俗話說，“霜降不收蔥，必得半截空”，難道說真的是這樣嗎？

大蔥品種非常多，有的以食用蔥白為主，有的以食用蔥葉為主，但大多屬於蔥葉蔥白共同食用型。其中的章丘大蔥蔥白肥大、蔥莖長，是蔥中上品，享譽海內外。又由於大蔥的生長期較長，春播可達16個月，秋播可達22個月，所以蔥品的供應期也就很長。

對於以莖葉為食用品的大蔥，剛剛長岀幾個葉的幼蔥就可以陸續採挖間苗食用了。幼蔥移栽後生長到一個月起，即可根據長勢分次採挖上市。這種幼蔥、青蔥基本上春夏秋季均可隨時採挖、供應市場。但是，鮮蔥葉子含水分較多而且青綠脆嫩，不能久存，只能是現收穫、現上市，現購買、現食用。作為鮮蔥上市，有時產量不高但是菜市緊缺、行情較好，所以有些時候犧牲了產量，但是由於價格較高，也會取得較好的經濟效益。

對於以蔥莖（為假莖）即蔥白為食用品的大蔥，其生長期比較長，主要是為了培植蔥莖使其加長、增粗，目的是採收後經過越冬儲存供冬春季沒有青蔥的時節食用。這種大蔥，如果收穫過早，其新葉、蔥莖還在繼續生長，收穫後、儲藏時必然產量低，同時蔥株繼續生長代謝活動旺盛，還會消耗蔥體養分，會使蔥白松而軟、甚至出現空心現象，致使不耐儲存。如果收穫過晚，蔥莖容易失水而變鬆變軟，如果受到凍害更會加重鬆軟現象、甚至造成腐爛而直接影響到蔥白的品質及產量。

所以，對於準備越冬儲存的大蔥，把握好適收時機是非常重要的。

越冬貯藏大蔥的最適收穫期隨氣候條件不同而不同。中國地域廣闊，環境氣候差異較大，冬儲大蔥的適收期不可能同在一個時節點，要確定各地的大蔥最適收穫期，需要根據當地的氣溫和蔥株長勢等來把握。 一般情況下，當氣溫降低到10℃左右時（即8℃到12℃的範圍內），蔥株的外層葉基本就停止生長了，這時葉子有所退綠變成黃綠色，蔥莖基本上已長足長成，在田間土壤封凍前半個月至二十天即為最適的收穫期。

生產經驗表明，對於用於冬季儲藏的大蔥，其產量最高的時期並不是最適收穫期。 蔥株的產量達到高峰時期是在其葉子的發育已充足、生長已達到頂峰的時候。如果蔥葉、蔥白共同作為食用蔥品，說實話，這時的蔥株及時收穫既保證了蔥葉蔥白的食用性，確保了大蔥的最高產量。

但是，收穫用於越冬儲藏，不可能保證蔥葉也能長期食用，在儲存過程中，蔥葉是要逐步脫水萎蔫、枯萎變幹而失去食用價值的，最後剩下的只是可以食用的大蔥白了，這種變化必然導致蔥株重量的明顯下降。

而用於越冬儲藏的大蔥當生長到晚霜之後、大地封凍之前，這期間大蔥經過氣溫的逐漸下降和霜凍的洗禮，田間大蔥的蔥葉已經失水變黃變枯，肥厚的葉肉養分已經運送到蔥莖去了而變薄、變軟而疏鬆枯萎。經過這一階段的變化，蔥莖養分的蓄積達到高峰而使蔥白變得更加充實、更耐儲藏，雖然這時的蔥株並不是其生長期中產量最高的時候。

所以，用於越冬儲藏的大蔥，其最適收穫期為土地封凍之前半個月到二十內、氣溫降至10℃左右的時期。黃河中下游地區一般在11月份的中下旬期間，馳名中外的章丘大蔥都是在這個時間段收穫的。北京、河北一帶一般在10月底左右。這時要及時收穫以免降低大蔥的品質和耐儲性。

如果土地封凍之後收穫，不僅因土壤凍結難以收刨，更重要的是被凍結的蔥株被刨出後會因傷腐爛、失水更快、風乾更快。這也就是農諺說的“霜降不收蔥，必得半截空”，雖然對於現在的種蔥條件並不是很準確，它說的是純自然生長的大蔥、不是現在深埋蔥白的大蔥，但說明寒凍到來，蔥葉蔥莖失水風乾加快，必然會造成蔥株上半截變空。

