金槍魚體呈紡錘形，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。強勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，適於快速游泳，一般時速為每小時30-50公里，最高速（瞬時時速）可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚若停止游泳就會窒息，原因是金槍魚游泳時總是開著口，使水流經過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了遊速，降低了代謝。金槍魚的旅行範圍可以遠達數千公里，能作跨洋環遊，被稱為“沒有國界的魚類”。根據科學家研究，金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，金槍魚每天遊程可以達到230公里。金槍魚科學研究表明，大多數金槍魚棲息在100-400米水深的海域，幼體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深，而成體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚棲息水層比較深，大眼金槍魚的棲息水層深於黃鰭金槍魚。 它的產卵期很長，產卵海域甚廣，使得全年都有金槍魚在各海域中產卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。金槍魚是一種生活在海洋中上層裡的魚類，分佈在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，是一種大洋性魚類。中國南海金槍魚的資源很豐富，臺灣省的金槍魚漁業比較發達，產量名列世界第四位，僅次於日本、美國和菲律賓。 特點 沒有國界的魚類金槍魚是一種非常有趣的魚類，它游泳速度快、旅行範圍遠達數千公里,能作跨洋環遊。金槍魚對環境有著獨特的適應能力，它的生長潛力也很大.近幾十年來,很多科學家對金槍魚進行“標誌流放”試驗，他們把捕到的金槍魚，標上記號後再放回大海，觀察它們的洄游路線，結果漁業工作者從回捕的金槍魚中發現，有一種金槍魚能夠從美國的加利福尼亞沿岸游到日本近海，全程長達8500公里，平均每天遊26公里；另一種金槍魚橫跨7770公里寬的大西洋只用了119天，每天所遊的路程都超過了65公里；還有一種金槍魚竟然能夠從澳洲灣穿越印度洋，最終抵達大西洋彼岸，它的長途洄游的耐力實在令人欽佩！所以，金槍魚不愧是魚類中的游泳能手。金槍魚在整個世界海洋東闖西竄，沒有固定的棲息場所，所以，有人把它稱為“沒有國界的魚類”，是有一定道理的。金槍魚腹部和背部不一在大海里，金槍魚為了適應所處的環境，它腹部和背部的顏色是不一樣的，這是金槍魚自我保護的一種方法。金槍魚腹部的顏色比背部的要淺，這樣，從海里面向上看它的時候，它淺談的體色跟海面的顏色差不多；面從天空往下看的時候，它又跟海洋深處水的顏色差不多，這樣，金槍魚靠上下體色的差異既能夠躲避空中和大海里的天敵，又能夠巧妙地迷惑其他生物,進行捕食。金槍魚的主要食物是各種魚類和甲殼類等動物，因為，金槍魚是一種肉食性的海洋魚類。 流線型的身體金槍魚的形狀也很奇特，它的整個身體呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板，可以減少它在遊動過程中產生的阻力。另外，金槍魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前衝刺。據記載，金槍魚平均每小時能夠遊20海里。獨特的呼吸和迴圈系統金槍魚的呼吸系統和迴圈系統在魚類中也是獨特的。它的迴圈系統是由供血的心臟和血管網組成的，根據自己的需要儲存熱量或者消耗熱量，當金槍魚不太活動的時候，就儲存熱量，當活動加劇的時候就消耗熱量。金槍魚的體溫變化也很特殊，跟多數魚類不同，它不但跟自身的大小和活動量的大小有關，而且跟周圍的水溫也有關係，金槍魚的體溫始終保持在比自己活動場所的水溫要高。科學家們認為，金槍魚的高體溫會加快糖在肌肉內的分解速度，從而滿足它在突發性運動時候對這種化學能量的急促需要。金槍魚突發性運動的速度，能夠達到每小時75公里。體溫比水溫高金槍魚的溫度為什麼會比周圍水溫高呢? 原來它身體兩側有面板肌肉血管網叢，經科學家周密研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚脊柱兩側強有力的肌肉和面板上大量的血管網叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養價值高。 金槍魚金槍魚有營養由於金槍魚必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境汙染，是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。 金槍魚味道好味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇金槍魚生魚片大塊地品嚐一番。從金槍魚的品種看，生魚片質量由高至低分別為藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產量較低，價格非常高，常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚製成的。