魚香肉絲是四川傳統川菜裡面比較有名的一道菜，各地方做法和配料有一點差別，我記得以前我們四川的廚師去餐廳應聘老闆考廚師的技術就叫廚師炒一道魚香肉絲，可想這道菜的難度了，好了廢話我就不多說了，下面就一起來看看魚香肉絲的具體做法吧，由於各地方配料都有所差別，下面我就說說我們四川最常見的做法，材料準備，木耳絲，萵筍絲，豬裡脊肉絲，泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，香蔥花，白糖，醋，豬肉絲用料酒水澱粉抓均勻少許老抽上色備用，炒鍋燒油豬肉絲，木耳絲，萵筍絲，過油備用，鍋留少許油加入泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香，加入豬肉絲，木耳絲，萵筍絲，快速炒均勻加入白糖，醋，1比1，香蔥花，溝入水澱粉起鍋裝盤，水澱粉用一點水調均勻不要太乾清一點，美食就做好了，這道菜突出鹹甜酸辣間備，姜蔥蒜味濃郁，喜歡的朋友可以關注，以後更多精彩美食送上。

材料：裡脊肉絲、木耳、青紅椒、蘿蔔、鹽、糖、澱粉、香醋、料酒、醬油、蒜末、泡椒、蔥白、薑末、郫縣豆瓣醬

做法：

木耳泡發，裡脊肉切絲，加少許鹽，糖，一小勺澱粉、一小勺油抓勻，醃製半小時備用。

木耳，辣椒，蘿蔔切絲備用，小碗中加糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

鍋內倒少許油，燒至微熱，下肉絲用滑炒的方法炒至變色，盛出備用。

鍋內留底油，燒熱，下少許蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒幾下，下蘿蔔絲翻炒至變軟，盛出備用。

鍋內再倒少許油，燒熱，下蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

下滑炒好的肉絲，翻炒均勻。倒入青紅椒絲翻炒均勻，下炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲翻炒均勻。

倒入之前兌好的調料汁，再次翻炒均勻。

澱粉加少許水，攪拌均勻，倒入鍋中勾薄芡，翻炒至湯汁濃稠即可。

首先看口味，口味比較淡，上色醬油 (老抽)只要三分之一勺，用清水化開！然後白糖放三勺，醋三勺，澱粉少許（不要放多水變得有點有點變化即可）！料酒不要放會改變肉的味道，辣椒用幹椒炸，如果不怎麼吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！

我不知道魚香肉絲正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比為2：1，最簡單的方法就是在碗中放適量的糖，然後倒入剛淹過糖的醋就行了。

魚香肉絲的做法：

準備好適量的瘦豬肉

配菜：冬筍、木耳、胡蘿蔔、青椒

調料：蔥薑蒜、鹽、糖、醋、豆瓣醬、醬油，澱粉

具體做法如下：

1.將準備好的瘦肉切絲，然後放入碗中倒入蛋清，料酒，生粉，鹽，胡椒粉，雞粉拌勻醃製備用。

這樣做的目的是炒出的肉絲滑嫩，吃起來更更嫩。

2.將配菜都切絲備用。（木耳提前用水泡發）

3.把姜切成姜粒，蔥切成蔥花，酸切成蒜末備用

4.調魚香汁：醋一勺、糖兩勺、醬油一勺，加適量澱粉，少量蔥薑蒜調成汁備用

5.鍋燒熱加入適量油，等油熱後倒入切好的肉絲滑嫩，肉變成白色即可盛出備用。

6.鍋中倒油，油熱後倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入蔥薑蒜爆香

7.倒入配菜炒熟，倒入炒好的肉絲翻炒均勻

8.倒入準備的魚香汁，翻炒均勻即可出鍋。

另外味淡的朋友，可以不放豆瓣醬，而且配菜不一定要冬筍。可以以自己的喜好，用別的菜代替。每個人口味都不一樣喜歡辣的朋友可以加點泡椒和剁椒。魚香汁的比例上可以適當調整，但是醋別放太多。

“只要是魚香口味的菜，味道就錯不了”，感覺不能同意這句話更多。魚香菜的做法簡單，調好一碗魚香汁就等於成功了一半。與任何食材都能搭配，甚至你可以將你黑名單上的食材做成魚香版的來試試看。美味下飯、顏色鮮亮勾人食慾，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！我能列出魚香菜的一百條優點，畢竟魚香菜魅！力！無！窮！

而魚香汁的調配方法也非常簡單，將1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙白糖、2湯匙醋、5湯匙水加到碗裡，攪勻即可使用。

| 魚香肉絲 |

by 吳小廚的廚房秘密

用料

主料：豬瘦肉（裡脊最好）300克；胡蘿蔔半個；燈籠青椒半個；幹木耳1朵

輔料：蒜3瓣；姜適量；生粉1勺；雞蛋1個；生抽2勺；老抽1勺；郫縣豆瓣醬1勺；陳醋1勺；白糖1勺；鹽適量；油適量；料酒1勺

做法

1.瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。

2.鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味

3.加入醃好的肉絲翻炒1分鐘

4.加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。

可以在起鍋前用生粉兌水，

淋進食材內，勾芡一下，

翻炒數秒就可以裝盤食用了

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。

一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。

一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

三、魚香肉絲的來歷

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

四、中國菜的五味

味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裡還要指出一種現象：華人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。

五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有著很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“眾口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。

五、魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：

一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排選單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。

一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

三、魚香肉絲的來歷

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

四、中國菜的五味

味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裡還要指出一種現象：華人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。

五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有著很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“眾口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。

五、魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：

一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排選單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

三、魚香肉絲的來歷

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

四、中國菜的五味

味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裡還要指出一種現象：華人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。

五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有著很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“眾口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。

五、魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：

一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排選單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。