字典中“挑食”是這樣解釋的——對食物有所選擇，有的愛吃，有的不愛或不吃。然而，孩子長期的挑食會造成營養攝取不均衡，甚至體弱多病，還可能導致貧血等等一系列問題。幼兒挑食、偏食都是非常不良的進餐行為習慣，對生長髮育非常不利。幼兒如果在園、在家都沒有養成良好的進餐行為習慣，對他們的身體健康會有很大的危害。著名教育家陳鶴琴老先生認為，兒童健康是幼稚園課程第一重要的。強國需先強種，強種先強身。強身先要重視年幼兒童的身體健康，身體強健的兒童，性格活潑、反應敏捷，做事容易，為了兒童的現在和將來，幼稚園的教育應注意兒童的健康。
一、幼兒在幼兒園挑食的主要原因
著名教育家陳鶴琴老先生認為，兒童健康是幼稚園課程第一重要的。強國需先強種，強種先強身。強身先要重視年幼兒童的身體健康，身體強健的兒童，性格活潑、反應敏捷，做事容易，為了兒童的現在和將來，幼稚園的教育應注意兒童的健康。
孩子的健康是家長最為注重的，而幼兒除了在家庭用餐外，幼兒也會在幼兒園進行一日兩餐兩點。所以，為了幼兒的現在和將來能夠健康成長，讓他們遠離挑食的現象。現將幼兒在幼兒園挑食現象歸因為以下幾方面：
1、食譜重複率過高
現在一些幼兒園保健教師，將食譜的種類做得十分單一。一個季度的幼兒園膳食中，幾乎都在重複三週的菜譜種類。加之現在日益發展的經濟環境，導致各種物價上調的十分嚴重。有很多幼兒園為了減少幼兒進餐成本，不僅僅是主餐的菜式單一，就連幼兒的點心種類也少之又少，幾乎全是用不同的餅乾代替了包子、蛋糕、麻花等食物。單一的食物種類，讓幼兒失去了對用餐的興趣。久而久之，幼兒開始在幼兒園出現了挑食、厭食的壞習慣。在這種食譜重複率過高的情況下，幼兒又怎會對幼兒園的食物長期感興趣呢？
例：小強是幼兒園大班下學期的幼兒，在園的進餐行為習慣一向比較好。可是老師在一次無意間的觀察中發現，小強將吃了一半的麵包偷偷地塞在衣服口袋裡。經過幾天的觀察發現，小強只要一吃到麵包，都會將一部分麵包偷偷的藏在口袋裡，等到上廁所時，丟在廁所的垃圾桶裡，再用衛生紙擋起來以免被別人發現。經過和小強的溝通後，老師得知小強將部分麵包藏在在口袋裡然後丟掉的原因居然是：總是吃同樣的麵包，感覺一點胃口也沒有了。
2、聘用人員無專業知識
現在，依舊有不少鄉鎮幼兒園，所聘用的保健教師、保育員、食堂工作人員、
廚師等根本就沒有接受過相關知識的培訓，更談不上相關的證書了。可想而知，靠他們現有的知識和實踐能力，又如何能夠確保幼兒每日的膳食健康呢？
例：某幼兒園今天的幼兒午餐菜式為炒豆腐、油炸雞排、青菜湯，忙了一個上午的時間，眼看就要到孩子用午餐的時候了。可是，飯菜卻遲遲未來。孩子用餐的時間是中午11:30，幼兒與老師一直等到12:25飯菜才來。天氣正是寒冷之際，孩子們等到的飯菜已經是僅存餘溫了，而炸雞排則是滾燙至極。孩子們因為太餓，所以很快將不燙的飯菜吃完。教室裡從未有過的安靜，孩子們從未有過的吃飯快的速度。可是反想而知，幼兒急促進餐對孩子的消化並不好。可是，幼兒不能按時吃到飯菜的原因，僅是這位從外聘請的廚師不會炸雞排。他試了很久也炸不出像樣的雞排，直到幼兒進餐時間已過，他才告知幼兒園園長。後來，幼兒園領導花了重金在外請了一名廚師，臨時來幼兒園幫助炸雞排。
3、教師的責任心缺乏
教師是引領幼兒的天使，在很多方面教師的引導對於幼兒的發展十分重要。教師良好的進餐行為習慣引導，對幼兒是否養成良好的進餐行為習慣有著不可磨滅的重要性。然而，現在的幼兒園教師大多數都是80、90後的年輕教師。她們更注重的是如何讓孩子在規定的時間內用完餐、如何幫自己減少一些不必要的麻煩。她們有時根本不會想到，用正確的方法引導幼兒養成良好的進餐行為習慣。更加不會靜下心來，在書籍裡、在網路上、在同事的經驗中學習如何幫助幼兒改正挑食的不良進餐習慣。那我們的家長，又如何放心的將孩子交給這樣不負責任的老師群體呢？
例：朵朵是中班的一名個性靦腆的小姑娘。她在進餐方面有著較嚴重的挑食現象，每次吃飯她總是最後一名，而且從來不將飯菜吃完。在進餐時，只要沒有教師看著她，她絕對不會吃一口米飯。經常坐在位子上東張西望，有時還會影響其他幼兒進餐。她最不愛吃的是豆腐和青菜，只要今天的菜裡一有豆腐或是青菜她準哭。有時還會故意將飯菜打翻，達到自己不吃的目的。朵朵的老師並沒有去正確的引導她，而是大聲的呵斥她，並且在其他幼兒面前嚴厲的批評她。教師經常是一到時間，就讓她將飯菜倒掉。與她的父母溝通時，也只是將她挑食的現象告訴她父母，並沒有提出什麼好的建議或措施。
二、解決幼兒在園挑食現象的重要策略
1、精緻化的幼兒園膳食管理
精細化的幼兒園膳食管理就是側重於對完成幼兒良好進餐過程的管理，即幼兒進餐細節管理，常言道：細節決定成敗！一所幼兒園的精細化管理質量和水平決定著教育、教學、保教服務等方方面面的質量和水平，代表著一所幼兒園的形象，體現著一所幼兒園的園本精神。只有幼兒園擁有精細化的膳食管理制度，幼兒才能夠更好的養成良好的進餐行為習慣，遠離挑食現象。