生食是極品，熟食也香濃美味，製成罐頭的油浸金槍魚非常可口，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配製三明治，深受廣大消費者喜愛，市場及其廣闊，日本、西歐和美國是金槍魚產品的三大市場。可以說在這些國家金槍魚家喻戶曉，就像中國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些國家，人們把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國製造的油浸金槍魚罐頭風靡全球，是國際上最暢銷的食品之一。日本對金槍魚的需求量很大，一般年消費80—90萬噸，約佔世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費量是需求量的60%，每年進口額約10億美元。在改革開放的今天,中國人生活越來越好、越來越會吃、也越來越注重飲食保健,對高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現正開拓國內市場，將一部分運往日本市場銷售的金槍魚直接運回國內銷售，以期華人可以隨時享用這個美味而營養的海中珍寶。 其它特點金槍魚種群意識很強。如果從飛機上往下看，會發現成群的金槍魚排著整齊的佇列向前遊動。體小的在前面,體大的在後邊，最前邊的是一條“領頭魚”。因此，在捕撈金槍魚時候，吸引住這條“領頭魚”是個關鍵。金槍魚還有這樣一些習性，就是它不喜歡強光，因此，如果夜間想利用聚光燈來誘捕就很不容易。另外，金槍魚的嗅覺雖不靈敏，但視力卻相當好，如果往海里扔些小魚，它會很快地發現並且趕來捕食。根據金槍魚的這些生活習性，人們創造了捕捉金槍魚的三種主要方法：竿釣法、網網法和延繩釣捕魚。種類 從生物學的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30種魚類。經濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種，其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚、長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料，但是，最近也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕物件，鰹魚[/url為杆釣的主要物件。金槍魚有50多個品種，其中多數品種“個兒”比較大，最大的體長達3．5米,體重六七百公斤，而最小的品種只有三公斤重，可見大小相差很懸殊。金槍魚的繁殖能力比較強，一條50公斤重的雌魚，每年大約產卵500萬粒，如果這些魚卵都能夠授精孵出幼魚，並且長成500公斤重的大魚，那麼，一條雌魚和一條雄魚就能夠生產出250萬噸金槍魚，這相當於全世界金槍魚的總捕獲量。事實上,這是不可能的。因為絕大部分的魚卵活不到成熟期，能夠孵化出幼魚的只是少數，即使孵化出了幼魚，其中的多數又成了其他成年魚、海鳥和其他海洋動物的犧牲品，而且金槍魚還有同類魚相殘殺的惡劣習慣，所以，幼魚的存活率極低，估計只有百萬分之二的小生命才能長大成大魚。不過除了天敵之外，金槍魚在大海里也有它的保護者，鯨和鯊鯨就是它的好朋友，它們經常遊在一起,金槍魚如果碰上了天敵，就會趕緊靠近鯨或鯊鯨，藉助朋友的龐大軀體來掩護自已。金槍魚1、黃鰭金槍魚（Yellowfin Tuna）：魚體呈紡錘型，稍側扁，頭小，尾部長而細，肉粉紅色。體背呈藍青色，體側淺灰色，帶點黃色，有點狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其後面的小鰭，均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1—3米，因不同海區而異，體重一般為40—60公斤。 黃鰭金槍魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游，其洄游與海流的季節變化有關，在熱帶雨季，它遠離較淡的沿岸水域，遊向高鹽度的海區。黃鰭金槍魚廣泛分佈鬥爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區的代表種。 黃鰭金槍魚常見水深達160米，水溫達20—28℃，最大游泳速度為90公里/小時。 黃鰭金槍魚佔全球金槍魚產量的35%。大部分用來制罐頭，生鮮和冷凍產品也持續增長。黃鰭金槍魚現在以處於合理開發狀態。 金槍魚2、藍鰭金槍魚（Bluefin Tuna）是金槍魚類中最大型的魚種。身體短而結實、錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是本種的最大特點。體長一般1—3米，大者長達3米多，體重700多公斤。 藍鰭金槍魚常以50—60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10—20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。平均大小：200 ～400公斤 金槍魚3、大眼金槍魚(Bigeye Tuna)又稱肥壯金槍魚和副金槍魚，體長約1.5—2.0米，體重大的在100公斤以上，一般為16—35公斤。體背藍青色，側面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長，其末端甚突，達第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。 