土豆。③運輸: 當天採收的馬鈴薯，必須當天運輸回家，運輸時，在地裡將馬鈴薯分類，小的次的為一類，質量好的為一類。一邊挑揀一邊裝到編織袋裡，然後，用三輪車拉回家。

三，馬鈴薯如何防凍

①海拔高的山區採收防凍

如果在海拔高的山區，只要溫度別在0º度以下，地面即使有一點覆霜小凍，也不會凍傷馬鈴薯。因為，馬鈴薯在地下層土壤中，有土壤保護防凍。一旦隨著早晨的太陽昇起，地面很快就消凍，開始抓緊採收。

切記!如果氣溫突然驟降零下，必須要等到天氣放晴，或者氣溫多少有點回升時，再進行收挖。別擔心，在土壤中的馬鈴薯，如果氣溫沒有達到零下4°以上，輕易不會凍傷。

②運輸回家的馬鈴薯防凍

一旦將馬鈴薯運輸回家，在農村家家戶戶都有窖藏土豆的習慣。因為，土窖溼度大，溫度保持在0°到4/5度左右，窖口用一些小麥秸稈或者胡麻籽的秸稈，綁成窖口大小的一捆柴火，緊緊地堵上。這樣防凍的方法，從我小時候記事起到現在，經過了半個世紀，依然採用的保暖防凍措施。

馬鈴薯不僅是一種蔬菜，它還可以使用人體外敷消腫的偏方藥。比如，一些經常使用靜脈輸液的人群，一旦滾針引起手背浮腫，可以使用土豆片貼敷法消腫止痛。

因為馬鈴薯所含豐富的鉀元素，所以，鉀不僅能幫助身體排出滯留在體內的鈉元素，同時促進身體排出多餘的水分，從而達到消腫的效果。

在中華博大的中醫學營養食療中馬鈴薯屬性平、微涼的一種蔬菜，具有美容抗衰老、消炎解毒、消腫活血之功效。

以上回答的就是我們西北地區，莊稼人採收時和收穫後對馬鈴薯防凍的措施。至於南方人和東北人怎麼防凍，那就交給所在區域的朋友解答。

在我們當地膠東農村，馬鈴薯俗稱地豆，顧名思義是土裡長的豆豆，不過這豆豆和黃豆相比，體積確實不是一般的大。

如果在農村的街頭轉轉，提起馬鈴薯，上了年紀的老人有些茫然，但提起地豆，人人都知道是接地氣的蔬菜品種，管理粗放易儲存。在酒店飯館人們習慣於稱呼土豆，比如:老闆，來一份酸辣土豆絲，確實挺順口。

土豆在我們當地農村農戶種植，分為春秋西季。春土豆是在春天的2到3月份，大約是在二十四節氣中的雨水後，驚蟄前後種植，而在6月份小麥收割後的時間段，就可以收穫春土豆了。

春土豆大些的放在袋子裡，在家裡平房蔭涼處收藏好，醋溜土豆絲、紅燒土豆，都是不錯的菜品。土豆絲焯水後加上青椒絲、紅椒絲涼拌，既好看又好吃。家裡有老人孩子，牙口不好的，土豆塊搗成泥，加上雞蛋、蔥花、麵粉等做成土豆餅，也是老少皆宜。

春土豆中的小土豆收穫後晾曬幾天，去去水分，洗乾淨上大鍋蒸熟，給家裡的大人孩子當作零食吃。原汁原味，沒加任何調料，一咬滿嘴的土豆清香，用農村人的話來說，還是自家種的沙瓤起面的蒸土豆最墊飢，吃上幾個即使乾重體力農活，忙活半天也不覺得餓。

而秋季土豆是在8月份，大約是二十四節氣中立秋後種植秋土豆，10月份到11月初的時候收穫。這茬土豆主要是用來留種，準備第二年春季播種。當然大些的土豆食用，大小適宜的土豆第二年留種。

題主的問題是秋馬鈴薯即將採收，立冬後氣溫越來越低，採收馬鈴薯時如何防凍傷影響薯塊質量？在我們當地農村採收秋土豆，是在霜降前後的紅薯收穫後，就開始倒騰地方收穫土豆。而題主說的是立冬後收穫，大多數農戶還真沒有這麼晚的。小數農戶遇到特殊情況延遲土豆收穫，主要分為下面幾種情況:

一、土豆還沒收穫，遇到氣溫驟降。

如果只是短暫的降溫，問題不大，地表上的土豆蔓能夠起到遮擋作用，而土豆是在壟背的土層下，並不會發生凍害。而如果是長時間低溫，在當晚可以用草簾覆蓋遮擋，第二天上午氣溫上升時趕緊收穫。

