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1 # 福鼎白茶光頭哥
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2 # 小陳茶事
關於這個問題，村姑陳先來講講新茶友喝茶的一個心路路程。
時常遇到新喝白茶的朋友，問村姑陳，我想喝白茶，但不知道是選擇新茶還是選擇老茶。聽說新茶傷胃，但是新茶又鮮香，很難選擇。
每當被問到這個問題，就想跟朋友們介紹一番以上村姑陳讀詩的經歷。喝白茶，跟村姑陳讀詩，是一樣的。
剛開始，喜歡喝口味濃郁一點的老茶，如2014年的白露茶。湯水濃郁，香氣馥郁，醇滑靈動，如溫泉湯般的觸感。
這時候你會覺得老茶真是好喝，口腔真是舒服。喝一段時間，突然間嚐到白牡丹，哇，一下子驚為天人。白牡丹與老白茶完全不同，清新淡雅，花香撲鼻，湯水清淡，卻爽口異常。
喝完它，口腔裡跟用花露洗刷過一般清爽。於是你可能會愛上新茶，不停去嘗試新茶白牡丹，新茶白露茶，新茶穀雨茶，直到白毫銀針。
越清淡的茶，越能考驗你味蕾的靈敏程度。
當你能分清白毫銀針茶湯中的毫香，蘆葦香，粽葉香，嫩筍香，那你就真的成白茶高手了。喝過了最清淡的白毫銀針，再去喝老茶，此時的感受又不同了。
如同一個山村少年，從未見過世面。有一天他進城了，在城市裡摸爬滾打了一圈，再回到山村裡的家，他的感受，自與當初未見過世面時不同。經歷千帆過盡，才知白雲悠悠。
喝過了新茶的若干種滋味，百轉千回間，再回頭喝老茶，那種感受，愈發深刻。有過對比的老茶香，與新茶香，是截然不同的兩種體驗。
這時候，你才能充分去分辨老茶的棗香，是棗皮，還是棗肉，是蒸紅棗，還是煮紅棗湯。
希望以上這段新茶友的喝茶心路對您有用，下面順便介紹一些新茶友入門的白茶知識。
新茶友入門的白茶知識，整整30條（建議收藏）！
《1》
白茶，六大茶類中最為清雅、樸素的一款茶，其製作工藝簡單，不揉不捻不炒，從最大程度上保留了茶葉的香氣和滋味，使得製作成茶後，白茶的外表密披白毫，銀光熠熠。
同時，因為製作工藝的簡單，白茶的香氣和滋味是最自然的。
白茶的香氣，豐富多變，不同的品種有不同的香氣。
白毫銀針，全部是芽頭製作，密披白毫，毫香十足。
白牡丹，生長週期較白毫銀針長，已經發育出了花香，層次多，香氣清新怡然。
而壽眉和貢眉，生長週期更長一些，香氣也更“熟”，主要表現為草藥香、鮮筍香，還會有部分的花香。
看到這些介紹，是不是有些心動呢？
如果您也想要加入喝白茶的隊伍中來，可要先儲備一些知識喲。
村姑陳根據自己日常喝茶的經驗整理了30條喝茶經驗，趕緊學起來吧！
《2》
1、白茶製作工藝是什麼？
白茶的工藝可是一大特色，也正是因為白茶的製作工藝，才有了白茶的獨特品種。
將白茶的工藝進行解讀，主要就是萎凋和乾燥兩大步驟。
萎凋，是讓茶葉中的水分自由行走、蒸騰的過程，在這個過程中，茶葉的香氣物質會在茶葉中四處遊走，讓茶葉形成獨特的品質。
乾燥，是將茶葉中多餘的水分烘乾，讓茶葉達到國家標準，從而有利於長期儲存。
看完是不是覺得白茶的製作工藝簡單，自己也忍不住要動手做了呢？
《3》
2、為什麼把白茶做成餅茶？（把白茶做成餅茶有什麼好處）
白茶，現在常見的形態有2種。
一是散茶，二是餅茶。
餅茶的出現，讓白茶有了更多的可能性。