當然，對於土地封凍以前達不到收穫條件和收穫標準的大蔥可以繼續留在地裡，對其適當培土後讓其進行越冬，待第二年春越冬蔥萌發生長，在其長出蔥苞前可隨時刨出鮮蔥上市，也能賣個好價錢。

總之，作為冬季及早春供城鄉居民食用的越冬儲藏的大蔥，一定要把握好收穫的時機，既不能收穫過早，也不能收穫過晚，一般在氣溫降到10℃左右時，也就是在土地封凍前半個月左右的時期收穫比較合適。各地要根據當地的氣候條件進行把握。

我們這裡這幾年大蔥的種植也是越來越多了，對於大蔥的什麼時候收穫，作為一個種植戶來說可能優先考慮的是大蔥什麼時候能夠帶來的收益高。大蔥的收穫嚴格意義上說要根據自己家的大蔥的長勢情況來選擇，可以分為這幾個階段:

中秋節前後也正是大蔥青黃不接的時候，這個時候對於管理比較好的大蔥是一個收穫的最好的時候。比如說在2017年的時候我們這裡就有有一個種植大戶直接把自己家的幾畝地的蔥收穫了。收購商直接開車到地頭依每斤0.8元的價格收購，不需要自己幫忙幹活，只需要在過地磅的時候看一些重量就可以了。一畝地賣到了10000多塊錢，這個時候收穫的大蔥不當誤種植小麥。

現在大蔥的收穫也是機械化的，這個時候收穫大蔥也是不當誤種植小麥的。並且這個時候的大蒜也是最壓秤的，但是價格有可能沒有早收穫的時候貴。

您的地理座標是哪裡？以山東章丘大蔥主產區為例，最好在霜降之前把大蔥收掉。1.如果不收，大蔥葉子莖杆被霜打，很快發黃萎焉，失去光合作用，導致大蔥的幹物質積累不會增多的同時為了維護自身性命，還耗費自己儲存的素質，導致蔥白部分不實發空。2.霜降之後氣溫走低，寒流來襲，很快會結冰霜凍，大蔥在地裡不收，一旦地裡結冰上凍，收起來難不說，還容易把大蔥凍壞，。以上兩點就是大蔥要趕在霜降之前收穫的主要原因。

越冬儲藏的大蔥什麼時候收穫最合適？

大蔥，是東北的特產，它屬於蒜科蔥屬兩年生的草本植物，中國種植大蔥的歷史悠久，到現在一共有一百多種不同的品種，西北，東北，華北是大蔥的主要產地，在中國的蔬菜產量中佔有很高的地位，它的價值很高，多數人都喜歡吃。

大蔥的生長特性。大蔥是分為兩個部分，蔥白和蔥葉，它們的價值差不多，但是人們普遍喜歡吃蔥白，可能是因為它的辣味足吧。大蔥喜溫涼溼潤的氣候，不耐高溫，在肥沃的，土層深厚的平坦地區種植，產量可以提高。

大蔥的收穫季節。大蔥的品種不同，成熟收穫的時間也不一樣，有春種秋收的，也有春種冬收，還有冬春種夏天收的，如果想要規定一個合理的時間，不如自己先去看看種植的品種，把握好大蔥播種和收穫的時間。

大蔥種植一般都選擇小葉的品種，這種的大蔥吃起來更香，辣味也適中，可以用來拌麵，也可以作為其它菜餚的輔助菜，一般農民是三到五月分種植，五到六月份定植生長，十到十二月份開始採收，如果是冬天要醃製的，需要提前做好貯藏工作。

大蔥的儲藏，我們可以把收穫蔥，根據品種的不同分開放置，比如早熟的品種大蔥，最好可以提前出售給消費者，晚熟的大蔥可以放進溫室裡，還有耐旱耐寒品種的，我們可以放在常溫的房子裡，但是注意隨時檢視，防止大蔥爛掉。

