蝦頭的味道是最濃郁的，非常鮮美，所以會有許多人喜歡吃蝦頭，比如用蝦頭燉蘿蔔絲，綠色的蘿蔔粉紅色的蝦頭，尤其是那味道以及菜中的蝦油簡直是色香味俱佳。

不建議吃蝦頭，主要是因為蝦的心臟、肝臟、胃等內臟器官都在蝦頭裡面，如果這個蝦的生長環境被汙染，那麼在蝦頭中就會富集重金屬類物質，對人體就會造成傷害。所以蝦頭能不能吃得看蝦生長的環境，也就是水質。

蝦頭變黑的蝦是不新鮮的蝦嗎？

不一定。

蝦自身的一種酶促反應導致的蝦頭變黑。“撞死”的蝦，蝦頭會變黑，蝦的胃囊在頭部，裡面有很多黑色的“髒東西”，受到碰撞、擠壓後流出來使蝦頭變黑。蝦頭會“吃黑”的，主要是因為蝦的食物可能是深色的水藻導致的，或者是蝦被捕捉之前吃的比較多，胃裡食物比較多，沒有消化完，所以看起來比較黑。蝦頭被“凍黑”的，在冷藏或冷凍等低溫情況下，蝦頭可能變黑。蝦頭被“煮黑”的，高溫煮蝦導致內臟破裂，黑色物質流出導致蝦頭變黑。“不新鮮”導致的蝦頭變黑，同時還會出現蝦頭和殼、肉分離，蝦肉不結實，沒有彈性等情況。

作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監/衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

我的觀點是偶爾為之。

對於大蝦這種食材既愛又怕，愛它的味道，怕關於它的傳聞。

傳聞之一，用藥。為了讓蝦長的快不容易死，用抗生素；為了讓蝦活躍，用類似興奮劑的藥物或農藥。生活在哈爾濱，對養蝦一無所知，極其困惑、茫然。但願只是傳聞，如果是真的，普通人也難以辯識。

傳聞之二，重金屬。這個倒不是傳聞，重金屬是無處不在的，食物、中藥、化妝品、文具、香菸……，均不同程度的含有，據說魚蝦類的含量更高。

和一位醫生朋友探討過，大蝦重金屬高，頭是不是不要吃了。他說，原理是重金屬透過血液迴圈，全身都應該有。

基於這兩點，大蝦在我家餐桌的出現頻率很低，重大節日裡才有它的身影。我通常就把蝦頭扔掉了，這樣蝦線好取，煮蝦沒有沫子，很乾淨。

但終究有時還是抵不過蝦膏鮮美的誘惑，默默告訴自己，今年就吃一次。其實也沒那麼誇張啦，好好收拾乾淨，摘掉蝦槍、去除排洩物，多麼有魅力的一碗蝦頭白菜湯。

熱鍋倒油，下薑片，放入洗好的蝦頭，煎出紅油，放入撕成片的娃娃菜，略炒，加半壺開水，煮十幾分鍾，加鹽調味即可。一句話形容：鮮掉眉毛了！

下圖為網路借用，謝了！

囉嗦：

一定要到口碑好的商家，購買新鮮的大蝦

蘿蔔白菜各有所愛，連雞屁股都有人愛吃，更何況是蝦頭。喜歡吃蝦頭的朋友無外乎兩個原因，一是夠味，二是節約。不喜歡吃蝦頭的朋友也是兩個原因，一是蝦頭比較髒，二是重金屬含量超標。蝦頭到底能不能吃首先可以肯定的是，我們吃的蝦大部分都是養殖蝦，只要養殖正規所謂的重金屬就不存在含量超標的問題。蝦頭、蝦殼及蝦線的重金屬含量確實比蝦肉高一點點，但對人幾乎沒有影響。有的蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係；蝦線在蝦的背部，就是蝦的消化道，烹飪前可以把蝦線拉出來，一般為青黑色，裡面殘留的是那個啥（你們懂的），如果吃到嘴裡有泥腥味，依個人口味決定是否去掉。蝦肉的營養價值蝦肉的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、氨茶鹼及鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素，肉質鬆軟，易消化，對老人、小孩、孕婦有補益功效。只要不吃生蝦，煮熟了吃，就可以放心食用。現在的海洋汙染越來越嚴重，您覺得蝦頭吃著放心嘛？

