介紹：工藝要求嚴格，搓鹽的時候不得帶手套，不得摸防裂膏。鹽水鴨要用新鮮的鴨子。應減少鴨子在高溫下停留的時間.。在熬老滷的時候，清滷是最重要的，不用生鹽；最重要的因素是，採用傳統的工具——陶瓷土大缸。
用具：陶瓷土大缸（缸壁厚達7—8公分，高達1.2米）；加工鴨子的壓板全部採用桐木製作。滷製鴨子的鍋是開口1.2米的生鐵大鍋。
滷製：煮鴨子時，上面的壓石以黃河鵝卵石和大青石為最佳，採用柳木案板。
炒鹽：全部人工大鐵鍬炒制，每次100斤；看火候，顏色，嗅香味濃淡；對鹽的要求也很嚴格，不是什麼鹽都可以用的，換一個地方就要試鹽。
老湯：其中的靈魂就是熬老滷了。在製作鹽水鴨的過程中，熬老滷，炒鹽，滷鴨子，這三個環節是需要反覆熟練和練習的。
老湯製作
1、清水15斤、香料水3斤、雞骨架5斤、豬棒骨5斤、老母雞1只、肉皮3斤、鹽0.3斤、雞精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老湯煮制時需3－4小時，煮到骨頭上的肉自行脫落為止。湯液按4.3％加鹽。
鹽水鴨的製法
主料：肥嫩光鴨5只（1500克)，料酒l00克，食鹽250克，蔥結2個，姜3片，花椒30克。
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個。
4、燒滾6斤清水，放入生薑2片、蔥結1個、料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後，裝碟即可。
介紹：工藝要求嚴格，搓鹽的時候不得帶手套，不得摸防裂膏。鹽水鴨要用新鮮的鴨子。應減少鴨子在高溫下停留的時間.。在熬老滷的時候，清滷是最重要的，不用生鹽；最重要的因素是，採用傳統的工具——陶瓷土大缸。
用具：陶瓷土大缸（缸壁厚達7—8公分，高達1.2米）；加工鴨子的壓板全部採用桐木製作。滷製鴨子的鍋是開口1.2米的生鐵大鍋。
滷製：煮鴨子時，上面的壓石以黃河鵝卵石和大青石為最佳，採用柳木案板。
炒鹽：全部人工大鐵鍬炒制，每次100斤；看火候，顏色，嗅香味濃淡；對鹽的要求也很嚴格，不是什麼鹽都可以用的，換一個地方就要試鹽。
老湯：其中的靈魂就是熬老滷了。在製作鹽水鴨的過程中，熬老滷，炒鹽，滷鴨子，這三個環節是需要反覆熟練和練習的。
老湯製作
1、清水15斤、香料水3斤、雞骨架5斤、豬棒骨5斤、老母雞1只、肉皮3斤、鹽0.3斤、雞精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老湯煮制時需3－4小時，煮到骨頭上的肉自行脫落為止。湯液按4.3％加鹽。
鹽水鴨的製法
主料：肥嫩光鴨5只（1500克)，料酒l00克，食鹽250克，蔥結2個，姜3片，花椒30克。
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個。
4、燒滾6斤清水，放入生薑2片、蔥結1個、料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後，裝碟即可。