餄餎面可以兩吃，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。

一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。

冬季多是熱吃，在餄餎碗裡澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜

第一步，把從菜市場買回來的小麥面餄烙用水衝乾淨，用剪刀剪成長2O公分的段備用。

第二步，鍋裡添適量的水，燒開後把餄烙放進去蒸15分鐘，然後再放入開水中煮1分鐘左右，這樣的餄烙柔軟，勁道。撈出來用清水沖涼備用。

第三步，把黃豆芽沖洗乾淨，用開水焯熟，沖涼備用，把黃瓜洗乾淨，切成絲備用，大蒜切成末備用，小米椒切成圈備用。

第四步，用盤裝入餄烙，黃豆芽，黃瓜絲，灑上蒜末，小米椒圈，用熱油潑在上面，放入適量食用鹽，味精，香醋，生抽，辣椒油，香油，拌勻即可，一道涼拌餄烙面就完成。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

美食天下

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無意在網上發現的袖珍餄烙機，用來自己做餄餎面正合適。做好的紅薯餄烙面不用抹油，稍涼就不粘了。可以配蔥、蒜、韭菜、蒜苗等炒食，也可以澆由蒜泥、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等調料汁涼拌吃，都很美味。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

涼拌紅薯餄烙面

原料：

紅薯面200克、開水200克、陳醋適量、生抽適量、鹽適量、大蒜碎適量、辣椒油適量

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

1. 將200克紅薯面放盆內。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

2. 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

3. 涼至不燙手，稍揉成團。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

4. 將麵糰捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

5. 開啟火，水開後再蒸25分鐘即熟。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

6. 趁熱將窩頭弄成小塊，放入壓面機。

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

7. 很輕鬆擰出了心儀的紅薯餄烙面

餄餎面不止可以煮著吃，還可以這樣涼拌！

8. 可以澆由蒜碎、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等配調料汁涼拌吃。

小竅門：

1、 紅薯面要用開水燙才能粘在一起。

2、 窩頭扎孔為了好蒸熟，不求貌美，只要好熟。

3、 壓餄烙面一定要趁熱才好成型，涼了就會發硬，成不了形。

1 先來一碗餄餎。澆適量湯滷、芝麻將、適量香菜。

2 先加入適量芥末、適量蒜汁。

3 再加入適量辣椒油。

4 最後加適量韭菜花，這個一定要加，但是不要一次加很多，應為韭菜花太鹹，要少加一些，吃的時候品嚐一下，不夠鹹，再加一些。

5 適量加一些醋，這個是依個人口味新增的。

6 都加好了，就可以攪拌了，攪拌均勻，就可以吃了。