原料正常無黴爛，

泡糧入水要勤翻;

烤酒注意掐頭尾，

貯存一年再品嚐。

白酒微苦屬正常

謝邀了！直接了當的說吧以醬香酒為列，真正的好的醬香型白酒是必須略微有點苦味才是真正的好酒！醬香型白酒好酒是五味雜陳的諸味協調的，苦味其實我感覺在醬香型白酒裡體驗更完美，有種畫龍點睛的意思，苦味我認為會讓你的味覺更靈敏的感覺！醬香型白酒裡有個共識就是，真正的好酒必須有點苦味！不相信的可以去買瓶飛天茅臺來嚐嚐，苦味和辣味更明顯！相反的很多人喝濃香清香習慣了，覺得醇甜的酒體就是好酒，其實食用酒精的本味就是甜味，如果你喝到的酒太甜了，是酒精勾兌的機率更大！這也是濃香清香更容易被食用酒精勾調的原因之一！

另外，原料中的甘寧、甘薯酮，由於蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。但在這裡要說明的是高階醇，即甲雜醇油在白酒中又不能沒有，它只是在過量時才是有傷風味的。適量的雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分，如果根本沒有或數量不夠，白酒的口味將十分淡薄。

總之，苦味露頭的白酒不好，一點苦味都沒有的酒也不是好酒。好酒應是初嘗微苦，慢飲回甘讓人滿口生津漸入佳境。吃得苦中苦，方為人上人，中國白酒的品鑑也是如此。與大家共勉。

舌尖上的酒

是甜、是苦、是辣、是鮮、是鹹，這幾味可是缺一不可。其實作為我們天天品喝各種香型白酒的人來說，每天更多的是以聞香去區分酒的好壞。行內話叫七分聞三分品。那麼今天就來說道說道，白酒為何我們能品出苦來？這種苦什麼情況下正常，什麼情況下不正常？我的觀點一：首先我們從人體感官上來說，當白酒入口的時候其實我們的舌頭就能感受到N種不同的感受、也就是我們所說的酸甜苦辣鹹。好比我們在品評一款酒的過程中入口也是必不可少的，從舌尖感受酒體的綿甜，甜味對舌尖的味蕾刺激性很大所以會很明顯。味蕾所感受的味覺可分為 甜、酸、苦、鹹四種。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。 感受甜味的味蕾在舌尖比較多； 感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多； 感受苦味的味蕾集中在舌頭根部； 感受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。那麼這是我們從人的感官上來說的。也就是說每個人對同一款酒的體驗是有細微上的不同的，就像醬香的標杆，茅臺酒、同樣也有人不認可。我的觀點二：從生產理論上來說。在參與品評工作之前我也同樣參與過生產工作，在這個過程中我悟出一個大家都能明白的道理，現在就分享給大家；首先白酒的生產過程中會用到糧食、糧食又要依靠火來達到蒸餾的效果。換言之是不是與我們平時炒菜做飯差不多呢？當一味的只抓生產效率用大火燒菜、用大火蒸溜白酒時間長一些就會出現焦糊的情況。更何況像醬香型白酒大麴坤沙工藝還需經歷九次蒸煮。也就是說在這個火候的把控中也會出現白酒的味道有所不同的情況、特別是醬香型的白酒。說白了就是我們說的一到七輪次的基酒我們都會區分出來定級。上面都說的是正常情況下糧食白酒的苦味出現情況、下面簡單說說不正常的情況；

白酒新增劑，這個確實讓人很難區分，市面上所說的一些檢測方法論的確靠譜的不多，更多的還是需要從聞和品當中去檢驗出來，大家要相信一點新增劑的苦和糧食的苦肯定是不一樣的。焦苦香和糊苦與幹苦區別還是蠻大、這個我就給大家介紹一個區分方法即可。首先你要有一瓶酒精酒，再有一瓶純糧酒、兩者進行對比、從其中香氣味覺記住酒精酒的味道和糧食酒味道的區別！這個其實就是最快檢驗白酒的方法。

口感因人而異，酒苦是否正常現無權威說法。

我覺的不正常。現在酒廠新增劑太多是造成苦味的原因之一。

有不少酒友說“白酒有苦味，不好喝”，能說出從這句話就說明你不會喝酒，為什麼會這麼說？那白酒有苦味算正常的嗎？具體如下：

其實，白酒裡面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時間有限，酒坊的酒產量有限而來買酒的人太多，白酒是供不應求，所以酒坊會拿一些新酒來賣，

新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。

純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過程之中出現苦味是很正常的，固態酒的苦味屬於微苦，酒透過調酒師不斷的勾調（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味裡面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。

所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。白酒沒有苦味、味道太好的酒反而會新增除苦劑、增甜的新增劑。酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話，必須要新增大量的新增劑來掩蓋這種苦。所以如果當我們喝到很甜沒有苦味的酒，那就得當心了，有可能是酒精酒。

苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放新增劑，味道太好的酒反而有假。

然而原料和酒麴量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導致酒味發苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發生黴變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。

純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑。

白酒有苦味是非常正常的。如果一看白酒沒有苦味的話，那麼這個酒絕對不是糧食酒。

糧食酒講究酸甜苦辣澀，五味俱全，缺一不可。但是白酒的苦有好幾種，有的時候是新酒苦，有的時候老酒也會苦。下面我就給大家說一下，每種白酒應該具有什麼樣的苦味兒。

由於本人是做純糧小燒的，所以經常接觸白酒，新酒也好，老酒也好，我家都會經常接觸到。先說新酒，高粱釀出來的原漿酒，在新酒的時候苦味非常明顯，並且還會有曲子味兒。如果品嚐這個時候口感非常不好，但是能聞到明顯的糧食香味道。一口下去，苦澀貫穿口腔，感覺難以下嚥，但是喝下去之後，回味還是比較甘久遠的。而且只要是糧食酒，不管是新酒還是老酒都會空杯留香。

再來說老酒當中的苦味兒。如果一個糧食酒存放三年5年的話，那麼它的苦味會減輕，但是還能感覺到苦味。他的口感是這樣的，一進口能感覺到第一感覺就是辣味兒。然後往下嚥的時候會感覺到有一絲絲的苦澀，但是會喝酒的人會把這種酒在口腔中停留一會兒，這個時候就能感受到白酒的甘甜了，也就是說真正的糧食酒是苦盡甘來的感覺。空杯留香，回味悠長，口感特別醇香渾厚。

糧食酒不僅口感比勾兌酒要好，而且糧食酒喝之後的感受也是非常不錯的。

就以我個人而言，我喝酒只能喝自己家釀製的純糧小燒，其他家的全家小燒也能喝，但是因為自己有這樣的先天條件，所以只喝自己家的。外面的瓶裝酒我是一口都喝不了的，因為喝了瓶裝酒就會頭疼。頭疼的原因就是現在的瓶裝酒都是勾兌酒。勾兌酒會在裡面加入香精食品新增劑，有的勾兌酒還會含有甲醇，所以我會頭疼，喝了之後口渴而且眼睛發脹。哪怕第2天都會昏昏沉沉的，特別難受。如果有的喝酒人喝的多了，或者是勾兌酒的話，第2天甚至大便都能感覺到酒味兒，因為勾兌酒精被人體吸收的很慢。會隨著排洩物一起殘留排洩出來。

所以喝酒只喝糧食酒，這是最正確的選擇，不僅好喝對身體也會好。

酒體中眾多的微量成分酸、酯、醛、酮、酚等物質的量比有著密切的關聯，量比恰當則苦味不顯，量比失調則有苦味。同時也與各廠的釀酒所用原料、工藝條件、操作管理等有著密切的關係。

白酒產生苦味的原因大致有三種：

一、原料或者輔料不乾淨或選擇不當造成的

使用黴變的原料和變質的曲藥，原料或輔料去殼不徹底或未清蒸、清蒸不徹底以及使用含酯量高的原料。

白酒發苦的原因

使用單寧含量高的原料，所產出的酒均有苦味或者黴味或者其他的雜味，主要是因為釀酒用的原料被有害微生物汙染，原料中的脂肪被氧化，單寧在發酵過程中被分解成為某些酯類化合物所造成的。

另外，輔料的殼中含有較多的多縮戊糖，在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛，這些都是給白酒帶來苦味的原始原因。

二、配料不合理

用曲量過大或者用劣質曲、新舊曲搭配不合理、原料中外殼較多、用水量不合理、窖內空隙較大、酵母繁殖過多等都會造成白酒味道發苦。

白酒發苦的原因

拿醬香酒來說，優質的醬香酒對原料和曲藥都有嚴格的控制標準。像金沙小將的大麴都是用小麥製成的高溫曲，要求小麥顆粒整齊，無黴變，無異常氣味和農藥汙染，並保持乾燥狀態。所用原料為貴州金沙縣本地產的糯高粱，高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

三、生產過程中溫度控制不合理

入窖溫度過高、原料或曲藥粉碎過細或者過粗，窖池密封不嚴，糟醅存放時間過長等都會使酒在發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。

白酒發苦的原因

入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸等都會導致醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

小橘子可以告訴大家，這是正常的，所以不用懷疑是不是酒品變質，並沒有，這是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。

雖然苦味是很多不願意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因為它也許是採用了新增劑。

俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇，會使酒帶苦味。

愛喝酒的朋友都知道，白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受，所以白酒有點苦味呢也是一個加分項。

古代的文人墨客就把酒當成感情宣洩的寄託，從古至今詩和酒就有著不解之緣。其實白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。