說到蝦很多人都在口水直流，特別是喜歡吃海鮮的人，由於很多海鮮產品非常看重季節，而蝦最為有名的水產品之一，一年四季都有，高蛋白質低脂肪的健康食品。價格不是很貴，蝦的營養成分豐富，很多人喜歡吃蝦，肉質鮮嫩，易於消化，是一種適合所有年齡段的海鮮。蝦中含有豐富的鎂，鎂可以保護心血管系統。降低血液中的膽固醇。

既然說到蝦，很多人關心的一個問題就是蝦頭到底能不能吃？在製作蝦之前，每個人通常會挑出蝦線，但也會挑出整個蝦頭，因為裡面總是有黃黃的東西。有人說那是蝦屎，究竟夾頭裡是不是有裝排洩物，卻是眾說紛紜。

事實上，蝦蝦線就是蝦的腸子，不建議使用。蝦的大多數器官都在頭部。還沒有消化完的東西，當然會先存在那邊，所以大多數人都會把蝦頭扔掉。網上說蝦頭會在環境中聚集重金屬，尤其是蝦的水中。一些受汙染的水域會導致蝦頭中積聚重金屬和其他汙染物。

一般來說，如果水質太差，蝦就無法生存，或整隻蝦受到汙染，而且不僅僅是在頭部，所以正規養殖還是有保障的。至於那些蝦頭顏色發黑，是因為飼料的問題，吃蝦頭就跟有些人喜歡吃雞屁股一樣，一定要挑選新鮮的，如果你存在疑慮，還是專心吃蝦肉吧。

蝦頭確實有一種非常美味的成分，那就是蝦黃，很多人把它當作蝦的屎，就白白扔掉了，但其實不然，這個部位就像是秋天肥美的螃蟹裡的蟹黃，很好吃。如果遇到了可不要錯過，蝦頭也只有這個能吃。

但是當你吃海鮮時，儘量不要生吃，會有寄生蟲，但經過合理，這可以避免風險。建建議大家還是做熟了再吃，南方很多地區喜歡吃醉蝦，雖然它的味道鮮美，但是從安全的角度來說，建議大家還是不要吃了。

