檸檬鴨，是廣西南寧的一道特色美食，這道菜的主要配料取材於當地特色的酸蕎頭、酸姜、酸辣椒，提香去腥的山黃皮；特別是酸檸檬，醃製的時間越長香氣越濃郁，是檸檬鴨不可替代的配料。

檸檬鴨

①選3斤左右的土鴨，處理好去內臟，剁塊，泡去血水，沸水裡放兩三片姜、一勺料酒，放鴨肉焯一遍水，抹去浮沫，撈出瀝乾；

②酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、鹹檸檬切開，去核切片，蒜拍裂，薑切片；

④留下鍋中的鴨油，放入酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、薑片、蒜，煸出香味；放入鴨肉翻炒，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖翻炒均勻，注入清水沒過鴨肉，大火燒開，改小火燜煮1小時，改大火收盡湯汁，翻炒至鴨肉出油，放入酸檸檬繼續翻炒1分鐘，即可出鍋。

【檸檬鴨的正宗做法】——特點：香味清香誘人、味道酸辣可口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：土鴨1只（1000克左右）

【配料】：酸檸檬1個、酸蕎頭、酸辣椒、酸姜適量、老薑1塊、大蒜1顆

【調料】：水、生抽、白糖、麵粉（或澱粉）、白醋、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把土鴨殺好，去除鴨毛、鴨屁股、鴨淋巴等腥臭部位，改刀剁成合適大小的鴨肉小塊，清洗1遍後加入麵粉2勺、白醋1勺用乾淨的雙手抓捏2分鐘至麵粉均勻裹上鴨塊，然後再次用清水沖洗2遍至鴨肉表面乾淨為止，瀝乾水分裝盤備用（鴨肉一定不能焯水，後面解釋），同時處理一下配料，取酸檸檬1個去籽切碎，酸蕎頭少許切碎，酸姜少許切絲，酸辣椒少許，老薑1塊切片，大蒜拍松去皮即可，備用。

第二步“調一碗汁”：取一干淨小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食鹽適量用筷子拌勻成黑色醬汁，備用。

第三步“炒香配料”：起鍋燒熱，加入適量的食用油滑鍋，然後下入切好的酸蕎頭、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒勻炒香以後出鍋裝盤備用。

第四步“炒出鴨油”：再次起鍋燒熱，下入適量冷油，開中火下入瀝乾水分的鴨肉快速煸炒出油，炒出油分後下入切好的老薑片和大蒜一同炒出香味。

第五步“調味燜煮”：炒出香味後，倒入之前調好的黑色醬汁一同快速翻炒炒勻，翻炒2分鐘至鴨肉均勻入味，然後加入適量清水沒過鴨肉一小半位置，關蓋轉小火燜煮5分鐘燜出鴨肉香味。

第六步“炒入酸香”：再次轉中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒勻，讓鴨肉帶入酸香味，炒勻以後再加入之前剁碎去籽的酸檸檬一同翻炒2分鐘至均勻入香即可關火出鍋，盛盤食用。

出品圖：這樣一道酸辣可口、多汁入味、好吃下飯的正宗檸檬鴨就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——匯聚所有關鍵總結、問答形式、一看就懂。

1、為什麼做檸檬鴨時，鴨肉一定不能焯水？（檸檬鴨鴨肉“鮮嫩不腥”的關鍵要點）

答：..........因為焯水會讓鴨肉變老，後面難以完整帶入酸味，味道會差很多。

理由：其實“焯水”的主要目的就是為了“快速去除血水”！並不是最好用也並不是唯一的去血水做法，大家一定不要誤解，其次，焯水後的鴨肉會被煮的緊實，後面炒入酸菜酸檸檬等酸香味將會難以融入鴨肉，而且鴨肉最後炒出來吃著也比較老，所以這裡鴨肉是一定不能焯水的，那麼該如何去除腥味和血水呢？其實很簡單，就按照我的做法來，先把鴨肉剁塊清洗一遍去除鴨肉表面的骨渣和血水，然後用麵粉和白醋抓捏2分鐘充分吸收出鴨肉的血水和腥味（白醋加速排出血水，外帶殺菌效果，麵粉吸附能力強，可以吸出鴨腥味和血水），最後用清水沖洗兩遍可以有效的去除鴨肉內大部分的鴨腥味和血水，並且因為排出了血水且不用焯水，鴨肉能保持更多的鮮嫩度，這一步是做好檸檬鴨的關鍵第一步（不用完全去除鴨腥味，留少許鴨腥味後面做出來的檸檬鴨才足夠鮮香）。

