感謝邀請。最喜歡白蘑菇和茶樹菇，白蘑菇可以和肉一起炒，還可以燒麵條。至於茶樹菇就比較詳細啦。茶樹菇炒洋蔥和青椒，超級好吃。先把材料全部洗乾淨，茶樹菇切小段，洋蔥切小塊，青椒切絲，起鍋燒油，5成熱加茶樹菇和洋蔥，炒到半熟加青椒，然後加鹽，加點醬油，喜歡吃甜的口味也可以加點白糖。讓它炒一會，差不多沒汁了就可以了。以上是我自己家的做法，不喜勿噴。

我最喜歡的是:滑子蘑。

滑子蘑燉小雞，既好吃又營養。入口滑嫩又彈牙，湯鮮味美，想想都流口水。

滑子蘑表面的粘滑物質，是一種核酸。能提高人的精力和腦力，還能抑制腫瘤，是一種難得的菌類中的上等食材。

它是一種低熱食材，含有善食纖維。具有養顏美容、減肥的功效，兒童也可少量食用。它可提高人的免疫力，保護肝臟，清腸胃。

其它的不說，就單是那美味，回味無窮，想想口中都流香。

我總覺得海鮮菇的味道好奇怪，不太喜歡。當然，這也跟自己廚藝不好有關。不同的烹飪方法，蘑菇們的口感也會不同。比如用杏鮑菇炒肉片，味道是挺鮮美，但不會覺得很好吃。後來無意間燉玉米排骨湯時扔了些杏鮑菇片進去，才覺真的是很好吃；接著在燒紅燒肉時又放了些杏鮑菇，吸足了肉味的杏鮑菇真的是太美味了，總是最先被吃完。

若說蘑菇的烹飪方法，我最常用也最喜歡用的應該是燉湯了。有回朋友給了包蟲草花，第一次接觸，不知道怎麼燒。想了想，燉湯吧，於是我能想到的家中現有菌菇食材與蟲草花一起和排骨燉了鍋味道極其鮮美的湯，湯色也漂亮，讓人胃口大開，吃了一碗保證你會立即盛第二碗。

附菌菇湯的食材：排骨、新鮮茶樹菇、香菇、木耳、杏鮑菇、金針菇、竹蓀、紅棗、枸杞、生薑

大家需要注意的是，買蘑菇到菜場或是超市選購，不要到野外隨便採摘，因為你並不清楚它們是否有毒。

李漁認為，最鮮的食物，除了筍之外就是蘑菇。他說吃蘑菇，就好像吸取山川草木的靈氣。其中，我覺得平常的草菇便最得箇中滋味。

蘑菇的鮮美誘人。當年，張大千至敦煌採風臨摹壁畫，後被迫離開敦煌，不能繼續在莫高窟臨摹壁畫。臨行前，張大千還特意把親手繪製的一張莫高窟水邊樹林裡的蘑菇生長秘密地圖送給常書鴻。

