川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。

四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

做法：

1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。

酸菜魚

材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

做法：

1、準備好材料。

2、把魚切成片。

3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。

4、把酸菜和泡椒切好備用。

5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。

6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。

9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。

10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。

11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。

12、最後撒上點蔥花裝飾。

水煮魚

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，是一道重慶菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主要製作原料有新鮮活魚和辣椒等等。

製作食材：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；，2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；，3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；，5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)；，6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗；。教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；

製作方法：

1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

注意事項：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。

4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。

6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

魚香肉絲

主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

做法：

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

7、下入肉絲快速翻炒

8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

魚香茄子

主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

做法：

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

乾燒酸辣臊子鱸魚

材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。

調味料

A料：料酒2大勺、鹽少量。

B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。

做法：

1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。

2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。

4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。

5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。

6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。

7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。

10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。

11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。

12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。

回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

回鍋肉是四川人熱愛的一道家常，讓肥厚的五花肉在高溫之中，滋滋得燃燒脂肪，只留下辣香在唇間回味，俗稱米飯殺手，鹹辣鮮香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克（煮熟後晾涼切片），青蒜4-5根

做法：

1、五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒），取出瀝乾水分晾涼切薄片備用

2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成

麻婆豆腐

麻婆豆腐，，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

1. 主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2釐米見方的丁。

3. 在清水裡放少許鹽。

4. 把切好的豆腐放在水中。

5. 浸泡15分鐘。

6. 然後撈出備用。

7. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。

8. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒

9. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

11. 然後烹入黃酒炒勻。

12. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

13. 然後放入適量的醬油。

14. 用鹽調味。

15. 然後下入豆腐煮開。

16. 豆腐煮大約3-5分鐘。

17. 然後放入少許雞粉提鮮。

18. 用水澱粉勾芡。

19. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

20. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。撒上青蒜末和少許香菜末即可。

梅乾菜扣肉

主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包

其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉

做法：

1乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；

2將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。

3將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；

4將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

5將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；

6將乾菜切成碎，擠幹水分；

7油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。

8鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。

9將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

10蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。

漁旺專櫃答：辣子雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉 火爆腰花 燈影牛肉 樟茶鴨子 粉蒸排骨 合川肉片 回鍋肉 薑汁熱味雞 棒棒雞 板栗紅燒肉 麻油雞 太白鴨子 東坡蒸豬頭 麻婆豆腐 魚香茄子 家常豆腐 白汁菜心 開水白菜 麻醬鳳尾 石斛花生米 醋溜黃瓜 夫妻肺片 川辣黃瓜 椒麻雞 椒油扁豆 蝦仁冬瓜湯 籮粉魚頭豆腐湯 剁椒胖魚頭 碧綠蝦仁 幹蒸黃魚 白汁魚肚 乾燒魚翅 酸菜魚 東坡墨魚 東坡鯿魚 擔擔麵 八寶粥 賴湯圓等

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

川菜都有哪些代表菜

酸菜魚

用料：淨鯉魚1條、泡酸菜、姜、蔥適量調料鹽2匙、味精少許、花椒、辣椒、料酒等適量

．將魚剔刺，改成瓦刀塊。

．將酸菜倒入鍋煸炒，加湯、魚、蒜、蔥、味精、鹽、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。

特點：酸辣、魚肉鮮嫩。

叫化雞

用料：開膛嫩仔雞一隻（約SOO克）、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張

調料：醬油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、蔥各10克

．開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用調料塗抹雞身內外；醃漬入味。豬肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁碎。

．炒鍋置旺火上，下豬肉舀去血水，烹入醬油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒勻成餡。

．將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊．共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡．雞肉砍一字條．橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端即成。

特點：肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。

口袋豆腐

用料：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用鹼10克、熟菜油300克、肉湯5O0克、奶湯5O0克

調料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、鹽1小匙、味精1/3小匙

．豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條。共3O條．冬筍切成骨牌片並將菜心洗淨。

．用炒鍋兩口，分置於兩個爐上，其中一鍋放入沸水5OO克、加食用鹼保持微佛。另一鍋放熟菜油燒至七成熟，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，再放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼。