2、為什麼做檸檬鴨時，需要把酸蕎頭、酸辣椒、酸姜先用油炒一遍？（檸檬鴨鴨肉“酸辣可口”的關鍵要點）

答：..........其實這個原理和大家平常炒乾料差不多的原理，只有把這些酸菜先炒一遍使用，味道才能更加明顯充足的釋放出來。

理由：本身酸蕎頭、酸辣椒、酸姜都是醃出來的，味道較重且水分較多，直接炒入鴨肉味道會相對比較“獨立”（意思就是味道難以混合，鴨肉是鴨肉，酸菜是酸菜）！那麼鴨肉吃著就會比較清淡，難以吸收酸菜的酸香味（水分多，裡面的味道很難炒出來），所以這裡一定要先把這些酸菜用油高溫炒制一遍，這樣酸菜的水分會大大降低，並且酸香味可以很好的釋放出來，這樣炒過以後的酸菜再加入鴨肉內炒制，味道就會很快的融入鴨肉，這樣鴨肉也能更加酸辣爽口，是非常關鍵的一個點。

3、那為什麼酸檸檬不需要提前炒制？（檸檬鴨鴨肉“香味充足、味道清香不發苦”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的非常好，這也是很多人做檸檬鴨“鴨肉發苦、香味不足”的關鍵原因。

理由：酸檸檬不同於其他酸菜，因為它本身是帶皮類醃菜，並且因為醃製酸檸檬相對也會軟化很多，如果將這樣帶皮軟化的酸檸檬也提前炒制一次，那麼酸檸檬就會很容易炒爛，香味會大大減少，而且味道方面還會很容易發苦，導致後面烹飪出來的檸檬鴨吃著又苦又不香，所以這裡大家一定也要注意一下。

4、為什麼要先炒出鴨油？（檸檬鴨“香味十足”的關鍵要點）

答：..........因為只有炒出鴨油的檸檬鴨，香味才能足夠鮮香濃郁。

理由：這個和大家平常炒五花肉需要煸油是一樣的道理，都是為了讓炒菜香味更加濃郁明顯，不過鴨油內的鴨肉香味會比豬油要明顯的多，因為鴨油主要來自於鴨皮，所以一整隻鴨出的鴨油都是非常少的，所以其鴨油香味就會非常的濃郁，大家在烹飪檸檬鴨時一定要先炒出鴨肉內的鴨油，這樣後面烹飪出來的鴨肉香味才會足夠的濃烈，能讓人隔著老遠就聞著流口水的那種感覺。

5、為什麼炒好鴨肉並調味後需要加入清水燜煮一下？（檸檬鴨“多汁入味、香味濃郁”的關鍵要點）

答：..........這一步主要是為了燜煮出鴨肉的香味到湯汁內，這樣才可以保證配菜和鴨肉的味道充分得以融合。

理由：首先，剛炒好的鴨肉本身香味很足，此時如果直接加入酸菜一同炒制，那麼鴨肉的味道就會相對偏重，而反過來酸菜的味道依舊自然平淡，不會吃到多少鴨肉香味，兩者並不能很好的融合，所以這樣炒出來的檸檬鴨肯定是沒法吃的，這裡大家一定要在炒好鴨肉後就先加入少許清水煮出一定鴨肉的香味到湯汁內，後面加入酸菜一同炒勻酸菜就可以很好的吸收到鴨肉的香味，鴨肉也可以同時很好的帶入酸菜的酸辣香味，這樣做出來的檸檬鴨味道就可以更加均勻入味，並且因為帶有一定的湯汁，鴨肉吃著還能多汁下飯，也是最後做好檸檬鴨非常重要且關鍵的一步。

