原料：

豬排骨1000克，青尖椒節50克，幹辣椒節5克，薑片5克，蒜瓣5克，香蔥節15克，精鹽3克，味精2克，蠔油10克，豆瓣醬10克，辣妹子醬5克，乾鍋香辣油200克，色拉油500克（約耗20克）。

乾鍋香辣油配方：

原料及香料：

胡蘿蔔片100克，香蔥50克，香菜梗50克，薑片20克，蒜瓣20克，辣椒麵500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。

製法：

淨鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿蔔片、薑片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒麵以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以後，再上火收幹水分，撈出料渣，即得乾鍋香辣油。

製作方法：

（1）豬排骨斬成5釐米長的段，用高壓鍋壓煮5分鐘，青尖椒節入油鍋拉一下後，撈入乾鍋裡墊底。

（2）淨鍋上火，注入乾鍋香辣油燒熱，接著下薑片、蒜瓣、幹辣椒節、豆瓣醬炒香上色，隨後下排骨段煸幹水分，烹入啤酒，調入精鹽、味精、蠔油和辣妹子醬，轉小火燜5分鐘以後，起鍋盛入乾鍋內，撒上香蔥段隨酒精爐上桌。

第一步：準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。

第二步：將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。

第三步：冷水下鍋。將排骨焯一下。

第四步：將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。

第五步：將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。

第六步：煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。

第七步：將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。

第八步：鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

第九步：將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

第十步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

第十一步：將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。

溫馨提示

1、 排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。

2、 因為豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量

乾鍋排骨製作材料：新鮮排骨500克、土豆一個、火鍋底料50克、豆瓣醬一勺、藕50克、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、紅彩椒一個、香菜一根、大蔥一根、小米椒十個、小蔥一根、姜一塊、蒜五瓣、花椒粒適量、幹辣椒五個

製作方法：1·大蔥洗淨切成蔥段、姜洗淨切成薑片、蒜去皮洗淨切成小塊、小米椒切碎、洋蔥洗淨切碎、土豆去皮洗淨切成小塊，新鮮排骨洗淨切成小塊，紅菜椒洗淨去囊切成小塊。排骨塊放入碗中，碗中加入適量食鹽、少許澱粉、料酒以及生抽醬油用手抓拌均勻醃製半個小時備用。

2·起鍋熱油，待鍋中油溫熱，放入胡蘿蔔條、藕片、洋蔥碎、土豆塊下鍋翻炒至胡蘿蔔炒軟盛出。利用鍋中剩餘食用油，放入薑片、蒜瓣、花椒、幹辣椒翻炒均勻。加入一勺火鍋底料、一勺豆瓣醬、適量料酒、適量生抽醬油和適量白砂糖翻炒均勻。倒入排骨翻炒均勻，倒入事先炒好的胡蘿蔔、藕、洋蔥和土豆翻炒均勻。鍋中倒入適量清水，大火燜煮，加入適量食鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。

豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

調料

色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。

製作方法

方法一

乾鍋排骨正在載入乾鍋排骨

1、仔排剁2釐米見方的塊，用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。

2、蓮藕、土豆去皮，切2釐米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、乾紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。蓮藕、土豆乾香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉！

方法二

主料：排骨

輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

1.一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右。

2.取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。

3.把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。

4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

烹飪技巧

乾鍋排骨正在載入乾鍋排骨

1、此菜為乾鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子裡有油和醃製排骨的醃汁，20分鐘開小火，不會焦的。

2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。

3、如果想縮短醃製時間，那麼把排骨切的小塊一點，醃製時間就能大大縮短。

4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麼就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒乾了。

5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

材料準備：排骨（選用中排），蔥薑蒜，四川漢源花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，蠔油，十三香，八角，香葉，桂皮，青紅椒及自己喜歡的配菜如：蓮藕、土豆、萵筍等。

操作步驟：1，排骨切成小段（大概3cm左右），將姜蔥絲、料酒、蠔油、少許鹽巴十三香放入排骨段醃製排骨15分鐘；2，配菜處理，將配菜洗淨改刀備用，土豆蓮藕切成手指粗細即可；3，過油，熱鍋寬油，油溫6、7成熱時放入排骨段，將排骨炸至兩面金黃出鍋控油，鍋中繼續寬油，將素材過油，炸至斷生即可出鍋；4，鍋中留底油，依次放入蔥薑蒜粒滑、漢源花椒，炒香再放入郫縣豆瓣，八角，香葉，桂皮，青紅椒，炒香後倒入炸好的排骨和配菜繼續翻炒，再放生抽，蠔油，少許鹽，雞精味精即可出鍋裝盤；5，盤中再撒些香菜和白芝麻就可以上桌了。

