很榮幸能回答這個問題！油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。

接下來就讓我們一起來探討一下油炸花生米的做法吧：

食材：花生米500克， 素油適量。

方法：1、生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊;

2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生;

3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了;

4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

食用須知 ：花生含有:水份、蛋白質、脂肪、醣類 、維生素A、維生素B6、維生素 E及礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養成分。油炸花生米，主要食材為花生米，油炸之後，放入適量食鹽，或可根據口味加入適量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。

注意:多食易上火。

很多做油炸花生米都容易糊，那是因為火候沒有掌握好，前期沒有過水清洗，或者太晚起鍋，這們沒有做好都容易炸糊。下面都下大家個最簡單的方法：

材料：花生，油，鹽，米酒。

1、把花生米放在清水裡浸泡1-2分鐘，泡好後瀝乾水。選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。將選好的生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要控幹，避免水太多入鍋會迸油。

2、放花生米，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途要不停給花生米翻面。油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導致花生變黑。

4、關火後，用餘溫將花生米繼續翻炒。在聲音較小的，加點米酒翻炒一下。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊。

《油炸花生米》是許多酒仙們喜歡吃的下酒菜，一盤花生米，就能讓他們開懷暢飲，暢聊人生，開啟“吹牛”的模式。為什麼人們喜歡用《油炸花生米》來下酒呢？為什麼大家在喝酒的時候，總是愛點上一盤《油炸花生米》呢？這就是《油炸花生米》的神奇之處了，《油炸花生米》吃起來酥香脆，吃多了就會容易口乾口渴，總是想喝點什麼，酒仙們愛喝上一兩杯，於是油炸花生米與酒就建立密不可分的“合作關係”啦。因此，很多人就喜歡自己在家裡做《油炸花生米》。常見的做法有2種，分為花生米泡水之後再炸，和花生米直接下鍋炸兩種。

很多人認為《油炸花生米》很簡單、很容易就能做好，可是在家實際動手做的時候，卻發現怎麼不知不覺中花生米就糊了呢？怎麼自己炸的花生米沒有熟，一點也不脆香呢？只能無奈的搖搖頭。如果你是一個經常下館子吃飯的朋友，不知道廚師手藝如何，那麼你點一盤《油炸花生米》，手藝好的廚師做的《油炸花生米》，吃起來酥、香、脆，不會焦糊味、也不會有夾生味，那麼這個餐館廚師的手藝絕對不差，那麼自己在家能不能做到像飯店裡賣的花生米那樣，酥、香、脆，還能儲存很長時間呢？

——》做《油炸花生米》該選用哪種花生米呢？《——

市場上常見的花生米有2種，一種花生米比較大個，顏色稍微深一些；另一種花生米稍微小一些，顏色要淡一些。中中國人的觀念“大”的一定就是好的，可是咱們在做油炸花生米的時候，這個觀念就不行了，咱們要果斷的選擇個頭稍微小一些花生米，炸的時候容易炸熟、口味更好、更香。同時，咱們選的花生米的個頭大小也要均勻，不能有太小的；不能有太大的；更不能有發黴的，有一粒發黴的都不行哈。

~~~~~《油炸花生米》之做法一~~~~~

主要食材：一大盆花生米（多少自己定，可多可少，做好了密封儲存7天以上不會發軟）、根據花生米的多少來準備菜籽油（菜籽油炸的花生米最香）、白糖少許、鹽少許、花椒麵少許。

製作方法：