白茶餅的好處，主要體現在3個方面。
（1）便於運輸
白茶的國家標準，要求白茶的含水量要控制在7%以內，這個程度的含水量，茶葉是很乾燥的，同樣也會給運輸增加難度。
白茶經過運輸後，茶葉之間難免會有碰撞，會出現茶葉破碎的情況，運輸一箱茶，往往讓人心疼不已。
而白茶壓制成餅後，從很大程度上解決了這個問題，餅狀的白茶，不容易破碎。
（2）便於儲存
白茶，是一款越存越好的茶，在後期的轉化過程中，白茶的茶性以及保健功效也會悄然變化，深受消費者喜愛。
不少茶友深諳白茶的好處，於是開始加入了囤茶大軍。
但在存茶的過程中，會被白茶蓬鬆的體積所困擾，這時候茶餅的價值就發揮最大，以茶餅的形式儲存白茶，能節省很多空間喲，讓白茶儲存更加順利。
（3）口感醇厚
經過壓制的茶餅，細胞壁的結構被破壞，果膠物質溢位停留在表面參與後期的轉化。
轉化過後的白茶，香氣物質更加迷人，常見的除了藥香，還會有棗香，十分難得，且經過壓制之後，白茶的口感會更稠滑、潤澤。
《4》
3、把白茶做成餅茶的工藝是怎麼樣的流程？
白茶餅的加工過程並不會很複雜，主要是短時間蒸軟→輕輕包揉→壓制→烘乾即可。
每一個環節都十分考驗技術，村姑陳就曾經親自參與了五彩貢眉餅的壓制，最後得出一個結論：壓茶餅，技術含量高，一般人做不了。
《5》
4、什麼是老白茶餅？
老白茶餅，即變老之後的白茶。
通常要符合老茶這個概念，要滿足存放時間在3年及以上。
只有存放的時間足夠老，才符合老茶餅的標準。
《6》
5、白茶產自哪裡？
白茶，主要產地在福建福鼎和南平政和。
這兩個地方是福建白茶的主要產地。
《7》
6、白茶的種類有哪些？
白茶，根據採摘的時間和標準，可分為3個品種。
（1）白毫銀針
白毫銀針，多采摘於春季，在每年的春分過後採摘，一直到4月1日左右結束，全部用芽頭製作而成。
（2）白牡丹
白牡丹，在白毫銀針之後採摘，主要採摘於春季，秋季也有少部分產量。主要特徵是一芽一二葉，芽葉相間。
（3）貢眉壽眉
貢眉壽眉在春季和秋季都有采摘，是白茶中產量最高的茶，主要特徵是一芽三四葉。
《8》
7、白茶一般如何存放？
白茶的存放，要分存放容器和存放條件來說。
存茶容器的要求：遮光、密封、乾燥、無異味
存茶環境的要求：陰涼、乾燥、適當通風、無異味
《9》
8、如何評判白茶的好與壞？
白茶的好壞，主要根據白茶的外形、香氣和滋味進行判斷。
（1）外形
白茶的外形，要求茶葉能夠保持完整度，至少不能有太多的碎張、破張以及衣物。
（2）香氣
白茶的香氣，一定要滿足純淨的特點，不能有雜味和異味。
（3）滋味
白茶的滋味，同樣要純淨無異味，好的白茶還要求湯水醇厚、有滋味，不能有強烈刺激的苦澀感。
《10》
9、白茶的功效和作用有哪些？
白茶的功效和作用，可總結為“三抗三降（抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂）”、保護、肝臟、護眼、清熱解毒、消炎殺菌、美容護膚等。
對心腦血管系統有較好的保護作用。
《11》
10、白茶可以泡幾次？（一杯茶沖泡幾次最好？）
白茶的沖泡次數，主要是由白茶的本身品質決定的，即由白茶的內含物質決定。
白茶內含物質的多少，則受白茶生長環境的影響。
以高山白茶為例，新白茶可沖泡8衝以上，而老白茶，則可以沖泡15衝以上，泡淡之後還可以用煮茶的方式。