越冬貯藏上市的大蔥什麼時候收穫最合適？

俗話說： “淺栽蒜、？深栽蔥 ” ！說的就是農戶在栽蔥時要以深栽為主。對於大蔥農戶關心的有兩個方面：分別為種植時間以及收穫的時間。

關於選擇收穫時間錯誤的影響因素：收穫時間的選擇需要考慮大蔥的生長髮育狀況，大蔥額的收穫時間過早，大蔥的蔥白還未完全長好（或者說心部還處於生長階段），導致收穫的大蔥質量不佳且產量低。

另外，收穫時間過早，大蔥所處的環境溫度高，急忙的倉儲起來容易導致大蔥腐爛的現象發生。

假如大蔥的收穫時間較正常收穫時間滯後，則大蔥的蔥白部位水分流失嚴重，也影響了大蔥的質量和產量。

根據上述大蔥收穫時間過早、滯後均不利於收穫至優質的大蔥。按照正常的的節氣來看究竟何時收穫是比較妥當的呢？

在農村流傳這樣一句俗話：“秋分不收蔥，霜降比定空 ”！大意就是在秋分時節假如不進行收蔥，那麼在霜降來臨前必定要收穫大蔥，不然大蔥的質量和產量會受到影響。這是從節氣方面說的大蔥收穫時間的判定。

另外還需從大蔥自身在地裡生長狀況考慮：發展大蔥葉開始變黃枯萎，或者葉肉變薄下垂，種植的的農戶要及時進行收穫，不然大蔥生長所需的養分會供應至莖中部位，導致莖中部位粗壯，及時後期收穫的的大蔥產量高，可實際的質量檔次變差且口感不佳。

一般情況下，根據時間計算大蔥額的收穫時間定格在10--11月份，無論是質量還是產量均能夠獲得最佳效果。

我這裡農村老話說：“凍蔥不凍蒜，凍蒜就白乾”。說的是大蔥凍了不要緊，但是大蒜（指蒜頭）凍了，就壞掉了。這句老話主要所指，人們收穫大蔥和儲存大蔥的一些生活經驗。

華北地區冬儲蔥，一般六月份定植大蔥，田間大凍前要及時收穫大蔥。根據每年的季節性變化，我這邊消費者，一般選擇立冬以後儲存蔥，事實情況是上凍（常溫零下2℃）以後，大致在每年的11月初，是消費者存蔥的的高峰期。種植戶一般提前一個禮拜左右，開始收穫儲存大蔥。

雖然有老話說：凍不死的蔥。但是，想獲得好的質量的蔥，還需要實際經驗來判斷大蔥收穫的最好時機。經過霜降以後，大蔥的葉片內的“營養液”開始“回芯”，大蔥的假莖開始慢慢飽滿。收穫前，大蔥的葉片尖部明顯發黃，蔥葉子發軟，不易折斷。

儲存大蔥的方法：

一、消費者賣回去大蔥，可以選擇兩種儲存大蔥的方法：幹存和鮮存。1、可以把大蔥曬乾，放置在零下溫度的地方，如果溫度高，大蔥會出芽。2、房間裡溫度不要過高，零℃左右最好。可以把大蔥的葉子切掉，放置在合適的花盆裡，用潮溼的沙土掩埋，保持土壤水分就好（蔥上要保留蔥根鬚）。什麼時候食用，可以吃新鮮蔥。二、種植戶儲存大蔥的方法：選擇背陽陰冷之地，把整好一捆蔥15斤左右，四捆豎起來一排。中間隔一捆蔥，再四捆一排，以此類推，碼放一大片蔥。這期間需要保持大蔥所在地的地面有溼潤，大蔥的根鬚可以不斷吸收水分，保持比較新鮮。老話說：水蔥水蔥。沒水蔥就被風吹乾了，損耗太大。如果碼放的太緊太密集，大蔥起熱，會造成“燒蔥”現象，所以我們要注意通風，保水平衡。有雨雪要及時用塑膠布蓋上大蔥，天晴立馬撤出塑膠布通風。越冬儲存大蔥的收穫季節，根據大蔥的生長期。華北地區春播大蔥，育苗一般在3月中旬左右。播種以後覆蓋上地膜，有條件的地區扣小拱棚或大拱棚。六月中下旬定植，10月底~11月初以鮮蔥或冬蔥供應市場。因此，冬儲蔥，華北地區，大致在十一月初收穫最合適。