再好吃的東西也要適量。如果吃太多像蝦一樣的貝類，沒有辦法保證不會吃到重金屬，但是膽固醇會一路升高。

【希望此回答能幫到您，有疑問請諮詢我們醫師，將免費為您解答】

不過一說到吃蝦，就說起這個老生常談的話題，那就是蝦頭能不能吃？

有人說，蝦頭營養豐富，滋味鮮美，就是和蟹黃一樣的東西，當然可以吃。

也有人說，蝦頭裡面裝的“蝦屎”，都是髒東西吃了對人體有害。

雖然狗狗吃小龍蝦的時候都是去頭的，不過身邊也有小夥伴確實喜歡吃蝦頭，據說吃起來很鮮。

要想知道蝦頭能不能吃，我們就先從小龍蝦的構造開始說起。

【小龍蝦身體構造】

龍蝦雖小，但是五臟俱全。不過它的重要部位都集中在頭胸部。

龍蝦的頭腹部裡面裝滿了腦、胃、心臟，性腺，消化腺等等雜七雜八的器官，

因此龍蝦的很多生理功能都集中在頭腹部進行，當然也包括消化功能。

【蝦黃】

蝦黃真的是小龍蝦的屎嗎？

當然不是，不然那些愛吃蝦頭的小夥伴估計要崩潰。

蝦黃一般指的是小龍蝦的肝臟。當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃。

蝦黃其實營養豐富，它富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素，吃起來味道確實十分鮮美。

這麼一說，似乎蝦黃也很不錯哦！

不過愛吃蝦頭的小夥伴也別高興的太早，狗狗還沒說完呢！

【蝦黃到底能不能吃】

1 重金屬富集

小龍蝦對重金屬的富集作用高於草魚，鯽魚等。

它是一種生命力極強又很神奇的生物。

如果生長的水質受到了汙染，小龍蝦攝入了重金屬，它自己會有一套機制把這些毒素轉移到外殼，慢慢的透過生長和脫殼，將毒素排出體外。

當然，完全排出體外是不太可能的，留存在小龍蝦體內的重金屬主要集中在它的鰓和內臟裡面，

而小龍蝦的鰓和內臟是長在頭部的。

作為排毒器官的肝臟，重金屬含量當然是首當其衝。

2 難以分辨

除了肝臟在蝦頭外，小龍蝦的蝦頭裡還有胃、心、消化腺體等。

如果吃蝦頭的時候，能夠準確的只吃蝦黃，那就當狗狗沒說。

如果不能分辨，那狗狗只能說，你吃下去的可不僅僅只有蝦黃了，或許還有和蝦黃顏色相同的東西……

3 寄生蟲和細菌

寄生蟲和細菌主要存在於小龍蝦的頭胸部，如果食用的小龍蝦沒有經過高溫煮熟煮透，那麼吃蝦頭就可能會帶來健康威脅。

看到這裡，喜歡吃蝦頭的小夥伴是不是要鬧了？

蝦頭是整隻蝦的靈魂啊，不吃蝦頭，吃蝦還有什麼意義？

那狗狗就提供幾個安全吃蝦頭的小tips：

1 不吃野生小龍蝦，選擇正規養殖場的小龍蝦

野生小龍蝦的生長環境無法掌控，小龍蝦又是生命力極強的生物，對有些惡劣的環境也能適應，

又因為重金屬富集作用，可能會因此而導致小龍蝦體內重金屬超標。

2 小龍蝦養殖場水質良好無汙染

小龍蝦生長環境良好無汙染，身體中所含重金屬比較少，那麼蝦頭中所含的重金屬等物質才會少。

3 仔細清洗

小龍蝦要仔細清洗，自家做小龍蝦可以用小刷子逐個清洗，雖然費力但是乾淨放心。

外面賣的小龍蝦，商家為了省事不一定會仔細清洗，還有無良商家會使用洗蝦粉來清洗，殘留的洗蝦粉危害相當大。

小科普：

洗蝦粉是工業領域普遍使用的一種除鏽劑，酸性的，其酸性是醋酸的10000倍，對人體的傷害特別大。

4 烹飪前保證是活蝦

5 充分加熱煮熟，殺死細菌和寄生蟲

6 學會分辨蝦黃和其他內臟。

以上這六點，必須同時滿足才能安心的吃蝦黃，缺一不可哦！

如果不能，那狗狗還是勸你，忍痛割愛，把蝦頭扔了吧！

參考資料：

[1] 奚業文,淺談克氏原螯蝦的開發價值,《北京水產》,2002

[2] 楊娟，王守林，劉林飛，陳曉敏,蘇北某地區小龍蝦重金屬含量與養殖水體的相關性分析,職業與健康,2014年20期

不由分說，吃肉是一件幸福的事情，無論是畜肉還是禽肉，再或是各種海鮮類肉食品；既然吃肉很幸福，對於健康而言也是有促進意義的一件事情，那大家更需要在生活中靠譜攝入；正因為吃肉這件事離我們的生活太近，所以關於它的各種言論在市面上也是流傳甚廣；就比如說吃蝦，很多人說吃蝦要注意，蝦頭不能吃，否則會導致重金屬物質出現超標，影響您的身體健康；正是真的嗎？還有哪些動物的部位是不能吃的；健康吃肉+安全吃肉，請您靠譜對待。

蝦頭不能吃，其中含有很多內臟器官，食用容易導致重金屬超標？

對於蝦頭而言，建議您各位區分看待。

首先，蝦頭的確包含了蝦的心臟、胃、肝臟等主要內臟器官，而蝦蟹的重金屬物質又的確主要聚集在蝦的內臟當中。

當然，從口感角度來分析，蝦頭不吃也罷（因為很扎嘴），請您各位客觀看待。

相對而言，有一個動物部位不能吃：

請您注意，魚膽不能食用，大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質，對於鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特別注意。

魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。此類毒素物質攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至有可能在短時間裡造成肝、腎功能衰竭，嚴重者甚至會有死亡的風險。

也就是說，吃魚的時候必須要去掉魚膽，請您科學注意。

有些動物部位不建議大家吃：

豬羊等肥肉部分：

對於豬牛羊等畜肉的肥肉部分同樣不建議食用，該部分含有較多的飽和脂肪酸，食用後容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險，營養物質種類很少，但能量很高，雖然很香，但不建議食用。

雞鴨等禽肉的皮脂：

無論是雞皮還是鴨皮，它們好吃是因為其中含有較多的脂肪物質，而禽肉的脂肪大多是飽和脂肪酸，食用之後容易給身體增加患肥胖、高血脂等問題的風險，而且其營養價值相對較低，並不建議食用。