大眼金槍魚棲息水深較深，可達200—300米，性為成熟的個體棲息於表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大遊速可達100公里/小時。 目前大眼金槍魚漁獲產量較低，但價格較高，很有發展潛力。金槍魚4、長鰭金槍魚(Longfin Tuna)體背呈深藍色，側面及腹側為銀白色,體色均勻。體長 1—1.5米，體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大於頭部是本種最顯著的特點。 長鰭金槍魚白天主要分佈在90—150米水層，有時較深達150—200米深層，傍晚分佈在近表層。長鰭金槍魚適溫範圍為14—20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。長鰭金槍魚的產量約佔金槍魚總產量的7%，大部分用於制罐。 捕撈方式 金槍魚的捕撈方式有兩種，一種是延繩釣捕撈方法，主要捕撈棲息在較深海域的藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚，體重在20千克以上；另一種是表層漁具捕撈方法，包括圍網、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的金槍魚，捕撈的品種主要是小個體的黃鰭金槍魚、大眼金槍魚和鰹魚，體重範圍是5-10千克。 目前，世界上有70多個國家從事捕撈金槍魚的漁業生產，主要的有日本、美國、菲律賓、西班牙和印度尼西亞等國家，產量佔世界金槍魚總產量70％。金槍魚的主要消費國是日本和美國，近年來，世界金槍魚的年產量保持在三百萬噸上下，除印度洋以外，一些海洋的金槍魚資源已經充分利用，因此，保護金槍魚資源，也是擺在世界海洋漁業面前的一項重要任務加工方法 一、甲板上的處理1、避免魚蹦跳：魚上甲板以後，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以後，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之後立即放血。2、切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚，為防止切斷後的尾部過細，要在倒數4與5節之間。3、切斷胸鰭後部血管：通常在金槍魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管，知識其分開處切斷，切斷的刀口深5釐米，長4釐米，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內部肉裡，造成浪費。即使魚在水中已經死亡，也必須進行上述超作。4、切斷心臟前的頭動脈：將心臟前的頭 動脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體溫度上升，然後進行排血、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞，用水管將海水由此灌入，到基本無血為止，血是否排淨以尾部為準。5、頭後部的銷釘插入：銷釘插入的在排雪處理結束後進行的。這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處於死亡狀態，。銷釘插入的位置在頭部的內點或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。6、去內臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭，取出魚的內臟，用海水沖洗乾淨，操作時應注意，貼在腹腔內壁的一層膜也要取出，並用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時，魚鰓後部切的塊要儘可能大，最好是刀沿鰓內側平推到觸及骨頭為止，然後從魚鰓上部直切斷鰓，使產品感觀良好。去鰓後，用小匙將魚鰓內部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓內的肉刮破。7、洗滌：刷洗魚體時，必須從尾部向頭部刷洗，再進行海水沐浴，然後分別由準備室到結凍室製冰衣，保冷，使商品魚達到優質高價要求。二、冰鮮過程1、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30釐米冰鋪鋪墊，放魚時離開艙壁30釐米，並用冰填充空隙。2、把冰從魚嘴往腹髒內塞，塞滿塞實。3、放置：魚體平放，魚間隔30釐米，中間用冰填實。每層魚也要保持30釐米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形，且頭尾倒置，擺完後封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過程結束。4、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰後，再冰魚。5、冰鮮魚艙的溫度，控制在0—2之間為宜，最高不超過56、冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過14就會逐漸變質。烹飪方法 金槍魚金槍魚好像都是西餐或日式料理中多見，生吃的方法是經典的。金槍魚壽司 材料： 超低溫金槍魚 ....................... 