．將炸好的豆腐在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。

．將奶湯放入鍋中，加冬筍、胡椒粉、料酒、鹽等燒沸。再下豆腐條、菜心、味精，起鍋後盛入湯碗即成。

特點：湯白菜綠，味鹹鮮香。

夫妻肺片

用料：熟牛肚梁2O0克、醬牛肉20O克、熟牛頭皮肉100克、蔥末少許

調料：辣椒油2小匙、花椒粉少許、香油2小匙、醬油2小匙、味精、白糖各適量

．牛頭皮肉、醬牛肉、牛肚梁均切薄片。與辣椒油、花椒粉、香油、醬油、味精、白糖、蔥未等同放碗中拌勻即可。

特點：色澤紅亮，麻辣醇香，為佐酒冷盤之佳餚。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

水煮類：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙

魚香類：魚香肉絲，魚香茄子

乾鍋類：乾鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等

火鍋：清油鍋，牛油鍋（也叫老油），簡陽羊肉湯、富順葷豆花、菌湯煲

特色名菜：樂山甜皮鴨、樟茶鴨、夫妻肺片、自貢跳水蛙、絕城芋兒雞、

小吃：冒菜，蔥蔥卷，樂山缽缽雞，擔擔麵、鍾水餃、賴湯圓、西昌火盆燒烤、自貢冷吃兔、

著名的川菜其實有很多，比如回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，酸菜魚，水煮魚，宮保雞丁等等。這些菜在全國各地都能吃到。

川菜調味豐富，講究百菜百格，濃香醇厚，就辣可分為：麻辣，甜辣，酸辣，胡辣，鮮辣……遠非一般的認識：川菜就是辣！

川菜歷史悠久，傳承有序。大體可分為以成都，樂山為代表的上河幫，以傳統川菜為主，如：回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，甜皮鴨，西壩豆腐……。講究用料，味型傳統，追求的是老味道。

以重慶，自貢為代表的下河幫 ，以創新川菜為代表，俗稱“江湖菜”。如：毛血旺，水煮魚，跳水牛蛙，火鍋，冷吃兔，燒雞公……

水煮類：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙

魚香類：魚香肉絲，魚香茄子

乾鍋類：乾鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等

火鍋：清油鍋，牛油鍋（也叫老油），簡陽羊肉湯、富順葷豆花、菌湯煲

特色名菜：樂山甜皮鴨、樟茶鴨、夫妻肺片、自貢跳水蛙、絕城芋兒雞、

小吃：冒菜，蔥蔥卷，樂山缽缽雞，擔擔麵、鍾水餃、賴湯圓、西昌火盆燒烤、自貢冷吃兔、

1.酸菜魚，這道菜口感酸爽，開胃可口，味道微辣，不能吃辣的朋友可以試試，魚肉和酸菜搭配非常鮮嫩。

2.魚香肉絲，這道菜比較香甜，肉絲嫩滑，搭配蔬菜絲清爽解膩。

3.蒜苗回鍋肉，這是非常家常的一道菜，經典的川菜之一，蒜苗於五花肉結合下飯又鮮香。

4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜，豆腐入口即化，軟糯的豆腐加上又麻又香辣的醬料，非常好吃下飯。

最新大資料顯示，當今中國數量最多的餐館，就是川菜館。無論是在中國的大城市，還是中小城市，無論是在偏僻小鎮，還是在鄉村，無論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的大漠，到處都可以看到招牌醒目的川菜館，川菜是目前中國最流行的菜，而且人們吃起來很上癮，川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀。近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

小紫沙今天為大家盤點一下川菜中著名的，風靡全國的幾道菜：

水煮肉片 ——肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。

回鍋肉—— 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

魚香肉絲——以魚香調味而得名，菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

宮保雞丁——辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁版本很多，有魯菜版宮保雞丁，注重其鮮嫩；貴州菜版宮保雞丁，凸顯其酸；西式版宮保雞丁，算是國外創新菜，唯獨川菜版宮保雞丁突出糊辣味，夠味！

夫妻肺片——色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。下酒菜必選之一。

麻婆豆腐——外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。口味獨特，口感順滑。

泡椒鳳爪——酸辣爽口、皮韌肉香，風味小吃，下酒菜必選之一。

8.東坡肘子——湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。近些年來已成為江浙一帶酒席的硬菜之一。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。如：涼粉系列；米粉系列；鍋盔系列；豆花系列；麵食系列。不一一列舉，直接上圖：

