西門塔爾牛原產於瑞士，屬肉、乳、役兼用品種之一。

（1）外貌特徵

毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。體型高大，成年體重公牛1000～1200千克，母牛550～800千克，犢牛初生重30～45千克，成年體高公牛142～150釐米，母牛134～142釐米。後軀較前軀發達，中軀呈圓筒形。額與頸上有捲曲毛。四肢強壯，蹄圓厚。乳房發育中等，乳頭粗大，乳靜脈發育良好。

（2）生產效能

肉、乳兼用效能均佳，平均產乳量4700千克以上，乳脂率4%。出生至1週歲平均日增重可達1.32千克，12～14月齡活重達540千克以上。較好飼養條件下屠宰率55%～60%，育肥後屠宰率達65%。耐粗飼、適應性強，有良好的放牧效能。四肢堅實，壽命長，繁殖力強。

（3）與中國黃牛的雜交效果

中國於1974年開始引入西門塔爾牛改良各地黃牛，都取得了顯著的效果。據山西省和順縣畜牧局報道，西雜一代牛的初生重平均為33千克，本地牛為19千克；平均日增重西雜牛6月齡為608.1克，18月齡519.9克，本地牛相應為368.9克和343.2克。

在使役上，西雜牛性情溫馴，易於調教和管理，週歲即可調教，比本地牛提前半年左右，同時具有行動靈敏、步幅大而穩健、持久力強的特點。