倘若是新白茶變淡後，不建議繼續煮飲。
《12》
11、可以用高溫水泡白茶嗎？
好白茶，是不怕高溫沖泡的。
不論是白毫銀針、白牡丹還是貢眉壽眉，都是可以用100℃沸水沖泡，只是因為芽頭的嬌嫩程度不同，使用的注水方式有所不同。
白毫銀針、白牡丹這類芽頭多的茶，適合用定點注水法或者是環壁注水法，不建議直接將沸水衝到茶葉上；
若是貢眉和壽眉的沖泡，對沖泡手法沒有太大的要求。
《13》
12、你知道哪些白茶的沖泡技巧？（白茶的泡法）
白茶的沖泡方法，可分為4種，主要是根據泡茶容器的不同選擇的。
（1）玻璃杯
玻璃杯沖泡，適合一個飲用或者是上班一族。
玻璃杯泡茶，講究是便捷性。
沖泡時，可選擇透明的玻璃杯，容積在300-400ml即可，投茶不要太多，放2-3g即可。
待茶湯稍涼後，即可飲用。
（2）白瓷蓋碗
蓋碗泡茶，適合有獨立泡茶臺的朋友使用。
蓋碗的材質，以白瓷為好，不燙手又能方便觀察湯色，十分方便。
用蓋碗泡茶的好處在於能夠全面保留茶葉的香氣，還能很好地控制茶湯的濃度，隨心所欲。
（3）大壺
大壺沖泡，適合夏天在家庭飲用。
大壺，一般容積在1L，這個容積的玻璃壺，泡茶容量大， 好用、方便。
一般沖泡1L的白茶，放8g左右的白茶即可，注入沸水，待茶湯變涼後就可以喝了。
（4）煮茶
煮茶，適用於老白茶一類，這些茶“年紀大”，內含物質豐富，不僅耐泡還耐煮。
經過煮飲的白茶，滋味醇厚、甘甜、香氣獨特，尤其適合秋冬季節。
《14》
13、白茶可以冷泡嗎？
從理論上，白茶是可冷泡的，但適用於夏天。
但結合實際情況，不建議茶友們使用冷泡法，尤其是腸胃不適的茶友，一定不要挑戰此類泡法。
想要茶喝的好，建議還是用沸水沖泡吧！
《15》
14、白茶可以用紫砂壺泡嗎？
白茶用紫砂壺沖泡，要分情況而定。
新白茶，一定不能用紫砂壺沖泡，如果用紫砂壺沖泡，容易出現苦澀味。
而老白茶，是可以用紫砂壺沖泡的，只是紫砂壺會吸收茶香，容易讓茶葉失去本真的味道和香氣。
最好還是用白瓷蓋碗這類不吸收香氣的茶具沖泡吧！
《16》
15、用什麼茶具來沖泡白茶會更好？
最適合白茶的茶具，當屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗不吸收香氣，不會影響白茶的香氣物質，能夠充分感受茶葉香氣的變化；
白瓷蓋碗不吸收湯水，能夠最大程度保留茶葉的內含物質，不影響品飲。
且白瓷蓋碗還方便出水、控制茶湯濃度，十分好用喲。
《17》
16、白茶可以和什麼一起泡？
白茶沖泡的時候，建議清飲，即不要新增任何物質。
純粹清飲的白茶，我們能夠完美體驗白茶的香氣和湯水。
如白茶的花香，有蘭花香、梔子花香、野花香等，同時還有鮮筍香，竹葉香，讓人念念不忘。
而老白茶，如果是壽眉餅，還有棗香，根本不需要和其他物質一起沖泡！
《18》
17、白茶是白色的嗎？（白茶的顏色）
白茶不一定都是白茶的，白茶色澤的變化，主要和茶葉的品種有關。
如白毫銀針有雪白的白毫，但也不是全白的，芽頭還是綠色的，看起來就像嫩筍的顏色；
白牡丹有葉片，不僅僅是白毫，所以又有綠色又有銀白色。
所以呀，別再誤會白茶是白茶的咯。
《19》
18、喝白茶會影響睡眠嗎？
怕喝白茶失眠，那就要注意喝茶的方法。
在睡前2小時，不建議茶友們喝白茶，尤其是濃茶更不要喝咯。
白茶喝白茶，是不會失眠的。