地圖上詳細標明瞭蘑菇的具體生長位置,每天可以採摘的數量,以及何時可以採摘等等問題。

另一位文壇大師汪曾祺也在文章中多次言及採蘑菇的趣事。

蘑菇之鮮令大師嗜之如此，何況我輩。

古人食用蘑菇有乾製法、醃製法、油漬法、蜜熏製法、醉製法。《舌尖上的中國》也有也有用油泡製的方法儲存菌類。

無論用何種方法，我覺得都只為延長享用這種美味的時間。

當然，蘑菇還是要趁早食用，新鮮方得其味。

袁枚在《隨園食單》中，對蘑菇類菜描寫不多，只說了蘑菇多為配肉炒。平日食用多是新鮮蘑菇一把，就作清炒，或又加上肉絲。但都不及加上小雞燉的味道鮮美。

草菇在我家，常用的做法是在燒製鯽魚，草魚湯時放入草菇。現在的魚都是飼養的，脂肪太多，放入草菇可以吸掉一點油分，而且增加不少鮮味。

湯好，放進嘴裡，還未吞嚥，那清香、鮮美悠長的滋味便已經由口腔瀰漫，充斥鼻腔，一直送達腦部。

都喜歡吃呀，喜歡吃蘑菇炒土豆片尖椒，木耳蘑菇豆腐乾放點辣椒，竹筍蘑菇胡蘿蔔辣椒。做蘑菇湯，炒點肉都挺好，但我常吃肉少。蘑菇很容易烹調，和蒜薹木耳炒一下都可以。

我們家人都喜歡吃蘑菇類食物，其實我最喜歡的就是香菇和金針菇

香菇可以做餡，可以炒菜，也可以做湯底。香菇和肉最佳搭配，鮮香十足，包餃子，包餛燉都是不錯的選擇。

香菇切片和油菜炒，我兒子的最愛，非常美味

我婆婆喜歡拿香菇和粉皮、肉、山藥一起燉，出鍋放點香菜，也很好吃，大家可以試試

另外就是金針菇，我相信大多數人都是喜歡的，吃火鍋的必點菜，其實金針菇涼拌也非常好吃，先用水綽熟，用涼水過涼，放入蒜末辣椒麵用油潑一下，最後放入調料拌勻，也可以放點油菜點綴一下，非常下飯。

很高興回答這個問題：蘑菇品種繁多，我最喜歡的是有“平菇王”之稱的杏鮑菇，白白胖胖，肥肥嫩嫩，炸煎炒燉涮，烹飪方式很多種，它取材又方便，味道又鮮美，又很好配菜，所以很是討人喜歡。 新鮮的杏鮑菇在食用之前，有股清新的類似杏仁的獨特香氣，烹飪後質地脆嫩，口感鮮香，象極了鮑魚帶給人們的美味體驗，所以說這樣優秀的食材是不是應該得到人們喜歡呢？ 那 怎樣把杏鮑菇做得又香又脆又嫩又好吃呢？ （1）三隻杏鮑菇洗淨後從中間剖開，然後斜刀切成厚一點的片，起鍋燒適量水，加入杏鮑菇，水開，翻動幾次，撈出沖涼後，攥幹水分備用。

（2）蔥白切馬蹄形，姜蒜切片備用，五花肉100克切絲備用，青紅椒各一個去蒂後從中間剖開，去籽改刀成菱形片備用。

（3）起鍋燒油，加入五花肉先煸炒出油，下入蔥薑蒜炒香，放入青紅椒翻炒斷一下生，然後加入老抽3克，料酒5克，蠔油5克，生抽10克，水10克，翻炒均勻後，加入杏鮑菇翻炒幾下加糖3克，胡椒粉3克調味，翻炒均勻，淋入少量水澱粉勾薄茨後，最後淋上少許明油出鍋裝盤即可，好吃的杏鮑菇炒肉就做好了，希望大家喜歡。

我最喜歡的蘑菇是平菇，它沒有香菇那樣的香氣，但在平菇中有大量的蛋白質、氨基酸、礦物質，能夠有效的補充身體需要，當吃平菇的時候，會有一種非常鮮美的味覺感受，其實這是因為氨基酸不斷的刺激人們味覺器官產生的一種感覺，其中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。