大蔥葉青稈白，葉圓而空，蔥白潔白而味甜。大蔥的栽培有著非常明顯的地區和季節差別，在北方地區栽培大蔥最多，而南方地區卻以栽培小蔥為主，也叫香蔥。北方地區栽培的大蔥主要是以冬貯栽培為主，冬貯大蔥也叫冬蔥，是收穫大蔥後，經過貯藏，供應冬季和春季市場，在冬貯蔬菜中佔有一定的市場地位。

冬蔥主要是以蔥白來銷售，蔥葉都枯了。種植季節可春播育苗，也可秋播育苗，都是夏季栽培，冬前收穫。

冬貯大蔥一般是在晚霜後，土壤封凍前是最適宜的收刨期。依照此時間來推算的話，東北寒冷地區，可在10月上旬進行收穫，在我們山東地區，一般是在10月中旬至11月上中旬進行收穫。

此時的大蔥經過降溫和霜凍，蔥葉枯萎，心葉生長基本停止，水分含量少，葉肉變薄，下垂，養分大部分迴流輸送到蔥白中，使得蔥白充實，正是冬貯大蔥的最佳收穫期。

做鮮蔥供應的大蔥不能留作越冬幹貯，要隨收隨上市銷售。

收穫大蔥時，用大叉從大蔥壟一側挖出蔥白，用手輕拔，不可用手生拔大蔥，以免因土壤緊固，蔥白培土過高而傷皮斷莖。

收穫後的大蔥，要抖淨泥土，然後攤放地裡曬一曬，使得蔥葉變柔軟，再捆紮成捆，利於保管和運輸。有條件的可根據市場需求，嚴冬時在溫室中作為發芽蔥出售。

立冬前收穫大蔥時，要避開早晨的霜凍，因為大蔥葉片受霜凍後，葉片挺直而脆硬，容易弄斷。大蔥葉片折斷後，儲存時水分損失嚴重，並且容易染病而腐爛。

如果有霜凍時，可暫緩收穫，等白天氣溫回升，蔥葉解凍後再進行收刨。

如果因定植時蔥苗小等原因，造成收穫時仍不能達到標準大蔥的要求，可以放在地裡不收，等到第二年早春返青萌芽後，作為羊角蔥出售。

所謂羊角蔥，就是大蔥在早春氣溫回升後，發出兩個蔥葉，就像羊的兩個角，所以稱為羊角蔥。

一般的小蔥的使用時節都是在冬天，這些大蔥的種植時間普遍都在秋季，一般都在冬季過去時收穫，最主要是用來滿足人們對於冬春蔥的需求其次。還有一種是越冬大蔥，這一類大蔥主要是在保護地大棚上進行種植，它的育苗期主要是在秋季也就是十月份進行，接下來在第二年的四到五月份就可以收穫了。當然，這種固定日期的收穫時間可能會有不對的地方，所以我們一般都可以透過判斷大蔥的生長狀況來具體確定它的收穫季節。在小蔥臨近收穫期時，它外面的小蔥葉子一般就不會再生長了，並且內部的葉子也開始逐漸呈現出黃色和綠色的性狀，但摸上去並不會感覺很乾燥。一般出現這種現象是時就代表到了小蔥的最佳收穫期了，在此時收割便最為合適。並且在此時進行小蔥收割時，還應該注意其技術性，因為沒有收割經驗的話，便很容易破壞蔥的正常生長，所以在收割之時一定要小心，並且還要避免在氣溫過低之時收割，以免使小蔥遭受凍害。

俗話說，“霜降不收蔥，必得半截空”，難道說真的是這樣嗎？

一、大蔥的品種較多，其收穫期也因各地氣候條件、種植方式及生長生產狀況而不同。

大蔥品種非常多，有的以食用蔥白為主，有的以食用蔥葉為主，但大多屬於蔥葉蔥白共同食用型。其中的章丘大蔥蔥白肥大、蔥莖長，是蔥中上品，享譽海內外。又由於大蔥的生長期較長，春播可達16個月，秋播可達22個月，所以蔥品的供應期也就很長。

對於以莖葉為食用品的大蔥，剛剛長岀幾個葉的幼蔥就可以陸續採挖間苗食用了。幼蔥移栽後生長到一個月起，即可根據長勢分次採挖上市。這種幼蔥、青蔥基本上春夏秋季均可隨時採挖、供應市場。但是，鮮蔥葉子含水分較多而且青綠脆嫩，不能久存，只能是現收穫、現上市，現購買、現食用。作為鮮蔥上市，有時產量不高但是菜市緊缺、行情較好，所以有些時候犧牲了產量，但是由於價格較高，也會取得較好的經濟效益。

