用槍拼雷，吃得一手好雞！別擔心，人生得意須盡歡，有事沒事皮一皮。壹周君還是當年那個一本正經安利美食的小仙女。

不知道胖友們上大學時，對學校對面的烤雞是否感興趣。據說每一個學校對面必有一片小吃攤，每一個小吃攤必有一個賣烤雞，比如奧爾良烤雞、搖滾烤雞都是大家“口”熟能詳的。壹周君前面廢話這麼多，就是想說，雞子用來烤，味道真的好。

壹周君嘗試了一下家裡做烤雞，唯一缺憾就是沒有街邊小攤的那種“搖滾式烘烤”來得猛烈，但是味道也是很讚的。不過由於烤箱不夠強大剛猛，所以還是把雞剁幾大塊更妙。

買來的雞先浸泡揉洗去血水，然後剁成幾大塊方便之後的醃製和烘烤。為了入味，壹周君一般都會過夜醃製，起碼要超過8小時。除去時長要滿足，醃料也要用心。蔥、姜、蠔油、生抽、鹽、料酒、黑胡椒是壹周君的常用調味品。這裡提一嘴，有想吃奧爾良烤雞的胖友可以去買專門的奧爾良粉。

醃料要仔仔細細地塗抹在雞的每一寸肌膚上，包括雞子的裡面，還可以適當地在肉大的地方劃幾道口子。塗抹好之後就可以將其放進保鮮膜紮緊口，讓雞子平穩地度過八個小時。

八小時之後就可以入烤箱了，烘烤之前壹周君習慣再在雞肉上刷一層烤肉醬，當然這一步也不是非做不可。最後烤盤上墊一層薄薄的胡蘿蔔塊、土豆塊，雞翅尖雞腿尖等處裹上錫紙，烤箱開上下火預熱到200度就可以放雞子了。大約30分鐘後再翻面烤30分鐘。

自制烤雞

材料：雞一隻(2斤)，生抽2大勺，耗油一大勺，料酒一大勺，油一大勺，鹽一小勺，黑胡椒粉適量。烤箱一個。

先把洗淨雞，放入所有醃料進行醃製，醃兩小時左右讓其入味。想讓它更入味的話可以提前一個晚上進行醃製！

全身及內部都按揉均勻

用保鮮膜包裹入味

用烤箱的叉子穿上雞，固定好。

放入烤箱，開上轉烤叉功能，190度，40分鐘左右。美味烤雞完成。

我喜愛雞湯，心靈雞湯滋養著在外打拼的人想創一番事業的人。而我愛雞燉的雞湯，真正的雞湯，熱騰騰的湯，鮮美的香味雞湯，它滋養著我們一家胃，用它來做一碗湯鮮美的香味湯麵，端給我八十多老母親，是一種幸福。

散養雞宰殺洗乾淨切塊，用水焯一下，加入熱水（焯過的雞肉熱的，遇涼水肉收緊不容易燉出香味）幾片姜，幾個紅棗，大火煮開，小火慢燉四十分鐘左右加鹽，這時湯奶白色，上面漂著金黃雞油，廚房裡充滿濃郁雞湯香味。