白茶中含有一種名為茶氨酸的物質，這種物質有一種功能，名為“拮抗咖啡鹼興奮”，說的通俗一些，就是茶氨酸可以抑制咖啡鹼的興奮作用，不會影響睡眠。
《20》
19、白茶為什麼叫白茶？
白茶名為白茶，不因為茶葉是白色的，而是因為白茶製作好之後，表面會有一層白色的茸毛。
這些茸毛如果數量多，看起來就好像穿了一件雪白的外衣，所以有了白茶的名稱。
《21》
20、白茶用多少度的水泡比較好？
白茶的最佳沖泡溫度為100℃，在這個溫度下，白茶的內含物質能夠充分釋放。
像一些高沸點的香氣物質也會被激發出來，從而豐富茶葉的香氣，比如白茶中的白牡丹香氣豐富，如果不是用100℃沸水沖泡，這些高沸點物質是沒辦法發揮作用的喲。
想要全方位感受白茶的滋味，最好用100℃。
只是要注意注水方式，具體注水方式，可參考上文。
《22》
21、白茶可以煮著喝嗎？
白茶可以煮著喝，但不是所有白茶都可以煮。
一般適合煮著喝的白茶，多為老白茶。
老白茶經過轉化，內含物質豐富，耐煮，尤其是茶梗多的老白茶，其耐煮程度更是驚人。
白茶煮著喝和泡著喝，是完全不同的兩種口感，茶友們都要細細體味才是。
《23》
22、光看幹茶外表能判斷出白茶的年份嗎？
從外表上，無法判斷白茶具體的年份，但能夠簡單辨別白茶屬不屬於老白茶。
變老的白茶，是有標誌的。
經過轉化後，老白茶中的茶黃素、茶紅素、茶褐素含量會上升，所以顏色較深。
表現在幹茶的顏色上，就有黃褐色、古銅色、深綠色、墨綠色等（這些顏色是壽眉的顏色），而白毫銀針，白毫會變味銀灰色。
值得注意的一點，老白茶的顏色是豐富的，不是統一的，如果老白茶的顏色非常統一，則要注意是否有造假的嫌疑。
《24》
23、常聽說老白茶，多少年的白茶才能算是老白茶？
我們常說的老白茶，並沒有一個十分具體的界定，目前業界比較認可的是存放3年及以上的白茶即可稱之為老白茶。
這或許是從官方宣傳的“一年茶，三年藥，七年寶”中獲得的靈感。
《25》
24、白茶的品質由原料決定還是製作工藝決定？
白茶的品質，不僅僅要看原材料，更要看工藝、看儲存。
一款白茶的生長環境好，只是證明它擁有了一個好出生，有成為好茶的潛質和動力，但最後是否能成為好茶，還要看後續的工作。
其中最為重要的就是看白茶的製作工藝。
白茶的製作工藝看似簡單，只有萎凋和乾燥兩大步驟，但這中間卻有很多的含金量，如白茶萎凋多長時間合適、白茶日曬要多久，這些都是有要求的。
牽一髮而動全身，如果一個環節沒有做好，白茶最後都會功虧一簣。
除了好出生和好工藝，白茶的儲存也十分重要，一點也不能鬆懈。
白茶儲存，可參考上文的第7點。
《26》
25、怎樣的白茶才能稱得上是一款好白茶？
好白茶，要符合原料好、工藝好、儲存好，只要滿足這“三好”，才是一款優質的白茶。
若少了一點，只能稱之為白茶，而不能成為好白茶。
《27》
26、白茶的口感怎麼樣？
白茶的口感，會受白茶的品質和白茶的年份影響。
新白茶的口感：甜潤、清新、爽口、潤澤、清香
老白茶的口感：瑩潤、醇厚、稠滑、柔和、清甜
白毫銀針：毫香充足，茶湯甜潤、豐富、稠滑；
百牡丹：花香豐富，茶湯鮮爽感十足，彷彿是芭蕉葉的香氣
貢眉壽眉：有著獨特的草藥香，藥草悠悠，入口清甜
不同的茶葉有不同的滋味，這還需要茶友們從實踐當中去細細品味。
《28》
27、白茶的味道都是清香的嗎?