~~~~~《油炸花生米》之做法二~~~~~

~~~~~《油炸花生米》之你問我答~~~~~

一問：很多人認為花生米是從殼裡剝出來的，很乾淨，為什麼要清洗呢？

答：花生米從花生殼裡剝出來，很多人認為很乾淨，這是一個誤區哈，一定要記得清洗哈。主要有4個原因，

①：花生殼上容易帶有沙土等異物，自己剝和機器剝都容易進入到花生米里。②：花生米在存放的過程中，容易有小蟲爬進去，外面市場賣的就更多小蟲和沙沙進入了。③：花生米在存放的過程中容易發生黴變，產生病菌，所謂一顆耗子屎，打破一鍋湯。一顆黴花生米能讓周圍一堆花生米不能吃。④：花生米清洗之後，能接觸少許的水分，下到油鍋裡之後，有利於掌握，防止焦糊，這也是油炸花生米不容易糊的重要原因。

在知道這4個理由之後，你還敢花生米不清洗就下鍋嗎？記得要清洗喲。

二問：該如何清洗花生米呢？

答：清洗花生米很講究，前面說的2個方法，一個是先用清水清洗，再泡；另一個篩子篩，再洗。咱們分別來說一說，

①：清水清洗的時候，要輕輕的搓搓，有些花生米有褶皺，裡面有沙土等異物，泡的時候，凡是飽和的花生米都會沉底，浮面的花生米容易是裡面已經壞了，或者空心的，所以都不要，只要沉底的花生米。②：篩子篩，主要是抖動，把裡面的小灰灰抖到一邊，如果懂原理的朋友就知道，篩出去比較遠的也是空心或者壞掉的比較輕的，咱們選用靠近身邊的花生米，然後用水清洗。

三問：做法一和做法二的卻別有何不同呢？

答：自然是有不同的，除了清洗方法、對花生米的處理方式不同之外，做法一是撞擊聲清脆關火，因為花生米泡過，裡面有水分偏多，所以油炸的時間要稍微長一些，有水分不容易糊哈。做法二是剛剛開始有一點撞擊聲的時候，關火，因為花生米水洗過，接觸了少許的水分，所以不能炸太長時間，容易糊，所以要注意響聲。

四問：菜籽油和花生米的配比是怎樣的呢？該如何準備呢？

答：很多人認為做油炸花生米的時候，菜籽油的油麵要高於花生米，其實不用，這樣做除了浪費油並沒有什麼實際的好處。一般花生米下鍋之後，能從花生米里面見到菜籽油就可以了。不需要太多，也許有的人會說這樣容易糊，不會哈，我每次都是這樣炸的。為了防止糊，鍋鏟就要充分利用起來，不停的來回推動，除了聽響聲變化外，最重要的好處就是可以防止花生米變糊啦。

