香菇洗乾淨切片，豬肉切片放入碗中，加入鹽、五香粉、生抽、馬鈴薯澱粉，拌勻備用，起鍋燒油，放入醃製好的肉片大火翻炒至肉片上色，加少許醋和水，燒開後放入切好的香菇片蓋上鍋蓋煮五分鐘，再放入蔥花收汁即可。

把肉切好，不要順著肉的紋理切，放入碗中用水沖洗一遍。2/3在放入碗中的肉里加入相應的調料，加入鹽適量、澱粉兩小勺、花椒粉適量、攪拌均勻，放置一段時間，在進行烹飪。3/3在鍋中放入油適量，等油鍋完全熱後，放入之前弄好的肉，如有粘鍋現象證明油鍋沒有達到一定的熱量，先不要動，過一會在翻炒，炒的過程中放入少量的醬油！調和顏色。隨後加入要炒的青菜，以及蔥薑蒜等

生肉直接炒會比較硬。因為生肉炒的過程中遇高溫其水份會蒸發流失，就會變幹不嫩，沒有汁水，不容易咀嚼也不好吃。

那麼我們為了避免水份流失，可以這麼做。

先給肉加點水進去，用一點鹽抓拌肉，讓鹽滲透到肉裡面。這時候加水，再次抓拌。這裡利用的滲透作用，水分子會從低濃度向高濃度擴散。這樣水就滲透到肉裡了。

其次鎖住水份，可以加澱粉和蛋清液裹住肉。這樣就相當於給肉增加了一層保護膜，水份就更難以跑出來了。

然後炒制的過程，我們要做到先熱鍋再放油這樣炒就不會粘鍋，可以避免破澱粉和蛋清這層保護膜。

最後加自己喜歡的調料，炒的時間儘量縮短，所以油溫要高。這樣炒出來的肉就會鮮嫩多汁好吃。