我們茅臺鎮很多醬香酒的，有純糧食酒，但是前提是能找到好的渠道，可靠的人，才可以找到純糧酒的哦。以文為媒，以酒會友，共享美酒，可關注私聊。

當今市場要買什麼樣的酒都可以找到，就是要買純糧酒比較難，不是買不到，而是不知到該找什麼樣的渠道，也不知道怎麼樣去分辨是不是正宗的純糧酒。

很多的消費者其實已經被弄的暈頭轉向了，今天你跟我說某某品牌是純糧的，明天他又跟我講某某牌子的是純糧的，我該相信誰？到底該怎麼買？我買到的到底是不是純糧酒？

首先第一就是不能貪圖便宜，低於成本價的不可信，哪有人做虧本生意的，還有就是跟你講故事的比如：“他是某酒廠那個大酒師的徒弟”“某某知名人士是他大爺”這些都是在跟你講故事，提高自己的知名度，增加你們的信任感，不是說他們賣的不是純糧酒，而是價格可能稍微會比較貴，或者直接就是編的故事，當然也有那種腳踏實地做正事是廠家。

要想買純糧酒，可以直接買大品牌的，基本都是純糧酒，茅臺股份公司的酒都是純糧的，包括最便宜的茅臺迎賓酒也是純糧酒，至少酒質可能有的酒友不喜歡，還有就是可以選擇茅臺鎮大型的酒廠購買他們的主打產品，基本不敢參假。

買到了所謂的純糧酒也想知道到底是真是假，所以我們可以做一些小實驗當做參考。

1手搓法

滴兩滴酒在手心裡面有力搓，過十多分鐘以後聞味道，要是有糧食味，酒糟味的是純糧酒，有刺鼻的味道是酒精酒。

2加水法

按1:1的比例在酒裡面加入同等量的純淨水，搖晃看酒有沒有變渾濁，有變渾濁的是純糧酒，沒有變化的是酒精酒。法

3空杯留香

喝完的天酒杯倒扣在桌上，第二天聞香，要是有清新的糧食香，就是純糧的持續的時間還久，可能兩三都還在，要是酒精酒可能第二天就沒有味道了，或者是刺鼻難聞的味道。

做好人釀好酒

在我們國家，喝白酒的酒友千千萬，白酒市場更是一片紅海。各種各樣的品牌酒，創意酒，廣告酒，不勝枚數。但是所有酒友關心的最重要的問題還是，怎麼才能買到真正的純糧酒。

既然有這個問題提出來，那麼就是說在現在老百姓日常見到的白酒市場上已經很難買到正宗的純糧食酒了。到處都是低端的三精一水勾兌的酒精酒，高階大氣上檔次包裝的酒精酒，“陳釀”十年的酒精酒，發黴的酒精酒，酒糟埋的酒精酒，竹筒酒精酒，外公釀的酒精酒等等不一而足。那麼到底怎麼才能買到正宗的純糧食酒呢？兩個方面：

第一，選擇知名酒企的高階白酒。這通常都是真正的純糧食酒，因為現在純糧食酒已經是基本只有高階產品採用了。一個酒企的門面子不能丟，那麼高階白酒只能採用純糧食酒，畢竟真正的純糧食酒的口感與香氣與酒精酒相比起來大不一樣。如果茅臺飛天五星，五糧液普五，國窖系列都是酒精酒的話，那就真是笑掉中國白酒的大牙了。所以各位如果實在找不到純糧食酒，那麼就選擇名企的高階產品，一般不會錯。

第二，去農村鄉下的釀酒坊淘酒。有很多農村鄉下的釀酒作坊都還是在堅持傳統工藝的釀酒方法，通常都是幾代人在做這一件事。這些釀酒作坊釀出的酒都是純糧食酒無疑，而且工藝好的釀酒師傅釀出的酒不比任何大酒企釀出的酒差，只有更好。很多人不要一看到小的釀酒作坊就看不起，覺得產品不達標，寧願喝酒精酒。殊不知別人釀酒一輩子，周邊鄉鄰喝了一輩子的酒是你憑感覺能理解的? 當然，去農村鄉下淘酒也要有一個比較好的渠道，最好是有人介紹或者詳細打聽過的，因為現在很多黑心的人抓住各位酒友尋找純糧食酒的急切心裡，表面是釀酒作坊，背地裡卻幹著各種化學香料勾兌酒的缺德事情。

