但要提醒的是，即使空心菜是一道美味可口並且有營養的菜，我們也應該注意食物搭配的問題，否則會對身體產生不利的影響。

1不能與魚蝦一同食用

空心菜中含有豐富的草酸，會影響魚蝦中鈣質的吸收，會導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀的發生。

2不能與寒性食物同食

空心菜性寒滑利，若再與同樣屬於寒涼的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象，因此體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。

空心菜含有大量的鉀，而鉀可以促進鈉和尿酸的排洩，也就是說空心菜可以在一定程度上起到降壓、清除尿酸的作用，所以，它適合高血壓及痛風患者食用！

空心菜，尤其是紫色空心菜，含有一定量的胰島素類似物，可以促進機體對血糖的利用，進而達到降糖的目的；另外，空心菜，性寒，有利於緩解糖尿病患者因“上火”出現的多種症狀，比如咽乾口渴、口舌生瘡、小便短赤、大便燥結等症！

從中醫上說，空心菜，味甘，性寒，歸胃經、腸經，具有清熱解暑、排毒利溼、止血涼血等功效，可以治療熱病暑溼、外傷瘀腫、癰腫瘡毒、蛇蟲咬傷、大便乾燥、小便混濁，以及鼻衄、尿血、便血痔瘡等症！

並不是所有人都適合食用空心菜的，比如久病體虛、脾胃虛寒、洩瀉的人，以及血壓偏低、手腳易麻痺、抽筋的人均不宜多吃！

以上內容僅供參考！

當下，市場上最惹人眼球的蔬菜莫過於空心菜了，空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知道友們的家鄉稱它為什麼。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，所以叫做空心菜。

空心菜不僅口感好，營養價值也出乎我們意料。中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效。它具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效。

平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有治療效果。現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

空心菜這些強大功效你知道嗎？

此外，空心菜還有這些強大功效你知道嗎？

1、潔齒防齲，潤澤面板

空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤面板。

2、清熱解毒

空心菜中富含的果膠能加速體內有毒物質排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用於治療瘡瘍、癰癤等。

3、通便防癌

空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。

4、降血糖

空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。

5、增強體質

空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。

怎樣正確挑到又嫩又新鮮的空心菜？

在炎熱的夏天裡，經常會看到一些人群喜歡清炒一些空心菜來吃。這種菜不僅是夏天的時令菜，而且味道很清新。那麼想吃新鮮口感好的空心菜，在挑選上是很重要的。如何挑到又嫩又新鮮的空心菜呢，下面小魚君教大家幾招：

常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。

1、挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2、挑選空心菜：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3、挑選空心菜：莖管細的口感細嫩

口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。

如何正確儲存空心菜？

想要儲存新鮮的空心菜，記得晾乾再冷藏：空心菜儲存時，如果外表溼溼的，應先攤開生活常識晾乾後再用牛皮紙包起來，然後放進冰箱冷藏。

注意，因為空心菜不易儲存，建議在1-2天內食用完。另外，空心菜保鮮後因為容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡於水中半小時，即可恢復鮮綠質感。

空心菜應該怎麼吃？

挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。

嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。

此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。

做湯時加點蒜和小魚乾，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。

空心菜不能跟什麼東西一起吃？

1、空心菜不能和牛奶一起吃

牛奶中的鈣、鋅、鐵等物質會跟草酸發生反應，形成難溶的物質而難以被人體所吸收，而空心菜中的草酸含量是比較高的，兩者同食可能會降低營養價值，影響鈣質的吸收。

2、空心菜不能和寒性食物一起吃

空心菜是寒性食物，如果再與同樣屬於寒涼的食物一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象。

3、空心菜不能和蝦一起吃

蝦中有較高的蛋白質、鈣、磷等營養物質，而空心菜中含有的草酸、鞣酸都是比較多的，兩者一起食用不僅會降低兩者的營養價值，還會導致鈣質與鞣酸、草酸結合，生成不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀。

另外，這些人要儘量少吃空心菜——脾胃虛寒者、低血壓患者慎食。

--- END ---

空心菜是個蠻有意思的蔬菜，竟然還可以扦插起來，一根變多根~而且開的花又很漂亮。吃法也是多種多樣，在南方也叫通菜，有蒜蓉通菜，還有腐乳通菜，我們河南人就可以把空心菜做蒜泥蒸菜，你們一般是怎麼吃的呢？