另起鍋用一部分燉好的雞湯下一些龍鬚麵煮熟，撒一些香菜，一碗雞湯麵做好啦，

我個人比較喜歡雞肉的做法就是辣子雞和酸辣湯雞了。辣子雞的做法我就不多說了，下面分享一下酸辣湯雞的做法。

1.雞肉斬切成塊，入冷水鍋，加花椒、幹辣椒、蔥結、薑片，煮開後繼續煮2分鐘，焯水完成。

2.焯好水的雞腿用溫水洗淨浮沫，瀝千水分備用。

3.準備配料:酸菜放進冷水泡10分鐘，再擠幹水分切成段。小米椒、泡椒切段，姜和蒜切小塊。

4.鍋中熱油，下入小米椒段、泡椒段、姜和蒜、花椒炒出香味。再下入雞塊炒至表面微焦。然後加入酸菜、1勺蠔油、2勺生抽炒入味。

5.加入稍稍與食材齊平的水，大火燒開後轉中小火繼續蓋鍋燜煮15分鐘。最後嘗一下鹹淡，覺得淡了就加鹽。再加丟丟白糖提鮮即可出鍋。

謝謝悟空大師邀請問這個問題！順帶介紹本人從事45年食品研發加工生產專業知識(包括烹飪行業)"雞與整雞"烹飪方法調料調味加工制藝在全國各菜系有上百種之多！這裡簡單介紹"淮揚與徽萊″(風味)的家庭製作精品土菜而並不輸各菜系名菜！一，"香妃雞″(自創名)即:川花椒10克，一隻整雞(2一3斤)，鹽20克左右，醃24小時入透味上蒸蘢上蒸至"拎爪即散"狀態就可食用了！可不放任何調料了，也可蒸前放片生薑幾根大蔥段4克黃酒。(注意花椒可揀入蒸雞內不要浪費，鹽要夠量，淡了體現不了香和妃(妃意為:白白胖胖色宜眼)。二，整雞淡鹽醃製入味(去爪頭藏雞肚內)，旺火油鍋炸金黃色，加蔥姜花椒黃酒上蒸鍋中蒸至透爛即可上桌！(可用半瓶啤酒入雞內，其它調料略同，製成"啤酒雞"！不加啤酒則變為:"黃金酥雞"。

雞肉可以做:三杯雞,辣子雞,雞公煲,啤酒雞,口水雞,叫化雞,花雕雞,香菇雞湯,麻油雞,清蒸人參雞,宮保雞丁,咖哩土豆雞塊，雞柳，香酥雞塊……等等

雞肉營養價值:有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉熱炒、紅燒，燉湯，冷食涼拌皆可。

隨著人民生活水平的提高，好吃，營養食品才是首選。下面教大家做營養價值高，味道好，下飯的，★★★★咖哩土豆雞塊，咖哩中含有一種薑黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌症、特別是白血病效果明顯。另外，咖哩中的薑黃色素還可以減少吸菸對身體的傷害★★★

雞塊約600克、咖哩塊100克（或者味好美咖哩醬110克）土豆2個、洋蔥半個、蒜碎少許，紅蘿蔔一個，半勺白糖（提鮮用）牛油（色拉油）少許，水適量。

鍋中倒入牛油下洋蔥，蒜碎炒香，倒入洗乾淨的雞塊，略炒，倒入土豆塊，紅蘿蔔塊炒勻，倒入清水沒過食材，大火燒開，轉小火燉約十分鐘放入咖哩塊或者咖哩醬，半勺白糖，在燉大約20分鐘，視湯汁程度，大火收汁，放少許雞精就OK

看似簡單，要掌握好火候，不要煮糊，大火收汁濃稠不需要勾芡，放其它調料！

備註《做咖哩土豆雞塊這次沒放椰奶，有條件可酌情新增》

特點，雞肉酥爛，土豆軟糯，色彩斑斕，濃香四溢。

金黃的土豆咖哩雞塊搭配香潤白米飯，濃濃的咖哩澆在米飯上,吃完恨不得把盤子都舔乾淨，讓人垂涎三尺，是一道極具東南亞風情的美食！！！

清燉雞肉湯，選土雞，八角，花椒，丁香，老薑，白酒，蔥，

做法:先將雞洗淨焯水，放入鍋中，加水淹過雞肉，小火燉2小時。然後在加入玉米，胡蘿蔔，大棗，枸杞，山藥，燉20分鐘。即可

功效:清淡可口,養顏補腎,補血補氣

新疆大盤雞，椒麻雞。

大盤雞做法；配料；土豆，大料，幹辣椒，八角，花椒，青紅辣子，蒜末，蔥薑蒜，食用油，糖色，炒好糖色下雞塊，中火炒出香味，下醬油，豆瓣醬，番茄醬，不停翻炒，炒出雞油下蔥薑蒜，幹辣椒皮子，下所有的香料，炒一份鍾加水，鹽，十分鐘後加土豆燉熟，出鍋下皮牙子，青紅辣椒，翻兩下出鍋。

椒麻雞做法；煮雞，把沫子打幹淨，蔥姜，八角，花椒，草果，白扣，良姜，香葉，幹辣皮子，蛋雞一隻，高壓鍋壓25分鐘，出鍋放涼，手撕成條備用，雞東加辣皮子，青花椒，八角，茴香，2斤食用油，熬30分鐘，小火慢慢熬，放涼。

在我的家鄉山東，雞肉除了紅燒和白切外，還有兩種很好的吃法，一種雞塊是裹麵粉油炸；另外一種是乾煸雞塊。

第一，先說我最喜歡吃的裹上面粉油炸的，做法很簡單:一是先把雞肉躲塊，焯水把雞塊去除血沫清洗乾淨備用；二是用麵粉和雞蛋打糊，裡面放上薑末、花椒麵、鹽、味精攪拌均勻；三是把雞塊裹上面粉糊；四是把裹好麵糊是雞塊下鍋油炸，小火慢炸，炸熟、炸透，這樣好吃的面炸雞塊就做好了。這道菜可以直接吃，尤其適合下酒，也可以放上蔥姜水調味上鍋蒸20分鐘，超級好吃的燉酥雞久做好了。

