香酥雞，是魯菜系中的一道傳統名菜。菜如其名，香酥脆嫩，色澤紅潤，肉爛味美。

①選筍母雞，個頭不宜太大，處理乾淨，從雞的背部切開，掏淨內臟，沖洗乾淨，用醬油、料酒、鹽、糖塗抹雞身，用手不斷的按摩搓揉，把八角、花椒、香葉、桂皮、草果、豆蔻、蔥、薑片塞入雞膛內，用保鮮膜包裹起來，放冰箱保鮮層醃製5小時；

②醃製好後，整雞上蒸鍋蒸30分鐘，蒸熟後，放涼後，撿去香料、蔥姜等；

香酥雞是銀川的特色美食之一，將煮熟的雞去骨不去皮，抹上鹽、澱粉、蛋清等調料放入油鍋中炸至泛黃切盤食用。整盤菜就是香味撲鼻，色澤金黃亮眼，食時外酥裡嫩...

答：

香酥雞具體做法如下：

原料 仔公雞1只（重約1500克）。

調料 香蔥50克，生薑30克，A料（米酒50克，鹽6克，醬油15克，黃酒25克，白糖8克，胡椒粉3克），B料（丁香5克，花椒3克，白芷10克，豆蔻15克，陳皮10克，山柰8克，小茴香4克），C料（鹽10克，味精7克，蛋清3個，澱粉20克，麵粉15克），甜麵醬15克，香油10克，精煉油100克，椒鹽3克。

製作 1.仔公雞宰殺後除淨毛，用溫水燙熟，在雞腹部橫開一小口，掏出內臟，處理乾淨後放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷（不能破皮），然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後放入盆中，放入A料，使勁用雙手反覆地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、生薑塞進雞腹內，醃漬約3小時。2.將醃漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約2小時至雞大腿骨節處呈現黃色時取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用。3.將C料調勻成蛋清糊，裹勻整雞，淨鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上5克香油，隨甜麵醬、5克香油、椒鹽調成的味碟上桌即可。

香酥雞簡單做法：

第一步，雞翅洗乾淨，用牙刷扎些針眼，用鹽生抽胡蘿蔔蔥薑絲醃製半小時。

第二步，蒸鍋水開後，把醃製好的雞翅大火蒸十分鐘。

第三步，白麵粉與澱粉以1:1比例加水鹽花椒粉調出比例稀的麵糊。

第四步，鍋中放寬油，油溫七成熱後，夾蒸過的雞翅在麵糊中裹一層面糊，放入油鍋中炸金黃撈出。

香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。那香酥入味的香酥雞到底怎麼製作呢？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的配方吧

準備的食材：筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

製作步驟

1.將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬 2-3小時。

2.將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

4.食用時切成寬 1.7釐米，長 4釐米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可

1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。

3.油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。

香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。那香酥入味的香酥雞到底怎麼製作呢？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的配方吧

準備的食材：筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

製作步驟

1.將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬 2-3小時。

2.將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

4.食用時切成寬 1.7釐米，長 4釐米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可

1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。

3.油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。

香酥雞屬於油炸食品，在外面建議少吃，要想吃就在家裡自己做。因為外面的油炸食品第一不衛生；第二里面放了亂七八糟的新增劑；第三炸雞的油不知道用過多少次了。這道美食的特點是外面酥脆，裡面軟嫩，吃在嘴裡那真叫一個香。下面我給大家分享這道菜的做法。食材：

一斤多的三黃雞一隻、雞蛋兩個，澱粉適量，蔥兩段、姜三片、香葉二片、花椒適量、花椒鹽少許、大料適量、料酒適量、醬油兩湯勺、食鹽適量、香油少許、蔥花少許（因為在家裡做，一切從簡，這些香料家裡面基本都有）。做法步驟：

1、三黃雞裡外清洗乾淨，去掉雞頭雞爪。2、起鍋放入清水、蔥段、薑片、香葉、花椒、大料、料酒、醬油、食鹽適量、最後放入三黃雞開火。3、燒開後撇去浮沫，轉小火煮40分鐘（不要煮的太爛了，不然炸的時候不容易定型）。

4、雞煮好後撈出控幹水分。5、拿器皿，打人雞蛋，放澱粉適量，鹽少許，清水適量，攪拌均勻成糊（不要太稠了）。6、把控幹水分的雞放入雞蛋糊裡，均勻掛糊上漿。7、另起鍋開火，放寬油、待油溫升至8成熱時，把掛好糊的雞下油鍋炸至表皮金黃色，撈出控油放案板上。

小貼士：

我做的是最簡單的做法，雞也可以不用水煮，生雞洗淨後用各種香料醃製兩三個小時，再上籠蒸熟，然後掛糊下油鍋炸至金黃。這種做法就是耗時，但效果不賴。我做的是省時間的做法也不錯哦。

香酥雞的做法

將雞洗淨，去掉頭、爪、翅尖等，清淨內膛，控幹或擦乾水分

將、蔥切絲，將所有調料混合在一起，拌勻

將調料反覆揉在雞的內外，要多揉一會，最後將剩餘料渣塞入雞的內膛，用保鮮袋包好，醃製3小時以上（我是晚上醃製的）

取一個容器，將醃好的小雞放進去，大火燒開，中火蒸2小時，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉雜物，涼涼備用

用一淨鍋，入足量油，七八成熱時下入雞，炸成表皮金黃即可

將炸好的雞用乾淨的布包好，用刀背拍松，切塊，刷層香油即可食用

太原香酥雞的做法：

主料：淨膛三黃雞一隻

輔料：香料，醬油，鹽，糖，蔥，姜，黃

酒，雞蛋，澱粉，食用油。

製作方法：

1、從雞的背部切開，掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗乾淨，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒，用手把雞按摩一遍，搓勻調料；

2、搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裡，外部裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時入味備用；

3、另取蒸鍋，加水燒開，將醃好的小雞取出放入蒸籠蒸制四十分鐘左右至雞肉熟透；

4、將蒸熟的小雞取出晾涼，將提前調好的蛋粉糊，均勻的塗抹在小雞全身；

5、將抹好蛋粉糊的小雞，下入七成熱的油鍋中炸制，在炸制過程中，需不斷用手勺舀熱油澆在雞身的表面，使之均勻受熱，儘快定型；

6、待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出控油；

7、將控幹油的小雞趁熱用刀切小塊後碼盤，美味的香酥雞製作完成。

太原香酥雞的做法是炸。

原料：光仔雞1只、約1200克，花椒、10粒，蔥結、20克，薑片、20克，料酒、20克，精鹽、10克，香菜、2棵，甜麵醬、45克，番茄醬、45克，熟豬油、1450克。

製作：

1.將雞從腋下開口，掏盡內臟，洗淨瀝乾水分放盤，內加花椒、蔥結、薑片、精鹽、料酒揉擦雞醃1小時，雞上籠旺火蒸1小時，至酥爛，除去蔥、姜、花椒。

2.炒鍋上旺火，放入熟豬油，至七成熱，將雞投入，炸至淺黃，用漏勺撈起，待油溫升至七成時，雞復入炸至金黃，撈出瀝油，改刀裝入腰盆，香菜分放腰盆兩側，甜麵醬、番茄醬放腰盤兩頭。

風味特點：

色澤金黃，雞形完整，鬆脆酥肥，香昧撲鼻。

操作關鍵：

1.雞醃製時，要反覆揉檫。

2.醃製時間隨季節不同，冬季宜長，夏季宜短。

3.雞一定要蒸熟。

4.油炸時，雞身上抹一點醬油，以使色澤金黃。5.炸雞的油溫要略高，油儘量多一點。