（1）、家長必須要給力
讓幼兒園能夠改善幼兒的飲食質量，就要加強幼兒園營養膳食的督查，建立有效的評估機制。家長是幼兒成長的監護人，只有他們才會無私地為幼兒付出一切。幼兒園可以建立一個“膳食監督家長委員會”，讓每個班挑選兩到三個家長對幼兒園營養膳食的督查，建立檢查、抽檢制度。如果發現幼兒園在幼兒膳食管理這方面工作做得好，必然會得到家長的支援和鼓勵。同時，也會得到相應的社會肯定性。對這方面工作做得不好的幼兒園，家長應該給以明確的改進要求，並對該幼兒園膳食方面進行不定期的抽查措施。讓他們在今後的努力中，改善幼兒的不良飲食症狀，以確保幼兒能夠健康快樂的成長。
（2）、拋下盈利收入，豐富食物種類
在當今物價上漲迅速的社會，一個幼兒園的每日進餐費用不斷的形成直線上升趨勢。中國現在的幼兒園並不是全部屬於公辦園，很多都是個人老闆承包辦園。為了盈利的個體老闆，必定會考慮到自己的利益，從而在幼兒進餐費上大打折扣。讓幼兒就不斷重複食用豬肉、雞肉和一些當時比較廉價的蔬菜。很多營養素都應藏在各種各樣的肉類食品和蔬菜中，幼兒長期單一的食用食物種類，會導致幼兒營養不調從而出現挑食、厭食、注意力不集中等現象。
各園園長和個體老闆應該積極的關注和參與到幼兒伙食制定的環節中來，將個人的盈利收入放在最低位。從幼兒的健康角度出發，配合好保健教師制定每週的菜譜。在兩週不同的食譜中，應該加入不一樣的食物種類，如：葷菜不能只是單獨一個種類的雞和肉豬。應該更為廣泛的將大自然的食物帶入幼兒的食譜中，比如其他的禽類：鴨肉、鵝肉、鴿子肉、牛肉等；魚類也可以多樣化，如：草魚、鯽魚、黑魚等；蝦也可以用河蝦和海蝦兩種不同的種類交替使用。蛋類不要總是以雞蛋為主，應該多加一些其他的蛋類，如鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋等以供保健教師分配使用；現在的幼兒生活條件非常的好，經常在家大魚大肉。而長期的使用大量的油膩食品，對幼兒的健康很不利。然而，現在的幼兒大多數都是獨生子女，家長總想著給他們最好的食物，幾乎想不到讓幼兒多吃一些五穀雜糧，幫助幼兒達到營養均衡。所以在幼兒園，幼兒進餐的穀類也應該多樣化，如：玉米渣、薏仁米、蕎麥、等等。這些大自然的營養事物，都可以根據一定的搭配加入幼兒的膳食中來。個體老闆和園長不能夠只考慮到不超出每月的餐費預算，而讓孩子得不到健康的飲食。只有拋下盈利收入計算豐富幼兒的進餐食物種類，幼兒才能夠遠離挑食、厭食現象，從而健康成長。
（3）、跟隨季節腳步，更換食物
一年四季的季節變化過程中，各種食物的生長也隨著季節變化而變化。幼兒的身體機構也隨著季節的變化，需要不同的營養素。保健教師應該根據季節的變化，給幼兒選擇好食物。例如：春季是幼兒生長髮育的季節，在飲食上要保正攝入適量的蛋白質；夏季天氣炎熱，幼兒運動量也會比較大，很容易出汗。幼兒在運動中大量的汗水流失，也就表示著幼兒體內水分消耗很大，應多讓幼兒補充消暑的湯水和粥類食物；秋季氣候比較乾燥，嘴唇易乾裂，還容易出鼻血、咳嗽、流鼻涕，應多給幼兒進食潤肺、防燥食物。冬季天氣寒冷，氣候條件較差，幼兒長時間呆在空調房裡，穿著較多，幼兒怕上廁所，不願意喝水，很容易上火，會出現便秘和呼吸道疾病，應多食通便食物。只要幼兒園將一餐兩點的食譜制定的營養面面俱到，我想讓幼兒自己願意在幼兒園用餐，樂意吃幼兒園的食物，這並不是很難辦到的事情。
2、杜絕門外漢，壯大專業人員隊伍
《勞動法》第八章第六十九條規定：“國家確定職業分類，對規定的職業制定職業技能標準，實行職業資格證書制度，由經過政府批准的考核鑑定機構負責對勞動者實施職業技能考核鑑定”。各種新鮮蔬菜裡含有較多的維生素和礦物質，是人們生活中不可缺少的食物。但，如果廚師沒有專業的職業證書，那麼他的烹調方法就會不當，自然而然就會報失蔬菜中的營養成分。幼兒長期食用沒有營養的蔬菜，有怎麼會有健康呢？時間久了，幼兒就會體質變差經常生病，那麼就會導致不同程度的挑食現象。
（1）、嚴格考核，狠抓技術
為了更好地改善幼兒的膳食質量，幼兒園應該有目的、有計劃的對保健教師、廚師、保育員進行培訓。幼兒園在聘用廚師、保健教師和保育員時，應該首選有相關證書和工作經驗的人員。只有這樣嚴格的選擇相關專業人員，才能夠保證幼兒的進餐營養均衡。為了更好地認真貫徹好保教並重的原則，隨著辦園質量不斷上升的要求，應該不停地提高廚師、保健教師、保育員的專業水平。可以按期舉行保健教師、廚師、保育員技術考核的活動，將每次活動的結果加入期末的綜合考評中。例如：保健教師將食譜配置的再好、再有營養，而廚師師傅卻不能夠很好的做出符合幼兒健康的飯菜，那幼兒同樣會出現厭食、挑食的現象。作為一名優秀的幼兒園廚師師傅，應該多於保健教師討論幼兒的食譜烹調方式，讓幼兒在食用同一種食物時，享受到不一樣的做法。科學的烹飪是保證膳食質量和儲存食物營養成分的重要環節，對事物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用，透過科學的烹飪方式做成的飯菜，可以說是色香味俱全。