~~~~~《油炸花生米》之技巧分享~~~~~

~~~~~《油炸花生米》之總結分享~~~~~

《油炸花生米》的做法很容易，吃起來酥香脆，滿口香味，下酒常備的菜餚之一。《油炸花生米》是一種放涼了之後才好吃的食物，但是它入味卻要在熱的時候，所以《油炸花生米》最好吃的時候，就是在第一次出鍋加鹽味的時候，之後涼了雖然也能放鹽味，卻沒有第一次的香哈。所以建議勤快人做勤快事，每次少炸一點。

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第一步，挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。儘量挑選當年產，但是已經乾透的花生米！

第二步， 鍋內加入油，不需要放太多，因為花生米體積小，放進油鍋後，能精密的排列在一起，不會浪費空間。而且花生米不會消耗油，反而會出一些油！

第三步，一定要涼油時放入花生米，不能燒熱了再放，也不能溫油放。放入花生米後，要用小火慢加熱。讓花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟。這樣能炸的很透，吃起來才能口感酥脆！

第四步，當油溫高到一定程度的時候，你會聽到花生米發出噼裡啪啦的聲音。這個時候說明油溫高了，你要趕緊把鍋端離爐口。這時你不用擔心，油的餘熱會繼續對花生米加熱！

等到油溫變低後，花生米不冒泡的時候，你把鍋重新放爐口上，繼續用小火加熱到花生米發出噼裡啪啦聲音。然後端離爐口，繼續重複上一次的操作！

第五步，等到油溫再次變涼後，花生米就能炸熟了，出鍋裝盤即可！這樣炸出的花生米，吃起來保證嘎嘣脆，很是過癮！

【小貼士】

1 花生米一次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！

2 炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，儘快散熱，這樣做口感更酥脆！

油炸花生米我們喜歡喝兩杯的朋友一般都愛稱為“堅持到底”起這個名字是因為每次喝酒其他菜都吃完了到最後還會剩半盤花生米陪著我們把剩下的酒喝完！飯店吃當然簡單了真到自己在家做起來的時候多半都會頭疼！又怕不熟又怕炸胡今天我就給大家分享一下我做油炸花生米的經驗吧！

花生米最好提前用水衝一下可以沖掉花生豆表面的一些土！不要泡！！就是簡單衝一下！！然後晾乾花生表面的水分！

起鍋燒油花生豆涼油下鍋！

油不用多！

炒菜的油量就可以了！

小火慢慢炸！

等聽到第一聲響的時候到響聲變沒的時候就可以出鍋了！

切記看顏色來辨別火候是不準確的！！！！

因為顏色能看出來褐色的時候關火就已經晚了，花生本身的餘溫還會繼續加熱！等出現褐色關火下鍋待一會兒就會變成深褐色了！就已經糊了！

有的朋友喜歡出鍋後放點白酒激一下花生豆！這個方法也可行！這樣出來更脆！但是酒最好度數高一點！別有太大麴味！度數高便於酒精揮發！花生豆也會更香！

對於放鹽跟放糖這個就看個人口味了！但是切記一定要等花生豆涼了再放！

最後補充一點花生豆要提前挑揀乾淨，把壞掉的揀出去！否則吃到嘴裡一個壞豆就會大大影響整個就餐的口感！

沒事喜歡喝兩杯的小夥伴們行動起來吧！相信沒有幾個酒友不愛“堅持到底”這道菜的！[啤酒]

花生米是日常生活中很多人都喜歡的一道下酒菜，不管是炒著吃、煮著吃還是炸著吃，最受歡迎的還是炸花生米。其實炸花生米大方法大家還是明白，但是很多人就是覺得自己炸出來的花生米不香不脆，而且還容易炸糊。其實這裡面是有方法和技巧的，下面就分享製作方法和幾個小技巧:

一、製作方法

1、首先將花生米用清水清洗乾淨，浸泡2分鐘，然後撈起晾乾水分。

2、不倒油，冷鍋下入花生米，將水分炒幹撈出。

3、鍋中倒油，油溫五成熱時，將處理好的花生米倒入，開中小火慢慢炸並勤翻動，讓花生受熱均勻。炒到花生快要變得深紅，有輕微聽到噼裡啪啦的響聲，而且表皮快要開裂時，立即關火，這時候已經有七八成熟了，再加入少許白酒，用餘溫將花生炸得更脆，翻炒幾下撈出瀝乾油。

4、最後將花生米攤開平鋪在盤中，讓餘溫慢慢退去。等花生米全涼後，再根據自己口味撒上白糖或者食用鹽就可以了。