——》檸檬鴨之“技術小提示”：

（1）鴨子首選土鴨，鴨肉香味足、肉質嫩，吃著更香。

（2）鴨肉一定不要焯水，用麵粉加白醋搓洗2遍即可去除大量腥味和血水，並且保留足夠鮮嫩。

（3）調味加入的生抽起著提鮮效果，白糖起著回甜+提鮮效果，食鹽則是調味，三者拌勻一次加入可以味道更加均勻，且調味效率更快更便捷。

（4）酸蕎頭、酸辣椒、酸姜一定都要先用油炒制一遍，這樣香味才能完整的釋放出來。

（5）最後炒完鴨肉需要加入適量清水燜煮出鴨肉香味，後面再加入酸菜和酸檸檬，味道就可以融合的更加均勻到位。

結語

其實做好一道酸辣可口、香味濃郁的“正宗檸檬鴨”也並不會很難，主要是考慮到食材的相對苛刻，所以製作起來才會相對麻煩，當然，如果你是一位合格的“專吃”，那麼相信再麻煩的美食在你看來也一點不會麻煩！哈哈！

鴨子在禽類中的地位好像比雞略微遜色一點，不過只要用對了方式，有些鴨子的美味做法也是雞肉望塵莫及的，今天我們要分享的檸檬鴨就是如此。其實只要大概想一下檸檬的酸爽和鴨肉的緊質濃香就是很棒的組合，但是廣西這道有名的檸檬鴨的酸爽會超乎一般食客的想象。（其實還有一種是冷盤涼拌的檸檬鴨也非常好吃，但看題目的配圖問的應該不是那個）

酸辣鮮香檸檬鴨

【準備材料】：3斤的土鴨一隻（不用太肥）、鹹酸檸檬2個去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠頭、酸姜等切絲或切片、生抽3勺、白糖大半勺。

【製作步驟】：

鴨子收拾好之後斬塊，沖洗一下骨頭渣和血水後瀝乾，鍋裡下一點點油把鴨肉塊下進去爆炒，炒至鴨子水分被大量蒸乾之後，轉小火慢慢煸炒至鴨皮焦黃出油；之後把鍋內的鴨肉先盛出，鴨油瀝出在小碗裡，炒鍋重新燒熱，加兩勺的鴨油進去，下蒜瓣和薑絲爆香，然後把鴨肉回鍋翻炒1分左右；接著下酸辣椒、酸藠頭等進鍋翻炒，然後是生抽、糖下進去快速炒勻，蓋上鍋蓋轉小火燜煮8到10分鐘（怕過於乾鍋，可以加一點熱水進去）；最後開蓋翻炒均勻，再把我們切好的“靈魂配料”鹹酸檸檬加進去，繼續翻炒1分左右，酸辣開胃的檸檬鴨就可以盛出裝盤了。（也可以撒點紫蘇、香菜之類的，看自己的喜好吧。）相關解疑：

1、為什麼鴨子不用太肥？

答：雖然不少地方鴨子的菜餚都是越肥越好，比如著名的北京烤鴨用的鴨子都需要特意填鴨育肥。但是檸檬鴨這道菜要突出的是酸辣鹹香，鴨子太大太肥了就會過於油膩，做出來之後幹香味道不夠。

2、為什麼檸檬最後放？

答：鹹酸檸檬確實要最後放，可以說這是畫龍點睛之筆。因為檸檬的清香如果久煮會流失掉，檸檬籽也一定要去掉再剁碎加進去，不然的話容易發苦。檸檬鴨的酸辣濃郁其實不僅的檸檬的功勞，而是酸辣椒、酸藠頭、酸姜等共同營造出來的滋味，只不過它們沒有檸檬的特色搶眼。

3、好像沒放鹽，是忘了嗎？

答：並不是忘記了，而是基本上沒必要再放鹽，所用到的配料中鹽分已經有不少了，簡單用生抽用來調節口味已經差不多了，當然如果個人的口味上覺得不夠，放鹽也沒問題啊。

4、為什麼鴨子不焯水？

答：檸檬鴨不能久燉，如果鴨子炒了水就會更難入味，而且這道菜有不少滋味濃重、特色強烈的輔料，所以基本上也不會吃出有鴨子的腥味。實在是怕有腥味，可以提前用一點白醋、料酒把鴨子抓勻稍微醃一會。