（2）、花樣烹飪，激發食慾
一名專業、有經驗的幼兒園廚師師傅，應該深知幼兒進餐的要求和習慣。例如：為幼兒烹調的食物必須軟硬、大小適度，色、香、味、形均符合幼兒食物特點。做到粗菜細做，細菜精做，菜品清潔衛生，幼兒愛吃的程度。同一種食物不能每次都用一種方式烹調，應該花樣式烹調食物。讓幼兒不會因為重複的食用同一種菜式，而發生挑食、厭食的不良進餐行為習慣。再具體化一些，例如：廚師師傅在燒蔬菜時，應該根據孩子的口味來做菜，幼兒不喜歡吃辣，所以在平時的食物中，應該少放姜、辣椒、胡椒等調料。有的幼兒園在中午，只有一菜一湯的午飯待遇，在這些幼兒園炒菜時，廚師師傅應該多放一點水在菜中。幼兒可以用菜湯澆飯，使口味更好些。
這些都是平時做菜過程中的一些微妙的細節和專業知識，炒菜的手法和過程對做出菜的效果影響很大。而幼兒卻又是很好的品嚐家，他們對於食物的選擇十分挑剔。過濫、過硬、過鹹、過苦……的食物他們根本一點興趣也沒有，所以，久而久之幼兒自然會出現在幼兒園挑食、厭食的的不良進餐習慣。
（3）、專業競賽，促進發展
幼兒園應該對保健教師、食堂工作人員、保育員有效的最佳化他們的專業水平和實踐工作能力。為他們提供學習的機會，讓他們的整體專業知識得以全面提高。可以，在平時舉行一些“廚藝大賽”之類的活動，讓廚師們有一定的壓力，讓他們能夠有動力的主動去鑽研如何將菜炒的更適合幼兒使用、怎樣才能做出幼兒喜愛的食物。幼兒園應該為他們創造一些學習的機會，經常組織食堂工作人員、保育員、保健教師等參加一些專業知識培訓或聽取專業知識講座。這樣才能全面提高他們的專業知識水平，改善幼兒的膳食質量。每學習過一次就讓他們寫一些學習心得和對自身存在的不足，找到自己的提升點。園內還可以利用每次培訓的內容，讓學習者參加考試。從而更好的幫助他們記住學習內容，以便於平時的實際操作。
3、教師的正確引導必不可少
別看幼兒還小，其實他們也有自己的思維方式。他們之間也會進行交流，就如同我們大人在進餐時會交流一樣。這也是一種促進食慾的方式。當然，幼兒的自控能力有時並不是很強，甚至他們的飲食習慣並不能被我們大人所接受。但，如果我們硬要幼兒按照我們成人的進餐方式勉強進食，我想，這樣不但會讓幼兒產生反抗、低促的心理，也不利於他們的健康成長。因此，作為教師的我們，應該根據不同幼兒的進餐特點，採取對症下藥。循序漸進的幫助幼兒養成良好的進餐行為習慣。
（1）、相互感染法
讓其他愛吃豆食品的幼兒坐在朵朵旁邊，從而慢慢影響她。只要她吃一點點的豆腐就在全班幼兒面前表揚她，並給她一些獎勵。在家長面前也要當著她的面表揚她吃豆腐了，讓家長也給以她鼓勵和表揚。久而久之，幼兒就會慢慢的愛吃豆腐了。
（2）、情景帶入法
對於孩子來講，枯燥乏味的說教是毫無意義的。尤其是當他對一件事情產生反感的時候，你的苦心說教更是耳邊一陣風。所以，我們必須根據幼兒天真、可愛的特點，用一些進餐小故事去幫助他們，讓他們進入到故事的情境中來。朵朵不愛吃青菜，我們就可以用最愛吃青菜的小白兔的故事來帶她入境。讓她在小兔子吃青菜的童趣中，感受到自己吃青菜的好處。
（3）、理解包容法
對於幼兒，我們必須從他們的角度去思考進餐問題。就如例中的幼兒朵朵她不吃青菜和豆腐，我們可以鼓勵他們“只吃一口”，或是把他們碗裡的飯菜吃掉一半的方式，為她減輕一些無形的壓力，在進餐時給她信心和成就感，讓她對自己產生肯定感，從而達到自己漸漸的對青菜和豆腐有興趣的目的。
（4）、綜合協調法
對於上述朵朵這樣的案例，我們可以在日常談話時與她進行討論、交流與食品有關的話題，讓她瞭解每一種事物都有它的營養價值。當我們固定偏食於某一食物時，我們就會缺少人體需要的很多維生素。那樣會導致自己抵抗力下降，從而會經常生病。在日常活動中，教師還可以透過講故事、念兒歌、繪畫、主題牆佈置等多種形式，對幼兒進行良好的進餐習慣教育。
（5）、競爭獲得法
三、幼兒在家挑食的主要原因
《綱要》中提出：“根據幼兒需要建立科學的生活常規，培養幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排洩等生活習慣和生活自理能力。”良好的用餐習慣不是天生就有的，而是在長期的生活中逐漸形成的，它貫穿於幼兒一日生活的各個方面。一個家庭是否有良好的用餐習慣，對幼兒良好的進餐行為習慣的影響也是十分重要的，幼兒正確的飲食習慣很大程度是和家長學的。在獨生子女佔絕大多數的今天，很多幼兒乃至青少年被過度地保護起來，被關在一個狹小的空間裡。在家庭進餐中，有這樣兩個大方面進餐教育影響著孩子，讓他們不斷地形成挑食、厭食的壞習慣：
1、爺爺、奶奶輩的溺愛現象太嚴重
俗話說：上樑不正下樑歪。如果家長沒有形成一個良好的進餐教育觀念，那麼，幼兒又怎麼會有這樣的意識呢？都說幼兒是一張白紙，在兒童期時家長想把這張白紙變成什麼樣的彩紙，都要看他們的家人願意怎麼樣著色。
