鮮肉皮蛋餛飩
原料：
豬肉餡，皮蛋
輔料：
黃酒、鹽、蔥姜水
做法：
豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，
最好不要
加）
，再拌入餡料中。
做混沌的竅門
1
、調餡：
肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2
、煮餛飩：
煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼
水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3
、盛餛飩：
盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出
來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
酸辣餛飩
原料
：
豬肉末
500
克、雞蛋一個、鹽
8
克、白糖
克、味精
克、蝦米
15
克、蔥
10
克、姜
克、餛飩皮。
其它配料：
豌豆苗
200
克、香醋
20ml
、醬油
15ml
、白糖
克、熟豬油
克、白胡椒
克、油辣椒適
量。
、
提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成
大小均勻的末；
然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用
筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的
1/3
處，按照圖示捲起，將兩頭
粘緊即可；
4
湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入
香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
5
湯鍋中的水再次燒沸後，
放入餛飩，
用漏勺攪勻防止粘底，
保持中火，
湯煮沸後淋入
100ml
左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入
2-3
次涼水後，餛飩皮變得透明
柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通，
也是最最美味的餛飩，做法很簡單，
按照圖示一步步來，週末你也可以
為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛
在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可）
，然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非
常鮮美；酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要
我們用量適度，
合理分配每天所取的熱量，
這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南
方很常見，
但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
以前提到過，餛
飩皮和餃子皮一樣，
在賣麵粉、
麵條的主食廚房能買到，
直接告訴店主我們要包多少個就可
以了，
非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較
窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
京味餛飩
主料：
小麥麵粉
(600
克
)
豬肉
(
肥瘦
)(250
豬脛骨
(300
輔料：蝦皮
(35
香菜
(15
冬
菜
(10
紫菜
幹
)(5
調料：
大蔥
姜
(3
鹽
醬油
(75
胡椒粉
香油
1.
將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗淨，剁成細泥；香菜擇洗乾淨，切
成小段；紫菜洗淨，撕成小塊，備用。
2.
將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入
蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.
將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到
麵糰光潤時，蓋上溼布餳約
20
分鐘，備用。
4.
將豬骨頭洗淨，
放入鍋內，
倒入水，
用旺火燒沸後，
撇去浮沫，
改用小火熬煮約
1.5
小時，
即為餛飩湯。
5.
將餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約
0.1
釐米，切成邊長約
釐米的三角
形或底邊
釐米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩
生坯。
6.
將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.
將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱
湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠餛飩
)(300
菠菜
(50
調料：大蔥
(8
白砂糖
(6
料酒
將菠菜擇洗乾淨，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去
皮，洗淨，切成末，備用。
將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成麵糰，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀
成大張薄皮，再切成長約
7
釐米，寬約
6
釐米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成
翡翠餛飩生坯。
將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些
熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。
元寶餛飩
材料：
自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生
抽醋。
面的處理和肉餡的調製跟前面介紹的一樣。
，
肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對摺，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
煮的同時在碗裡準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
開鍋後，舀一勺湯放在調料碗裡，泡發紫菜、蝦皮。
鍋裡點一次水，
敞開蓋煮。
再次開鍋後餛飩就好了，
把餛飩撈出來放在調料碗裡即可食用。
注意：
正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
冬菜是用白菜幫醃製的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
湖州大餛飩的製法
制餡
將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；
包制
將麵粉和成麵糰，
製成
1O0
張餛飩皮子，
逐張排入肉餡，
包成突肚翻角略呈長圓形的
餛飩。
包時要勻，
