這個我要答！ 我對羊肉的愛簡直…… 比山高！ 比海深！ 要不是夏天實在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！首先我們來說這個羊肉怎麼才不羶的問題。 這個應該是煮必須考慮的。烤，爆炒什麼的調料都比較重，羶味會被壓制的比較好。清湯羊肉有很多種羊肉的吃法都需要先煮好一鍋清湯羊肉！ 這個可以煮一部分腿肉一部分肋排。鍋裡多加水，冷水羊肉下鍋，水不能沒過羊肉而已，要多一點，煮開就會發現出現了很多血沫，把血沫全部撇乾淨。這個過程一定不能蓋鍋蓋，羊肉的羶味物質是可以揮發的。血沫撇乾淨之後就可以加調料了。調料需要花椒，小茴香，草果，山萘（這四樣是必須的，去羶全靠他們，包成一個調料包或者用調料罐放進去）。蒜（洗乾淨整頭放進去）。 姜（大塊拍破或者大片加進去）。蔥（大段兒）。切記先不要加鹽，鹽要煮到結束前十幾二十分鐘的時候加，否則蛋白質過早變性羊肉就會吃起來很硬。就這麼煮。如果要用高壓鍋就直接蓋上鍋蓋煮吧。但是我覺得不用高壓鍋的香。 那麼就半掩鍋蓋小火一直煮煮煮。大概兩個小時左右，看自己喜歡的軟爛程度啦。所以看到了吧？ 最早加的水一定要多點，中間水不夠可就糟糕了。 如果水實在不夠可以加點熱水進去，不能加涼水！ 但是還是會讓羊肉變得沒那麼鮮美喲。煮好的羊肉把調料打出去，選腿肉肉切小塊，加點燙好的白蘿蔔片，加一點鹽和胡椒粉，加上一點點蒜苗，澆上羊肉湯，一碗美味的清湯羊肉就可以享受了喲。羊肉清湯的基礎上，羊肉切片，加燙好的白蘿蔔片，加粉條，加香菜蒜苗，加鹽和胡椒粉，把湯澆進去就可以吃羊肉泡饃了呀。黃燜羊肉把腿肉和肋條撈出來，切成小塊備用。泡一點手擀粉或者空心粉條那種比較粗的粉條。 蒜苗切段兒。蔥薑蒜辣椒切碎爆鍋，加入羊肉翻炒，稍微炒一會兒加一點糖和醬油還有胡椒粉（胡椒粉出鏡率真高…… 可是這貨真心是去腥利器），醬油的量要比紅燒少，大概一勺，按自己口味補一點鹽加一點原湯，加入粉條燉一小會兒，燉的湯汁半乾的時候加入蒜苗段兒起鍋。黃燜羊肉就好啦，超好吃的！羊肉抓飯還是用這個煮好的羊肉。把米淘好，瀝乾水分放到電飯鍋裡。洋蔥切絲，胡蘿蔔切厚片（我是肉食動物，所以洋蔥胡蘿蔔總比肉少…… 題主可以看自己口味選用量）。起鍋倒一點油，把洋蔥放進去煸軟，再加胡蘿蔔煸炒，炒一會兒加入肉炒，再加和黃燜羊肉一樣的調料胡椒粉糖鹽醬油，炒炒加湯。注意，這個湯的量要和平常做米飯的水量一樣，最好量一下加，鹽的量要比平常炒菜大一點，因為米飯是沒味道的。 把這些東西加到米飯上，按鈕做米飯就好。 這裡面還可以加點葡萄乾，別有一番風味的。羊油茶這個湯，我不愛吃太油的東西，所以一般會等他涼了，上面的油凝結了把那個油揭下來，加上羊尾巴也能煉油。 總共弄出來的這個油就可以做羊油茶了。取一些花生，杏仁，芝麻烤熟，一半打成粉，一半稍微擀擀碎。把打成粉的摻到麵粉裡。 把羊油燒熱，略冒煙的那種程度，把麵粉混合物加進油裡，使勁翻炒，炒到淺金黃色關火。不能炒的太過，關火之後油的餘溫還會加熱面的。慢慢的就會變成深金黃色。關火之後加蒜苗碎，擀碎的乾果，鹽，胡椒粉，用碗裝起來，涼了就可以取下來啦。 吃的時候把油茶弄成粉末，加水煮煮，很美味的。覺得羊油有味道的可以用植物油做，也很美味。嗯對肉撈出來蘸椒鹽吃就是手抓啦。有關煮制羊肉的部分就到這兒吧！孜然羊肉這個是炒的，我的最愛吖最愛。用羊腿肉的部分。切小厚片兒。炒鍋不要加油，一定不要加油，加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉進鍋乾煸。羊肉煸到變色，加鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然後出鍋～ 簡單吧！ 各種烤羊肉串兒的既視感。我太愛這個了。羊肉火鍋我們本地吃羊肉火鍋和北京那種不一樣。是用鮮湯煮開，加一部分生肋條進去慢慢煮著，涮肉是切厚片，飄起來就能吃了也很鮮嫩的。蘸料用麻醬腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉絲。真是絕配吖。 吃完肉和涮菜撈肋條吃，最後喝點湯。比起那種羊肉卷的涮羊肉別有一番風味的。羊肉餃子說實話，我家吃羊肉一般只買肋條和腿。所以我說的肉基本都指腿肉，題主有別的部位的肉也可以做成餃子餡吖。 羊肉洋蔥餡兒。洋蔥不必多，就和豬肉餡兒裡的大蔥一個性質。羊肉餡兒放大蔥吃起來會發酸，不知道為什麼。 羊肉白蘿蔔餡兒。都很好吃。各種燒烤這個我看題主有說，應該比較熟悉，我就不詳細說了。咳咳，其實是我不太熟……