對於以蔥莖（為假莖）即蔥白為食用品的大蔥，其生長期比較長，主要是為了培植蔥莖使其加長、增粗，目的是採收後經過越冬儲存供冬春季沒有青蔥的時節食用。這種大蔥，如果收穫過早，其新葉、蔥莖還在繼續生長，收穫後、儲藏時必然產量低，同時蔥株繼續生長代謝活動旺盛，還會消耗蔥體養分，會使蔥白松而軟、甚至出現空心現象，致使不耐儲存。如果收穫過晚，蔥莖容易失水而變鬆變軟，如果受到凍害更會加重鬆軟現象、甚至造成腐爛而直接影響到蔥白的品質及產量。

所以，對於準備越冬儲存的大蔥，把握好適收時機是非常重要的。

二、對於準備越冬貯藏的大蔥，到底什麼時候收穫最合適呢？

越冬貯藏大蔥的最適收穫期隨氣候條件不同而不同。中國地域廣闊，環境氣候差異較大，冬儲大蔥的適收期不可能同在一個時節點，要確定各地的大蔥最適收穫期，需要根據當地的氣溫和蔥株長勢等來把握。 一般情況下，當氣溫降低到10℃左右時（即8℃到12℃的範圍內），蔥株的外層葉基本就停止生長了，這時葉子有所退綠變成黃綠色，蔥莖基本上已長足長成，在田間土壤封凍前半個月至二十天即為最適的收穫期。

生產經驗表明，對於用於冬季儲藏的大蔥，其產量最高的時期並不是最適收穫期。 蔥株的產量達到高峰時期是在其葉子的發育已充足、生長已達到頂峰的時候。如果蔥葉、蔥白共同作為食用蔥品，說實話，這時的蔥株及時收穫既保證了蔥葉蔥白的食用性，確保了大蔥的最高產量。

但是，收穫用於越冬儲藏，不可能保證蔥葉也能長期食用，在儲存過程中，蔥葉是要逐步脫水萎蔫、枯萎變幹而失去食用價值的，最後剩下的只是可以食用的大蔥白了，這種變化必然導致蔥株重量的明顯下降。

而用於越冬儲藏的大蔥當生長到晚霜之後、大地封凍之前，這期間大蔥經過氣溫的逐漸下降和霜凍的洗禮，田間大蔥的蔥葉已經失水變黃變枯，肥厚的葉肉養分已經運送到蔥莖去了而變薄、變軟而疏鬆枯萎。經過這一階段的變化，蔥莖養分的蓄積達到高峰而使蔥白變得更加充實、更耐儲藏，雖然這時的蔥株並不是其生長期中產量最高的時候。

所以，用於越冬儲藏的大蔥，其最適收穫期為土地封凍之前半個月到二十內、氣溫降至10℃左右的時期。黃河中下游地區一般在11月份的中下旬期間，馳名中外的章丘大蔥都是在這個時間段收穫的。北京、河北一帶一般在10月底左右。這時要及時收穫以免降低大蔥的品質和耐儲性。

如果土地封凍之後收穫，不僅因土壤凍結難以收刨，更重要的是被凍結的蔥株被刨出後會因傷腐爛、失水更快、風乾更快。這也就是農諺說的“霜降不收蔥，必得半截空”，雖然對於現在的種蔥條件並不是很準確，它說的是純自然生長的大蔥、不是現在深埋蔥白的大蔥，但說明寒凍到來，蔥葉蔥莖失水風乾加快，必然會造成蔥株上半截變空。

當然，對於土地封凍以前達不到收穫條件和收穫標準的大蔥可以繼續留在地裡，對其適當培土後讓其進行越冬，待第二年春越冬蔥萌發生長，在其長出蔥苞前可隨時刨出鮮蔥上市，也能賣個好價錢。

總之，作為冬季及早春供城鄉居民食用的越冬儲藏的大蔥，一定要把握好收穫的時機，既不能收穫過早，也不能收穫過晚，一般在氣溫降到10℃左右時，也就是在土地封凍前半個月左右的時期收穫比較合適。各地要根據當地的氣候條件進行把握。