常吃空心菜，只要不吃膩（綠葉菜有很多種，可以替換來吃哦，哈哈）好處還是多多的，最搶眼的就是抗癌了~~

越來越多的研究證實，綠葉菜是最佳的抗癌蔬菜，不僅營養價值高，又有確定的防癌效果，對腸癌、乳腺癌、肝癌、面板癌，都有保護作用。空心菜、油菜、芥藍、菠菜、油麥菜、菜心等綠葉菜，富含葉綠素、類黃酮、β-胡蘿蔔素、葉黃素、膳食纖維、葉酸和維生素K、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽，這些營養素都對預防癌症和心臟病有益處。

《中國居民膳食指南2016》建議，每天1斤蔬菜，其中半斤是綠葉菜。不僅是空心菜，你可以隨意選擇你喜歡的綠葉菜。至於什麼人不能吃空心菜，有些人不喜歡空心菜的樣子，有些人不喜歡它的口感，那大可選擇其他的綠葉菜咯！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

空心菜很多人都愛吃，它跟我們吃的其他綠葉蔬菜很像，都是富含纖維素、維生素C、維生素A，能夠潤腸通便，滋潤面板，保護眼睛。空心菜中還富含鉀，能輔助人體調節血壓，空心菜中還含有胰島素樣物質，能夠輔助控制血糖。空心菜中的煙酸，還能夠降低膽固醇水平，輔助降低血脂。所以說，空心菜是很適合三高人群吃的。

從營養成分來看，空心菜在常見綠葉菜中並不算突出，並沒有某些養生號講得那麼神乎其神。要明白一點，空心菜的降血壓、降血糖、降血脂功效都是輔助的，三高人群並不是大量吃空心菜就能把三高降下來的，還是要堅持飲食控制和藥物治療。

空心菜一般人群都可以食用，對於脾胃虛寒、便溏腹瀉的人，則要少吃。另外，網傳空心菜是最毒的蔬菜，說是空心菜很容易吸收農藥物質。這些說法是沒有科學根據的，不足為信。大家在購買空心菜後，像其他蔬菜一樣清水沖洗即可，沒必要太過緊張。

說起空心菜來大家並不陌生，它又叫做蕹菜，藤藤菜，好烹飪，易種植，是大家餐桌上經常能夠吃到的綠葉蔬菜之一。雖然空心菜很普遍，但空心菜的營養成分並不低。首先它是低脂低熱的蔬菜，而且富含膳食纖維，其中有纖維素、木質素、果膠等成分組成，能夠促進腸胃蠕動，調理便秘，輔助消化，對於調理三高和減肥都有輔助效果。

空心菜中還富含多種維生素成分，特別是維生素A，胡蘿蔔素含量豐富，有一定量的維生素E和維生素C，還有一定量的蛋白質成分。空心菜中礦物質含量也十分齊全，含有鐵元素、鎂、銅、鉀、磷、錳、鈣、鋅、硒等多種款物質，鈣質比西紅柿高12倍，蛋白質比西紅柿高4倍。

空心菜的汁液還能夠抑制病菌，對於金色葡萄球菌、鏈球菌等病菌有抑制作用，經常食用空心菜能夠預防感冒，還能夠預防齲齒。因為低脂低熱，營養豐富又富含膳食纖維，也是很適合糖友日常食用的蔬菜之一。

一般人都可以食用空心菜，吃空心菜並沒有特殊限制，不過最好是煮熟食用，其中的草酸含量較高，或者焯一下水再使用。從中醫學的角度來看，空心菜有些偏寒，如果體質較為虛弱，腸胃虛寒，陰虛，常年腹瀉，脾胃虛寒的朋友最好是少食用一些，不要大量食用。空心菜也適合清淡烹飪，一是口感本來就清爽，二是由於是綠葉蔬菜，長時間的加熱容易流失大量營養成分。

大家知道空心菜是一種綠色蔬菜，從健康飲食的角度考慮，空心菜營養價值高，經常吃空心菜，可以起到補充維生素和礦物質的作用。但是也有一些人是不適合吃空心菜的，下面小編為大家介紹下哪些人不能吃空心菜。什麼人不宜吃空心菜 專家介紹，空心菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

