對於喝酒的人來說下酒菜是必不可少的，第四道真的是人人都愛，第五道被稱為最硬下酒菜！

辣炒花甲

1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨。2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。3、香蔥、乾紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、乾紅辣椒。5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。

爆炒牛肉

1、牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠。2、姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段。3、鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒。4、接著牛肉扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。5、然後牛肉把拉回來一起翻炒，加鹽，味精調味，關火，猛倒幾滴山胡椒油攪勻，蔥段丟進去拌勻。

麻婆豆腐

做法：準備材料，小蔥 切小 段，鍋 中 熱 油，炒熟肉沫，盛起來擱置，鍋中再備油，炒香豆瓣，加入水，再放入 花 粒、辣 椒 粉、胡椒末，小 火 煮 10分 鍾，自己看 著 煮就行，豆 腐 劃成小 塊放，煮幾分 鍾 即、倒入水 澱 粉，再煮開 湯 汁，盛起來，撒上花椒末，再撒上 蔥花 即 可。撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來麻婆豆腐就完成啦。

肉皮凍

花生米

說起花生米，這個可以說是南北方最沒有爭議的一道下酒菜了，有人說她被稱為最硬下酒菜，是因為他最耐吃，它顆粒小但數量多，基本上從開桌一直到結束，這盤菜都會在桌子上，而且不會空盤，油炸花生米可謂老酒鬼必不可少的下酒菜，絕對標配！酥香爽脆，嘎嘣脆，絕對是經典中的經典下酒菜。

秋冬喝酒來點什麼下酒菜好呢？油爆大蝦是你不二的選擇！

油爆大蝦是浙江省傳統名菜。蝦越大越好，用大火爆炒而成。炒完以後蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，配上紹興特有的黃酒，簡直一絕。在紹興，愛喝酒的人不少，一般在外吃飯都會點上一盤油爆大蝦，倒上黃酒，與友人把酒言歡。

油爆大蝦的食材

大蝦500克，蔥1根，姜7片，蒜瓣6個，料酒1大勺、醬油1小勺，鹽、味精、白糖分別1茶勺，醋、香油各適量

油爆大蝦的做法

1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。

2.取一個乾淨的碗，加入鹽和料酒，然後放入大蝦，醃製10分鐘左右。

3.蔥薑蒜切末，將味精、白糖、料酒、鹽、醋、香油一起攪拌均勻勾兌成醬汁。

4.鍋中放油燒熱，再放入大蝦，將大蝦炸熟後撈出，瀝乾油分。

5.鍋內留少許底油大火燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入醬汁，翻炒均勻後即可出鍋。

營養功效

油爆大蝦可以減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦富含磷、鈣等元素，對小兒、孕婦尤有補益功效。

天氣越來越冷，許多人喜歡喝點酒來讓自己暖和起來（其實越喝越冷），喝酒必然少不了下酒菜。

下面4 種下酒菜可口營養又養膘。

花生米煮魚

滷花生、酒鬼花生、糖霜花生......適合下酒的花生做法太多太多，但和秋冬最搭的是花生米煮魚。

花生是價效比最高的堅果，魚的營養價值也特別高，而且很容易被人體吸收，花生加魚是強強聯合。

※配料:

鯽魚、花生、香菜（有香菜才有靈魂）、蔥薑蒜

※做法:

1.將魚去腮和肚內黑膜洗淨，用蔥薑蒜、料酒醃製半個小時去腥，花生米用水泡發二個小時。

2.熱鍋冷油放入擦乾的魚煎至倆面金黃，裝出魚備用。

3.熱鍋冷油小火加入蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒爆香炒出紅油。

4.加生抽、老抽、料酒加適量水，放入魚和花生米煮十五分鐘，加鹽糖調味，加入香菜煮二分鐘，完成。

※注意點:

水可以多放點，因為最後要留點凍魚凍。如果想花生煮的更軟爛點，可以先將魚盛出，再單獨煮一會花生。

冬天有魚凍，裹著魚凍的花生米絕對是所有花生中最好吃的。不管是下酒，配飯還是搭粥都特別適合。

白蘿蔔燉羊肉

秋冬氣候又幹燥又冷，適合吃點湯湯水水的，暖身暖胃特別的舒服。

如果問秋冬要吃什麼來補補，估計大多數人的第一反應都會是羊肉。羊肉性溫而不燥，冬天吃羊肉既能抵禦風寒又能溫補身體。

秋冬季節的白蘿蔔個大肥碩，水分非常多，正是被吃的最佳狀態。白蘿蔔即有利於秋冬補水，也能增強免疫力和促進消化，而其清熱去火的作用正是羊肉的最佳搭檔。

※配料:

