想把豬肉炒的很香大概需要注意一下幾點

1.食材的選擇：豬肉品質的好壞是豬肉能不能把豬肉炒好的前提。挑選豬肉要挑選顏色淺紅，肉質結實，紋路清晰的豬肉，肥瘦比例恰當的豬肉如裡脊肉、後腿肉、臀尖等是比較好的肉，吃起來口感細嫩且不油膩，適合炒著吃。而且一定注意不要買注水的豬肉，關於怎麼辨別注水豬肉分享給大家兩個妙招：首先用一張吸水紙擦拭一下豬肉，如果紙能順利揭下來且能點燃就是沒注水的，反之則為注水肉；還有就是就是更容易操作的觀察法：正常豬肉呈暗紅，用手指按壓不會有大量水分溢位，且形狀很快復原，注水的肉發白，用手指按壓會溢位大量汁液，並且形狀不容易復原。

2.刀工技巧：

想讓這些肉類食材更好吃首先要刀工得當。同一種動物身上的肉，不同部分導致了肉的不同紋路。應對不同紋路刀工也要有所不同。

順切：順著肉的紋路切（說形象一點就是刀刃和肉的紋路平行），這種切法適合肉質細嫩、易碎、含水多、結締組織少的原材料。如裡脊肉、雞胸、魚肉等。這些肉這樣來切公正，烹飪時能保證質量。

橫切：就是頂著肉的紋路切肉（可以理解成刀刃與肉的紋路垂直切）這中刀法適合質地比較老的肉，比如牛肉，胯骨肉等質地老而硬，而且結締組織比較多的肉，這樣切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹飪後不會產生嚼不動的尷尬。

斜切：類似順切，但要讓刀刃和肉的紋路在水平面上保證一定角度，這種刀法適合豬臀尖、羊臀肉等比較細嫩的肉。這樣的肉烹飪時火候掌握不好就會產生口味口感不均的情況，這種刀法很有效的解決此類問題。

切肉的刀法一般都是圍繞肉類紋路走的，根據不同的肉質採用不同的刀法會讓肉在烹飪之後產生更好的味道和口感。

3.醃製：炒肉之前的醃製是必不可少的，用澱粉料酒蛋清鹽等調料放入肉中就能很好的祛除肉的腥味增加肉的滑嫩口感。醃製時要將調料和肉抓勻，抓到肉發黏為好！

4.火候：廚師口中常說，三分技術，七分火候，足見在烹飪的時候火候的掌握。炒菜的時候一般要用110°—170°這個區間內的熱油炒菜，但是這個油溫火候不能一概而論，要透過具體的菜式才能講解，今天以魚香肉絲為例，簡單說說對火候的我對火候的理解，供大家參考。

豬肉是日常菜裡必不可少的一個元素，它價格在肉類中不算太貴，在經濟實惠的同時還能補充蛋白營養，並且它好搭配素菜一同炒。

大家第一次吃到很香的豬肉大概都是從媽媽手中出來的，而對於我而言，外公炒的豬肉才令我一直回味。以前小時候還不曉得為什麼能夠炒的又香又嫩，後來外公告訴我其實很簡單，就要事先對肉進行處理。

比如先用醬油、鹽、蔥、姜、澱粉作為原料掛漿，後加適量的涼水去拌勻，效果會更加理想。等油熱後，將肉倒入鍋後迅速翻炒，再加入少量水，別看小這些小細節，這些細節都是促成肉能不能炒香的因素。

你還可以加啤酒，先用啤酒將澱粉調稀，當啤酒中的酶發揮作用時，揉的蛋白質就會分解，就可以增加肉的鮮嫩程度，吃起來就更香口。若覺得準備啤酒太過麻煩，可以考慮冷水。即將肉片或肉絲快速倒入高溫油鍋裡翻動，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆以下，再放入調料煎炒，這樣炒出來的肉也會香嫩可口。

說了那麼多能讓豬肉炒的更香的辦法，也不忘有一種可能會讓豬肉沒那麼香的情況：粘鍋後導致燒焦。有時炒菜可能會遇到肉菜粘鍋的情況，先把空鍋燒熱，再倒入油刷一下鍋後，立即下肉絲或肉片煸炒，這樣就不會粘鍋，香氣也更加容易被散發出來，避免有燒焦的味道。

