吃野菜現在變成了一股流行風，這像是城鄉結合的一場交流運動，城裡。跑到農村去挖野菜，農村的跑到城裡來賣野菜。當然，這是好事，挖野菜吃野菜，個人認為有以下幾點哎呀注意。

1.認識的就挖，不認識得就不挖 有些植物，看起來好看，但不知道它得屬性的，不要挖。

2.不要相信自媒體 網上做自媒體的，為博流量，會誇大一些野菜的食用價值，而且大部分不是專業的專家學者。

3. 多查資料 看權威專家、以及一些網站資料的介紹。什麼可以吃，什麼不可以吃；什麼要多吃，什麼要少吃；什麼人要禁忌，什麼人可以大吃。這些要搞清楚明白。

4.不要多樣混搭著吃 能吃的野菜是沒有毒的，但大多數野菜的屬性酸、鹼、濃、寒性都偏重，並且屬性不同，混搭吃會起化學反應產生毒性。前幾天還看見有人幾樣野菜混一起吃被毒進醫院的新聞。

5.公路旁、郊區、公園、小區的不要挖 這些地方車子的排放和人活動丟棄的尾氣垃圾很多，吃了不光沒營養價值，還會影響人健康。

既說野菜，推薦如圖。

首先一

薺菜。又名護生草。最好吃，淡淡的泥土芬芳。尤其根部味道更美。它利肝和中，明目益胃。

圖二，

莧甘，冷無毒，性寒。明目，利大小便。根曬乾，燒存性。研末治牙痛。

圖三

蒲公英

土名金簪草，黃花地丁。性甘平無毒。

清熱解毒，消種散結。治療乳痛及瘡腫。配其他藥可治痰熱，喉痛。小便熱淋，目赤腫痛，溼熱黃膽等。

圖四

蕨菜甘，寒，滑。去暴熱，利水道。用根燒灰油調，可治蛇蟲傷。

圖五

馬齒莧

很喜歡。又名五行草。長命萊。葉子像不像馬的牙齒?味道酸滑爽口，拌點蒜泥。好吃又殺菌，治菌痢。主要散血消腫。

其它還有很多，比如茵陳，石蒜，魚腥草等。味道較怪，但都屬中藥草。愛吃的人可以考慮一下。

最近幾年野菜似乎熱了，為什麼熱了？可能是因為純天然，不用擔心化肥農藥的困擾；可能是因為攝入量低的特殊成分，野菜都含有家常菜沒有的微量成分；可能是野菜有的可以入藥，有其他功效；可能是因為口感獨特，因為有些野菜吃起來確實很美味；還有就是炒作嫌疑和有錢人嚐鮮的引導。總之春天吃吃野菜是火了。

吃野菜就要吃野，許多野菜已經規模化種植了也就不野了大部分超市供應屬於此類，最好的方法是自己閒暇時親自於野外挖或者偏遠農村的人挖的是真野菜。吃野菜要吃有傳統歷史的野菜，也就是人們一直就吃的品種，因為是歷史證明對人體無害的。吃野菜此時正當時，萬物復甦野菜正旺。

現在本人就正身處農村，眼見的野菜正旺的有榆錢，蒲公英，野祘，薺菜等這些都是傳統常見品種。過幾天才能張旺的是苦菜，救心菜，灰菜，馬齒莧，掃箸，車前草等，都是北方常見品種。比較有爭議的蕨菜類還是少吃為好，

春天來了，又是一個挖野菜的季節到了，記得小時候這個時候在老家的農村和母親，還有一群小夥伴，在田間山上挖野菜，這種樂趣也是回味無窮的，好，給大家分享一下哪些野草是可以食用的！來看看有幾種是你認識的！

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃

野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的

麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜歡

它有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目的作用，多吃它也是有很大的好處的，它的做法有很多種，可以過水煮1到2分鐘然後涼拌吃，清涼爽口，很重要的一點是，它也是很好的火鍋菜品！

好說了這麼多，這些是我們最多見得，還有馬齒莧，苜蓿菜，灰灰菜等

說了這麼多，至於哪些不可以吃，我想說的是，自然界的綠色植物種類太多，除過我們明確知道的有毒的不可食用的，那些太多我們不知道的綠色植物，如果不能明確知道可以食用，就不要輕易嘗試！好，說到這裡，希望和大家一起分享！