第二，再說說臨沂名菜乾煸雞，做法稍微複雜，主要是調味:一是先把雞塊多好，無需焯水；二是醃製雞塊，需要放的調料有蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、耗油、生抽、老抽、白糖，抓一把澱粉與雞塊攪勻，與雞塊混合醃製15分鐘；三是鍋中多放油，油溫五成熱的時候下入醃製好的雞塊，醃製雞塊的調料無需挑出來，一起下鍋炸，小火慢炸，把雞肉炸熟、炸脆，炸到稍微有點焦就炸好了；四是把鍋中燒油，下入幹辣椒、花椒、麻椒炒香，然後把炸好的雞塊下入鍋中翻炒，少放些白砂糖，撒入香菜，這道乾煸雞就做好了。這道菜雞肉味香濃，略有焦香味，非常適合下酒，如有小朋友可以不放辣椒，小朋友都會搶著吃。

雞肉食材肉質比較嫩，味道較鮮，屬於白肉系列，適合各種烹飪方式，不僅男女老少喜歡，而且老外們也喜歡吃，只要你能想到的，只要你喜歡的就有你想要的喜歡的雞的菜品。

看看下面，不準流口水啊。

說下涼拌或涼菜系列吧:

鍋中加水，放入蔥姜料酒和焯水過的雞或大塊雞肉到熟，放涼。

如果剁塊撕肉片，澆上椒麻汁，就是著名的新疆名吃，椒麻雞。

如果到了四川，這個東東就會加入四川料理成為了口水雞，受不鳥了，受不鳥了，我的口水流出來了，給我衛生紙，服務員！

再說，如果在煮雞的過程中在加入不同的秘製調料，改變下製作工藝，哎吆，山東的德州扒鷄，河南的道口燒雞，叫花雞，燻雞，等等就放在你面前，吃不，吃！胖了也要吃！

雞的做法太多吃法太多不在囉嗦，只要你喜歡那就是最好吃的。

今天我給大家推薦一個粵菜（廣東人）豉油雞的做法，我做的不正宗，但是味道我喜歡，沒辦法我喜歡。

食材:

三黃雞（3斤左右）

蔥（100克切段）姜（80克切片）

料酒 50克

黃豆醬油 50克

水適量（燜煮用）

油適量（煎制雞用）

鹽適量（如果醬油太鹹可不加鹽）

冰糖10克

香料可選（陳皮，山奈，南姜，香茅草，香葉等）不用香料也可以。

製作過程網上書上到處都是，不再絮叨，僅僅提幾個注意事項。

1:雞買回來一定要清洗乾淨，泡水2小時，中間換水至少一次。

2:泡好的雞一定要控幹水分1小時。

3:控幹後的雞加醬油蔥姜料酒全身上下例外按摩醃製30分鐘以上。

4:鍋內加油對雞的全身煎制，煎制不到的地方，用勺子潑油煎制，不然最後成品雞的顏色不好看。也就是賣相不好，讓人沒食慾。

5:放在鍋內燜煮時要小火，不然鍋內水乾掉，醬油就會發苦。

6: 燜煮中多翻動，讓每個面都讓豉油煮到，煮不到的用手勺澆煮。

7:時間不能煮的太長，太長雞太爛，切擺盤和口感都不好。

8:煮熟後要放涼了再剁塊擺盤。

知識經驗有些，請大家指教。

手撕雞

手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

工具/原料

雞腿肉 (400g)

胡蘿蔔 (半根)

蔥花 (少量)

青筍 (半根)

方法/步驟

1，將雞腿肉去皮，放入鍋中煮熟。可放入少量食鹽。

2，將胡蘿蔔、青筍切絲，重新做鍋，煮熟後撈出備用。

3，將煮熟後的雞腿晾涼，用手撕開。注意撕的時候沿著肉的自然文理去撕，不然很難撕開。

4，將胡蘿蔔絲和雞肉拌勻，加入食鹽，雞精，生抽調味。

5，鍋中做油，放入花椒爆香。將油直接淋到雞肉上，加入蔥花點綴。若沒有花椒，可用花椒油代替。

注意事項

胡籮卜、青筍等均是為了配色，也達到葷素搭配的作用。完全可以根據個人口味愛好自行選擇配菜。