1豆角洗淨,切段,放水裡煮五分鐘

2撈起過冷水

3把醬油,醋,香油倒在豆角上面,醃製十分鐘

4撒上蒜頭米 小竅門 開胃.

牛肉用清水洗淨，然後放入鍋裡，加入；蔥、姜、料酒、食鹽，煮至沸騰後焯水撈出。這個時候我們來調製一碗醬汁，在碗里加入。十三香、花椒粉、食鹽2克、白糖30克、生抽醬油20克、老抽醬油、蠔油、辣椒醬。然後攪拌均勻，醬汁就調好了。把焯水後的牛肉放在鍋裡，將剛才調製好的醬汁倒入鍋中，然後加入清水，清水以剛淹沒牛肉為度。然後蓋上鍋蓋把牛肉煮熟。牛肉煮熟後撈出冷涼切片，裝在碗裡，然後在碗里加入。大蒜、小米辣椒、香菜、生抽醬油20克、醋，雞精、白糖20克。下入調味料以後，攪拌均勻，然後裝盤，涼拌牛肉就做好了。香菜和大蒜等調料要事先清洗乾淨，一定要注意衛生。

所需鍋具：炒鍋

用料

牛腱子肉

800克（兩頓的量）

姜

一塊

料酒

100毫升

大蔥

1根

桂皮，八角，香葉

1塊，2個，3片

涼拌汁（一次的量）

香菜

5根

大蒜

3瓣

辣椒幹

6-8個

生抽

30毫升

白糖

3克

白米醋

5毫升

蒸魚豉油

10毫升

步驟 1

所有材料洗淨待用，（這裡忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦

步驟 2

取一口大砂鍋，倒料酒

步驟 3

把桂皮八角香葉薑片也放進去（這裡也忘記把大蔥放進去了……）

步驟 4

牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這裡還是忘記把大蔥放進去了-_-||）

步驟 5

開大火煮，血沫出來後撇乾淨

步驟 6

然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是滷牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦

步驟 7

撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

步驟 8

吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那麼久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~

步驟 9

趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動

步驟 10

拿一個大碗裝起來

步驟 11

辣椒乾和大蒜切好，辣椒幹切開要檢查一下里面有沒有發黴，我買到好多里面都發黴了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉

步驟 12

鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹

步驟 13

炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡

步驟 14

攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？

步驟 15

把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼

步驟 16

香菜切碎

步驟 17

牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嚐嚐鹹淡，不夠鹹稍微再加點美味鮮哦

步驟 18

裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦

涼拌牛肉豆角家常做法·

1. 熟牛腱肉切片，香菜洗淨待用，豆角切小段，大蒜切末。

2. 碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻做成調味汁。

3. 將牛肉、香菜段、豆角段、大蒜、白芝麻、調味汁放入大碗中，混合拌均勻。

4. 起鍋燒熱油，將熱油淋入碗中，攪拌均勻。