香辣蟹的做法

呃，首先我要說一下，真不知道該怎麼形容這道菜的鮮美，過癮。　　

就連炒在裡面的蔥薑蒜都讓人捨不得放過，所以可以想象，它有多好吃吧？面對一種難以形容的美味的時候，最好的辦法就是牆裂的推薦大家自己做了嘗一嘗，相信它一定會給你前所未有的味覺體驗。

1、螃蟹買回來先在淡鹽水裡面養半天，吐淨泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗乾淨，用流動的水沖洗。

2、每隻螃蟹剁成4塊；放在碗裡，加少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘。

3、蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度新增，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁。

4、醃製好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色。

5、蟹塊變色以後盛出備用，鍋裡留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香。

6、倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可。

大家好，我是一名廚師，香辣蟹我的做法是這樣的，主料蟹，配料：姜，蔥，花椒，泡椒，麻油，花椒油，胡椒粉，加飯酒，雞精，鹽，味精，還有已經熬好的辣椒湯汁，辣椒麵，首先把蟹清洗一下放養兩天，兩天後再倒入些高度酒(白酒)再養上5個小時，後再次清洗，分四塊改刀，起鍋下油，油燒到80度，下蟹炸至金黃色撈出備用，洗鍋下適量的麻油燒熱下薑片，蔥段，扁炒，0K再放花椒，泡椒，接下來放蟹，放加飯酒，花椒油，胡椒粉，雞精，味精，鹽，辣椒麵，還有辣椒油，開大火煸炒出鍋前再放點白酒進去，OK出鍋，香噴噴，口水直流

香辣蟹的用料：

紅油豆瓣醬/螃蟹/大蒜/生薑/大蔥/

幹辣椒/花椒/生抽/食用鹽/

香辣蟹的做法：

1.先準備好所需要的用料，把蔥切成小段，生薑切片，大蒜剝皮，幹辣椒掰開成小段，然後放入盤中備用！

2.第二部就是準備螃蟹，買回的螃蟹進行料理，把螃蟹從中間切開，螃蟹蟹腳鉗用刀背排破便於入味，最後放入盤中進行備用！

3.鍋里加入食用油對薑片和，大蒜，蔥段，幹辣椒，花椒進行爆香，爆香後加入豆瓣醬，翻炒出紅油，再下螃蟹！

4.下入螃蟹後進行混合翻炒，並加入大蔥的白色部分，再加入生抽，（怕有腥味的話可以加入適量的白酒）最後加入食用鹽！

5.翻炒過程中要加入適量的水，淹沒住鍋底即可，然後大火進行燜煮，開了之後小火慢慢煮，感覺差不多了再加入大蔥青色部分進行翻炒！

6.所有工序完成後，就可以出鍋食用了！

給大傢伙分享下，如何爆炒香辣蟹，吃到一口香味濃烈，辣得適口的香辣蟹，讓蟹肉的鮮味與調味料的香辣相得益彰，吃得美味可口。

一、準備材料

膏蟹，香芹，蔥，姜，蒜，香辣醬

二、製作流程

1、市場買膏蟹，現在秋冬時節，是螃蟹的季節，挑選肥大膏厚的蟹。

2、買回後洗刷處理乾淨。先卸掉大螯（以免被夾傷），用刀拍裂。掰開蟹體，將腹中腮、肺、腸等寒涼及髒的東西去掉，沖洗乾淨後斬件備用。

3、香芹去根鬚，洗淨備用。切段。

4、準備好香辣醬，洗淨小蔥切段、姜、蒜切片備用。

5、起鍋，放些許油炒芹菜，去掉一些水分後盛出備用。

6、洗淨鍋後入油。放入姜、蟹翻炒出香味至七成熟。盛出備用。

8、再放油煎香海蝦至七成熟。盛出備用。

9、洗淨鍋放入油，香辣醬，小火煸炒出香味。放入小蔥白、姜、蒜爆香。放入所有主材，可視情況放（或不放）適量水翻炒。起鍋前放入生抽翻炒。

10、翻炒15~20分鐘即可出鍋上桌。

溫馨提示：

不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

1.挑選螃蟹，螃蟹個頭沒必要選擇很大的，每一隻大概在1兩左右即可，價格不貴而且更容易入味，最好挑選肉質飽滿的母蟹。

2.將螃蟹放在鹽水裡30分鐘吐淨泥沙，用刷子把螃蟹刷洗乾淨，然後再用清水清洗一遍，將螃蟹拍裂，剁成2半後放在碗里加少許食鹽白酒，醃製10分鐘左右。

3.醃製好的螃蟹均勻的撒上澱粉，把每一塊都均勻的沾上。

4. 起鍋燒油，待油7成熱把螃蟹下鍋炸至螃蟹表面金黃撈出來控油備用。

5.另起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒炒香，再後放入幹辣椒段、豆瓣醬小火炒出紅油。

6.將螃蟹倒入鍋中翻炒，轉小火放入少許食鹽，雞精，最後撒上少許的蔥花，翻炒2分鐘後出鍋裝盤。

經過這幾道工序一道美味的香辣蟹就做好啦，配上幾瓶啤酒，再叫上三五好友就可以大快朵頤了，感興趣的朋友趕快回去試一下吧！

香辣蟹

香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

特點：味道鮮美，營養豐富

口味：香、辣、鮮、脆

螃蟹：適量 乾紅辣椒：適量

輔料

豆瓣醬：適量 蒜片：適量

薑片：適量 花椒：適量

鹽：適量 白糖：適量

桂皮：適量 八角：適量

胡椒粉：適量 料酒：適量

做法步驟

1. 螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。

2. 開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。

3. 熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉.