好的白茶，香氣都是有特點的，符合又清又香的特點。
清，指白茶香氣清爽，沒有異味、雜味；
香，指白茶的香氣多變，主要有花香和草藥香、鮮筍香等
除了清香， 白茶還有醇厚、柔和、爽滑的特點，最重要的是白茶的茶湯不會有濃烈的苦澀感！
《29》
28、白茶的價格怎麼樣？都是很貴的嗎？
白茶的價格問題，主要要看白茶的品質和年份。
不同品質的白茶，價格不同，主要還是看圈內的主流價格吧~~~
《30》
29、沖泡白茶之前要洗茶嗎？
老白茶沖泡，最好可以洗茶一遍，洗茶之後的白茶，香氣物質會更加張揚，滋味會更加醇和，純淨，能夠讓我們更好地體味老白茶的真實滋味。
而新白茶，可不洗茶，第一泡茶中可有不少值得品味的地方。
當然這些不洗茶的勇氣，主要還是來自白茶的製作工藝。
像村姑陳所識的茶農，製作環節乾淨，就可以大膽放心地喝第一泡茶啦。
《31》
30、白茶什麼時候喝最好？
白茶，是一款寶一樣的白茶。一年四季都可以喝的，每個季節喝什麼茶，主要根據茶友們的個人需求選擇。
喜歡清潤、香氣足的茶，可選擇當年的新茶。
新茶中的可選擇性就很豐富了，不論是白毫銀針、白牡丹還是貢眉壽眉都可以喝。
喜歡滋味濃郁豐富，就可以選擇老白茶。
同樣，老白茶也有白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉的選擇。
不論什麼時間喝茶，都要注意：
（1）不喝濃茶
（2）不喝隔夜茶
（3）不睡前喝茶
做到這些，才能感受白茶的豐富滋味。
《32》
這些知識點，對於老茶友來說，是十分熟悉的，因為在喜歡老白茶的這條路上，自己也曾經遇到過，也學習過。
而新茶友看到這些也不要慌，慢慢地對照這些知識點喝茶，就能掌握到白茶的精髓。
文章寫到這裡，不僅要感謝白茶，感謝白茶陪伴我們度過了五十個日子，也感謝白茶見證了四季的更替。
白茶，一棵辛勤工作的茶樹，一年到頭，為我們產了許多好茶。
從春茶季開始，從白毫銀針開始，讓我們有機會感受白茶的魅力。
這一刻，有白茶陪伴，真好！
回覆列表
喝白茶是一個有趣的經歷，一般會經歷四個階段：拒絕期，試驗期，求知期，依賴期。
（1）拒絕期：我只喝某某茶，我喜歡它生津，苦澀，回甘……但再好的茶年年喝，也沒有變化，更無驚喜而言。
（2）試驗期：白茶應該是什麼味道？新茶，老茶，該如何選擇？’我們對此就有了興趣，然後就會去探索和嘗試。剛開始喝白茶的原則：先新茶，再到三年茶，最後是老白茶。
因為新白茶無論是立即喝，還是存過再喝，都不是問題。而且新茶（散茶）我們更快得學習白茶，茶湯，茶底，口感等。不會被市場形形色色的做舊陳年茶所欺騙。
（3）求知期：會去探索“一年茶，三年藥，七年寶……”
探索白茶的藥香，整理各種知識武裝自己，檢視如何辨別真假老白茶？原產地福鼎白茶等。
（備註：但茶終歸是茶，不是藥。沒有吹得那麼神奇！！白茶被稱為‘天然的抗生素’，尤其體現在東北的季節交替時節，喝白茶能夠預防感冒和流感以及老年人的高血壓和血糖。但前提是好茶，並長期飲用才有藥效的哦～）
（4）依賴期-‘無茶不歡，三天不喝白茶身體就上火……’
從口腔潰瘍，感冒，到高血糖，高血壓，之前是過分的依賴藥品，但從喝懂白茶之後，就會找白茶來緩解身體的不適。對白茶有了解，才會有要求。
接著就會追求放心茶，自己存新茶，喝老茶，喝得放心，價格也實惠。在儲存的過程，感受不同時光賦予白茶獨有的魅力，白茶每時每刻都在變化，給您驚喜哦～