（1）、長輩太以幼兒為中心
例：在現如今的社會里，大多數的孩子都是獨生子女，每個幼兒都是家庭裡的小公主、小皇帝。而在70年代的家庭裡，幼兒與家長的比例是6:1，幾乎是大的幼兒帶小的幼兒。70年代的人清楚地記得他們小時候兄弟、姐妹多，吃一個蘋果是要分成六、七份的，每人都要分得一份很小的蘋果。在當時的生活水平，只要能夠吃到蘋果就很不錯了，他們都很開心了。而現在的家庭中，幼兒與家長的比例則是1:6，幾個大人整天的圍著一個孩子轉，太以孩子為中心。而現在的幼兒呢？吃蘋果是幼兒自己挑著吃，想怎麼吃就怎麼吃，有的幼兒是這個蘋果咬一口，那個蘋果咬一口。吃不掉的就給爺爺、奶奶吃，有的幼兒吃不完就直接丟掉。對於他們這種不良的進餐行為習慣，也許幼兒的爸爸、媽媽會引導幼兒養成良好的進餐行為習慣，可是爺爺、奶奶的溺愛行為，又讓幼兒的正確進餐習慣很難養成。幼兒從來不知道與他人分享食物，更不可能去養成好的進餐行為習慣了。
（2）、長輩對幼兒盲目服從現象嚴重
例：同樣，現在的物品市面上零食的種類可謂是琳琅滿目，豐富的包裝袋深深地吸引著幼兒的眼球。只要幼兒要這樣零食，爺爺、奶奶一定會買給幼兒吃。他們根本不考慮這些零食有沒有營養，為幼兒的食慾會不會產生影響。長期以往，幼兒在溺愛的環境下成長，慢慢地就會產生對米飯、蔬菜的厭倦感，開始出現免疫力下降、挑食、厭食現象。
當然，也有一部分受過教育的爺爺、奶奶，他們也知道不能夠盲目的溺愛幼兒，讓他們養成挑食的壞習慣，也會盡力的想辦法阻止幼兒買各種零食吃。可是，幼兒的眼淚是他們最強大的剋星，只要幼兒用一哭、二鬧、三不走的方式對待他們，他們就會乖乖的幫幼兒買到想要吃的零食。孩子是聰明的，他會摸準大人的心理。在他的意識中會形成一個條件反射，只要不答應他買零食“哭”就能夠解決問題。這樣先硬後軟的教育方式，同樣會讓幼兒出現挑食、厭食的現象。時間長了還會導致幼兒營養不均衡，有的幼兒也會出現經常生病的現象。
（3）、長輩對幼兒放縱心理較普遍
例：我們經常看到這樣的情況，幼兒邊玩玩具邊吃飯，有的爺爺、奶奶就端著飯菜在一旁看著幼兒玩。幼兒高興了就跑過來吃一口飯，然後又去玩他的玩具。過一會兒，再跑過來吃一口飯。又如：有的爺爺、奶奶為了讓幼兒吃東西，就端著碗、拿著玩具追著幼兒後面喂他們。但是，這樣的行為不但不會讓幼兒乖乖進餐，反而只會讓幼兒產生厭煩的情緒。因此，也就出現了爺爺、奶奶追的快，幼兒跑的更快的現象。幼兒往往在爺爺、奶奶追逐他們的時候，還會發出開心的笑聲。幼兒在奔跑的時候也會出現邊回頭看家人有沒有追上來，邊繼續往前跑。有的幼兒甚至會因為在奔跑時不小心，而摔傷自己。這樣一來二去飯菜都涼了，而幼兒也沒有吃進多少東西。爺爺、奶奶又怕孩子吃了涼飯菜會肚子疼，只好不再讓他們吃。只想著幼兒不吃就不吃吧，反正家裡還有餅乾和其他零食呢。孩子的個性是天真好玩的，他又怎麼會主動地去吃飯而遠離零食呢？
2、爸爸、媽媽輩的無經驗、省事型進餐教育
隨著生活條件的日益優越，琳琅滿目的零食，小吃伴隨著幼兒成長。有的家長就把這些零食放在幼兒的床頭，幼兒想什麼時候吃就什麼時候吃，毫無節制，導致幼兒沒有合理的三餐時間。過多的零食小吃讓幼兒已經飽了，就更不會去吃飯。
例1：現在的幼兒父母多數都是小年輕，自己還像個長不大的孩子，又怎麼會給自己的孩子一個正確的進餐榜樣呢？現在的年輕家長往往在吃飯時，也會表現出挑食的現象，如：當著孩子的面說：這道菜炒的不好吃、我不喜歡吃芹菜、我不喜歡這菜的味道、這道菜煮得太爛了等等不起眼的言語，在幼兒聽來就是一套套挑食的好方法。他也會用同樣的言語和理由，來拒絕吃自己討厭的食物。有的年輕家長想著反正到時候餓了家裡零食多的是，讓幼兒吃零食就行了。也有一些家長會帶幼兒去吃路邊的小吃攤，如一些鐵板魷魚、油炸豆腐、山東煎餅等。那些製作的工具表面明顯覆蓋著厚厚的一層油脂一點也不衛生，可是年輕的爸爸、媽媽們卻毫不在意，有的甚至和幼兒一起享用！
例2：現在普遍現象是年輕人不和老人住在一起，在他們日常的飲食習慣中，只會根據自己的喜好來做飯，完全沒有考慮到幼兒的營養是否全面。也有不少年輕的父母不願意做飯，經常會帶幼兒去吃肯德基、麥當勞等快餐店，那裡的食品價格貴、無營養，對孩子的身體一點也沒有好處。同樣，家長們以為可以讓幼兒吃到可口的家常小菜，就帶幼兒去飯店吃。而飯店的飲食習慣，往往是不適合幼兒長期食用的。飯店裡所謂的的各式美味佳餚，大部分都放了很多的調料和味精在裡面。而這些讓菜變香變鮮的各種輔料長期食用，對幼兒的健康危害很大。再加上千奇百變的零食，幼兒在這種環境下就會形成嚴重的挑食習慣。
四、解決幼兒在家挑食現象的重要策略
1、正確進餐觀念住進長輩心房
其實在上訴例子中爺爺、奶奶輩讓幼兒養成這樣的進食習慣，對於幼兒的健康是十分不利的。長輩們太以孩子為中心什麼零食都給他吃，這對幼兒的消化、營養吸收一點好處也