今天給大家分享一下平菇炒肉丁的做法：

材料：平菇、豬肉丁、小蔥、薑絲、鹽、料酒、生抽、蠔油、五香粉

做法：1、平菇洗乾淨，用手把平菇撕成均勻的長條狀，鍋中燒開水，放入平菇；

2、煮3—4分鐘後關火，控幹水份；

3、鍋中熱油，放蔥段、薑絲、肉丁，加料酒，炒至肉丁變色；

4、下平菇，翻炒均勻，放生抽、蠔油、五香粉、食鹽，再翻炒幾遍；

5、出鍋，裝盤，撒小蔥，一盤香噴噴的平菇炒肉丁就完成了。

蘑菇種類繁多，營養比較高，又特別鮮美，讓人戀戀不忘

身在北方的我，因為地域的關係，所知種類不多，最常見的就是，杏鮑菇，大葉蘑菇，金針菇，茶樹菇。給大家說下我們都是怎麼做的。

1.涼拌杏鮑菇

杏鮑菇2個，小米椒，蒜，耗油，生抽，鹽，雞精，醋，糖，香油

杏鮑菇手撕條，小米椒，蒜切沫，加耗油鹽雞精糖醋生抽攪拌成汁備用

杏鮑菇裝盤上鍋蒸10-15分鐘，放涼，擠出對於水分，淋上調好的醬汁，滴上香油攪拌均勻即可，香辣爽口特別開胃～夏日必備

杏鮑菇手撕口感要好些

2.素炒杏鮑菇

杏鮑菇，胡蘿蔔，青椒，幹辣椒，蔥，鹽，雞精，耗油，生抽

杏鮑菇手撕條加鹽醃出水分備用，胡蘿蔔，青椒切絲，蔥切絲，幹辣椒切絲

杏鮑菇擠幹水分，熱鍋熱油把杏鮑菇炒制焦黃，盛出備用，鍋中少許油倒入幹辣椒絲，炒香倒入胡蘿蔔絲蔥絲，加生抽，胡蘿蔔絲炒軟倒入杏鮑菇青椒絲，翻炒均勻，加耗油，鹽少許，雞精，翻炒均勻即可出鍋～

杏鮑菇幹香，胡蘿蔔香甜，青椒脆嫩給你不一樣的口感

這樣炒的杏鮑菇雖勁道，但是還是有點軟，如果想吃更幹香的，可以先乾鍋根菇水分炒出來再煸炒，也可以在烤箱裡烤乾～

素炒杏鮑菇有很多，個人比較喜歡這一道

3.杏鮑菇炒肉

杏鮑菇，五花肉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，老抽

杏鮑菇切片，五花肉切片，蔥薑蒜切片

鍋中熱油把肉片翻炒變焦，加入蔥薑蒜，炒香倒入杏鮑菇，少許老抽上色，翻炒一會加鹽雞精即可出鍋～

提示:做紅燒肉的時候可以加入杏鮑菇，名菜黑胡椒牛肉粒等～

4.杏鮑菇釀肉(跟茄盒一樣)