羊肉、白蘿蔔、大蔥、姜、枸杞、香菜

※做法:

1.羊肉洗淨切小塊，清水浸泡一個小時，中途至少換一次水、將處理好的羊肉焯水。

2.大蔥切斷、生薑帶皮拍爛，鋪在砂鍋底，放上羊肉，加足清水加料酒大火煮沸，小火燉半個小時，中間要去除浮沫。

3.白蘿蔔切滾刀塊，放入砂鍋中燉十五分鐘，加入枸杞燉五分鐘。

4.加入香菜，適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，出鍋。

※注意點:

不需要放太多香辛料，清燉放香辛料會蓋住湯的鮮美。燉羊肉時，煮沸後一定要小火燉，這樣羊肉口感更加鮮嫩。

喝酒前先來一碗燉羊肉，一口羊肉，一口蘿蔔，一碗湯，全身都熱乎起來。

豬肉白菜燉粉條

對豬肉白菜燉粉條印象最深的是《我的團長我的團》裡面孟煩了他們在禪達燉的那一缸。

秋冬是吃粉條的季節，也離開不了白菜，豬肉現在也開始降價了，做的時候放點辣，吃的時候滿滿的幸福感。

※配料:

五花肉、大白菜、粉條、蔥薑蒜，幹辣椒

※做法:

1.五花肉洗淨切片，白菜切塊，粉條用熱水浸泡十分鐘，蔥薑蒜切末

2.熱鍋冷油加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香加入肉片煸炒出油至金黃

3.加入菜幫翻炒均勻再加入菜葉翻炒，加生抽、老抽、料酒調味

4.加適量水加入粉絲大火煮沸，小火燉十五分鐘左右，加鹽大火收汁，撒蔥花，完成。

※注意點:

炒肉的時候少放油，小火煸炒出五花肉裡的油不但菜做出來更香，而且五花肉吃起來也油而不膩。菜幫一定要和菜葉分開來炒，這樣菜幫和菜葉的口感會更好。

喝酒一般會吃很多菜，所以很多人就不吃飯了，不吃飯沒事可以來點粉條呀。

麻辣雞爪

泡椒鳳爪、虎皮雞爪、涼拌雞爪......華人對雞爪的喜愛到了瘋狂的地步。

雞爪營養豐富，含有較高的蛋白質，維生素和礦物質，其實雞爪的膠原蛋白並不能補充人體的。

※配料:

雞爪、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬

※做法：

1.將雞爪去指甲洗淨，水沸後加料酒焯煮5分種。

2.熱鍋冷油，加花椒、幹辣椒炒香，加豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜翻炒均勻。

3.加雞爪和老抽翻炒均勻，加入少量水煮沸轉小火加鍋蓋燜炒20分鐘，加鹽和糖翻炒均勻，完成。

※注意點:

雞爪焯水時加點料酒可以去腥，燜煮時不要揭鍋蓋，這樣更容易入味。

天冷來點麻辣的，啃著雞爪喝著小酒舒坦，而且也可以當做零食吃。

秋冬天氣變冷，三五好友一聚，搞點下酒菜，喝點小酒，這就是幸福。

冬季吃啥，當然是大白菜啦，大白菜做的好吃同樣下酒，白菜營養價值不必多說。俗語講“百菜不如白菜”，不無道理！特別是霜降之後，食用大白菜絕對是不二之選！其做法也是較為廣泛，涼拌，熱炒，做餡，樣樣都行。有一種白菜的做法叫做【老廚白菜】，輔料有五花肉，粉皮，香菜，木耳，辣椒塊。

食材：大白菜，泡好的木耳，粉皮，海米，五花肉，蠔油，生抽。

做法，1：將白菜葉撕成大塊，五花肉切片，木耳摘成小塊，粉皮切大塊。

2：起鍋燒熱，加入少許底油，放入白菜葉煸炒至軟，盛出控油。

3：另起鍋加入少許底油，放入八角，五花肉，海米，蔥薑蒜，爆出香味。

4：烹入生抽，蠔油炒香，下入白菜翻勻，再加入辣椒塊，粉皮炒勻。

5：加鹽，白糖調味，撒上一丟丟香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

這道菜在做時需要注意幾點①一定要只用葉子，白菜幫太水，就不要用了。

2：一定要先煸炒一下，這樣能去除白菜的異味。

3：喜歡吃辣的，可以在爆鍋的時候，加點幹辣椒進去，味道更棒。

4：這道菜會下水，但是萬萬不要勾芡，粉條會吸收一部分湯汁，吃起來才更爽。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