字典中“挑食”是這樣解釋的——對食物有所選擇，有的愛吃，有的不愛或不吃。然而，孩子長期的挑食會造成營養攝取不均衡，甚至體弱多病，還可能導致貧血等等一系列問題。幼兒挑食、偏食都是非常不良的進餐行為習慣，對生長髮育非常不利。幼兒如果在園、在家都沒有養成良好的進餐行為習慣，對他們的身體健康會有很大的危害。著名教育家陳鶴琴老先生認為，兒童健康是幼稚園課程第一重要的。強國需先強種，強種先強身。強身先要重視年幼兒童的身體健康，身體強健的兒童，性格活潑、反應敏捷，做事容易，為了兒童的現在和將來，幼稚園的教育應注意兒童的健康。
一、幼兒在幼兒園挑食的主要原因
著名教育家陳鶴琴老先生認為，兒童健康是幼稚園課程第一重要的。強國需先強種，強種先強身。強身先要重視年幼兒童的身體健康，身體強健的兒童，性格活潑、反應敏捷，做事容易，為了兒童的現在和將來，幼稚園的教育應注意兒童的健康。
孩子的健康是家長最為注重的，而幼兒除了在家庭用餐外，幼兒也會在幼兒園進行一日兩餐兩點。所以，為了幼兒的現在和將來能夠健康成長，讓他們遠離挑食的現象。現將幼兒在幼兒園挑食現象歸因為以下幾方面：
1、食譜重複率過高
現在一些幼兒園保健教師，將食譜的種類做得十分單一。一個季度的幼兒園膳食中，幾乎都在重複三週的菜譜種類。加之現在日益發展的經濟環境，導致各種物價上調的十分嚴重。有很多幼兒園為了減少幼兒進餐成本，不僅僅是主餐的菜式單一，就連幼兒的點心種類也少之又少，幾乎全是用不同的餅乾代替了包子、蛋糕、麻花等食物。單一的食物種類，讓幼兒失去了對用餐的興趣。久而久之，幼兒開始在幼兒園出現了挑食、厭食的壞習慣。在這種食譜重複率過高的情況下，幼兒又怎會對幼兒園的食物長期感興趣呢？
例：小強是幼兒園大班下學期的幼兒，在園的進餐行為習慣一向比較好。可是老師在一次無意間的觀察中發現，小強將吃了一半的麵包偷偷地塞在衣服口袋裡。經過幾天的觀察發現，小強只要一吃到麵包，都會將一部分麵包偷偷的藏在口袋裡，等到上廁所時，丟在廁所的垃圾桶裡，再用衛生紙擋起來以免被別人發現。經過和小強的溝通後，老師得知小強將部分麵包藏在在口袋裡然後丟掉的原因居然是：總是吃同樣的麵包，感覺一點胃口也沒有了。
2、聘用人員無專業知識
現在，依舊有不少鄉鎮幼兒園，所聘用的保健教師、保育員、食堂工作人員、
廚師等根本就沒有接受過相關知識的培訓，更談不上相關的證書了。可想而知，靠他們現有的知識和實踐能力，又如何能夠確保幼兒每日的膳食健康呢？
例：某幼兒園今天的幼兒午餐菜式為炒豆腐、油炸雞排、青菜湯，忙了一個上午的時間，眼看就要到孩子用午餐的時候了。可是，飯菜卻遲遲未來。孩子用餐的時間是中午11:30，幼兒與老師一直等到12:25飯菜才來。天氣正是寒冷之際，孩子們等到的飯菜已經是僅存餘溫了，而炸雞排則是滾燙至極。孩子們因為太餓，所以很快將不燙的飯菜吃完。教室裡從未有過的安靜，孩子們從未有過的吃飯快的速度。可是反想而知，幼兒急促進餐對孩子的消化並不好。可是，幼兒不能按時吃到飯菜的原因，僅是這位從外聘請的廚師不會炸雞排。他試了很久也炸不出像樣的雞排，直到幼兒進餐時間已過，他才告知幼兒園園長。後來，幼兒園領導花了重金在外請了一名廚師，臨時來幼兒園幫助炸雞排。
3、教師的責任心缺乏
教師是引領幼兒的天使，在很多方面教師的引導對於幼兒的發展十分重要。教師良好的進餐行為習慣引導，對幼兒是否養成良好的進餐行為習慣有著不可磨滅的重要性。然而，現在的幼兒園教師大多數都是80、90後的年輕教師。她們更注重的是如何讓孩子在規定的時間內用完餐、如何幫自己減少一些不必要的麻煩。她們有時根本不會想到，用正確的方法引導幼兒養成良好的進餐行為習慣。更加不會靜下心來，在書籍裡、在網路上、在同事的經驗中學習如何幫助幼兒改正挑食的不良進餐習慣。那我們的家長，又如何放心的將孩子交給這樣不負責任的老師群體呢？
例：朵朵是中班的一名個性靦腆的小姑娘。她在進餐方面有著較嚴重的挑食現象，每次吃飯她總是最後一名，而且從來不將飯菜吃完。在進餐時，只要沒有教師看著她，她絕對不會吃一口米飯。經常坐在位子上東張西望，有時還會影響其他幼兒進餐。她最不愛吃的是豆腐和青菜，只要今天的菜裡一有豆腐或是青菜她準哭。有時還會故意將飯菜打翻，達到自己不吃的目的。朵朵的老師並沒有去正確的引導她，而是大聲的呵斥她，並且在其他幼兒面前嚴厲的批評她。教師經常是一到時間，就讓她將飯菜倒掉。與她的父母溝通時，也只是將她挑食的現象告訴她父母，並沒有提出什麼好的建議或措施。
二、解決幼兒在園挑食現象的重要策略
1、精緻化的幼兒園膳食管理
精細化的幼兒園膳食管理就是側重於對完成幼兒良好進餐過程的管理，即幼兒進餐細節管理，常言道：細節決定成敗！一所幼兒園的精細化管理質量和水平決定著教育、教學、保教服務等方方面面的質量和水平，代表著一所幼兒園的形象，體現著一所幼兒園的園本精神。只有幼兒園擁有精細化的膳食管理制度，幼兒才能夠更好的養成良好的進餐行為習慣，遠離挑食現象。