我也是一個鄉下純糧酒釀酒人，歡迎大家關注我並私信我討論美酒，照例上幾張我們酒坊的照片。這是裝進陶缸準備發酵的高粱這是已經發酵好的高粱入甑蒸餾了我們選擇的糧食都是粒大飽滿，無發黴變質的好糧，好糧才能釀造出美酒這是在糖化中的糧食，下一步就是入缸發酵我們釀酒全程採用真正深山山泉水蒸煮釀造，好山好水出好酒，沒有好的水源也釀造不出好酒。

某品牌白酒東北區銷售經理稱：“每瓶單價300元以上的算是高階。”

但中國白酒行業協會的研究員劉鵬則將高階的標準上提300元：“600元以上的才算是高階。”

現在到哪能買到便宜的純糧釀造白酒？寧璞說：“要到農村那種還保持著傳統釀酒方式的小酒廠作坊找，一般價格在40元以上一斤，這種酒只是經過簡單勾調，沒有什麼新增劑，但度數不準，低於這個價位很難保證是純糧食的。”

想喝到質優價廉的純糧酒，只有寄希望於我們這樣的作坊了。但現在很多打著純糧酒旗號的作坊也不少了，只有憑良心了

糧食酒這個概念很廣，包括液態發酵和固態發酵兩種。液態發酵就是將糧食加水做成漿然後在發酵罐中發酵產生酒精，然後用食用酒精加上各種香精勾兌而成，一般低端價位的糧食酒都屬於這種；固態發酵應該就是題主概念中的糧食酒，這種選購是一個技術活兒，而且還比較複雜。一般來說，從色、香、味這三個方面進行品鑑和挑選，但是現在很多都是有外包裝的，不能接觸到酒體。只有一個建議：選擇價位高的大品牌的酒。

所謂眼見為實、耳聽為虛，網上的糧食酒判別方法也不可靠了。既然你都能百度判別糧食酒，自然而然也會出現假糧食酒，色譜分析儀瞭解哈，哈哈哈，最可靠的方法是去酒廠接酒或者找可靠的賣酒的。。。

與其說如何選購純糧食酒，我認為我們應該還是要學會如何分辨一瓶酒是否是純糧食酒才是真的。

在與酒友們的交流過程中，酒友們反應得最多的問題就是這個酒是否是純糧食酒，還有就是我們如何才能知道這個酒是否是純糧食，開瓶了我們又該如何才能知道這個酒是否是純糧食酒。

對於這些問題，今天作為長期奮戰在醬香型白酒釀造一線的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr就把我個人在生產工作和實際勾調白酒工作中的一些如何鑑別一個酒是否是純糧食酒的方式和方法與大家分享，可能有的地方說得不一定對，還請大家見諒和補充。

首先對於一瓶沒有開瓶狀態下的酒，我們可以看配料，如果說配料一欄裡面有食用酒精，或者說有原酒二字，那這個酒就一定不是百分之百的純糧食酒。但是這樣的很明顯表明自己不是純糧食酒的酒目前我發現的就是X鍋頭和曾經鬧過風波的瀘州老窖X麴酒。雖然目前國家已經有很明確的關於食用酒精新增到白酒裡面的相關法律法規，但是事實就是目前市場上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺沒有在顯著位置標明含有食用酒精，所以這個方法只能說針對那些還算遵守法律法規的企業，最少他給了一個消費者的知情權。

其次就是釀造工藝，有的白酒在配料欄裡面沒有標明他是添加了食用酒精的，他用一種很隱晦的方式來標明，他的配料欄或者說另外有幾個字（液態法白酒）。

這個液態法白酒其實他就是暗示自己添加了食用酒精，因為直接的標明含有食用酒精可能有的消費者不一定接受，同時對於液態法白酒這個名詞有的酒友也不一定知道。

所以我告訴各位酒友，液態法白酒就是添加了食用酒精，因為目前大企業的流通拳頭產品都是純糧食固態工藝的。

前面是沒有開瓶的情況下可以很直接的判斷方法，但是現在的很多精明的人玩的就是以次充好的勾當，茅酒手藝人認為我們能夠做的就是找到一套科學的方法去判斷一個酒是否是純糧食。

一觀

只要是純糧食酒，我們在輕微搖晃的時候細心的觀察會發現液體呈油狀的感覺，而且氣泡從瓶底飄上來的時候會感覺有一種阻力的現象，相反一些純食用酒精酒兌水的酒搖晃的時候基本上就和水差不多。