4. 下鍋炸紅後起鍋瀝油。

5. 鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

6. 倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

做法

【材料】

梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老薑3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、幹辣椒 5 個、海天特級金標生抽 1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海天海鮮醬各2 茶匙

【做法】

1.梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。

正在載入香辣蟹

2.鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。

正在載入香辣蟹

3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。

正在載入香辣蟹

4.後放海天特級金標生抽、海天海鮮醬炒勻。

正在載入香辣蟹

5.放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。

正在載入香辣蟹

製作食材

主料

肉蟹

輔料

蔥、姜、花椒

調料/醃料：

鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

製作流程

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

製作食材

主料

螃蟹4只

配料: 大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。

製作流程

1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。

火鍋中，開涮!2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。

製作食材

（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻，

鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

製作流程

1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

製作食材

螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個姜3片

大蒜6瓣 蔥3片 幹辣椒約3根 花椒約40粒

調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙（5克）

郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水澱粉1茶匙（5ml）

製作流程

1) 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

製作食材

蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜

製作流程

1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好

2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料

3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。

溫馨提示：1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！

2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。

蟹與柿《飲膳正要》：“柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

蟹與梨梨味甘微酸性寒，陶弘景《名醫別錄》雲：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。

蟹與花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。

香辣蟹，想來您是比較喜歡品蟹。現在蟹文化，未來不單單是一種美食的享受;更是一種文化的傳承。蟹一定要挑選口味好的陽澄湖蟹，清蒸，香辣，孜然蟹都是很多人的選擇；

一.香辣蟹材料：

螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，澱粉適量，熟白芝麻少許。

二.香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定選擇新鮮活的，用手碰眼睛看是否生死，看有無吐泡沫

（2）.把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒裡！基本20分鐘左右就可以了

（3）.20分鐘後把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗乾淨了。

（4）.拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩隻大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接著把螃蟹的殼開啟，殼裡的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了，身體上的這些地方需要弄掉，在圖片裡面圈出來了。

（6）.在第五步洗乾淨後，再放在盆裡慢慢清洗，千萬別用水直接衝，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。

（7）.最後把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹裡面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊醃製一會備用。

（9）.現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。

（11）.先在鍋裡放入油再加熱.

（12）.把剛弄好的螃蟹放在澱粉裡面沾上澱粉，尤其是切口的地方，抖掉多餘的澱粉。

（13）.等到油熱了後，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。

（14）.謝蓋也要一樣的炸好。

（15）.炸好的螃蟹撈出備用。

（16）.鍋裡留一些炸螃蟹時候的油，然後把大蒜，幹辣椒，生薑絲，香葉，八角，花椒放進去爆香

（17）.最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。

（19）.再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦。。。）

（21）.把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮

（22）.看到鍋裡的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。。。

（23）.最後起鍋前，可以嚐嚐味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。

（24）.一盤香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

小貼士：

1.用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦，

2.螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦。

3.重口味夥伴可以把幹辣椒換成新鮮小米辣哦。。。。

蟹是很多人都喜歡吃的一種海鮮，而且做法多樣，清蒸，做湯，姜蔥，黑胡椒炒，都各有特色，而我就對香辣蟹情有獨鍾，而且做出來也挺好吃的，下面我給大家分享一下我做的香辣蟹，用料也挺簡單的，不會很複雜，在家裡都可以做。

香辣蟹：梭子蟹1今斤（梭子蟹肉質還可以，都還是比較多的），殺好去腮，一開四，把蟹鉗輕微拍一下。配料：拍姜，拍蒜，黃飛鴻麻辣小蝦花生，幹辣椒，花椒幾顆。做法：把蟹肉輕微撒一點生粉，鍋裡放多量的油，180度左右下蟹炸熟，撈出瀝乾油。鍋裡放點油，放拍姜和拍蒜爆一下，放幹辣椒和花椒粒爆一下，把蟹倒進去，灑一點點料酒，放少許鹽，味精，胡椒粉，撒一點生抽，炒幾下，放黃飛鴻麻辣小蝦花生，放點香麻油，辣椒油，蔥花，炒勻就可以裝碟了

【乾煸香辣蟹】每一口都是味蕾的絕大滿足，零失敗十分鐘內完成簡單快捷！

材料：螃蟹，蔥，姜，蒜，小米椒，幹辣椒，鹽，蠔油

做法：1.螃蟹用刷子刷乾淨剝開蟹殼切對半

2.辣椒和蔥切段，蒜拍扁，薑切片

3.鍋裡熱油倒入姜蒜辣椒爆香

4.倒入螃蟹輕輕炒，防止蟹黃掉出來

5.蟹炒得變橙色的時候加入半勺鹽，1勺蠔油，一丟丟水蓋上鍋蓋1～2分鐘左右就能聽到刺啦刺啦的聲音就可以關火出鍋啦！

溫馨提醒：要趁熱吃火辣辣的好爽的這時再來一打啤酒別提多滿足了。螃蟹既能清熱解毒也是比較寒的所以也不宜多吃哦！

提起香辣蟹就流口水啊，但是！香辣蟹真是費時費力，如果不是家人要吃，真的很難下決心做這個菜。廢話不說，上做法:

材料:大閘蟹，姜，料酒，澱粉，糖，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒

步驟:

1.清理螃蟹，開啟蟹殼，剪開螃蟹，去掉腮。

2.螃蟹沾澱粉，蟹殼也放一點澱粉。

3.炸螃蟹，炸到金黃後撈出。

4.熱鍋放油，放入薑末，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，炸出紅油，放入炸好的螃蟹，翻炒。

耗時一個半小時，但是真的很美味！