這個我要答！ 我對羊肉的愛簡直…… 比山高！ 比海深！ 要不是夏天實在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！首先我們來說這個羊肉怎麼才不羶的問題。 這個應該是煮必須考慮的。烤，爆炒什麼的調料都比較重，羶味會被壓制的比較好。清湯羊肉有很多種羊肉的吃法都需要先煮好一鍋清湯羊肉！ 這個可以煮一部分腿肉一部分肋排。鍋裡多加水，冷水羊肉下鍋，水不能沒過羊肉而已，要多一點，煮開就會發現出現了很多血沫，把血沫全部撇乾淨。這個過程一定不能蓋鍋蓋，羊肉的羶味物質是可以揮發的。血沫撇乾淨之後就可以加調料了。調料需要花椒，小茴香，草果，山萘（這四樣是必須的，去羶全靠他們，包成一個調料包或者用調料罐放進去）。蒜（洗乾淨整頭放進去）。 姜（大塊拍破或者大片加進去）。蔥（大段兒）。切記先不要加鹽，鹽要煮到結束前十幾二十分鐘的時候加，否則蛋白質過早變性羊肉就會吃起來很硬。就這麼煮。如果要用高壓鍋就直接蓋上鍋蓋煮吧。但是我覺得不用高壓鍋的香。 那麼就半掩鍋蓋小火一直煮煮煮。大概兩個小時左右，看自己喜歡的軟爛程度啦。所以看到了吧？ 最早加的水一定要多點，中間水不夠可就糟糕了。 如果水實在不夠可以加點熱水進去，不能加涼水！ 但是還是會讓羊肉變得沒那麼鮮美喲。煮好的羊肉把調料打出去，選腿肉肉切小塊，加點燙好的白蘿蔔片，加一點鹽和胡椒粉，加上一點點蒜苗，澆上羊肉湯，一碗美味的清湯羊肉就可以享受了喲。羊肉清湯的基礎上，羊肉切片，加燙好的白蘿蔔片，加粉條，加香菜蒜苗，加鹽和胡椒粉，把湯澆進去就可以吃羊肉泡饃了呀。黃燜羊肉把腿肉和肋條撈出來，切成小塊備用。泡一點手擀粉或者空心粉條那種比較粗的粉條。 蒜苗切段兒。蔥薑蒜辣椒切碎爆鍋，加入羊肉翻炒，稍微炒一會兒加一點糖和醬油還有胡椒粉（胡椒粉出鏡率真高…… 可是這貨真心是去腥利器），醬油的量要比紅燒少，大概一勺，按自己口味補一點鹽加一點原湯，加入粉條燉一小會兒，燉的湯汁半乾的時候加入蒜苗段兒起鍋。黃燜羊肉就好啦，超好吃的！羊肉抓飯還是用這個煮好的羊肉。把米淘好，瀝乾水分放到電飯鍋裡。洋蔥切絲，胡蘿蔔切厚片（我是肉食動物，所以洋蔥胡蘿蔔總比肉少…… 題主可以看自己口味選用量）。起鍋倒一點油，把洋蔥放進去煸軟，再加胡蘿蔔煸炒，炒一會兒加入肉炒，再加和黃燜羊肉一樣的調料胡椒粉糖鹽醬油，炒炒加湯。注意，這個湯的量要和平常做米飯的水量一樣，最好量一下加，鹽的量要比平常炒菜大一點，因為米飯是沒味道的。 把這些東西加到米飯上，按鈕做米飯就好。 這裡面還可以加點葡萄乾，別有一番風味的。羊油茶這個湯，我不愛吃太油的東西，所以一般會等他涼了，上面的油凝結了把那個油揭下來，加上羊尾巴也能煉油。 總共弄出來的這個油就可以做羊油茶了。取一些花生，杏仁，芝麻烤熟，一半打成粉，一半稍微擀擀碎。把打成粉的摻到麵粉裡。 把羊油燒熱，略冒煙的那種程度，把麵粉混合物加進油裡，使勁翻炒，炒到淺金黃色關火。不能炒的太過，關火之後油的餘溫還會加熱面的。慢慢的就會變成深金黃色。關火之後加蒜苗碎，擀碎的乾果，鹽，胡椒粉，用碗裝起來，涼了就可以取下來啦。 吃的時候把油茶弄成粉末，加水煮煮，很美味的。覺得羊油有味道的可以用植物油做，也很美味。嗯對肉撈出來蘸椒鹽吃就是手抓啦。有關煮制羊肉的部分就到這兒吧！孜然羊肉這個是炒的，我的最愛吖最愛。用羊腿肉的部分。切小厚片兒。炒鍋不要加油，一定不要加油，加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉進鍋乾煸。羊肉煸到變色，加鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然後出鍋～ 簡單吧！ 各種烤羊肉串兒的既視感。我太愛這個了。羊肉火鍋我們本地吃羊肉火鍋和北京那種不一樣。是用鮮湯煮開，加一部分生肋條進去慢慢煮著，涮肉是切厚片，飄起來就能吃了也很鮮嫩的。蘸料用麻醬腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉絲。真是絕配吖。 吃完肉和涮菜撈肋條吃，最後喝點湯。比起那種羊肉卷的涮羊肉別有一番風味的。羊肉餃子說實話，我家吃羊肉一般只買肋條和腿。所以我說的肉基本都指腿肉，題主有別的部位的肉也可以做成餃子餡吖。 羊肉洋蔥餡兒。洋蔥不必多，就和豬肉餡兒裡的大蔥一個性質。羊肉餡兒放大蔥吃起來會發酸，不知道為什麼。 羊肉白蘿蔔餡兒。都很好吃。各種燒烤這個我看題主有說，應該比較熟悉，我就不詳細說了。咳咳，其實是我不太熟……