朋友，想想口水都止不住的流。

川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。

四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

做法：

1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。

酸菜魚

材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

做法：

1、準備好材料。

2、把魚切成片。

3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。

4、把酸菜和泡椒切好備用。

5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。

6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。

9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。

10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。

11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。

12、最後撒上點蔥花裝飾。

水煮魚

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，是一道重慶菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主要製作原料有新鮮活魚和辣椒等等。

製作食材：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；，2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；，3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；，5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)；，6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗；。教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；

製作方法：

1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

注意事項：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。

4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。

6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

魚香肉絲

主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

做法：

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

7、下入肉絲快速翻炒

8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

魚香茄子

主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

做法：

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

乾燒酸辣臊子鱸魚

材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。

調味料

A料：料酒2大勺、鹽少量。

B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。

做法：

1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。

2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。

4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。

5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。

6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。

7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。

10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。

11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。

12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。

回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

回鍋肉是四川人熱愛的一道家常，讓肥厚的五花肉在高溫之中，滋滋得燃燒脂肪，只留下辣香在唇間回味，俗稱米飯殺手，鹹辣鮮香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克（煮熟後晾涼切片），青蒜4-5根

做法：

1、五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒），取出瀝乾水分晾涼切薄片備用

2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成

麻婆豆腐

麻婆豆腐，，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

1. 主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2釐米見方的丁。

3. 在清水裡放少許鹽。

4. 把切好的豆腐放在水中。

5. 浸泡15分鐘。

6. 然後撈出備用。

7. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。

8. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒

9. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

11. 然後烹入黃酒炒勻。

12. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

13. 然後放入適量的醬油。

14. 用鹽調味。

15. 然後下入豆腐煮開。

16. 豆腐煮大約3-5分鐘。

17. 然後放入少許雞粉提鮮。

18. 用水澱粉勾芡。

19. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

20. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。撒上青蒜末和少許香菜末即可。

梅乾菜扣肉

主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包

其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉

做法：

1乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；

2將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。

3將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；

4將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

5將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；

6將乾菜切成碎，擠幹水分；

7油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。

8鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。

9將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

10蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。

漁旺專櫃答：辣子雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉 火爆腰花 燈影牛肉 樟茶鴨子 粉蒸排骨 合川肉片 回鍋肉 薑汁熱味雞 棒棒雞 板栗紅燒肉 麻油雞 太白鴨子 東坡蒸豬頭 麻婆豆腐 魚香茄子 家常豆腐 白汁菜心 開水白菜 麻醬鳳尾 石斛花生米 醋溜黃瓜 夫妻肺片 川辣黃瓜 椒麻雞 椒油扁豆 蝦仁冬瓜湯 籮粉魚頭豆腐湯 剁椒胖魚頭 碧綠蝦仁 幹蒸黃魚 白汁魚肚 乾燒魚翅 酸菜魚 東坡墨魚 東坡鯿魚 擔擔麵 八寶粥 賴湯圓等

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

川菜都有哪些代表菜

酸菜魚

用料：淨鯉魚1條、泡酸菜、姜、蔥適量調料鹽2匙、味精少許、花椒、辣椒、料酒等適量

．將魚剔刺，改成瓦刀塊。

．將酸菜倒入鍋煸炒，加湯、魚、蒜、蔥、味精、鹽、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。

特點：酸辣、魚肉鮮嫩。

叫化雞

用料：開膛嫩仔雞一隻（約SOO克）、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張

調料：醬油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、蔥各10克

．開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用調料塗抹雞身內外；醃漬入味。豬肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁碎。

．炒鍋置旺火上，下豬肉舀去血水，烹入醬油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒勻成餡。

．將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊．共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡．雞肉砍一字條．橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端即成。

特點：肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。

口袋豆腐

用料：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用鹼10克、熟菜油300克、肉湯5O0克、奶湯5O0克

調料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、鹽1小匙、味精1/3小匙

．豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條。共3O條．冬筍切成骨牌片並將菜心洗淨。

．用炒鍋兩口，分置於兩個爐上，其中一鍋放入沸水5OO克、加食用鹼保持微佛。另一鍋放熟菜油燒至七成熟，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，再放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼。

