1. 把豬肉（五花肉）洗淨切小塊，一般肥瘦的比例是2:8。可以用絞肉機把肉絞成肉餡，也可以用刀切成肉絲。

2. 往備好的肉餡（肉絲）中加入臺灣香腸調料包一袋，再加入白酒50g、澱粉100g、少許水攪拌15分鐘，讓肉質更有彈性。

3. 把攪拌均勻後的肉餡用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏2-10小時後即可開始灌腸。這樣，讓肉餡更入味。做出來的香菜更脆。

4. 製作臺灣香腸最好是用20-30mm的腸衣，使用前，可以先把腸衣用鹽清洗乾淨。再用35℃的溫水浸泡20分鐘，把腸衣套在灌腸上。把醃製好的肉糜往裡灌，灌腸過程中一定要注意力度。腸衣一定要鬆緊適度，灌完後，把腸衣口用繩子繫好。通常是隔10cm扎一次，看一下腸衣上是否有氣泡。用牙籤或是小針扎小孔，這樣，在煮的過程中腸衣就不會破裂。

5. 如果天氣溫度在10℃以下，就可以把製作好的香腸放在陰涼通風處晾上一天。（不可以放在太陽底下暴曬）如果想做成風乾香腸的話，就晾上10天左右。放入冰箱，如果氣溫較高的話，就一定不能放在室外，以防變質。

6. 晾過之後的香腸可以放在蒸籠中，水開後小火蒸20分鐘左右，或是直接用水煮。要是等水沸騰後放入香腸，用小火煮20-40分鐘即可撈出，涼透了之後，放進冰箱。如果有烤箱的話，可以直接烤制，烤15分鐘左右即可。

主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根

輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、澱粉適量、蒜末適量

步驟：

1、準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，澱粉

2、肉餡用調味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻

3、加入澱粉水

4、腸衣備好

5、用漏斗插入腸衣的一端，開始灌拌好的肉餡

6、全部灌好的樣子

7、用繩分段繫好，每段流出空隙

8、鍋內水到70度左右時，放香腸煮，水開後小火煮20分鐘即可

9、切片裝盤即可

10、 撒上蒜末加點生抽和辣椒油就可以享用啦