二聞

對於怎麼鑑別一個酒是否是純糧食酒，我曾經給酒友們說過我們應該從純糧食這三個字去分析，也就是說分析純糧食應該有的特質，在釀酒的過程中我也一直在思考這個問題，一次偶然的發現讓我豁然開朗，那就是純糧食酒的蒸餾和我們日常的蒸飯、蒸饅頭其實都是異曲同工，純糧食酒都有饅頭和米飯的氣味，而且這個氣味是饅頭米飯剛蒸熟的時候的氣味，這個氣味在陳年的老酒上體現的非常的明顯。

同時只要是純糧食釀造的酒，酒的氣味都是很“成熟穩重的”而不是那種漂泊在外的“浮香”。這種氣味聞起來非常的內斂而且比較舒適和優雅，同時新的純糧食酒還會或多或少存在伴隨一些雜味。

三品

酒尤其是好酒是拿來喝的，把酒喝了是對酒一種最大的尊重，所以我們還可以以“品酒”的方式來判斷一個酒是否是純糧食酒。

優質的純糧食酒由於屬於漫長的天然微生物的發酵過程，在這個過程中酒精與水分子都會有一種超乎於尋常的親密，我們就可以根據他們的親密程度去分析。倒上一杯酒，喝一小口讓其充滿口腔和平鋪於舍面，讓口腔和舌面去感受酒，只要是添加了食用酒精的酒在舌頭的位置我們都可以很明顯的感受到酒水分離或者說水味，也就是說突然感覺沒有酒味啦！而且哈氣的時候會出現很刺鼻的酒精味。

四喝

優質的好酒喝起來滋味豐富，不是很單一的酒味，同時好酒即使稍微的過量身體也不會有過激反應。

五醒

優質的純糧食酒，尤其是陳年的純糧食酒，我們可以像醒紅酒一樣醒，醒過的純糧食酒口感更柔和，滋味更豐富。同時純糧食酒特有的飯香味特別濃郁，尤其是喝下去打嗝的時候。

而食用酒精或者說添加了食用酒精的酒越醒越難喝，而且醒幾分鐘以後馬上就是一股香精香料的味，或者說水臭味。

總的來說，目前新增食用酒精的辦法已經從最開始的“三精一水”法，即直接食用酒精兌水加香精香料發展到今天濃香型白酒醬香型白酒都在用的“串蒸”法。串蒸的最大好處就是串蒸的酒口感更順、更柔，在帶點不自然的純糧食味之餘酒水分離現象也沒有那麼嚴重。但是隻要是你用上面的方法也可以找出這個酒的馬腳。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

最簡單的方法 也是最有效的方法 倒一杯酒 放24小時 在喝 純糧酒喝著還是酒味 勾兌酒 基本上都揮發了 也就是沒酒味了

如何買到真正的好喝又實惠的糧食酒？看了前面的幾個答案，理論上都OK，但對普通消費者而言，其實難於實現過操作的。以個人經驗，可以從以下幾點去選購: 1、選擇大品牌的網購商品平臺，例如蘇寧易購，京東，天貓等； 2、選購那些在包裝標識/標誌和酒品名稱兩方面都能”不傍大牌”、”不打擦邊球”及”不奢華包裝”，一直堅持以自己商標進行銷售的小眾品牌酒；3、選購那些合法合規（有國家生產許可證）的酒廠之出品； 4、選擇生產執行標準為”固態發酵生產工藝”的酒品； 5、可能的條件下選擇那些有歷史歲月沉澱的酒廠/品牌的酒品。 以上5點都能全部滿足的酒品，則一定是一款好喝又實惠的真正的糧食酒。若喜歡53°醬香型酒的話，可以有貴州省茅臺鎮藏酒廠出品的”丙安燒坊1963”酒 和 貴州省畢節地區的”金沙回沙”酒，它們都是採用飛天茅臺酒一樣的固態發酵工藝標準生產出品的貴州省地方品牌酒，但在全國範圍並不知名，亦鮮見它們的營銷廣告出現，但確實是實實在在的53°醬香好酒。

第二看口感了，白酒裡面有糧食香味那就表面是純糧食酒，如果味過濃，酒精味太重那就是酒精酒了。純糧食酒我信奈洋河，洋河不錯的選擇。

我是醬酒肖先生，土生土長的茅臺人，從小接觸醬香白酒，從事酒業以來，一直致力並且專心於做純糧食酒。我一直秉承著做好酒，做好人的原則，做正宗好酒，交天下好友。我期待可以和更多的人交流好酒，傳播酒文化，科普醬酒知識，歡迎關注私信 做酒如做人，酒品如人品 歡迎各位評論交流