春天挖吃苦麥菜，又叫浦公英，鋪公英可以做藥，又可以做菜吃，給它煮如水喝對肝臟非常有益。不能吃的野菜，有障氣菜。

能吃我知道的太多了，但叫不出名字，馬蘭頭，娃娃拳也叫蕨菜，。竹筍，竹筍有毛筍，有苦筍，有水筍，還有淡筍還有雷筍。別的有薺菜，地菜，莒蒿，槐樹花，馬齒莧，野山椒，野蔥，野韭菜，野蘑菇，野木耳，野生菌，野芹菜，野娃娃菜，婆婆丁也叫蒲公英。車前草聽老人說以前沒飯吃也能吃。還有香椿頭，苦麻，芝麻菜，艾草……太多了，一時真想不出來了。

謝謝相邀，你的這個問題算是問對人了，我是生活在農村的，對野菜什麼菜好吃，味道怎麼樣，都有親身的體驗，下面我就逐一介紹一下。首先推薦的是蒲公英，因為蒲公英是早春農田第一種露頭的野菜，而且農村田間地頭、房前屋後、路邊草叢到處都是，蒲公英是我們熟知的祛火消炎的食物，且美味可口。蒲公英多糖是蒲公英具有降血糖活性成分之一，還可以提高免疫力，清熱解毒，對胃病、胃漬瘍、乳腺炎、口腔潰瘍有很好作用，尤其是高血糖人群可以將新鮮的蒲公英用水煮，喝湯。也有用新鮮的蒲公英葉片泡在開水裡，當茶飲用。農村最普通的吃法是，把挖來的蒲公英洗淨，放在開水裡煮一會兒，撈起切碎，再將土豆也放在水裡煮熟切絲，然後兩者放在一起拌勻，加入鹽味精，滴入少許菜籽油（我們這裡叫胡麻油），就可以開吃了，下飯下酒都是上好的菜，簡單易做，而且味道既清醒又爽口，簡直棒極了。蒲公英的葉子做菜，營養美味，根莖製茶，護肝排毒，是大眾公認的營養補品。當蒲公英開花結實不好吃時，又一美味“苦菜”隆重登場，苦菜是農田主要雜草，它的採挖也非常方便，因而一到春未夏初，苦菜成了農家飯桌上的座上賓，以前吃它是為了填飽肚子，現在則成了農家養生的法寶。苦菜性味苦寒，具有涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、療腫等，《本草綱目》載“洺血淋痔疹”，《滇南本草》載“涼血熱、寒胃、發肚腹中清積、利小便”。苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成份，有較強的殺菌作用，對肝炎、咽喉炎、痢疾、感冒發熱、咽喉腫痛均有療效。最主要的是苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c等，對貧血者有預防和治療的作用，對維持人體正常的生理活動，消署保健有較好的功效。最近，又有科學家發現，苦菜水煎劑對白血病有抑制作用，並且有抗腫瘤的功效。總之，苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，相互間比例適當，食用苦菜有助於促進人，體內抗體的合成，能增強人體免役力，促進人的大腦機能的健康完善。多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，而且它還有止痛止血的效果，農民在地裡幹活不慎有小創傷，總是把苦菜嫩葉擠壓敷在上面，過一會兒血就止住了，也不痛了。總之，苦菜全身都是寶，把它象蒲公英那樣的方法做來下飯更勝一籌，它的味道苦中帶甜，能刺激人的食慾，又有很好的減肥功效，因此，得到了大眾的喜愛，走進了高階飯店的選單。苦菜的吃法很多，由它主導的美食數不勝數，而且，它還不受老嫩的影響，可以說“老嫩通吃”，在我們農家，等苦菜老了下飯不鮮時，就有了一個更絕的吃法（應該是喝法），把苦菜採挖回來洗淨放在鍋裡煮，然後把苦菜和水冷卻後，一起倒入一個缸裡，六七月間天氣熱，上火快，農民們下地回來，舀一碗出來連吃帶喝，又解渴又解飢，而且又消署排毒，真的是人間一絕，朋友們如有信趣，到那時可以來我們這裡品嚐一下，絕對的保你滿意。苦菜還沒有謝幕，馬齒莧來了，馬齒莧長得嬌嫩清麗，人見人憐，你都不忍心下手扯拉它。但，誰讓它有那麼多藥用價值，又是那麼的清脆可口，怎麼可能逃脫人類的採摘。馬齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱，也可明目、降血脂，如果你的眼睛熬夜後發紅，這是肝火旺的表現，吃點馬齒莧就能好轉；如果你少年白頭，千萬別懷疑自己腎虛或未老先衰，這種白髮有可能就是血熱肝火太盛，你吃補腎藥的療效還不如多吃馬齒莧。馬齒莧又叫長壽菜，這在很大程度上歸功於它的保肝作用，馬齒莧還可治面板病，更重要的是，它是中老年人的保健醫生，因為，大部分中老年人肝火旺盛，便秘是通病，而它被喻為腸道清潔劑，這就成了中老年人必吃的緣由。農村是野菜的王國，在這裡，只要你肯下功夫，不畏酷署，你就能享受人間美味。野菜的種類很多:車前草、蕨菜、桔梗、薺菜……它們各有各的味道，各有各的藥用價值和保健功能，我在這裡就不一一陳述。如有不對的地方，歡迎各位批評指導，我在這裡先獻獻各位。

