烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。

對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。

烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重面板疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。

烹飪方法

製作材料

主料：烏骨雞500克

烏雞湯

輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

製作步驟

1、將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良薑 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系

粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。

營養價值

阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

廣府湯 阿膠紅棗烏雞湯

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰痠耳鳴，鬚髮早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏髮。”

烹製方法

1、烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術後恢復身體。

3、預防感冒。世界衛生組織（WHO）第113屆會議公佈：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹製方法

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

烏雞湯

工藝關鍵

1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風味特點

1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。

2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

食療方法

原 料：烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制 法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗淨後切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功 效：溫中健脾，補 益氣血。

適應症：血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。

烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料

烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、

藥膳烏雞湯

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

薑片2片 鹽適量

製作步驟

1，烏雞去除內臟和頭尾，洗淨。

2， 將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。

3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。

4，將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：益氣補血、潤髮養髮

枸杞紅棗烏雞湯

原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

製作方法：

1.將烏雞斬塊後， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。

備註：如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

枸杞紅棗烏雞湯

做法：

1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。

3、紅棗和生薑用水洗淨。颳去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士：

烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

作法

①南棗用水浸洗。

說明

產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

可以做一個黨參烏雞湯。

當然首先得讓烏雞解凍喲

做法其實跟平常的烏雞燉湯都是一樣的步驟

跟著學，包你喝了還想喝！

第一步：焯水

① 雞肉洗淨入鍋，加冷水至沒過肉塊。再加兩根蔥，3片薑片，2勺料酒煮至沸騰，沸個兩分鐘後關火。

② 焯水後的雞肉撈出洗淨備用。

第二步：醃雞肉

洗淨後的雞肉用生薑、鹽、味精、料酒、生抽、醬油揉均勻醃半小時以上，讓雞肉更入味。同時把幹香菇和木耳用溫水泡上。

第三步：燉湯

醃好的雞肉倒入電飯鍋內膽，加入泡發的香菇和木耳，去核的紅棗，然後再加水至恰好沒過雞肉。按下“煮飯”或者“煲湯”或者“肉/雞”模式。按自家的電飯鍋效能選擇，大約燉30分鐘時間。

如果是高壓鍋的話，壓個5分鐘左右就可以了。雞肉非常容易爛。如果家裡有砂鍋或者專門的燉鍋，先大火煮開，然後小火慢燉1~2小時。

出鍋前用鹽和味精調味，再放一小把枸杞。我還喜歡撒一大把蔥和香菜。

對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。

烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重面板疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。

烹飪方法

製作材料

主料：烏骨雞500克

烏雞湯

輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

製作步驟

1、將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良薑 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系

粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。

營養價值

阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

廣府湯 阿膠紅棗烏雞湯

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰痠耳鳴，鬚髮早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏髮。”

烹製方法

1、烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術後恢復身體。

3、預防感冒。世界衛生組織（WHO）第113屆會議公佈：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹製方法

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

烏雞湯

工藝關鍵

1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風味特點

1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。

2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

食療方法

原 料：烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制 法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗淨後切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功 效：溫中健脾，補 益氣血。

適應症：血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。

烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料

烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、

藥膳烏雞湯

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

薑片2片 鹽適量

製作步驟

1，烏雞去除內臟和頭尾，洗淨。

2， 將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。

3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。

4，將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：益氣補血、潤髮養髮

枸杞紅棗烏雞湯

原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

製作方法：

1.將烏雞斬塊後， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。

備註：如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

枸杞紅棗烏雞湯

做法：

1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。

3、紅棗和生薑用水洗淨。颳去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士：

烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

作法

①南棗用水浸洗。

說明

產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

第一步：焯水

① 雞肉洗淨入鍋，加冷水至沒過肉塊。再加兩根蔥，3片薑片，2勺料酒煮至沸騰，沸個兩分鐘後關火。

② 焯水後的雞肉撈出洗淨備用。

第二步：醃雞肉

洗淨後的雞肉用生薑、鹽、味精、料酒、生抽、醬油揉均勻醃半小時以上，讓雞肉更入味。同時把幹香菇和木耳用溫水泡上。

第三步：燉湯

醃好的雞肉倒入電飯鍋內膽，加入泡發的香菇和木耳，去核的紅棗，然後再加水至恰好沒過雞肉。按下“煮飯”或者“煲湯”或者“肉/雞”模式。按自家的電飯鍋效能選擇，大約燉30分鐘時間。

如果是高壓鍋的話，壓個5分鐘左右就可以了。雞肉非常容易爛。如果家裡有砂鍋或者專門的燉鍋，先大火煮開，然後小火慢燉1~2小時。

出鍋前用鹽和味精調味，再放一小把枸杞。我還喜歡撒一大把蔥和香菜

進入冬季後，天氣開始轉冷，晚餐時來碗烏雞湯暖胃暖身！為到來的冬天做好準備，使用烏骨雞來燉雞湯會比較不油膩好喝清爽！燉煮的時間夠，湯會清香帶點微甜味，最後調味只需要簡單的鹽巴就可以囉！

題主的問題是凍烏雞怎麼煲湯好，那我們首先來了解凍烏雞的前期處理

凍烏雞最好在烹飪前一晚的時候，就把凍雞肉從冷凍放入冷藏，之後在第二天的時候可以放在室溫將它給解凍。

想要去除雞肉上面冰箱的味道，只需要在水龍頭下面衝5分鐘就好了，這是一個非常浪費水的方法。後期就是清洗烏雞，剁掉雞指甲，因為裡面含有大量細菌。

：：香菇烏雞湯 ：：

【食材】

烏雞肉500克、姜適量

香菇10朵、米酒適量

鹽巴適量、枸杞適量

【製作方法】

1.烏骨雞洗淨後熱水焯燙。

2.姜切薄片，枸杞洗淨，香菇泡水。

3.準備一個1800ml的湯鍋，湯鍋直徑約20cm以內，把烏骨雞、枸杞、薑片、香菇一同入鍋，家有電鍋就放電鍋燉煮，沒有電鍋就用煤氣燉煮，起鍋前加2匙鹽巴即可。

：：料理筆記 ：：

烏雞焯燙時若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。所以適合溫水下鍋，煮約兩分鐘，不蓋蓋並適時翻動。

燉雞湯則宜冷水下鍋，讓烏雞肉由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的食材更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯燙後的雞肉要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

：：宰好的烏雞怎麼分公母 ：：

在挑選烏雞時，要看它的雞冠，母雞的雞冠較小，像是桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發達，形成一個白色的絨。

烏雞又叫做烏骨雞，在我們中國大約有四百多年的歷史了。烏雞就如它的名字一樣有烏黑的雞毛，烏黑的骨頭，烏黑的雞肉。烏雞相對傳統的家雞來說體型相對較小，但是它所含的營養物質卻一點都不比家雞少喔！