雞屁股不能吃：

雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議您吃，一般正規超市或者市場售賣的雞肉已經去掉了雞屁股，可以放心選擇。

食“肉”可以，畢竟它是一種營養素吸收率很高且美味的食品，但建議大家要食之有道；吃該吃的，忘掉坊間謠言；拒絕不該吃的，熟知健康資訊；明明白白吃肉，安安全全生活。

愛吃蝦的朋友一定會有這個困擾，蝦頭到底能不能吃呢？

蝦頭其實分兩部分，這個地方是蝦胃（圖1），這個地方是蝦黃（圖2）

蝦胃不能吃，蝦黃很鮮美~

處理蝦的時候先把蝦頭上的刺剪掉（圖3），然後把蝦胃擠出來（圖4）。

再用牙籤插入蝦的第二關節處把蝦線輕輕挑出來，這樣完美的蝦就處理好了。

能不能吃，大家可以參照牡礪、淡菜、螺類、蚌類、蟹等海、河鮮的吃法。小小蝦頭中的內容物贓不能吃？為何只糾纏一個蝦頭？

其實大蝦是人們都非常喜歡吃的一種食材，一般用蝦做出來的菜口感爽滑、肉質細嫩，口味可調，而且其烹調方法也是多種多樣，其實正是因為蝦有這麼多的優點，所以說，它才深受各路食客的喜愛，當然也被大部分的家庭主婦所喜愛，同時也由於蝦肉當中含有多種對人體有益的蛋白質、鈣質以及磷鐵等礦物質，所以大蝦可稱為大眾喜愛的美食之一。

那麼為什麼有人去掉蝦頭、有人卻吃掉蝦頭？

其實蝦頭到底能不能吃，主要還是看是到底是什麼地方養殖出來的大蝦，如果說是正規的廠家養殖出來的，那麼也就是說是可以吃的，但是，蝦頭中所含有的重金屬含量確實是比蝦肉要高出許多，所以說，如果特別介意的話最好就不吃，其次蝦頭也沒有什麼肉，不吃也罷。

那麼蝦頭裡面到底是什麼呢？

其實在廣大吃貨的食譜裡從來都不缺少“頭”、“腦”這類的食材部位，比如順名菜剁椒魚頭、小吃豬腦花、麻辣兔頭等等這些美食，但是蝦頭卻與這些都不太一樣。

由於生物本身結構的不同，所以說蝦幾乎所有內臟全是都長在它的頭裡面的，而僅僅只有一根蝦腸貫穿於身體用來進行排洩，所以說蝦頭跟兔頭、魚頭的情況就不盡相同了。一般蝦頭裡面，不僅有蝦黃、蝦膏等比較好的好東西，但是，蝦頭裡面還有蝦的鰓、心臟、肝臟、胃、各種腺體等等其他部分，它們都擠在小小的蝦頭裡面，當然蝦的頭部不僅會殘留一些蝦的食物和排洩物，而且還會滯留蝦的一些血液。

那麼說到這裡，蝦頭到底能不能吃？

上邊說了這麼多，那麼蝦頭到底能不能吃呢？一般對於河蝦的話最好就不要吃了，但是如果是海蝦的話，它們的蝦頭還是可以吃的，雖然說是可以吃，但是也千萬不要常吃。如果經常吃的話，那麼肯定會增加重金屬在身體中的殘留，這樣的話，長時間對人體健康是沒有任何好處的。

而且吃蝦頭的時候，當然也是有一些比較需要注意的地方，那就是一定要：熱透，而且對於加熱和烹調的方式一定要選擇正確，選擇加熱或者是烹調的時間一定要夠長，只有這樣才能最大限度地殺死蝦頭中的寄生蟲等對人身體有害的物質。

當然對於很多人比較糾結於到底吃不吃蝦頭，其主要原因也很有可能就是為了裡面的“蝦黃、蝦膏”，接下來我們順便了解一下蝦黃和蝦膏到底是什麼？

一般意義上來說，其蝦黃和蝦膏實際上指的是蝦的成熟性腺，所含的主要成分就是蛋白質和脂肪，所以說在繁殖期內的蝦才會膏多黃滿。但是也有人會發現了一個情況，好像不管選擇什麼時候吃蝦，都能看到裡面看起來黃黃的那種物質，那麼這是到底是怎麼回事呢？