先用常溫水剽上鮮排骨半小時，把水倒掉，再開始處理排骨。燒熱水排骨變色撈起沖涼水洗乾淨就可以加水燉，煮悶都行。8成熟時關火，蓋蓋子，用餘溫悶熟，再起火，反覆兩次，燉的湯又白又鮮甜。

煮豬肉您不妨試試這樣做，肥而不膩入口即化；

豬肉、香葉、 白果 、大料、 山楂、 小茴香、花椒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜

1；先將豬肉洗淨 蔥切段薑切片

2；準備好料包；香葉 白果 大料 山楂 小茴香、花椒

3；把肉和料包放入鍋中，倒入老抽、冰糖、鹽、蔥段、薑片和足夠的水

4；大火煮開 撇去血沫 再繼續小火燉煮至豬肉熟爛

“俗話說得好，沒見過吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎？”但我覺得這句話現在在這麼說有點不太對了。我覺得應該修改成“沒見過豬跑，還沒吃過豬肉嗎？”我想現在吃過豬肉的人更多，而沒有見過豬跑的人很少吧。而不是以前整天門前有人拉著豬路過，而自己家幾天不吃豬肉的時代了。時代在進步，炒肉需要技術。

說起這個豬肉，前段時間豬肉的價格便宜了，豬肉質量也降低了。這段時間豬肉價格漲了，怎麼豬肉的質量沒有漲上去了。還是那樣，淡淡的豬肉味，食之無味，入口乾柴。這個也沒有人管一管的嗎？這高的肉價，質量還這麼差。遙想小時候的豬肉多麼香，又便宜。

說回正題，要讓豬肉的口感比較好，選擇豬肉很重要。這個很重要，有些豬肉炒出來沒有豬肉應該有的肉味，而且又幹又柴。所以平時買豬肉要認準買。所謂萬丈高樓平地起，打地基就是重中之重。炒豬肉也是一樣，要是豬肉沒有買好，大神級的廚師也很棒幫到你。因為現在的豬肉太坑人了。

豬肉可以說是百搭的一種食物，各種烹飪方式都可以對它進行製作。炒豬肉是生活中最常見最普遍大家都會的一件事。其實豬肉炒出來又幹又柴，不夠香。

除了豬肉要選好外，還有以下一些原因，

1、豬瘦肉在調理的時候，加的調理不對。

2、炒肉的火候，控制不好。

3、炒肉的時間太長。

3、醬油和鹽的順序不對。

控制住以上幾個原因，就能讓你炒出來豬肉又香又好吃。

1、豬瘦肉在醃製的時候，生抽、少許的清水、澱粉是不能少的。

2、炒的時候一定要迅速。炒的時間不宜太久。

3、一般說來，在炒肉快好的時候，先發醬油，再放鹽，這個是要影響口感的。另外，提醒一下各位客觀們，醬油和鹽一樣最好不要提前下鍋。它們兩個下鍋了，經過高溫太久就會發生變異。吃了以後就會影響到身體的健康。建議放它們的時候鍋中的溫度不要高，而且下鍋以後時間不要太長哈。

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1.必須醃製不管你要用豬肉炒什麼菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先醃製一下，用生抽耗油薑絲蒜末醃製一下就可以，這樣豬肉裡面就會進去味道的。