搭頭要緊。
包鬆了煮時易走水走味，
影響質量。
烹製
有炒、
煮兩種方法。
【炒餛飩的製法】
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾乾，然後肚朝上每
只排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次
60
個，多則粘鍋，將它兩面
炒黃，潷去餘油，灑
L
醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬
等，其味更佳。
【煮餛飩的製法】
制鮮湯
鍋內放水、肉骨頭，用大火煮沸，轉用小火煨成清湯，加自制醬
油、豬油，盛入碗中備用。
煮餛飩餛飩入沸水鍋，用勺推動水，使餛飩不斷旋轉，防止粘
鍋，煮至餛飩浮上水面，適量加涼水，防止水沸使餛飩破裂，至皮軟餡熟時撈起即成。
鮮肉小餛飩的做法：一般
12
張餛飩皮（
50
克）
克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將
餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏
攏皮子四角，
呈四角菱形狀即可。
注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。
切忌將餡心平攤在
左手掌中捏攏，
行話稱此為捏死皮餛飩。
餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，
反覆兩次四角菱形一
面向上，此時餛飩必熟無疑。餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳）
用鹽，味精，雞精調到最佳口味。
特點：湯鮮味美，皮滑餡豐。
茶香餛飩
原料：麵粉
克，水
250
克，豬肉
斤，茉莉花茶
克。
調料：鹽
克，味
精
克，雞精
克，生粉
30
克。製法：
、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成
6CM
見方的片。
、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。
將肉餡逐個包在餛飩裡。
、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精
等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：
我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有
著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的
是：
餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，
一定要保證原料的新鮮，
否則不新鮮的滋味和別緻
的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，
味道也絕對地道。
所以建議大家即使打
算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，
也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，
因為帶著茶香的
湯汁的確不忍捨棄。
幾種餛飩的做法
炸餛飩
小餛飩皮
150
克、
任何餡料都可輔料：
辣豆瓣醬
大匙、糖
1/2
大匙、醋
大匙、醬油
大匙、清水
大匙、油
大匙
每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。
另用
大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。
火
腿鮮肉餛飩原料：
金華火腿
75
豬肉餡
棵
(1)
酒
茶匙、澱粉水
大匙、香油
茶匙
(2)
高湯
碗、鹽、胡椒粉各少許
腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料
拌勻成餡料。
每張餛飩皮包入少
許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調味料
調勻放碗內，盛入煮
好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
煎餛飩
原料：豬肉餡或蝦泥
克、小餛
飩皮
蒜蓉
茶匙、醬油
大匙、香油少許
辣醬油
大
匙、糖
茶匙、香油少許
豬肉餡或蝦泥加入調味料
每張餛飩
皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。
平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火
煎熟。
外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料
拌勻做成佐料蘸食即成。
家裡的包餛飩
:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後
將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，
用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，
使其粘合，
再將
皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊）
，這
樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓
皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。要好吃，需要
在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，
用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出
蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味
精、好榨菜丁、油、小蔥末）
。
麵皮
買現成的
、豬肉餡（前膀）
、白菜
配料：
雞蛋
、蔥末、薑末
、紫菜
香菜、蒜苗、冬菜
調料：醬油、料酒、薑末、蔥末、十三香粉、胡椒粉、鹽、香油、雞精、
味精調合油
（油中放入大料
個、
乾紅辣椒
至
個加熱，
然後撈出大料和辣椒，
油晾溫）
、白菜清洗乾淨，控控水，剁碎、稍微撒點鹽、然後攥去多餘水份備用，香菜、
蒜苗也切碎備用
.
、豬肉餡先順著一個方向攪拌，然後加醬油、料酒、薑末、十三香粉、
胡椒粉、鹽、雞精調味，再順著一個方向用力攪打均勻，打一個雞蛋攪拌勻啦，然後再放調
和油，
剁好的白菜餡少放點油拌一下，
把蔥末、
白菜餡混入調製好的豬肉餡內，
最後放香油，
攪拌
均勻就可以包餛飩了。
、準備大碗，放紫菜
、香菜、蒜苗、冬菜，點點醬油、胡
椒粉、味精、香油
、鍋中放水燒開，放一點點鹽，把餛飩下入鍋中用勺子背推一下，開
鍋後點
三次涼水開三回，就可以把餛飩盛到大碗中，
OK
熱乎乎的餛飩來了。
鮮肉皮蛋餛飩
原料：
豬肉餡，皮蛋
輔料：
黃酒、鹽、蔥姜水
做法：
豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，
最好不要
加）
，再拌入餡料中。
做混沌的竅門
1
、調餡：
肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2
、煮餛飩：
煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼
水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3
、盛餛飩：
盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出
來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
酸辣餛飩
原料
：
豬肉末
500
克、雞蛋一個、鹽
8
克、白糖
3
克、味精
3
克、蝦米
15
克、蔥
10
克、姜
10
克、餛飩皮。
其它配料：
豌豆苗
200
克、香醋
20ml
、醬油
15ml
、白糖
3
克、熟豬油
3
克、白胡椒
3
克、油辣椒適
量。
做法：
1
、
提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成
大小均勻的末；
2
、
然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用
筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
3
、
然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的
1/3
處，按照圖示捲起，將兩頭
粘緊即可；
4
、
湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入
香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
5
、
湯鍋中的水再次燒沸後，
放入餛飩，
用漏勺攪勻防止粘底，
保持中火，
湯煮沸後淋入
100ml
左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入
2-3
次涼水後，餛飩皮變得透明
柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通，
也是最最美味的餛飩，做法很簡單，
按照圖示一步步來，週末你也可以
為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛
在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可）
，然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非
常鮮美；酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要
我們用量適度，
合理分配每天所取的熱量，
這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南
方很常見，
但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
以前提到過，餛
飩皮和餃子皮一樣，
在賣麵粉、
麵條的主食廚房能買到，
直接告訴店主我們要包多少個就可
以了，
非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較
窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
京味餛飩
主料：
小麥麵粉
(600
克
)
豬肉
(
肥瘦
)(250
克
)
豬脛骨
(300
克
)
輔料：蝦皮
(35
克
)
香菜
(15
克
)
冬
菜
(10
克
)
紫菜
(
幹
)(5
克
)
調料：
大蔥
(15
克
)
姜
(3
克
)
鹽
(10
克
)
醬油
(75
克
)
胡椒粉
(3
克
)
香油
(15
克
)
做法：
1.
將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗淨，剁成細泥；香菜擇洗乾淨，切
成小段；紫菜洗淨，撕成小塊，備用。
2.
將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入
蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.
將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到
麵糰光潤時，蓋上溼布餳約
20
分鐘，備用。
4.
將豬骨頭洗淨，
放入鍋內，
倒入水，
用旺火燒沸後，
撇去浮沫，
改用小火熬煮約
1.5
小時，
即為餛飩湯。
5.
將餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約
0.1
釐米，切成邊長約
10
釐米的三角
形或底邊
10
釐米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩
生坯。
6.
將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.
將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱
湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠餛飩
主料：
小麥麵粉
(600
克
)
豬肉
(
肥瘦
)(300
克
)
菠菜
(600
克
)
輔料：
豌豆苗
(50
克
)
調料：大蔥
(15
克
)
姜
(3
克
)
鹽
(8
克
)
白砂糖
(6
克
)
醬油
(75
克
)
料酒
(6
克
)
做法：
1.
將菠菜擇洗乾淨，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去
皮，洗淨，切成末，備用。
2.
將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入
蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.
將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成麵糰，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀
成大張薄皮，再切成長約
7
釐米，寬約
6
釐米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成
翡翠餛飩生坯。
4.
將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些
熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。
元寶餛飩
材料：
自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生
抽醋。
做法：
1.
面的處理和肉餡的調製跟前面介紹的一樣。
，
2.
肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.
餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對摺，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.
包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.
煮的同時在碗裡準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.
開鍋後，舀一勺湯放在調料碗裡，泡發紫菜、蝦皮。
7.