（1）、家長必須要給力
讓幼兒園能夠改善幼兒的飲食質量，就要加強幼兒園營養膳食的督查，建立有效的評估機制。家長是幼兒成長的監護人，只有他們才會無私地為幼兒付出一切。幼兒園可以建立一個“膳食監督家長委員會”，讓每個班挑選兩到三個家長對幼兒園營養膳食的督查，建立檢查、抽檢制度。如果發現幼兒園在幼兒膳食管理這方面工作做得好，必然會得到家長的支援和鼓勵。同時，也會得到相應的社會肯定性。對這方面工作做得不好的幼兒園，家長應該給以明確的改進要求，並對該幼兒園膳食方面進行不定期的抽查措施。讓他們在今後的努力中，改善幼兒的不良飲食症狀，以確保幼兒能夠健康快樂的成長。
（2）、拋下盈利收入，豐富食物種類
在當今物價上漲迅速的社會，一個幼兒園的每日進餐費用不斷的形成直線上升趨勢。中國現在的幼兒園並不是全部屬於公辦園，很多都是個人老闆承包辦園。為了盈利的個體老闆，必定會考慮到自己的利益，從而在幼兒進餐費上大打折扣。讓幼兒就不斷重複食用豬肉、雞肉和一些當時比較廉價的蔬菜。很多營養素都應藏在各種各樣的肉類食品和蔬菜中，幼兒長期單一的食用食物種類，會導致幼兒營養不調從而出現挑食、厭食、注意力不集中等現象。
各園園長和個體老闆應該積極的關注和參與到幼兒伙食制定的環節中來，將個人的盈利收入放在最低位。從幼兒的健康角度出發，配合好保健教師制定每週的菜譜。在兩週不同的食譜中，應該加入不一樣的食物種類，如：葷菜不能只是單獨一個種類的雞和肉豬。應該更為廣泛的將大自然的食物帶入幼兒的食譜中，比如其他的禽類：鴨肉、鵝肉、鴿子肉、牛肉等；魚類也可以多樣化，如：草魚、鯽魚、黑魚等；蝦也可以用河蝦和海蝦兩種不同的種類交替使用。蛋類不要總是以雞蛋為主，應該多加一些其他的蛋類，如鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋等以供保健教師分配使用；現在的幼兒生活條件非常的好，經常在家大魚大肉。而長期的使用大量的油膩食品，對幼兒的健康很不利。然而，現在的幼兒大多數都是獨生子女，家長總想著給他們最好的食物，幾乎想不到讓幼兒多吃一些五穀雜糧，幫助幼兒達到營養均衡。所以在幼兒園，幼兒進餐的穀類也應該多樣化，如：玉米渣、薏仁米、蕎麥、等等。這些大自然的營養事物，都可以根據一定的搭配加入幼兒的膳食中來。個體老闆和園長不能夠只考慮到不超出每月的餐費預算，而讓孩子得不到健康的飲食。只有拋下盈利收入計算豐富幼兒的進餐食物種類，幼兒才能夠遠離挑食、厭食現象，從而健康成長。
（3）、跟隨季節腳步，更換食物
一年四季的季節變化過程中，各種食物的生長也隨著季節變化而變化。幼兒的身體機構也隨著季節的變化，需要不同的營養素。保健教師應該根據季節的變化，給幼兒選擇好食物。例如：春季是幼兒生長髮育的季節，在飲食上要保正攝入適量的蛋白質；夏季天氣炎熱，幼兒運動量也會比較大，很容易出汗。幼兒在運動中大量的汗水流失，也就表示著幼兒體內水分消耗很大，應多讓幼兒補充消暑的湯水和粥類食物；秋季氣候比較乾燥，嘴唇易乾裂，還容易出鼻血、咳嗽、流鼻涕，應多給幼兒進食潤肺、防燥食物。冬季天氣寒冷，氣候條件較差，幼兒長時間呆在空調房裡，穿著較多，幼兒怕上廁所，不願意喝水，很容易上火，會出現便秘和呼吸道疾病，應多食通便食物。只要幼兒園將一餐兩點的食譜制定的營養面面俱到，我想讓幼兒自己願意在幼兒園用餐，樂意吃幼兒園的食物，這並不是很難辦到的事情。
2、杜絕門外漢，壯大專業人員隊伍
《勞動法》第八章第六十九條規定：“國家確定職業分類，對規定的職業制定職業技能標準，實行職業資格證書制度，由經過政府批准的考核鑑定機構負責對勞動者實施職業技能考核鑑定”。各種新鮮蔬菜裡含有較多的維生素和礦物質，是人們生活中不可缺少的食物。但，如果廚師沒有專業的職業證書，那麼他的烹調方法就會不當，自然而然就會報失蔬菜中的營養成分。幼兒長期食用沒有營養的蔬菜，有怎麼會有健康呢？時間久了，幼兒就會體質變差經常生病，那麼就會導致不同程度的挑食現象。
（1）、嚴格考核，狠抓技術
為了更好地改善幼兒的膳食質量，幼兒園應該有目的、有計劃的對保健教師、廚師、保育員進行培訓。幼兒園在聘用廚師、保健教師和保育員時，應該首選有相關證書和工作經驗的人員。只有這樣嚴格的選擇相關專業人員，才能夠保證幼兒的進餐營養均衡。為了更好地認真貫徹好保教並重的原則，隨著辦園質量不斷上升的要求，應該不停地提高廚師、保健教師、保育員的專業水平。可以按期舉行保健教師、廚師、保育員技術考核的活動，將每次活動的結果加入期末的綜合考評中。例如：保健教師將食譜配置的再好、再有營養，而廚師師傅卻不能夠很好的做出符合幼兒健康的飯菜，那幼兒同樣會出現厭食、挑食的現象。作為一名優秀的幼兒園廚師師傅，應該多於保健教師討論幼兒的食譜烹調方式，讓幼兒在食用同一種食物時，享受到不一樣的做法。科學的烹飪是保證膳食質量和儲存食物營養成分的重要環節，對事物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用，透過科學的烹飪方式做成的飯菜，可以說是色香味俱全。
