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製作方法:

①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

黃酒操作方法如下：

①容器:礦泉水桶（其他塑膠，玻璃等都可以，缸系列不要用裝過油或者泡菜的）

②備料：（所有用具洗淨嚴禁粘油鹽及其他物質）

將6斤大米（糯米）洗淨，然後用乾淨水浸泡2個小時；準備好乾淨的冷開水24斤；推薦礦泉水桶（其他塑膠，玻璃等都可以，缸系列不要用裝過油或者泡菜的

④大米降溫：蒸熟的大米，到出放在乾淨的平面上，攤開自然冷卻到30-40度之間，冬天接近40度，夏天接近30度。

⑤拌曲：先將涼開水倒入發酵缸內，然後加黃酒麴（150克整包黃酒麴加入）然後用乾淨的勺子攪拌，然後將冷卻後蒸熟的大米加入然後攪拌均勻。

⑥密封：裝好料後，採用半密封方式發酵。

⑦發酵溫度控制：推薦溫度控制在30-40度之間，溫度越接近40度發酵速度越快，但不要超過42度，超過了發酵酵母會死亡。導致不發酵。

⑨發酵完畢：當不在產生氣泡，發酵糧食沉底，液麵深紅但比較清澈（就像是很濃的紅茶一樣）標誌著發酵完畢。

⑩分裝：發酵完畢後，直接用導管將清澈的黃酒匯出到裝黃酒的容器裡，剩下的用紗布過濾，然後把過濾後的渾濁酒放入瓶裡繼續讓沉澱一天，然後在用管吧清澈的黃酒匯出到裝黃酒的的容器裡。然後把裝黃酒的容器進行完全密封。（這裡就不要加溫了，因為加溫黃酒味道就不好喝了）