二、土豆收穫後的貯存。

在我們當地農村秋土豆的貯存並沒有紅薯那麼驕氣，需要專門的窖子貯藏。大的和小的分類，大些準備食用的用紙箱盛好，放在廚房，隨吃隨取，其實農村的廚房因為經常燒火做飯，冬季並不十分寒冷。小些的秋土豆預備留種，用紙箱或尼龍袋裝好，放在有火炕的房間邊角就成。

三、突遇到特殊天氣。

如果突遇特殊天氣沒來得及收穫，土豆受了凍害，外表看著還是土豆的形狀，用手一輕輕碰己經腐爛，這樣的土豆只能捨棄。怎麼說也是辛辛苦苦幾個月，浪費確實可惜，即使種植時間晚了，土豆還沒長大，天氣預報有特殊天氣，也只能提前收穫。儘量把損失降到最低，一直是莊戶人家的持家之道。

馬鈴薯收穫後的貯藏不同於其他的糧食作物，因為它的產品器官是塊莖，而塊莖是鮮活多汁的器官，水分寒量高，在貯藏過程中極易受病菌的侵襲而發生腐爛。馬鈴薯貯藏期間，影響其質量的環境因素主要有溫度，溼度，通風，光照等。而其中的溫度調節最為關鍵。一，溫度對貯藏期間馬鈴薯的影響

貯藏期間的馬鈴薯，溫度是塊莖貯藏壽命的主要因素之一。環境溫度過低，塊莖會受凍，環境溫度過高，會使薯塊堆發熱而導致爛薯。一般情況下，當貯藏場所的環境溫度在零下1–3℃時，9個小時左右的時間莖塊就凍硬，零下5℃時2個小時莖塊就受凍，長期在0℃左右環境中貯藏的薯塊，芽的生長和萌發都會受到抑制，生命力減弱。

我們知到了馬鈴薯貯藏期間對溫度的要求，而馬鈴薯品種翻多，根據其用途可分為種薯，商品薯，及加工原料用薯等，不同的品種，不同的目的貯藏，那麼對貯藏的溫度要求就不一樣。

二，馬鈴薯的貯藏方法

因為各地區氣候條件不同，收穫後的貯藏期不同，就會有不一樣的貯藏方法。

北方地區在馬鈴薯秋季收穫後，貯藏期要經過嚴冬，其中留作食用的馬鈴薯甚至還要經過第二年的夏季，在貯藏期間既要防凍又要保鮮，因此在這一地區貯藏的方式多為棚窖，井窖，半地下式貯藏窖，窯洞式貯藏窖，溝藏窖及冷庫等。

南方地區因溫暖溼潤的氣候條件，又有溫度較低的冬季，對貯藏條件要求較嚴格，常見的貯藏方法有，室內堆藏，地窖貯藏，架藏，室內通風貯藏，防空洞貯藏及冷庫貯藏等。

三，各型別馬鈴薯貯藏期間的溫度調控

馬鈴薯在收穫時，塊莖基本上還未完全成熟，莖快的呼吸強度還非常旺盛，如果立即進行貯藏，莖塊會散發出大量的熱量，使薯堆發熱而造成爛薯。因此新收穫的薯塊應放在通風較好，溫度15–20℃的庫房中，經15–20天的預貯過程，使薯皮木栓化，呼吸轉弱而平穩後再貯藏。

1，鮮食薯

鮮食馬鈴薯長期貯藏，貯藏溫度應保持在2–5℃，短期貯藏可承受較高的溫度。如果貯藏溫度長期高於6–8℃，塊莖很容易開始發芽感染病菌的機率大增。如果貯藏溫度低於0～-2℃，則塊莖受凍，薯肉變褐，脫水萎縮，失去利用價值。

2，種薯

種用馬鈴薯的貯藏溫度應根據種薯的貯藏期，播種時間確定。如種薯貯藏時間長，如有的可貯藏5–6個月，那就應該將溫度控制在2–4℃，以免芽子長得過長而影響播種出苗。如果僅為3個月的貯藏期，則貯藏溫度可適當高些，使種薯儘快度過休眠，確保播種時能正常發芽，出苗和生長。

3，加工用薯

用作加工澱粉，炸薯片，速凍薯條的原料薯，如果貯藏於4℃的低溫下，澱粉就大量轉化為糖，加工出來的產品就會在風味和外觀品質等方面受影響。因此，加工用的原料薯貯藏期間的溫度要求，短期貯藏為10–15℃，長期貯藏以7–8℃為宜。

對貯藏場所溫度的調節，可進行通風處理，這是一個非常重要的條件。馬鈴薯在貯藏窖內，必須保證有流通的清潔空氣，保證塊莖有足夠的氧氣進行呼吸，避免因缺氧呼吸造成耗損的增加，黑心的產生，同時排出多餘的二氧化碳，熱量和水分，從而提高貯藏馬鈴薯的質量。

總之，各地要根據自身實際，選擇合適的貯藏馬鈴薯的方法，控制好溫度，溼度，通風和光照，儘量避免因環境因素造成馬鈴薯質量的下降。