給米線配碟麻辣雞，是文山地區的獨特吃法。這款拌雞的特別之處在於黑辣椒醬，以自熬的雞油加醬油、豆豉、大樹辣黑辣椒炒制而成，醬香重辣，誘人食慾。

製作流程：

1、土雞宰殺治淨，入白滷水中小火浸熟，撈出瀝乾、斬塊；開餐後取土雞塊2000克納盆，加黑辣椒醬60克、紅油50克、藤椒油40克、味粉35克拌勻，加油酥幹辣椒段150克混勻，每100克為一份裝入小碗，撒香菜10克點綴。

2、米線300克入沸水燙30秒至熟，撈出盛入碗中。

3、米線表面放燙熟的豆芽、韭菜段各20克，調入味粉8克、熟雞油12克，舀入鮮湯500克，帶麻辣雞一碗即可走菜，上桌後既能單吃米線和雞肉，亦可將二者調拌在一起食用。

黑辣椒醬：

1、熬雞油：取雞油5000克切成小塊，入沸水汆燙5分鐘，撈出瀝水（飛過的水不要倒掉，晾涼後表面會結一層雞油，用勺撇出，熬雞油的時候一起加入，效果很好），放入砂鍋中，加蔥段、薑片、蒜瓣各150克、香葉5片、白蔻6克小火熬30分鐘，待油渣發黃時將所有原料濾出，加入花生油500克小火再熬5分鐘，離火後覆膜，放入蒸箱中火蒸30分鐘，取出即成。

2、鍋入雞油3000克燒至五成熱，下入薑末250克炸香，放昭通醬700克、豆豉茸500克、滇池老醬300克炒出香味，加文山黑辣椒（提前炒香、舂碎）3000克炒勻，調入適量鹽、雞粉，關火即成。