其實、不僅僅春天有人挖野菜吃，野菜有的可以常年食用如婆婆丁、苣賣菜等。當然，春天採的人會多一些，過去農村人常吃，現在城裡人也能享用了。因為，現在很多農民抓住了商機把採到的純天然的野菜拿到菜市場出售還增加了一筆收入。還有的採用疏菜大棚來生產應時的這些野菜了，現在各菜巿場，甚至超市裡都有售賣，而且種類齊全可以放心食用。

我覺得野菜都是可以吃的，因為能被我們吃的才能被稱之為野菜，那麼，春天有哪些好吃的野菜？

清明菜，清明菜是南方春天裡最常見的野菜之一，清明前後是吃清明菜的最佳時期，最常吃的方法就是用來做清明粑。採回家的清明菜洗乾淨、剁碎，和上面粉，白白的麵粉遇上清明菜後立馬變成了青色，捏成一小團一小團後放入蒸鍋蒸熟。蒸熟後的清明粑帶有一股淡淡的野菜清香，特別有嚼勁。傳說清明菜是祭奠死者的，等祭拜過後大夥吃了就能得到先人的保佑身體倍兒棒，是不是真的這就無從得知了。

春筍，應該是南方最受歡迎的一道野菜沒有之一。春筍細嫩鮮脆，筍尖鮮嫩爽口，是我最愛的一道菜，春筍跟臘肉簡直就是絕配，鮮嫩的春筍搭配上肥而不膩的自制臘肉，因為春筍比較吸油，能把臘肉的部分油脂吸收掉，吃起來不會覺得油膩。春筍吸足了臘肉的肉香後又香又脆，再來一碗米飯，別提多過癮了，既爽口又下飯。

野生蘆蒿，野生蘆蒿散發出的濃郁異香跟香菜、榴蓮一樣讓有些人避之不及，可對於愛吃它的人來說，它就是春天的味道。野生蘆蒿採回家後清水洗乾淨，去掉葉子只留下莖，跟香乾熱油爆炒，吃過一次你就會愛上它。我小時候一開始特別排斥吃，後來在一個親戚家吃了覺得好好吃，後來又吃過幾次後徹底愛上了這個味道...

春天的大部分野菜最好都在製作前用水焯一下，再過幾遍涼水，這樣既可以把它們的苦澀味去掉，也能保持野菜的鮮嫩和口感。我們在吃野菜的時候要選擇好，一定要遵循守舊吃歷史上已經形成習俗的野菜，不常見的最好不要採來吃，以防中毒。

文 | 漫話農桑答題助理：南瓜籽

不論是從時節的角度還是從換換口味的角度來說，野菜的確很“新鮮”，但並不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，吃野菜時一定要謹慎。

　　首先，有些地方生長的野菜，建議不要食用，如水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁。這些地方汙染較嚴重，比如汽車尾氣、含鉛的廢氣、各種的化學物質……生長在這種環境下的野菜，能吸附大量的重金屬和有害物質，甚至還有病菌，反覆清洗也無濟於事，食用後對健康可能有傷害。公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易採摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒有汙染的地方。

　　其次，野菜種類很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，吃的量太多會對健康有影響。所以食用時要掌握量和正確的烹調方法。

　　再有，不要相信野菜有什麼獨特的功能，能治病。很多人認為野菜比普通蔬菜更好，其實這還有待商榷，食用野菜難以滿足人體所有的營養需求，飲食注意食物多樣性和膳食平衡才是重要的。

　　最後要提醒的是，想吃野菜你也得會辨別才行，很多有毒的植物與野菜長得很相似，如果無法辨別最好不要擅自嘗試，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，應立即用手指按壓舌根催吐，將其吐出來，並立即去醫院進行治療哦。