但是，空心菜屬於性寒的食物，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痺或抽筋的人，也不宜多吃。

空心菜學名為雍菜，是春夏時節主要的蔬菜。空心菜味美，營養豐富。它的生命力極強，無論房前屋後，水、陸地面皆可種植，只要略施農肥，勤於澆水，都有收穫，愈是氣候炎熱愈發翠綠蔥蘢。“六月雍菜芽，勝過豬油渣”。空心菜食法有多種，可葷可素，或湯或炒皆可，最為簡單的做法：空心菜在沸水中撈過，伴以油、鹽即清香滑脆，十分爽口。 空心菜富含人體必須的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素和多種礦物質、維生素C、維生素B2等。

空心菜還含有豐富的纖維素，能加速腸蠕動，促進體內毒素和有毒物質的排洩。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”雅稱，有健美面板、潔齒防齲之功效。 中醫認為空心菜還是治病良藥，它屬於旋花拉植物，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃以及炎熱產生的痔瘡、衄血、尿血等熱症，皆可多食空心菜予以解除。

本品藥食皆優，堪稱夏季佳蔬。小兒夏季熱(疰夏)可用空心菜汁調鹽頻服予以清熱;對於夏季常出現的疔瘡腫或毒蟲叮咬以及痱子、溼疹之類面板病，勸君多食空心菜，同時另取它搗爛外敷患處即可。在擔任鄉村醫生期間，筆者在治療扁平疣(雞眼)時，採用空心菜葉頻擦，均取得良好的效果。

食材準備：空心菜、食鹽、大蒜、雞精、菜籽油

1.把空心菜去掉老的根部，留下嫩的部分清洗乾淨，開始浸泡，

2.最關鍵的一步，那就是把葉子和梗分成兩個部分，然後分別來焯水備用！

下面你就知道為何會這麼做了，那就是你會發現焯水之後的空心菜再炒是不會變黑的，而把葉子和梗分成兩個部分，也主要是為了在炒的時候，先去炒梗，等梗炒的差不多的時候，再放葉子，這樣，才能熟的很均勻，否則的話就有可能梗是生的，並不能吃。

3.大蒜切成末，起鍋倒入菜籽油，

4.等油溫到了6成放入大蒜爆出香味，然後加入空心菜的梗，等梗炒的差不多的時候，再放葉子，這樣，才能熟的很均勻，這時候要趕緊放鹽，大火猛炒，撒上雞精，炒幾下就可以出鍋裝盤（一定要大火翻炒，空心菜下鍋了就立馬放鹽，炒的時間就1分鐘，時間長了就老了不好吃。）

看起來是小細節，但做起來確實需要經驗積累，為什麼很多人做空心菜會出現變黑或者變黃的現在，就是直接下鍋炒的後果，為了避免空心菜變色，建議最好焯水！空心菜看似簡單的一道家常菜，對含有多種 營養物質，對人體有很多的好處：

1.空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板。

2.空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

3.空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜它是一種綠色的蔬菜，綠色的蔬菜，就含有豐富的維生素，另外還含有豐富的鉀元素。日常生活當中絕大多數的人都適合吃空心菜，尤其是痛風的病人甚至是高血壓以及糖尿病人，都非常適合吃這道菜。

不適合吃的人1.空心菜屬於涼性蔬菜，脾胃虛寒，身體虛弱的患者避免食用。

2.血壓、血糖過低患者不宜食用。

空心菜的營養成分是非常豐富的，不管清炒還是涼拌著吃都是很美味的。“空心菜中因其豐富的營養而能夠起到提高抗病毒能力/增強免疫力能力以及保護視力等作用。除此以外，空心菜中的葉酸很豐富，可以幫助預防惡性貧血也就是具有紅細胞貧血，以及能夠幫助降低同型半胱氨酸的值，有助於降低心腦血管疾病的風險。而豐富定膳食纖維還有助於幫助促進腸道蠕動，起到預防便秘的作用...”

2. 鉀含量豐富(243mg/100g)，經常吃空心菜有利於降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓。

4. 增強體質，保護視力。空心菜中含有豐富的維生素C， 胡蘿蔔素和維生素A，這三者都有抗氧化的作用，提高機體免疫力。其中的胡蘿蔔素又被稱為維生素A原，可在體內轉化成維生素A。維生素A不僅有維護上皮細胞完整的作用，還可以提高眼睛的暗適應能力，預防和緩解眼疲勞，乾眼症等。