原料：豬肉肉餡細細的，最好手工剁的，肥肉丁適量，老湯，三花淡奶，鹽，雞精，老抽。蔥，姜，花椒，澱粉，雞蛋。大料朝天椒段。

做法：肉餡一點點的家入老湯朝一個方向不停的攪拌上勁，打到飽和為止，加入三花淡奶適量，雞蛋若干，在加入蔥姜熬的水，鹽，雞精，澱粉，這裡的澱粉不要加的過多，加入肥肉丁。繼續攪拌均勻。

炸制：鍋裡放寬油，6成油溫開始炸，用雙手做成拳頭大小的丸子下如鍋中炸制定型。撈出放入不鏽鋼盆中備用。

蒸制：炸好的獅子頭，放入盆裡後加入花椒，大料，蔥，姜，老抽，老湯，少許鹽和雞精，在蒸20分鐘左右。上桌前澆汁就可以了。

汁：蔥姜熗鍋加入適量水，鹽，雞精勾芡，不需要放老抽，澆到獅子頭上即可，

總結：隨著時間的推移，廚師的改進獅子頭裡有放蝦仁的，蛋黃的，香菇的，等等變化，名字也有很多變化，不過萬變不離其宗。

1.幾代人的實踐證明，做獅子頭要好吃以選用五花肉作肉餡為最佳。先用刀將肉切成片，再切成條，又切成丁，最後剁幾下即可。如果讓菜場店主用切肉絲的機器“剁肉”可過3~4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為宜。一定記住，獅子頭肉餡講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末，否則口感會變成木柴。

2.肉餡中加入適量蔥薑末、生粉、糯米粉、白糖、醬油、料酒、鹽、香油、蛋清拌勻，儘量多攪拌一會，這樣肉才不容易散。同時一定要沿著一個方向攪拌均勻，這樣製作出的肉丸子會更加有嚼勁。

3.把拌勻的肉餡捏成一個個大小差不多的肉丸子，放在盤子裡備用。

4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入捏好的肉丸子進行炸制，直到肉丸子炸成金黃色，外表變硬後撈出控幹油分即可。

5.將肉丸放入大碗中，把調好的汁淋在肉丸上，撒適量蔥、姜和八角，燒開水，上鍋蒸20分鐘左右。

6.將葉菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在葉菜中間，撒上蔥花。將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上即成。

獅子頭分兩種，一種炸制的，一種蒸制的，各有千秋，東北炸為主，南方蒸為主。（清燉獅子頭不太專業，就不說了，還是說說紅燒獅子頭吧）

一、紅燒獅子頭：

1、主料：豬肉餡三肥7瘦1斤

2、調料：十三香3克、鹽10克、雞粉10克、白糖4克、生抽15克、白胡椒粉3克、料酒10克、大蔥20克、薑汁10克、耗油10克、雞蛋清2個、生粉50克、熟豆油20克、涼開水50克，

3、和陷：大蔥切成碎末，將所有調料放入裝肉餡的容器內，順時針方向攪拌上勁，上勁時間不能少於5分鐘，

4、炸丸子：油溫6成熱，獅子頭不要做的太大，直徑5釐米即可，將獅子頭炸至外表棗紅色撈出控淨油。

5、炒鍋放油，下大塊蔥姜爆香，加入適量紅燒醬油，加入老湯，燒開調口，加入適量鹽、雞粉、白糖、耗油（獅子頭自帶口，湯口要淡），將獅子頭放入鍋中開鍋後改小火慢燉，將肉燉制酥爛，一個小時左右，將獅子頭撈出放入盤內，大火收汁，明油亮芡，澆於獅子頭上，撒上香蔥碎，完美呈現。圖片來源於網路，如有侵權請告知，即刻刪除

蟹粉獅子頭

原料:去皮五花肉750克、馬蹄50克、蟹粉、蔥姜適量、白蘿蔔100、白菜葉200克、雞蛋少許、鹽、料酒適量、菜心3顆。

做法:

1、去皮五花肉切米粒、馬蹄剁碎、蔥姜水（蔥姜拍碎入碗加水）、白蘿蔔切大片備用、

2、五花肉粒、馬蹄碎、雞蛋液、蔥姜水、調味、烹飪料酒，順一個方向攪打至肉粒發粘、釀入蟹黃。

3、取五花肉餡約50克、用手掌託成肉圓。

4、砂鍋加入清湯、放入白菜葉、蘿蔔片、放入肉圓小火燉至約兩個小時。

5、菜心改刀、飛水（在飛水時加入適量的油）、取獅子頭放入容器加入飛過水的菜心即可。

特點:此菜在燉至時容如了蔬菜的清香減少了肥膩、入口軟弱、香而不膩。

小貼士:在選用五花肉時最好3瘦7肥、放入白菜葉和白蘿蔔是、防止獅子頭破裂、增加獅子頭的清香,

菜名:

紅燒獅子頭

規格均勻、鹹鮮適口，細嫩爽口、色澤金黃

炸、燒 味型: 鹹鮮味

豬肥瘦肉350克 輔料: 冬菇50克、菜心100克、雞蛋1個、冬筍50克、荸薺（bi qi）50克、蔥節（拍松）30克

水澱粉100克、糖色適量、豬化油50克、植物油1000克耗100克、姜塊（拍松）20克、料酒20克、味精2克、鹽2克、胡椒粉1克、鮮湯500克

1、將豬肉切成綠豆般顆，荸薺切細末，加入雞蛋、水澱粉、胡椒、味精、鹽及水份調勻。冬菇、冬筍切成長6釐米、寬2釐米、厚0.4釐米的片。菜心撕筋洗淨，焯熟漂透

2、鍋炙厚，將肉餡做成四個大小均勻的餅狀入鍋，煎至色金黃起籽鍋巴時翻面，將另一面也煎成籽鍋巴起鍋

3、鍋中摻入豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒出味後摻入鮮湯，放入獅子頭，下冬筍、冬菇、糖色、料酒、燒至入味起鍋，裝入容器內，上籠蒸至熟透取出，將獅子頭整齊地裝盤，菜心圍邊，原汁拈去姜蔥，倒入鍋內燒沸，勾入水澱粉扯芡，待汁稠發亮起鍋，掛於原料上即可

1、不能炸至定型，因炸制油溫較高，易將水分排洩過多，影響細嫩程度，另外油溫過高，肉餡餅內入空氣揮發不出，就會炸成球狀，而不成餅狀

2、拌肉餡時要放入一定量的水分，並使勁攪均勻，這樣質地才會細嫩

3、煎制時油量應少，只要將表層煎至金黃色和定型即可

4、糖色的量不宜過多，過多會發苦，如現烹現上席，可不用糖色用紅醬油

5、收汁後的味汁應稍稠一點，以能均勻地巴上獅子頭即可

很多人做獅子頭用的是荸薺，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出來的獅子頭肉質鬆軟不鬆散，口感更佳。不管是用荸薺還是雪梨，其目的都大同小異。

老公吃了我做的獅子頭說：好吃的想哭！以後想吃就不去飯店啦，家裡比外面做得還好吃。飯店一份獅子頭不低於30元，價格均在35-50之前。在家裡做獅子頭非常實惠，8兩-1斤肉餡足以，想吃就做，超級美味！還不會做獅子頭的話，看完就一定能學會，做法很簡單哦！

【紅燒獅子頭】

主要食材：肉餡、雪梨、小蔥、生薑、雞蛋、澱粉

我用的是前腿肉餡，瘦肉比肥肉多一點，前腿肉的肉質更加細膩、香滑。當然用五花肉也適合，我買的是現打的肉餡，自己剁的肉餡吃起來更香。

【製作方法】

1.肉餡用小蔥，薑末，雞蛋，澱粉，蠔油，生抽，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是為了提色。鹽適量放，不要過鹹，最後還要調味紅燒。

2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半個雪梨）

3.切記：肉餡調好之後再放雪梨。

4.雪梨和肉餡充分攪拌均勻。

5.取一大塊肉團在手心，在雙手之間摔打幾下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉糰子，戳出來的肉糰子不夠鬆軟，口感不佳。

6.鍋熱了再放油，不容易粘鍋。筷子插進油鍋裡起小泡就開始放大肉丸子，用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分。

7.剛放進去的肉丸子不要立即翻動，等底部炸金黃再翻面，隨後撈出控油。

8.在肉丸子控油的時候，我準備了蔥節，薑片，冰糖3-4個，香葉一片，陳皮一個，花椒和大料幾粒就可以。將以上準備好的食材放入清水中煮開。

9.煮開後，倒入三勺生抽，兩勺料酒，一勺老抽，鹽適量，小火慢燉10-15分鐘。出鍋前淋入水澱粉，轉大火收汁即可。

燒好的紅燒獅子頭盛盤，色、香、味俱全，汁味濃郁，肉香四溢，看著都直流口水。

獅子頭這道菜第一次還是從“神醫喜來樂”這部電視劇裡看到的，隨著進入餐飲業慢慢的接觸多了，對獅子頭也多少有點了解，紅燒、清湯、蟹粉等等做法。我們福建一般都是做蟹粉即位的，看起來也比較高檔。

獅子頭一般人的認知就是一個大號的丸子，其實不然，製作獅子頭的肉餡是不能用機器攪拌的，必須用刀先切成小粒，再粗剁。吃起來肉的質感非常明顯，松而不散、肥而不膩，而不是肉泥的脆感。