檸檬鴨好吃的關鍵點：

以上就是檸檬鴨的做法了，不過相信大家也多少看出來，如果是像我這樣是外鄉人，就算被手把手指導著做，也很難做的像人家南寧人那麼純正的滋味，其中比較重要的原因就在於檸檬鴨製作時候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠頭、酸辣椒和鹹酸檸檬。南寧人好像很喜歡各種酸爽的滋味，南寧酸嘢就是一類著名的、歷史很久的傳統小吃，有道是“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。”。

“酸嘢”的“嘢”在當地語言中就是“東西”的意思，所謂的“酸嘢”就是酸東西。在當地很多的蔬果都能被拿來做成美味的酸嘢，所以在這樣的特色美食影響下，才會誕生檸檬鴨這種極具酸爽風味的菜餚。我們用到的鹹酸檸檬就是有些家庭會常備著的東西，這道檸檬鴨中的“檸檬味”就是這種特色的醃漬出來的酸爽，而並非是簡單的拿檸檬去炒鴨子。但鹹酸檸檬要想有這個味兒，至少也得醃漬3個月以上、半年左右還可以、1年以上比較夠味、3年的才是真正的好味道。這種需要漫長時間才能得到的特殊配料的滋味，就不是我們外地人心血來潮就能做出來的了。

鹹酸檸檬的做法很簡單，就是比較需要耗時間等，有興趣的小夥伴可以試試看：新鮮的小青檸清洗乾淨晾乾水分，然後用來醃漬的容器提前開水燙一遍消毒；容器跟檸檬都乾爽了之後，小青檸一層一層碼進去，碼一層檸檬撒一層鹽，1斤檸檬差不多要130克鹽以上；接下來就封好容器，放在有Sunny照射的地方大約1周左右，之後就存放好靜待時間的垂青了。

“檸檬鴨”可以說是廣西那邊比較出名的特色菜之一了，雖然其它地方也有做檸檬鴨的，但是做出來的味道遠遠不如在廣西吃的正宗，這主要是應為廣西那邊人多比較喜歡吃鴨子，所以在鴨肉的做法中是花樣是最多的

其實廣西那邊做的檸檬鴨，並沒有什麼多大的學問，說起來也很簡單，基本一說大家就會做了，今天就和大家分享一下廣西檸檬鴨的做法首先用的鴨子必須是現殺的活鴨，那些凍鴨不要用，在把鴨子放到水裡清洗乾淨，然後切成一小塊一小塊，在拿三個小檸檬出來，然後把檸檬從中間切成幾段，在把檸檬籽多給去掉

在把大蒜拿出來拍碎，酸辣椒切段，生薑切成薑片，在把切好的鴨子放到鍋裡焯一下水，等血水全部去除後，就把鴨肉撈出來放到一邊備用，在把鍋清洗乾淨，然後點火加熱，隨後放入焯好水的鴨肉，開到中火炒到鴨肉出油後，就把鴨肉盛出來放到碗裡鍋裡的鴨油不要動，隨後把切好的酸辣椒，生薑片，大蒜等放到鍋裡炒香，在放入鴨肉開到大火不斷的翻炒，同時加入點料酒，生抽，老抽，耗油，鹽和少許白糖炒至均勻

最後往鍋里加入適量的水，把鴨肉放到鍋裡燉煮一下，直到用筷子可以輕易把鴨肉插透就可以了，在把鍋裡的湯收一下，然後把切好的檸檬放到鍋裡，繼續炒一會就可以出鍋了

外賣店鋪如何吸引客戶

外賣店鋪不同於線下實體店。在線上，消費者只會用短短几秒的時間掃描你的店鋪。如果在這幾秒內，你無法在視覺上讓顧客注意到，那麼你的店鋪自然很難獲得流量，更別提下單轉化了。