炸排骨時可先用廚房紙將排骨表面的水分擦乾，避免炸的時候炸鍋，素菜可以用油炸也可以用水抄一下，炒的時候中小火炒，避免炒糊。

乾鍋排骨，這道菜的做法非常簡單，大家很容易學會的，下面我們就一起來看看它的做法吧。

主料：排骨400克。

配料：洋蔥、芹菜、小米椒、朝天椒、細青椒、料酒、澱粉、花椒、蒜、薑片、生抽、鹽、食用油。

1 我們先把排骨用刀剁成段，然後在放在水裡浸泡1個小時左右。

2 水裡面的排骨撈出來，控幹水放在盆裡加入適量的料酒，醃製半個小時，然後在加入澱粉拌均勻。

3 我們把芹菜清洗乾淨切成段，洋蔥切成絲，細青椒和小米椒切成要小一點的段。

4 炒鍋里加入食用油，油燒熱後把排骨放進鍋裡煎，煎的時候要不停的翻一下，直到把排骨的兩面煎成金黃色，然後把排骨盛出來。

5 乾淨的炒鍋里加入食用油燒熱，把朝天椒，花椒，薑片，蒜放進鍋裡煸出香味，在倒入小米椒和細青椒段倒鍋裡翻炒片刻，在把洋蔥絲和芹菜段放進鍋裡一起翻炒，加入適量的鹽，生抽，翻炒片刻。

6 然後把煎好的排骨段倒入鍋裡，炒均勻就可以出鍋裝盤了。

準備食材，

主料：排骨400克。配料：洋蔥、芹菜、小米椒、朝天椒、細青椒、料酒、澱粉、花椒、蒜、薑片、生抽、鹽、食用油。

1 我們先把排骨用刀剁成段，然後在放在水裡浸泡1個小時左右。

2 水裡面的排骨撈出來，控幹水放在盆裡加入適量的料酒，醃製半個小時，然後在加入澱粉拌均勻。

3 我們把芹菜清洗乾淨切成段，洋蔥切成絲，細青椒和小米椒切成要小一點的段。

4 炒鍋里加入食用油，油燒熱後把排骨放進鍋裡煎，煎的時候要不停的翻一下，直到把排骨的兩面煎成金黃色，然後把排骨盛出來。

5 乾淨的炒鍋里加入食用油燒熱，把朝天椒，花椒，薑片，蒜放進鍋裡煸出香味，在倒入小米椒和細青椒段倒鍋裡翻炒片刻，在把洋蔥絲和芹菜段放進鍋裡一起翻炒，加入適量的鹽，生抽，翻炒片刻。6 然後把煎好的排骨段倒入鍋裡，炒均勻就可以出鍋裝盤了。

做法二主料：豬肋骨。配料：蓮藕、洋蔥、青椒、芹菜、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜、姜、孜然、鹽、料酒、豆鼓辣醬、白糖、老抽、雞精、黑胡椒和花椒粉，食用油。

1 把豬肋骨用刀切成小段，用清水衝乾淨上面的血水，最好多衝幾遍，然後控乾淨水用鹽，料酒醃製半個小時。

2 我們先把蓮藕洗淨切成片，芹菜洗淨去掉葉子切成段，洋蔥切成片，青椒切成段，姜切成片，蒜對半切，小米椒切成小段備用。

3 炒鍋里加入食用油，因為我們要炸排骨所以要多加一些食用油，把油燒熱，放入排骨，要用中火來炸，我們在炸排骨的時候要不停的翻一下，以免把排骨炸焦了，把排骨炸至兩面呈微金黃色，然後撈出來控一下油備用。

4 把炒鍋裡的油倒出一些，留下少量油，把小米椒，花椒，香葉，八角，桂皮、孜然放進鍋裡煸出香味，然後在放入料酒，豆鼓辣醬，白糖，老抽，雞精翻炒均勻後在放入蒜片和薑片炒均勻。