二、製作技巧和注意事項

1、泡水:浸泡後的花生米更酥脆，不容易發黑，而且還可以洗掉灰塵。

2、冷鍋先炒一下花生米，將表皮水分烘乾，這樣可以避免爆油。

3、火候:一定要開中小火，避免花生米外面已經炸糊，裡面還沒有熟的情況。

4、要多翻動，避免花生米因受熱不勻而導致色澤不一致。

5、快要炒熟後，加少許白酒，既可以緩解花生米的受熱程度，還可以讓花生米增加風味，更重要的就是可以使花生米更酥脆。

6、待花生米涼後才能放糖或者鹽。這裡建議最好是放糖，畢竟鹽吃多了，對身體不好。

經過這樣的方法制作的花生米外觀色澤一致，口感酥脆，香甜（鹹）化渣，回味滿滿，而且每次都能成功，幾天也不會返潮。

小時候爸爸朋友經常聚在家裡喝酒聊天，我很小的時候就跟著媽媽幫廚，熟練了之後媽媽會讓我開始做一些簡單的菜，油炸花生米就是很小的時候學會的菜之一。油炸花生米是一道很受歡迎的下酒菜，相信沒有哪個男生不喜歡，就連我自己，也隔三差五的在家準備一小盤，酥酥脆脆的，吃起來滿口留香，回味無窮。下面我來說一下平時是怎麼做這道菜的。

首先準備好花生米，花生米過一遍水洗去浮灰，洗乾淨控幹水分。

做這道菜的關鍵在於火候，炒鍋加熱，鍋熱後關火，倒入洗好的花生米，用鍋內餘溫將花生米的水汽烘乾。

然後開小火，鍋內加適量食用油，用鍋鏟不停的翻動花生米，使之受熱均勻，等到花生米開始有響聲的時候，花生米基本上已經熟了，稍微再加熱30秒左右，就可以關火盛出來了。

最後把花生米裝到盤子裡，撒入適量的食用鹽，拌勻，等花生米涼透就會酥脆了。

一般來說，花生米糊了主要有兩種情況，一種是炒制的時間過長，一種是大火熱油，這兩種都會導致花生米糊掉，切記全程小火，出現響聲半分鐘關火，就能做出酥脆的花生米了。

很榮幸回答題主提出的問題。作為一個餐飲行業的從事者今天就來談一談“炸花生米”這個看似簡單，但操作起來又容易炸糊的問題。

炸花生米主要講究的就是火候！時間！這兩點只要掌握好了基本就沒有問題。首先鍋中放入足夠量的食用油，油溫燒至三成熱時下入花生米，用手勺不停在鍋中將花生米攪拌，使鍋中各個部分的花生米都能受熱均勻，倒入花生米後，灶臺上的火力就不要太大了，這是一件慢活不是著急的事兒。在微微聞到花生香味兒的時候，能聽到鍋中花生米發出噼噼啪啪的聲音，這個時候迅速關火。可以撈出兩個花生米嘗一嘗。儘管這時的花生米還不是特別酥脆。但是也能嚐到花生米的香味已經散發出來。這個時候就可以用漏勺把花生米撈出來了。最好找到一個大方盤，把花生米平鋪到上面。如果覺得炸花生米的火有些大，可以在炸好的花生米上面烹入米醋。緩解花生米火大。正常的話要在炸好的花生米上面烹入白酒。這樣的花生米不易受潮特別酥脆。等待花生米微涼了之後，就可以吃了。

油炸花生米不糊的決竅，挑選無黴變的優質花生米，用涼水衝一下，然後架鍋倒入

清油，開啟用小火，趁涼油倒入花生米，用鏟子要不停翻動，當聽到劈里啪啦花生皮炸聲由強變弱時立即關火，再翻炒幾下立即取出，這點最關鍵，油有餘熱，時間過長有可能會過老不好吃，稍冷會放上白糖或撒鹽後拌勻就變成香脆的花生米了。

油炸花生米真的是在家超愛吃的一道零食小菜，尤其是夏天，在家喜歡做一盤配點酒喝，舒服！推薦給大家十分鐘搞定零失敗，嘎嘣脆的油炸花生米！

早餐搭粥，夏天涼拌菜都必不可少的香酥花生米！簡單好做，零廚藝。手殘黨必會的一道簡單小菜！！ !

食材：花生米200克 油200克（這裡的油只要可以沒過花生米即可）鹽適量

做法：

1、冷鍋冷油下鍋，加入花生米。油一定要沒過花生米，油不夠可以再添。

2、全程小火，一直到鍋中開始冒小泡，時不時的用鍋鏟翻炒一下鍋裡的花生米，這樣可以讓花生均勻受熱。

3、炸至七分鐘左右花生的皮開始爆開，這個時候可以關火，不要急著撈出。讓花生米在餘溫下繼續炸至三分鐘即可撈出。

4、平鋪在盤子裡，撒上鹽翻拌均勻。等待花生米涼晾，就酥香脆啦。

小貼士

油炸花生米，在油炸過程一定要小火，炸至七分鐘就要關火啦，用餘溫在繼續炸三分鐘即可。全程只要十分鐘。

非常簡單!炸出來的花生米特別脆爽，適合下酒下飯！！快手的家常小菜，廚房小白也不用擔心，大家快學做起來吧~