300克 白飯 ...................................3杯 白醋 .................................1/4杯 糖 ...................................1茶匙 鹽、味精.............................各少許 黃瓜、蔥...............................酌量 壽司海苔 作法： 1.超低溫金槍魚經解凍後，切成手指粗細長條。黃瓜也切成長條，白飯趁熱是拌入白醋、糖鹽及味精，拌勻後吹冷備用。 2.壽司竹廉上放海苔，在鋪上四湯匙白飯，把飯壓平，放上金槍魚條及黃瓜條，捲起好用竹廉將壽司壓成所要地形狀，取出壽司竹片即可。 注：壽司種類繁多，也可以直接將生金槍魚片鋪在白飯上或絞碎魚肉放在飯糰上。 金槍魚 金槍魚生魚片兩式 材料： 超低溫金槍魚 日式配料： 中式配料： 山葵粉：2湯匙 白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、 水：1湯匙 薑絲、香菜、炸花生米屑、 白蘿蔔絲酌量、炸薄脆片、綜合調味料 作法： 1.將超低溫金槍魚解凍。 2.解凍至金槍魚肉周圍已軟，中心部分仍硬時，即可切片。切片十分鐘後食用，口感最佳。 3.日式生魚片以山葵粉、水及醬油配白蘿蔔絲食用。 4.中式吃法：白蘿蔔絲墊在魚片下，周圍用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上綜合調味料拌勻食用。 金槍魚味噌金槍魚排 材料： 金槍魚排：2片 味噌：3湯匙 酒：2湯匙 糖：2湯匙 水：4湯匙 作法： 1.金槍魚排洗淨擦乾。 2.將味噌等調味料及水在碗中調勻，放入金槍魚淹泡。 3.烤盤上先鋪好鋁箔紙，紙上塗少許沙拉油，將金槍魚排防於紙上移入烤箱。大火烤8分鐘後將魚排翻面，再烤5分鐘，至魚排表面有少許焦黃即可。 注：金槍魚排在烤之前，應先將味噌調味料除去（但不要用水洗）以免烤時容易烤焦。 金槍魚香酥金槍魚排 材料： 金槍魚排................4片 油......................2杯 作法： 1.冷凍金槍魚排不需解凍，取出便可直接油炸。 2.鍋中將2杯油燒至8分熱，放入金槍魚排，用小火炸。金槍魚排放入後不要翻動，約炸3分鐘後，便可翻面再炸。 3.約炸4分鐘後，可開大火再炸半分鐘，見金槍魚已呈金黃色，便可撈出。 4.附上番茄醬粘食。 金槍魚金槍魚三明治 材料： 金槍魚罐頭...........1罐 沙拉醬...............2湯匙 洋蔥屑...............1湯匙 酸黃瓜屑.............1湯匙 鹽、胡椒粉...........1/4茶匙 黃瓜.................1條 生菜、番茄...........隨意 土司麵包.............隨意 作法： 1.將金槍魚倒在碗中，用叉子將魚壓碎，再放入沙拉醬、洋蔥屑、酸黃瓜屑、鹽及胡椒粉調勻。 2將土司麵包切成各種形狀，在將金槍魚料夾入其中，便成金槍魚三明治。 金槍魚糖醋金槍魚球 材料： 新鮮金槍魚.........400克 洋蔥...............半個 青椒...............一個 罐頭鳳梨...........4片 醃魚料： 淡色醬油...........1湯匙 太白粉.............1湯匙 蛋.................1個 油.................1湯匙 綜合調味料： 白糖.............3湯匙 水...............5湯匙 番茄醬...........3湯匙 鹽...............1/4湯匙 太白粉...........1/4湯匙 麻油.............1茶匙 作法： 1.用刀背將魚肉敲松後切成一寸大小方塊，醃魚料拌好後放入魚塊醃半小時以上。 2.青椒去籽切小塊，洋蔥也切成一寸大四方小塊，鳳梨每片切成六塊，調好綜合調味料之後備用。 3.魚肉逐片用太白粉粘裹後，投入熱油中大火炸一分半鐘，撈出魚球，將油燒熱再大火炸半分鐘。 4.用2湯匙油爆香洋蔥，放入青椒、鳳梨塊，炒拌後倒入綜合調味料煎滾，關火倒下魚球一拌即可上盤。豉汁吞拿爆生菜 原料： 生菜（包心）：1個 金槍魚罐頭油浸吞拿魚罐頭：1個 調料： 豆豉：1湯匙 蒜仁：2粒 醬油：2湯匙 糖：1/2湯匙 鹽：1/2茶匙 做法： 1、豆豉，蒜仁均剁成末，放一耐微波的小碗內，加入醬油、糖，以及罐頭內的油，拌勻，擱置10分鐘，然後用微波爐加熱1分鐘，做成豉汁。 2、生菜切成片。待鍋內的油熱後，生菜下鍋，翻炒，加少量鹽調味。注意不要過火。出鍋裝盤。 3、把吞拿魚弄碎，擺在生菜的上邊，淋上豉汁，OK！

金槍魚體呈紡錘形，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。

強勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，適於快速游泳，一般時速為每小時30-50公里，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚若停止游泳就會窒息，原因是金槍魚游泳時總是開著口，使水流經過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了遊速，降低了代謝。金槍魚的旅行範圍可以遠達數千公里，能作跨洋環遊，被稱為“沒有國界的魚類”。根據科學家研究，金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，金槍魚每天遊程可以達到230公里