．將炸好的豆腐在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。

．將奶湯放入鍋中，加冬筍、胡椒粉、料酒、鹽等燒沸。再下豆腐條、菜心、味精，起鍋後盛入湯碗即成。

特點：湯白菜綠，味鹹鮮香。

夫妻肺片

用料：熟牛肚梁2O0克、醬牛肉20O克、熟牛頭皮肉100克、蔥末少許

調料：辣椒油2小匙、花椒粉少許、香油2小匙、醬油2小匙、味精、白糖各適量

．牛頭皮肉、醬牛肉、牛肚梁均切薄片。與辣椒油、花椒粉、香油、醬油、味精、白糖、蔥未等同放碗中拌勻即可。

特點：色澤紅亮，麻辣醇香，為佐酒冷盤之佳餚。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

水煮類：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙

魚香類：魚香肉絲，魚香茄子

乾鍋類：乾鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等

火鍋：清油鍋，牛油鍋（也叫老油），簡陽羊肉湯、富順葷豆花、菌湯煲

特色名菜：樂山甜皮鴨、樟茶鴨、夫妻肺片、自貢跳水蛙、絕城芋兒雞、

小吃：冒菜，蔥蔥卷，樂山缽缽雞，擔擔麵、鍾水餃、賴湯圓、西昌火盆燒烤、自貢冷吃兔、

著名的川菜其實有很多，比如回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，酸菜魚，水煮魚，宮保雞丁等等。這些菜在全國各地都能吃到。

川菜調味豐富，講究百菜百格，濃香醇厚，就辣可分為：麻辣，甜辣，酸辣，胡辣，鮮辣……遠非一般的認識：川菜就是辣！

川菜歷史悠久，傳承有序。大體可分為以成都，樂山為代表的上河幫，以傳統川菜為主，如：回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，甜皮鴨，西壩豆腐……。講究用料，味型傳統，追求的是老味道。

以重慶，自貢為代表的下河幫 ，以創新川菜為代表，俗稱“江湖菜”。如：毛血旺，水煮魚，跳水牛蛙，火鍋，冷吃兔，燒雞公……

水煮類：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙

魚香類：魚香肉絲，魚香茄子

乾鍋類：乾鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等

火鍋：清油鍋，牛油鍋（也叫老油），簡陽羊肉湯、富順葷豆花、菌湯煲

特色名菜：樂山甜皮鴨、樟茶鴨、夫妻肺片、自貢跳水蛙、絕城芋兒雞、

小吃：冒菜，蔥蔥卷，樂山缽缽雞，擔擔麵、鍾水餃、賴湯圓、西昌火盆燒烤、自貢冷吃兔、

1.酸菜魚，這道菜口感酸爽，開胃可口，味道微辣，不能吃辣的朋友可以試試，魚肉和酸菜搭配非常鮮嫩。

2.魚香肉絲，這道菜比較香甜，肉絲嫩滑，搭配蔬菜絲清爽解膩。

3.蒜苗回鍋肉，這是非常家常的一道菜，經典的川菜之一，蒜苗於五花肉結合下飯又鮮香。

4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜，豆腐入口即化，軟糯的豆腐加上又麻又香辣的醬料，非常好吃下飯。

最新大資料顯示，當今中國數量最多的餐館，就是川菜館。無論是在中國的大城市，還是中小城市，無論是在偏僻小鎮，還是在鄉村，無論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的大漠，到處都可以看到招牌醒目的川菜館，川菜是目前中國最流行的菜，而且人們吃起來很上癮，川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀。近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

小紫沙今天為大家盤點一下川菜中著名的，風靡全國的幾道菜：

水煮肉片 ——肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。

回鍋肉—— 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

魚香肉絲——以魚香調味而得名，菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

宮保雞丁——辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁版本很多，有魯菜版宮保雞丁，注重其鮮嫩；貴州菜版宮保雞丁，凸顯其酸；西式版宮保雞丁，算是國外創新菜，唯獨川菜版宮保雞丁突出糊辣味，夠味！

夫妻肺片——色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。下酒菜必選之一。

麻婆豆腐——外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。口味獨特，口感順滑。

泡椒鳳爪——酸辣爽口、皮韌肉香，風味小吃，下酒菜必選之一。

8.東坡肘子——湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。近些年來已成為江浙一帶酒席的硬菜之一。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。如：涼粉系列；米粉系列；鍋盔系列；豆花系列；麵食系列。不一一列舉，直接上圖：

朋友，想想口水都止不住的流。