蒜薹紅燒牛肉做法:

1、熱鍋放油加入幹辣椒，蒜，薑絲爆香

2、加入牛肉翻炒至變色

3、加入老抽提色，蓋上鍋蓋大火燜兩分鐘

4、加入蒜薹翻炒至蒜薹稍軟，加入鹽，雞精調味即可

5、雖說作法比較簡單，但吃著比較有感覺，這才是本色牛肉嘛。當然家裡有小孩老人，牛肉要做的爛點才好。加上澱粉可以軟化肉質，可入冰糖粊容易煮爛

牛肉解凍後先用清水沖洗乾淨，然後逆著紋路切成肉片，順著紋路切的話肉無法成形，所以要反向而行

步驟3

將切好的牛肉裝入乾淨的小碗中，加入白酒、澱粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻醃製5分鐘左右，再加入調味料後用手抓拌，抓拌時間稍長一些可以讓牛肉更加入味

步驟4

牛肉切好之後可以開始將蒜薹焯個水。具體方法是先往鍋裡倒入適量的清水，等待鍋中水燒開之後放入蒜薹，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右後撈出。焯水時加入食用油和鹽可以讓蒜薹保持翠綠的漂亮顏色

步驟5

蒜薹撈出之後立即過一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜薹漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜薹吃起來更加脆爽

步驟6

燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入適量的油，等待油燒至六成熱左右時加入花椒小火慢慢煸炒

步驟7

等待花椒炒炸出香味後撈出，然後改大火放入提前醃製好的牛肉，大火快速爆炒

步驟8

大約翻炒10秒左右後大部分牛肉表面都已開始變色

步驟9

牛肉炒變色後加入提前焯水好的蒜薹和少許鹽一起翻炒。牛肉醃製時加了鹽和生抽，因此，這一步只需新增少許鹽即可，新增多了就會太鹹

步驟10

翻炒均勻後關火出鍋，

蒜薹炒牛肉

材料

蒜薹200克，牛肉250克，紅辣椒2個，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，薑絲

做法

1、把蒜薹切成2至3釐米的長短，洗乾淨。鍋下油燒熱下蒜薹炒7成熟，剩出碟備用。

2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、薑絲和肉片攪拌均勻，醃20分鐘備用。

3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜薹翻炒幾下即可剩出上碟。