鍋裡點一次水，
敞開蓋煮。
再次開鍋後餛飩就好了，
把餛飩撈出來放在調料碗裡即可食用。
注意：
1
、
正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2
、
冬菜是用白菜幫醃製的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
湖州大餛飩的製法
制餡
將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；
包制
將麵粉和成麵糰，
製成
1O0
張餛飩皮子，
逐張排入肉餡，
包成突肚翻角略呈長圓形的
餛飩。
包時要勻，
搭頭要緊。
包鬆了煮時易走水走味，
影響質量。
烹製
有炒、
煮兩種方法。
【炒餛飩的製法】
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾乾，然後肚朝上每
10
只排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次
60
個，多則粘鍋，將它兩面
炒黃，潷去餘油，灑
L
醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬
等，其味更佳。
【煮餛飩的製法】
制鮮湯
鍋內放水、肉骨頭，用大火煮沸，轉用小火煨成清湯，加自制醬
油、豬油，盛入碗中備用。
煮餛飩餛飩入沸水鍋，用勺推動水，使餛飩不斷旋轉，防止粘
鍋，煮至餛飩浮上水面，適量加涼水，防止水沸使餛飩破裂，至皮軟餡熟時撈起即成。
鮮肉小餛飩的做法：一般
12
張餛飩皮（
50
克）
，
50
克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將
餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏
攏皮子四角，
呈四角菱形狀即可。
注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。
切忌將餡心平攤在
左手掌中捏攏，
行話稱此為捏死皮餛飩。
餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，
反覆兩次四角菱形一
面向上，此時餛飩必熟無疑。餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳）
，
用鹽，味精，雞精調到最佳口味。
特點：湯鮮味美，皮滑餡豐。
茶香餛飩
原料：麵粉
500
克，水
250
克，豬肉
2
斤，茉莉花茶
3
克。
調料：鹽
12
克，味
精
7
克，雞精
5
克，生粉
30
克。製法：
1
、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成
6CM
見方的片。
2
、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。
3
、
將肉餡逐個包在餛飩裡。
4
、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精
等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：
我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有
著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的
是：
餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，
一定要保證原料的新鮮，
否則不新鮮的滋味和別緻
的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，
味道也絕對地道。
所以建議大家即使打
算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，
也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，
因為帶著茶香的
湯汁的確不忍捨棄。
幾種餛飩的做法
炸餛飩
原料：
小餛飩皮
150
克、
任何餡料都可輔料：
辣豆瓣醬
1
大匙、糖
1/2
大匙、醋
1/2
大匙、醬油
4
大匙、清水
3
大匙、油
2
大匙
做法：
1
每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。
2
另用
2
大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。
火
腿鮮肉餛飩原料：
金華火腿
75
克、
豬肉餡
150
克、
小餛飩皮
150
克、
香菜
2
棵
輔料：
(1)
酒
1
茶匙、澱粉水
1/2
大匙、香油
1
茶匙
(2)
高湯
1
碗、鹽、胡椒粉各少許
做法：
1
火
腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料
(1)
拌勻成餡料。
2
每張餛飩皮包入少
許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3
調味料
(2)
調勻放碗內，盛入煮
好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
煎餛飩
原料：豬肉餡或蝦泥
150
克、小餛
飩皮
150
克
輔料：
(1)
蒜蓉
1
茶匙、醬油
3
大匙、香油少許
(2)
辣醬油
1
茶匙、醬油
3
大
匙、糖
1
茶匙、香油少許
做法：
1
豬肉餡或蝦泥加入調味料
(1)
拌勻成餡料。
2
每張餛飩
皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。
3
平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火
煎熟。
4
外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料
(2)
拌勻做成佐料蘸食即成。
家裡的包餛飩
:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後
將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，
用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，
使其粘合，
再將
皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊）
，這
樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓
皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。要好吃，需要
在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，
用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出
蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味
精、好榨菜丁、油、小蔥末）
。
主料：
麵皮
(
買現成的
)
、豬肉餡（前膀）
、白菜
配料：
雞蛋
、蔥末、薑末
、紫菜
、
香菜、蒜苗、冬菜
調料：醬油、料酒、薑末、蔥末、十三香粉、胡椒粉、鹽、香油、雞精、
味精調合油
（油中放入大料
1
個、
乾紅辣椒
1
至
2
個加熱，
然後撈出大料和辣椒，
油晾溫）
做法：
1
、白菜清洗乾淨，控控水，剁碎、稍微撒點鹽、然後攥去多餘水份備用，香菜、
蒜苗也切碎備用
.
2
、豬肉餡先順著一個方向攪拌，然後加醬油、料酒、薑末、十三香粉、
胡椒粉、鹽、雞精調味，再順著一個方向用力攪打均勻，打一個雞蛋攪拌勻啦，然後再放調
和油，
剁好的白菜餡少放點油拌一下，
把蔥末、
白菜餡混入調製好的豬肉餡內，
最後放香油，
攪拌
均勻就可以包餛飩了。
3
、準備大碗，放紫菜
、香菜、蒜苗、冬菜，點點醬油、胡
椒粉、味精、香油
4
、鍋中放水燒開，放一點點鹽，把餛飩下入鍋中用勺子背推一下，開
鍋後點
三次涼水開三回，就可以把餛飩盛到大碗中，
OK
熱乎乎的餛飩來了。