（2）、花樣烹飪，激發食慾
一名專業、有經驗的幼兒園廚師師傅，應該深知幼兒進餐的要求和習慣。例如：為幼兒烹調的食物必須軟硬、大小適度，色、香、味、形均符合幼兒食物特點。做到粗菜細做，細菜精做，菜品清潔衛生，幼兒愛吃的程度。同一種食物不能每次都用一種方式烹調，應該花樣式烹調食物。讓幼兒不會因為重複的食用同一種菜式，而發生挑食、厭食的不良進餐行為習慣。再具體化一些，例如：廚師師傅在燒蔬菜時，應該根據孩子的口味來做菜，幼兒不喜歡吃辣，所以在平時的食物中，應該少放姜、辣椒、胡椒等調料。有的幼兒園在中午，只有一菜一湯的午飯待遇，在這些幼兒園炒菜時，廚師師傅應該多放一點水在菜中。幼兒可以用菜湯澆飯，使口味更好些。
這些都是平時做菜過程中的一些微妙的細節和專業知識，炒菜的手法和過程對做出菜的效果影響很大。而幼兒卻又是很好的品嚐家，他們對於食物的選擇十分挑剔。過濫、過硬、過鹹、過苦……的食物他們根本一點興趣也沒有，所以，久而久之幼兒自然會出現在幼兒園挑食、厭食的的不良進餐習慣。
（3）、專業競賽，促進發展
幼兒園應該對保健教師、食堂工作人員、保育員有效的最佳化他們的專業水平和實踐工作能力。為他們提供學習的機會，讓他們的整體專業知識得以全面提高。可以，在平時舉行一些“廚藝大賽”之類的活動，讓廚師們有一定的壓力，讓他們能夠有動力的主動去鑽研如何將菜炒的更適合幼兒使用、怎樣才能做出幼兒喜愛的食物。幼兒園應該為他們創造一些學習的機會，經常組織食堂工作人員、保育員、保健教師等參加一些專業知識培訓或聽取專業知識講座。這樣才能全面提高他們的專業知識水平，改善幼兒的膳食質量。每學習過一次就讓他們寫一些學習心得和對自身存在的不足，找到自己的提升點。園內還可以利用每次培訓的內容，讓學習者參加考試。從而更好的幫助他們記住學習內容，以便於平時的實際操作。
3、教師的正確引導必不可少
別看幼兒還小，其實他們也有自己的思維方式。他們之間也會進行交流，就如同我們大人在進餐時會交流一樣。這也是一種促進食慾的方式。當然，幼兒的自控能力有時並不是很強，甚至他們的飲食習慣並不能被我們大人所接受。但，如果我們硬要幼兒按照我們成人的進餐方式勉強進食，我想，這樣不但會讓幼兒產生反抗、低促的心理，也不利於他們的健康成長。因此，作為教師的我們，應該根據不同幼兒的進餐特點，採取對症下藥。循序漸進的幫助幼兒養成良好的進餐行為習慣。
（1）、相互感染法
讓其他愛吃豆食品的幼兒坐在朵朵旁邊，從而慢慢影響她。只要她吃一點點的豆腐就在全班幼兒面前表揚她，並給她一些獎勵。在家長面前也要當著她的面表揚她吃豆腐了，讓家長也給以她鼓勵和表揚。久而久之，幼兒就會慢慢的愛吃豆腐了。
（2）、情景帶入法
對於孩子來講，枯燥乏味的說教是毫無意義的。尤其是當他對一件事情產生反感的時候，你的苦心說教更是耳邊一陣風。所以，我們必須根據幼兒天真、可愛的特點，用一些進餐小故事去幫助他們，讓他們進入到故事的情境中來。朵朵不愛吃青菜，我們就可以用最愛吃青菜的小白兔的故事來帶她入境。讓她在小兔子吃青菜的童趣中，感受到自己吃青菜的好處。
（3）、理解包容法
對於幼兒，我們必須從他們的角度去思考進餐問題。就如例中的幼兒朵朵她不吃青菜和豆腐，我們可以鼓勵他們“只吃一口”，或是把他們碗裡的飯菜吃掉一半的方式，為她減輕一些無形的壓力，在進餐時給她信心和成就感，讓她對自己產生肯定感，從而達到自己漸漸的對青菜和豆腐有興趣的目的。
（4）、綜合協調法
對於上述朵朵這樣的案例，我們可以在日常談話時與她進行討論、交流與食品有關的話題，讓她瞭解每一種事物都有它的營養價值。當我們固定偏食於某一食物時，我們就會缺少人體需要的很多維生素。那樣會導致自己抵抗力下降，從而會經常生病。在日常活動中，教師還可以透過講故事、念兒歌、繪畫、主題牆佈置等多種形式，對幼兒進行良好的進餐習慣教育。
（5）、競爭獲得法
三、幼兒在家挑食的主要原因
《綱要》中提出：“根據幼兒需要建立科學的生活常規，培養幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排洩等生活習慣和生活自理能力。”良好的用餐習慣不是天生就有的，而是在長期的生活中逐漸形成的，它貫穿於幼兒一日生活的各個方面。一個家庭是否有良好的用餐習慣，對幼兒良好的進餐行為習慣的影響也是十分重要的，幼兒正確的飲食習慣很大程度是和家長學的。在獨生子女佔絕大多數的今天，很多幼兒乃至青少年被過度地保護起來，被關在一個狹小的空間裡。在家庭進餐中，有這樣兩個大方面進餐教育影響著孩子，讓他們不斷地形成挑食、厭食的壞習慣：
1、爺爺、奶奶輩的溺愛現象太嚴重
俗話說：上樑不正下樑歪。如果家長沒有形成一個良好的進餐教育觀念，那麼，幼兒又怎麼會有這樣的意識呢？都說幼兒是一張白紙，在兒童期時家長想把這張白紙變成什麼樣的彩紙，都要看他們的家人願意怎麼樣著色。