那麼具體，如何透過視覺來吸引顧客，讓顧客在千篇一律的商家中選擇你呢，老闆們不妨從這幾點下手。

一、高辨識度、個性化的店鋪Logo

當你進入商家列表時，不知道該吃點什麼東西吃時，就是“唰唰唰”的往下劃。尋找自己中意的店鋪，那麼什麼樣的店鋪可能會讓你點進去看看呢？

首先就是，它的店鋪Logo足夠吸睛 ！

儘管大多數顧客以價格為導向，會一直盯著滿減折扣資訊，向下搜尋價格最合適的店鋪。但是，人們的視覺關注點永遠是圖大於文。只有當你的外賣Logo吸睛，才有可能得到被顧客深入瞭解的機會。

好的外賣Logo無疑都具有超高的識別度，能在幾百個店鋪Logo中顯得格外顯眼，總結髮現，它們有這幾個共同點：

1.高色彩飽和度

2.高資訊傳達率

3.符合品牌調性

二、設計店鋪招牌，營造高階感

店鋪Logo決定了顧客進店前的視覺，影響進店轉化率，而店鋪招牌則是決定了顧客進店後的視覺體驗，一定程度上影響下單轉化率。

當顧客點開一家外賣店鋪，第一眼看到的就是門店招牌。那麼什麼樣的招牌才能吸引顧客呢？

1、首先是美觀，最好要和Logo以及門店海報背景基調統一，看上去才高階、美觀。

你可以放近景美食海報，也可以將店內陳設放上來，讓消費者在不去門店的前提下，就能感受你的門店氛圍。

2、儘量減少文字呈現，避免干擾店鋪資訊，用簡單一句話展示門店特色即可。

三、店內海報

除此之外，外賣老闆們還需要重視店內海報。也就是我們常說的banner圖。

店內海報在店鋪招牌的下方，產品的上方，面積更大並且落在顧客的視覺中心，海報承擔的可不僅僅是吸引顧客下單的作用。

它還涵蓋了節日熱點營銷、新品上市宣傳、套餐分類等功能。你的店鋪最想主推的是什麼菜？想做什麼活動？你需要將這些重要資訊需要透過視覺——也就是用海報向顧客傳達出去。這種方法是最簡單迅速的。

四、漂亮的外賣菜品圖片，提高下單率

菜品圖片是外賣店鋪中唯一一個能直觀感受食物的媒介。透過視覺刺激引發味覺刺激，它可以快速誘惑顧客下單。一般來說，同樣的產品，漂亮圖片下單率比一般圖片下單率要高很多。

好的菜品照片有這麼幾種特點：

1）45度斜拍，這種拍法適合靜距離拍攝食物，表現菜品中的細節。

2）菜品擁有統一背景，透過統一的背景、小物件來強化店鋪的風格，增強視覺記憶點。

五、選單欄規劃得體，讓顧客快速下單

當顧客被你的美食圖片所吸引，想要下單的時候。你凌亂的選單欄也可能會將其拒之於單外。

所以選單欄的設定也要重視，好的選單欄就是讓顧客可以一眼找到想要的產品、快速下單。

大部分的手機螢幕，一屏最多能呈現9個菜品分類，而每一個分類的名字名稱不宜過長，因為超過一定字數就會顯示不完整，整體以8字以內最佳。

除了簡單的排版，外賣選單還要有邏輯可尋，即分類的準確性。最常見的就是以自身的菜品品類來分類。

除此之外，商家還可以以食材、消費場景或消費人數等來進行分類。總之都是以讓顧客找到自己喜歡的產品、快速下單為目的。

檸檬鴨是廣西南寧的特色菜餚，2018年9月被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。肉質酸辣，味濃而衝，一口入魂，二口欲罷不能。檸檬鴨到底是怎麼做的呢？來看看吧。

