麻婆豆腐將豆腐切塊焯水待用，鍋內燒底油，放入蔥姜進行炒制，放入郫縣豆瓣醬進行炒制，放入麻椒進行炒制，加入高湯，放入焯好水的豆腐，進行微火燉制，澱粉勾芡即可

步驟

——1煮一鍋開水，放一勺鹽，放入豆腐煮開，關火撈出豆腐瀝乾水，這樣為了讓豆腐不易碎而且可以去除豆腥味。2炒鍋放2-3大勺油，溫熱後放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸發完。加入豆瓣和豆豉炒出紅油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分鐘。3倒入水煮開，轉文火，放入豆腐煮10-15分鐘，放入水澱粉再煮2分鐘，在煮豆腐的時候不要用鍋鏟攪動，只需晃動鍋，讓豆腐均勻並且不會粘在一起就好。4豆腐煮好後關火，入蔥或青蒜，鍋裡的餘溫會把它們加熱。裝盤後撒上川花椒粉即可。

食材：牛肉末、豆腐、小蔥、蒜、花椒、麻椒、豆瓣醬~豆瓣醬還是挺鹹的，所以這道菜我沒有放鹽，不過大家可以根據自己的口味來選擇哈

豆腐切小塊 小蔥切碎 蒜瓣切片

冷鍋倒油放入花椒和麻椒

烹香後盛出

蒜瓣烹香

放豆瓣醬翻炒出醬香味

放牛肉末

炒至變色

倒入一小碗開水燉煮三分鐘

倒入豆腐塊翻炒均勻

待湯汁漸濃後倒入水澱粉

吸汁後關火放入蔥段