（1）、長輩太以幼兒為中心
例：在現如今的社會里，大多數的孩子都是獨生子女，每個幼兒都是家庭裡的小公主、小皇帝。而在70年代的家庭裡，幼兒與家長的比例是6:1，幾乎是大的幼兒帶小的幼兒。70年代的人清楚地記得他們小時候兄弟、姐妹多，吃一個蘋果是要分成六、七份的，每人都要分得一份很小的蘋果。在當時的生活水平，只要能夠吃到蘋果就很不錯了，他們都很開心了。而現在的家庭中，幼兒與家長的比例則是1:6，幾個大人整天的圍著一個孩子轉，太以孩子為中心。而現在的幼兒呢？吃蘋果是幼兒自己挑著吃，想怎麼吃就怎麼吃，有的幼兒是這個蘋果咬一口，那個蘋果咬一口。吃不掉的就給爺爺、奶奶吃，有的幼兒吃不完就直接丟掉。對於他們這種不良的進餐行為習慣，也許幼兒的爸爸、媽媽會引導幼兒養成良好的進餐行為習慣，可是爺爺、奶奶的溺愛行為，又讓幼兒的正確進餐習慣很難養成。幼兒從來不知道與他人分享食物，更不可能去養成好的進餐行為習慣了。
（2）、長輩對幼兒盲目服從現象嚴重
例：同樣，現在的物品市面上零食的種類可謂是琳琅滿目，豐富的包裝袋深深地吸引著幼兒的眼球。只要幼兒要這樣零食，爺爺、奶奶一定會買給幼兒吃。他們根本不考慮這些零食有沒有營養，為幼兒的食慾會不會產生影響。長期以往，幼兒在溺愛的環境下成長，慢慢地就會產生對米飯、蔬菜的厭倦感，開始出現免疫力下降、挑食、厭食現象。
當然，也有一部分受過教育的爺爺、奶奶，他們也知道不能夠盲目的溺愛幼兒，讓他們養成挑食的壞習慣，也會盡力的想辦法阻止幼兒買各種零食吃。可是，幼兒的眼淚是他們最強大的剋星，只要幼兒用一哭、二鬧、三不走的方式對待他們，他們就會乖乖的幫幼兒買到想要吃的零食。孩子是聰明的，他會摸準大人的心理。在他的意識中會形成一個條件反射，只要不答應他買零食“哭”就能夠解決問題。這樣先硬後軟的教育方式，同樣會讓幼兒出現挑食、厭食的現象。時間長了還會導致幼兒營養不均衡，有的幼兒也會出現經常生病的現象。
（3）、長輩對幼兒放縱心理較普遍
例：我們經常看到這樣的情況，幼兒邊玩玩具邊吃飯，有的爺爺、奶奶就端著飯菜在一旁看著幼兒玩。幼兒高興了就跑過來吃一口飯，然後又去玩他的玩具。過一會兒，再跑過來吃一口飯。又如：有的爺爺、奶奶為了讓幼兒吃東西，就端著碗、拿著玩具追著幼兒後面喂他們。但是，這樣的行為不但不會讓幼兒乖乖進餐，反而只會讓幼兒產生厭煩的情緒。因此，也就出現了爺爺、奶奶追的快，幼兒跑的更快的現象。幼兒往往在爺爺、奶奶追逐他們的時候，還會發出開心的笑聲。幼兒在奔跑的時候也會出現邊回頭看家人有沒有追上來，邊繼續往前跑。有的幼兒甚至會因為在奔跑時不小心，而摔傷自己。這樣一來二去飯菜都涼了，而幼兒也沒有吃進多少東西。爺爺、奶奶又怕孩子吃了涼飯菜會肚子疼，只好不再讓他們吃。只想著幼兒不吃就不吃吧，反正家裡還有餅乾和其他零食呢。孩子的個性是天真好玩的，他又怎麼會主動地去吃飯而遠離零食呢？
2、爸爸、媽媽輩的無經驗、省事型進餐教育
隨著生活條件的日益優越，琳琅滿目的零食，小吃伴隨著幼兒成長。有的家長就把這些零食放在幼兒的床頭，幼兒想什麼時候吃就什麼時候吃，毫無節制，導致幼兒沒有合理的三餐時間。過多的零食小吃讓幼兒已經飽了，就更不會去吃飯。
例1：現在的幼兒父母多數都是小年輕，自己還像個長不大的孩子，又怎麼會給自己的孩子一個正確的進餐榜樣呢？現在的年輕家長往往在吃飯時，也會表現出挑食的現象，如：當著孩子的面說：這道菜炒的不好吃、我不喜歡吃芹菜、我不喜歡這菜的味道、這道菜煮得太爛了等等不起眼的言語，在幼兒聽來就是一套套挑食的好方法。他也會用同樣的言語和理由，來拒絕吃自己討厭的食物。有的年輕家長想著反正到時候餓了家裡零食多的是，讓幼兒吃零食就行了。也有一些家長會帶幼兒去吃路邊的小吃攤，如一些鐵板魷魚、油炸豆腐、山東煎餅等。那些製作的工具表面明顯覆蓋著厚厚的一層油脂一點也不衛生，可是年輕的爸爸、媽媽們卻毫不在意，有的甚至和幼兒一起享用！
例2：現在普遍現象是年輕人不和老人住在一起，在他們日常的飲食習慣中，只會根據自己的喜好來做飯，完全沒有考慮到幼兒的營養是否全面。也有不少年輕的父母不願意做飯，經常會帶幼兒去吃肯德基、麥當勞等快餐店，那裡的食品價格貴、無營養，對孩子的身體一點也沒有好處。同樣，家長們以為可以讓幼兒吃到可口的家常小菜，就帶幼兒去飯店吃。而飯店的飲食習慣，往往是不適合幼兒長期食用的。飯店裡所謂的的各式美味佳餚，大部分都放了很多的調料和味精在裡面。而這些讓菜變香變鮮的各種輔料長期食用，對幼兒的健康危害很大。再加上千奇百變的零食，幼兒在這種環境下就會形成嚴重的挑食習慣。
四、解決幼兒在家挑食現象的重要策略
1、正確進餐觀念住進長輩心房
其實在上訴例子中爺爺、奶奶輩讓幼兒養成這樣的進食習慣，對於幼兒的健康是十分不利的。長輩們太以孩子為中心什麼零食都給他吃，這對幼兒的消化、營養吸收一點好處也