一、用料

鴨（半隻）、鹽、醬油、白糖、料酒、油、生薑、蒜、鹹檸檬、酸梅、酸姜、酸筍、山黃皮、酸茭頭、酸辣椒

二、做法

1、鴨斬塊，放一勺鹽、少許糖、酒和醬油，一起拌勻，醃製20分鐘。

2、薑切片，酸姜和酸筍切絲，酸辣椒切辣椒圈，酸茭頭對半切開，酸梅撕開，鹹檸檬切絲，小蔥切段，備用。

3、鍋裡倒油，放入鴨肉，加入蒜頭、姜，下鍋翻炒炒，中火慢慢逼出鴨肉的油。

4、鴨肉炒香後放入酸姜、酸茭頭、酸辣椒、酸筍、山黃皮、酸梅，翻炒出香味。

5、炒香配料後加水，蓋過鴨肉一半即可，隨後蓋上鍋蓋燜。

6、水燜至一半時，放入鹹檸檬，開大火繼續翻炒，炒至湯汁變濃稠。

7、最後裝盤，撒上小香蔥就OK了。

檸檬鴨是我喜歡吃的一道菜，我做的檸檬鴨也從簡，檸檬2個{個人認為檸檬要用泡了1年已上的那才叫香}酸梅3個，泡姜1塊泡藠頭3到5個，辣椒，切好備用，鴨肉過水撈出備用，燒鍋油熱放鴨肉炒香再放切好的檸檬酸梅泡姜藠頭辣椒一起翻炒香，放適合的料酒，醬油，蠔油翻炒再放水悶入味，大火燒開轉中小火，{15分鐘左右吧}最後大火收汁，放香菜蔥段{個人喜好}起鍋，字雖多，但也挺簡單的。

用料

鴨半隻大約2斤，鹽少量，醬油少量，白糖少量，料酒少量，油少量，生薑少量，蒜頭少量，鹹檸檬1個，酸梅1-2顆，酸姜5片，酸筍1-2片，山黃皮7-8粒，酸茭頭7-8個，酸辣椒3-4個

檸檬鴨的做法

鴨兩斤斬成小塊，放鹽一勺，糖少許，酒和醬油一起拌勻醃製20分鐘。

上圖是所有配料了，薑切片，酸姜和酸筍切絲，酸辣椒切辣椒圈，酸茭頭對半切開，酸梅撕開就行了。鹹檸檬切絲，記得不要果核，果核是苦的，鹹檸檬是後下的，要另外放一個碗裡。

鍋裡放一點油，放鴨肉和蒜頭姜下鍋一起炒，油不要多了，中火慢慢把鴨肉的油逼出來，鴨肉會很香的，這個過程要多翻動。

鴨肉的水炒幹後，慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭頭、酸辣椒、酸筍、山黃皮、酸梅一起，翻炒出香味，記得不要放鹹檸檬。

炒香配料後加水蓋過鴨肉的一半，蓋上蓋子燜。這時候可以切小蔥備用，等水少了一半的時候，放入鹹檸檬，開大火繼續翻炒，湯汁會變濃稠。

最後放小蔥就可以裝盤了。

製作流程：

1.選用重約1.25千克的仔鴨10只宰殺治淨，切去鴨掌、鴨翅，漂淨血水，下入沸水（加少許蔥、姜、料酒）焯至表面變色，取出洗淨浮沫，瀝乾後下入七成熱油炸至表面金黃備用。

2.每隻鴨子放入一個砂鍋，加野山椒25克、薑片20克、冰糖7顆、香料包（內含小茴香、香葉各5克、當歸、山柰各3克、羅漢果1/2個、八角1粒），倒入鮮榨檸檬汁30克、野山椒水50克、啤酒100克，再添清水至與砂鍋內沿齊平，大火燒沸後加蓋轉小火煨2小時，期間需翻面一次使鴨肉充分入味，待鍋內剩餘1/3湯汁時取出香料包，撇淨表面浮沫，加生抽30克、蠔油10克、老抽5克，轉大火收汁，期間不斷將湯汁淋在鴨子上使其入味、上色，而每淋一次鴨湯，就要用勺子撥動幾下鴨子，防止粘鍋，直至將鍋內湯汁收至濃稠油亮，在鴨身擠上少許檸檬汁，並在鴨尾處擺上兩片檸檬，加蓋上桌。