梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了，魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。

水川梭邊魚買回來以後把內臟和腮清洗乾淨控水然後切蔥絲，薑絲放到魚的肚子裡放鹽和料酒把魚喂上鍋加水加一個鍋屜放在裡面水開後把魚放到鍋裡蒸15分鐘然後關火，把盤子裡的水和內臟裡的蔥薑蒜絲倒出來，燒熱油鍋加醬油，糖耗油，熬成汁澆到魚身上即可

1、梭邊魚剁成塊洗淨，用料酒花椒鹽薑片提前醃製一小時入味

2、加入蛋清和生粉抓均勻

3、多抓一會兒讓每塊魚都裹上生粉

4、準備多一點的油倒入鍋中燒熱

5、倒入魚塊慢慢炸至酥脆金黃，撈起備用

6、倒出多餘的油，留一點油在鍋裡，放入薑片蒜爆香。

7、加入郫縣豆瓣

8、再加老抽翻炒均勻

9、倒入高湯煮開

10、倒入魚塊翻炒均勻入味

11、加入蔥頭

12、翻炒均勻

13、最後勾入芡粉起鍋收汁