蟹粉獅子頭

食材：豬肉、蟹、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、料酒、菜心、娃娃菜、白糖、清湯。

步驟：1.蟹蒸熟，取蟹肉、蟹黃分開裝，豬肉按3：7的肥瘦比例，肥膘肉切成小粒，瘦肉也切成小粒；

2.姜蔥切末，和肥膘肉一起放入瘦肉中粗剁；

3.放入盆中，加入雞蛋清、料酒、生粉、鹽、白糖、蟹肉，用手順時針攪拌摔打上勁；

4.湯鍋放入清湯，燒至微開（95℃左右），鍋底放入娃娃菜，調一小碗生粉水，雙手粘上生粉水把肉搓成肉圓至表面光滑放入湯鍋中燒至定型撈出；

5.取一個位上的湯碗，底下鋪上娃娃菜，淋入調好味道的清湯，放入獅子頭，上面放一點蟹黃，用娃娃菜葉蓋上，封上保鮮膜，放入蒸籠蒸熟取出；

6.菜心過水後放進湯碗增色，取出蓋在上面的娃娃菜葉，美味出爐。

獅子頭，四喜丸子的做法，簡單方便，乾淨衛生

步驟]1肉末放入盆中，加入蔥花，鹽，雞精，十三香，料酒，耗油，香油，雞蛋一個，生粉攪拌均勻

2:搓成大丸子，起鍋熱油，油溫5成熱，下丸子，炸至丸子定型即可撈出

3:丸子放入碗中，放上薑片，八角，蔥段，海鮮醬油倒入清水或者濃湯（沒過丸子即可）上鍋大火蒸30分鐘左右，

5:拿出放盤，青菜點綴。湯汁入鍋，加生粉攪拌，加點熟油，熬成濃稠湯汁，澆在丸子上即可

美味營養四喜丸子就製作好了，下飯，過節必備！團團圓圓

簡單5招搞定紅燒獅子頭

1.用蔥姜水代替料酒、薑末、蔥末等調味品，不但可以去除肉腥味，還可以去除顆粒口感。

2.蔥姜水一定要分批次倒入，並且順著一個方向攪拌肉醬，更容易上勁。

3.肉餡中加入一定比例的馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，可以使獅子頭脆爽、鬆軟和細嫩。

4.獅子頭不是肉圓，個頭一定要大，才能對得起它的美名。如果喜歡，還可以在獅子頭當中包裹鹹蛋黃。

5.油炸獅子頭是為了定型，千萬不能炸過頭喲。

快要過年了，如果你還在為年菜發愁，不如趕緊學學這道年菜紅燒獅子頭吧，做法簡單一學就會，過年露臉就靠它了。

紅燒獅子頭

【 食材 】

肉糜2斤、油條半根、白饅頭半個、馬蹄3兩、鹹蛋黃20個、雞蛋2個、蔥姜水50克、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白酒、蔥薑片、冰糖、小青菜

【 做法 】

1、夾心肉買來後剁成肉糜，馬蹄切成碎，油條和饅頭切成丁。

2、生的鹹蛋買來，敲碎去蛋清，並用清水輕輕沖洗蛋黃，瀝乾放入盤子裡，在鹹蛋黃上噴上白酒。鍋裡燒水，水開後放入生的鹹蛋黃，中火蒸15分鐘左右。

3、在肉糜裡分批加入蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油拌勻。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，拌勻。

4、鍋裡倒油，燒至七成熱。用手捏握出丸子狀，把冷透的鹹蛋黃放入丸子中間，裹緊並用兩隻手捶打至獅子頭緊實。放入鍋裡，大火炸至表面金黃，瀝油撈出。

5、鍋裡留底油，放蔥薑片爆香，加稍多一些的開水或高湯燒開，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘左右，稍稍收汁。

6、拿一干淨的鍋加水燒開，放入小青菜燙熟，和獅子頭一起擺盤。

清燉蟹粉獅子頭，肥嫩鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，口齒留香，具有補虛養身、氣血雙補、健脾開胃之功效。今天，大師給大家講講清燉蟹粉獅子頭的做法。

需要準備的材料有：豬肉、料酒、生菜、小蔥、姜、豬油、鹽、澱粉。

做法如下：

1、把蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用；

2、選用6釐米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；

3、將豬肉斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；

4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入生菜心煸至翠綠色，加入蝦子、鹽、豬肉湯，燒沸離火；

5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；

6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；

7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，放入鍋中，鋪上青菜葉，蓋上鍋蓋；

8、燒沸後轉微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉即可。

這樣，清燉蟹粉獅子頭就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！