杏鮑菇，五花肉，蔥，姜，蒜，老抽，鹽，雞精，澱粉，雞蛋。

五花肉剁餡，蔥薑蒜切沫一部分同五花肉加鹽雞精老抽攪拌上勁備用

杏鮑菇切兩個相連的厚片，然後把肉餡填進去，碼盤備用

一個乾淨的盤子放幹澱粉，雞蛋＋少許水澱粉攪拌均勻，鍋中油到6成熱

包好餡的杏鮑菇先沾幹澱粉再沾蛋液，下油鍋慢炸，炸制定型撈出。

鍋中底油，爆香剩餘的蔥薑蒜加入生抽水澱粉，倒入炸好的杏鮑菇燜煮5分鐘 即可裝盤出鍋。

5.杏鮑菇臘肉燜飯

杏鮑菇，臘肉，胡蘿蔔，生抽，耗油，小蔥，姜。大米。

大米洗好放入電飯煲備用

杏鮑菇，胡蘿蔔，臘肉切小丁，小蔥切沫，姜切絲

鍋中少許油把臘肉煸炒出油，倒入蔥沫薑絲杏鮑菇胡蘿蔔，生抽耗油翻炒均勻，倒在米上，攪拌均勻加水，煮飯。

也可以省略炒作一步，把各種調料碼在米上蒸熟，再調耗油生抽上色，只不過我覺得炒制的更香～

以上是杏鮑菇的做法

大葉蘑菇

1.蘑菇炒肉

蘑菇，肉，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，雞精

蘑菇洗淨手撕散，肉切絲，蔥薑蒜切絲

鍋中熱油爆香蔥薑蒜，加肉絲炒變色加生抽上色，加蘑菇，翻炒，再加鹽雞精即可出鍋

2.椒鹽蘑菇

蘑菇，鹽，乾麵粉，椒鹽

蘑菇手撕條，用鹽淹出水分，擠幹

裹上乾麵粉，鍋中油6成熱，小火炸制金黃撈出，撒上椒鹽即可

孜然，麻辣鮮都可以的

3.蘑菇肉沫羹

蘑菇，五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，水

蘑菇小丁，五花肉切沫，蔥姜切沫

鍋中油熱煸炒五花肉，炒出油加蔥姜沫生抽炒香倒入蘑菇翻炒，加熱水燜煮，煮到湯汁濃稠，加鹽雞精調味。即可。

也可以加醋，辣椒油啥的調味，蘑菇羹很是鮮美，不需要太多調料，很適合老人孩子吃。

以上是蘑菇的家常做法

香菇

1.香菇青菜

鮮香菇，小青菜，幹辣椒，蔥，鹽，雞精，耗油

香菇對半切開，小青菜幫用刀稍拍下，幹辣椒切絲，從切絲

香菇，青菜過熱水燙熟，鍋中油熱爆香辣椒蔥絲，倒入香菇青菜快速翻炒一下，加鹽雞精耗油翻炒均勻即可出鍋～

過程要快，不然青菜就會老～

2.小雞燉蘑菇

幹香菇，雞腿，蔥，姜，老抽，鹽，雞精

香菇泡發備用，香菇水留著，雞腿切塊，薑切片，蔥切片

鍋中油熱煸炒雞塊，雞塊焦黃加蔥姜老抽翻炒，倒入香菇水跟香菇，加水沒過雞塊，加鹽雞精，燜煮10分鐘，大火收汁，即可出鍋～

香菇很適合做配菜，必須做餡～

金針菇

1.涼拌金針菇

金針菇，蔥薑蒜，小米椒，生抽，鹽，雞精，醋，香油

金針菇洗淨撕開熱水燙熟，過冷水擺盤備用

蔥薑蒜小米椒切沫，加生抽鹽雞精糖醋生抽香油調汁，澆在金針菇上即可～

2.椒香金針菇

金針菇，雞蛋，澱粉，椒鹽

金針菇洗淨切片，雞蛋加澱粉+少許水攪拌成糊，金針菇裹上面糊，油熱炸制金黃酥脆撈出，撒上椒鹽即可

金針菇吃火鍋～

金針菇裹上裡脊肉煎燉

金針菇剁爛糊，然後給寶寶煮麵條都是可以的

以上就是我家對蘑菇的烹飪方法～

我們這裡菜市上的蘑菇品種不多，常見的有平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇，都是比較大眾的菇類，價格比較親民。

我比較喜歡杏鮑菇，杏鮑菇有著鮑魚的口感杏仁的香味，烹飪方法多樣，可清炒，涼拌、香煎、清蒸、紅燒等多種口味。

杏鮑菇菌肉肥厚，質地細密脆嫩，可用於象形菜的製作。看過一檔美食節目，一位大廚將杏鮑菇切段，用小刀將每段杏鮑菇雕成鮑魚形狀，打花刀入油鍋炸制後入高湯中煨制。成菜後鮑魚形狀栩栩如生，惟妙惟肖。幾位嘉賓品嚐後紛紛讚賞口味和鮑魚相差無幾。

我平常在家常做的就是清炒，簡單易做幾分鐘就可以出鍋，孩子也特別愛吃。將杏鮑菇切成絲，入開水鍋中焯燙，撈出過涼控幹水份。搭配少許胡蘿蔔，青椒切成絲。四五粒蒜瓣拍碎，少許蔥姜切成沫。

起鍋倒油，下入蔥薑蒜爆香，下入杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒大火翻炒，放鹽、胡椒粉、蠔油調味翻炒幾分鐘即可出鍋裝盤。

清炒杏鮑菇清香脆嫩，幾分鐘就可出鍋，很適合家庭操作的一道小炒。