5 鍋裡益出香味後把蓮藕片倒進鍋裡翻炒均勻，這時我們就可以把炸好的排骨放進鍋裡翻炒片刻。

6 在鍋里加入少許的開水，在把芹菜段，洋蔥，青椒放進鍋裡炒勻，在把適量的黑胡椒粉和花椒粉，孜然粉，鹽放進鍋裡調味，直到鍋裡的水份炒幹就可以出鍋了，然後裝盤即可食用。備註：在做這道菜的時候根據你個人的口味喜歡吃辣的可以多放一些辣椒，在炸排骨的時候一定要注意火侯千萬不能炸胡了，這道菜中的排骨，你也可以換成羊排或者牛排都是可以的，如果排骨你自己不會剁，可以在買排骨的時候請商販幫你剁好。

乾鍋排骨

外焦裡嫩、萵筍脆爽、香辣下飯。

主料

排骨800克、萵筍500克、洋蔥300克

輔料

幹辣椒20克、蔥10克、姜10克、蒜10克，生抽適量，老抽適量，豆掰醬適量，八角適量，料酒適量，糖適量，雞精適量，鹽適量

製作方法：

步驟1

準備食材：排骨切段，萵筍切塊、洋蔥切絲、薑切片、蒜切片備用；

步驟2

起鍋燒水，將排骨冷水下鍋，大火燒開撇去浮末，焯水後撈出洗淨控幹水份備用，將萵筍入開水鍋焯至斷生後盛出備用；

步驟3

將焯好的排骨放入湯鍋中，加入適量的清水沒過食材，放入料酒、八角、蔥、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮40分鐘左右至排骨完全熟透，撈出控幹備用；

步驟4

起鍋燒油，油熱後加入蔥薑末和八角爆香後，再放入豆瓣醬小火炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味；

步驟5

將萵筍和煮熟的排骨倒入鍋中，加入適量老抽，生抽，料酒大火翻炒五分鐘至入味，再加入適量鹽，糖，雞精調味，翻炒均勻後關火，準備好的洋蔥絲均勻鋪在準備好的鍋仔鍋底，將炒好的排骨萵筍倒入鍋仔中，即可食用！

烹飪技巧

1、排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大，塊大不易入味；

2、因為豆瓣醬中有鹽味，因此放鹽的

時候一定要酌情適量新增。

謝謝邀請，個人覺得要做乾鍋排骨最重要的是要材料好。【材料】排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜 、姜、香菜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽 、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。【步驟】 1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。 2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色 。3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可，出鍋後撒上香菜。素菜可以根據個人口味自行更改。

乾鍋羊排怎麼做好吃？

我來回答一下。

千山萬水總是情，冬天少了羊排可不行。

羊肉肉嫩，味道鮮美，

含有豐富的營養成分，羊肉中含有蛋白質，脂肪碳水化合物，還有維生素B族，維生素A，尖酸等，我人體提供足夠的營養

羊肉味甘而大熱能溫中而暖，夏具有良好的禦寒作用

羊肉又能夠補虛勞屹立氣，養血益氣滋補身體的功效。

乾鍋羊排

用料：羊排

輔料：白胡椒，陳皮，桂皮，幹辣椒，香菇，大蒜，蔥，芹菜，青辣椒，紅辣椒，香葉，料酒，人，八角，蔥姜，毫油，老抽，醬油

1。先把香料洗乾淨備用，羊排焯水洗淨立幹水分

2。鍋內放兩勺油，開小火把，蒜瓣及輔料放入鍋裡，小火煸出香味兒，開大火爆炒羊排，加入料酒，炒到黃色，加蠔油醬油，老抽鹽翻炒，加水淹沒羊排蓋上蓋子

3。從洗淨房好，芹菜，大蒜洗淨切斷，青紅辣椒洗淨切好，馬蹄仙乾淨去皮切片

4。水開後把蔥放入砂鍋底下，把羊排倒入砂鍋裡蓋上蓋小火燜一個小時，放馬蹄，拌勻再悶半個小時，最後放入芹菜，大蔥青紅辣椒，大火煮兩分鐘，香噴噴的羊排就可以了。

烹調技巧

羊排焯水的時候放一塊姜，再加些料酒去腥，悶的時候看個人的喜好羊排的軟硬度自己掌控

我是美食狂人骨精靈