其實事實上，我們大多數人吃蝦看到的“蝦黃蝦膏”並不是真正蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺，尤其是小龍蝦最為代表。

所謂的肝胰腺其實也叫做消化腺或者叫做中腸腺，它是蝦最大的一個器官，也是蝦最重要的一個器官，它對於蝦的免疫、消化、生理調節、造血等等功能，肝胰腺的作用都非常至關重要的。

而且蝦的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等比較有助於解毒的物質，而且還能幫助蝦對抗生長環境中的細菌、重金屬等比較不利的條件，所以說它本身也非常容易產生病變，那麼這也是為什麼我們比較不建議吃蝦頭的主要原因之一。

總結：

1、蝦頭是能吃的，但是其所食用價值並不高，一般出於健康考慮的話，並不建議吃蝦頭。

2、其實我們吃的蝦頭裡的膏和黃很有可能都不是蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺僅此而已。

吃小龍蝦，蝦頭黃色部分是“屎”還是“籽”？不懂別亂吃，很多人搞錯

夜市上好吃的美食很多，最受歡迎的要屬小龍蝦了，我有很多朋友都愛吃麻小，每次和他們吃大排檔都要點2大份，不然不夠吃。平時自己想吃小龍蝦時，我會買一些自己回家做，今年的小龍蝦比往年便宜了很多，之前要二三十元1斤，現在最便宜連10元都不到，可以吃到飽。

麻辣小龍蝦吃起來鮮嫩Q彈，香辣入味，一口蝦肉一口酒，那滋味太美了，怪不得大家都愛吃。

相信很多人都和我一樣愛吃小龍蝦，作為一名資深的“吃蝦客”，大家對小龍蝦足夠了解嗎？哪些部位可以吃？哪些部位不能吃？今天我們就來說說這件事。

在吃小龍蝦時，大多數人都是隻吃蝦尾裡的蝦肉，掰掉的蝦頭直接扔掉不吃，因為在蝦頭裡有一個黃色部分，很多人都認為這是蝦屎等髒東西，不能吃。不過也有一部分人認為，黃色部分是蝦籽，是龍蝦的營養，是精華，是可以吃的。

大家在吃小龍蝦時，有沒有注意到蝦頭裡的黃色部分呢？是吃掉了還是扔掉了？

關於蝦頭裡的東西能不能吃，反正不懂別亂吃，不過很多人都搞錯了，下面我來告訴大家真實情況。小龍蝦頭部的黃色部分，首先可以確定不是蝦屎，但也不是一部分人想的蝦籽，因為小龍蝦的生殖器官和排洩器官都不在頭部。

這個黃色部分，其實是小龍蝦的呼吸、消化器官，包括心臟、胃等，在蝦胃會殘留一些未消化的雜質。那這團黃色部分，是可以吃呢？還是不能吃呢？

是可以吃的。不過，這部分含有很多的金屬成分，也包括重金屬，所以儘量少吃，或不吃。

在小龍蝦的消化系統中，含有較高的重金屬。在烹飪小龍蝦時，細菌、病菌能在高溫下被殺滅，但重金屬卻無法去除，還留在小龍蝦體內。因此，為了健康，在食用小龍蝦時儘量不要吃蝦頭，尤其是這團黃色部分。

和大蝦一樣，小龍蝦也是有蝦線的，在處理時應該挑出蝦線，很多人沒做這一步，最後髒東西都吃到肚子裡去了。小龍蝦的蝦線在哪兒呢？

小龍蝦尾部是分三瓣的，將中間那瓣拉出，會帶出一條黑色長線，這就是小龍蝦的蝦線。

雖然細菌、病菌能被高溫殺滅，但是蝦線中還殘留著未消化的食物殘渣和蝦屎，是很不乾淨的。在清洗小龍蝦時，除了用水沖洗，還應該加一些麵粉，把小龍蝦泡一泡，利用麵粉的吸附能力，把雜質等髒東西都洗掉。

經過這樣處理後，小龍蝦無論怎麼做都是非常乾淨的，吃得更放心。關於小龍蝦哪些部位可以吃？哪些部位不能吃？現在大家搞明白了吧。

雖然很多人經常吃小龍蝦，但對這個問題還是一知半解的。蝦頭和裡面的黃色最好都不要吃了，只吃蝦尾就行了。看過的人快告訴身邊愛吃小龍蝦的朋友吧，不懂別亂吃了。