2.醃料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

3.準備食材和器具，擦洗乾淨，缸壁內不能有水，要用乾毛巾擦乾，然後準備豬肉，在每一塊豬肉的表面抹上適量鹽

大家好，我是小琳子，許多人一日三餐都離不開肉，那肉怎麼炒才好吃呢？今天我給大家分享一道萵筍炒肉。

1.第一步，準備一塊豬肉洗淨切成小片後備用。

2.第二步，準備幾根萵筍，去皮切成片備用。

3.第三步，將切好的肉抹上水澱粉，豆瓣醬攪拌均勻備用，準備調料，花椒粒，鹽少許，生抽少許，蒜末薑末備用。

4.第四步，鍋熱倒油，油開後倒入肉翻炒幾分鐘後再將蒜末，薑末，花椒粒倒進去翻炒後再倒入萵筍片繼續大火翻炒幾分鐘後，再中火燜幾分鐘即可加入鹽，生抽調味即可出鍋。

說到炒豬肉絲，很多人可能就比較犯難。怎麼說呢？選的肥瘦相間的，這樣炒熟不幹不燥，肉質還很不錯，非常下飯，可很多人喜歡吃瘦肉，這要是不懂其中的妙訣，就有可能做出來的炒肉很柴，沒有肉質感，甚至會塞牙縫，這可如何是好呢？莫慌，只要掌握這幾點小妙招，炒豬肉即使是純瘦肉，一樣下飯，一樣美味！西安唯典小吃培訓中心小編現在就給大家分享下，記得收藏哦！

1.第一個秘訣就是切的時候要注意。要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以後，順著它的紋路去切。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，因為肉裡面的水分就會被鎖住，流失的量幾乎可以忽略了。水分沒有流失，炒出來的肉當然會更嫩一點了。

2.第二個秘訣就是在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，在加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最後一個秘訣就是一定要開大火炒。最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材,這樣的做出來的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

豬肉要怎麼做才香？

蒜泥白肉

選用肥瘦相間的五花肉，鍋中加清水放入豬肉、薑片、料酒和花椒，煮至筷子很容易插進肉裡就可以了，將肉撈出放涼。準備料汁，蒜頭剁成蒜泥放入碗中，加鹽、生抽、紅油和白糖攪拌均勻，晾涼的肉切成薄片，擺入盤中，澆上調好的料汁，撒上熟芝麻和蔥花即可。

水煮肉片

將裡脊肉切薄片，加鹽、料酒、蛋清和澱粉攪拌均勻靜置一會。蒜切末，姜切末，幹辣椒剪段，黃豆芽洗淨，小蔥洗淨切碎。鍋中加清水將豆芽焯水後裝入大碗底部。鍋中燒油、放入豆瓣醬和生薑炒出紅油後加入高湯或者清水，煮開放入醃製的肉片，用筷子輕輕劃散，然後加入生抽、胡椒粉、雞精和少許白糖調味，煮好後倒在豆芽上，將花椒和幹辣椒鋪在肉片上，鍋中燒油，油溫升高後澆在辣椒和花椒上，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。

辣椒炒肉

瘦肉切絲，加適量的鹽、料酒，生抽和澱粉抓勻，辣椒洗淨切絲，蒜米切末。鍋中加油下肉絲滑一下，變色後盛出。鍋底留油，下蒜末炒香後倒入辣椒絲，加鹽、生抽，胡椒粉翻炒均勻，倒入肉絲加入少許的白糖，繼續翻炒均勻即可。

紅燒肉

選用肥瘦相間的五花肉，鍋中加清水放入五花肉，薑片和料酒煮透，然後用溫水洗淨切成3釐米左右的方塊。鍋中加少許油放入冰糖炒至融化起泡加入一碗水煮開倒出備用。重新起鍋將五花肉煸炒至金黃出油，倒出多餘的油，加入炒好的糖色，加適量熱水，加適量的鹽、生抽、老抽、香葉和八角，放入砂鍋中煮開後轉小火燉一個小時左右，最後大火收汁即可。

首先將主角土豬肉改刀切塊，用水洗乾淨，準備一些其他佐料，包括生薑，大蒜，辣椒，橘子皮，都切成末即可。燒熱鍋加入水，等待水開後加入土豬肉，焯水並加入幾片姜。等鍋再次沸騰，並泛起白色浮沫後關火。

將土豬肉過冷水，燒開鍋，加入油，加入生薑等配料煸炒出香味。接著把剛剛過完冷水的土豬肉加入鍋中煸炒，隨後加入米酒去腥。豬肉微微變色時可加入老抽上色調味，加入一些開水燜煮，為了讓肉質更軟了。我們可將土豬肉放入高壓鍋中，上汽五分鐘即可。然後倒入炒鍋中，大火收幹汁，最後加點鹽調味就能出鍋了。好的食材做法不需要太複雜，做出的菜卻很香。