養膘下酒菜譜分享【臘味炒紅菜薹】&【牙籤牛肉】&【醬牛肉】&【風味杏鮑菇肥牛卷】&【肘子凍】&【涼拌木耳】

第一道：臘味炒紅菜薹

【食材清單】

紅菜薹500克，臘腸2根，臘肉50克（圖中所示只用一半，因為臘肉太鹹，量不宜多），白砂糖少許，蒜2瓣，姜1塊，廣東米酒1湯匙，味極鮮半湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，油適量

——開始製作——

1、紅菜薹買回來之後，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農藥，食用更安全。清洗乾淨，用刮皮刀剔除根莖的老皮。改刀斜段備用。

2、因菜餚炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調味料，蠔油和味極鮮量好備用，操作不慌張。蒜薑切片備用。

3、蒸鍋上汽之後，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。取出改刀切片。

4、炒鍋入油燒熱，小火將臘味煸香，微有焦褐感，盛出備用。

5、炒臘味的油留用，爆香蒜薑片，入紅菜臺大火翻炒，加入少許鹽調味，加入少許白糖提鮮，加入蠔油提鮮，翻炒均勻。

6、加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜薹鮮嫩爽口不糊焦。

7、倒入臘味，翻炒均勻，最後淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。

第二道：牙籤牛肉

【食材清單】

牛肉500克，孜然20克，小蔥1根，乾紅辣椒6根，姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，澱粉15克，熟白芝麻1把，白砂糖2克，牙籤數根，生抽2湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、牛肉逆著紋理切，切薄薄的片。

2、醃製牛肉：生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，澱粉15克，抓勻靜置30分鐘。

3、牙籤用清水泡一下，把牛肉片串起來。

4、準備碗汁：生抽1湯匙，老抽半湯匙，鹽1克，白砂糖2克，混合均勻備用。

5、蔥薑蒜切米，小蔥切蔥花，幹辣椒剪成段。

6、炒鍋入油，爆香蔥薑蒜，入牛肉翻炒幾下，倒入碗汁翻炒幾下，倒入幹辣椒、孜然粉翻炒幾下，每次咖啡數的是八下，也就是數三個八，自己把握，想吃嫩就時間短點。

7、三八24下，出鍋，撒上白芝麻和蔥花。

第三道：醬牛肉

【食材清單】

金錢腱850克，黃豆醬2湯匙，甜麵醬2湯匙，醬油150克，料酒50克，冰糖8粒，幹辣椒8根，香葉4片，草果1枚，八角3顆，桂皮1塊，鹽3克，花椒1把，小茴香1小把，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭2個

——開始製作——

1、將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之後要擦乾水分。

2、湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鐘，晾涼。

3、醃製牛腱：將牛腱子放到小鍋裡，加入醬油150克，料酒50克，姜4片，幹蔥片，大蔥段，倒入煮好的香料水，攪拌均勻，封好，入冰箱冷藏醃製最少6小時，咖啡是晚上備料，隔夜醃製。

4、第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫。

5、加入冰糖、黃豆醬、甜麵醬和鹽，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。

6、牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。

第四道：風味杏鮑菇肥牛卷

【食材清單】

杏鮑菇3個，肥牛卷300克，洋蔥半個，大蔥1段，香菜2根，幹蔥頭2個，蒜3瓣，姜1塊，白砂糖1克，白芝麻1湯匙，孜然粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

①準備輔料：香菜切段；洋蔥切絲；大蔥切段；幹蔥切塊；蒜和薑切片

準備碗汁：味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白砂糖1克，攪拌均勻備用

②杏鮑菇清洗乾淨，用刮皮切刮成大片，撕成長條。

④炒鍋入油，爆香蒜薑片、幹蔥塊和大蔥段，去渣。倒入杏鮑菇條翻炒出水並將水分炒幹，接著倒入洋蔥絲繼續翻炒至焦香無水的狀態。

⑤倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均勻，倒入三種乾料的混合物，翻炒2分鐘，最後入香菜翻炒均勻關火起鍋。

第五道：肘子凍

【食材清單】

肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，幹蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，幹辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙

——開始製作——

1、把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味）

2、炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮，蛋白質先行凝固，難以釋放出鮮味）

3、湯鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。

4、處理豬皮，仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。

5、颳去油脂，裡外都要刮。（咖啡說：豬皮先剔除皮裡的肥肉，再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利於成凍）

6、用熱水將豬皮清洗乾淨，切成條。（咖啡說：用熱水清洗豬皮，是為了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙著手）

7、肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們全部撈出，不留殘渣，使皮凍更加乾淨，先粗撈出來，再用濾網過濾一遍）

8、將肘子拆骨，肉切成小塊。（咖啡說：肘子去骨要乾淨，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進去，只放一部分）

9、將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裡的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這裡的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠）

10、挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

第六道：涼拌木耳

【食材清單】

木耳300克，洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、木耳摘淨根部，清洗乾淨，撕成小朵；洋蔥切成絲。

2、準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，薑切片，幹蔥頭切塊。

3、炒鍋注入清水，水開後入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼。

4、製作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，薑片，幹蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

5、木耳擠幹水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。

冬天天氣很冷，我下班的時候喜歡自己在家做一些下酒菜，喝一點

好吃的下酒菜有很多種，比如椒香木耳炒牛肉、孜然雞米花、檸檬泡椒豬皮等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【椒香木耳炒牛肉】

青椒切絲，蔥切蔥花，小紅辣椒切段，幹辣椒剪成小段，木耳放入水中泡發，泡發好後，將木耳蒂撕掉，然後再撕成小朵備用

牛肉切片，倒上料酒和醬油以及少許蠔油，放入食鹽和胡椒粉以及白砂糖，用手抓勻後醃製半個小時，牛肉醃製好後，撒上玉米澱粉，然後用手抓勻備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後放入蔥花熗鍋，炒出蔥香味後，放入木耳，翻炒片刻，將木耳炒至斷生後盛出

鍋刷乾淨，燒熱後倒油，放入一把花椒粒，將花椒粒炒出香味後，放入幹辣椒和蔥花，然後放入醃製好的牛肉片，大火翻炒至牛肉變色後，放入紅辣椒和青椒絲以及木耳，放入食鹽和十三香，大火翻炒至食材熟透後，撒上一些味精，翻炒均勻即可

【孜然雞米花】

將雞胸肉清洗乾淨後切成小塊，然後將雞肉塊放入碗中，放上食鹽和五香粉以及孜然粉，倒上料酒和醬油以及蠔油，放上蔥段和生薑絲，用手抓勻後醃製半個小時

準備一個碗，兩個盤子，碗中打入雞蛋，放上一點點食鹽，然後將其攪打散。兩個盤子，一個盤子中放上玉米澱粉，另一個盤子中放上面包糠

雞胸肉塊先蘸上玉米澱粉，然後再蘸上雞蛋液，最後蘸上面包糠，將其裹勻裹實

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，逐個的下入雞肉塊炸，將其炸熟，炸至顏色金黃外皮酥脆後即可出鍋瀝油擺入盤中

【檸檬泡椒豬皮】

檸檬用鹽水浸泡一會，然後沖洗乾淨後切成薄片

豬皮用刀將表面上的雜毛刮乾淨，然後將豬皮冷水下鍋，放上蔥段和生薑片，倒上料酒，大火燒開，煮出浮沫後，用勺子將浮沫撇去，然後轉成中小火煮，將其煮熟，煮至可以用筷子輕鬆戳穿，將豬皮撈出後放入冷水中浸涼，等到不燙手以後，用刀將豬皮內多餘的脂肪刮掉，切成細條

鍋中的水倒掉刷乾淨，然後倒入一碗水，放上花椒粒和八角，大火燒開後關火，倒上白醋，放上食鹽和白砂糖，然後倒入碗中，倒上泡椒水，放上泡椒，擠上檸檬汁，將其攪拌均勻後，放入檸檬片和豬皮浸泡幾個小時即可

好吃開胃的檸檬泡椒豬皮就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

感謝提問：北方素有立秋之後貼秋膘之說。“一夏無病三分虛”。經過苦夏的煎熬，人們的脾胃普遍較弱。經過酷暑的煎熬，人體內的蛋白質、微量元素及脂肪等營養耗損不少，適當“貼秋膘”有益於恢復體力，所以養膘，當仁不讓屬：“紅燒肉”其它比如：爆炒光棍雞；紅燜大蝦。素菜如涼拌個菠菜、肉絲炒胡蘿蔔、芹菜、小白菜、萵筍等等吧