【梅菜乾蒸排骨】

——不一樣的做法、不一樣的美味。

之前在一個美食專欄上看到大廚用梅菜乾蒸排骨，說真的我當時真的感到很怪，我所愛吃、常吃的也是【梅菜扣肉】，排骨嘛，吃的多的也是【紅燒排骨】、【蒜香排骨】、【香芋蒸排骨】，這些可謂都是最常見的做法啦！可用梅菜乾與排骨來一起做菜，個人真的還是第一次見，心中也是懷疑，好吃嗎？

帶著疑問，我自己也嘗試做了一次，還別說，真的很好吃，梅菜的香味全溶進了排骨中，排骨香、嫩、不油膩，吃起來真的不一樣的味道，大家可以自己試著做，好吃的話，給我一個關注！不好吃也可以回覆罵我！

下面同大家分享這道菜的做法:

【梅菜乾蒸排骨】

一、【準備食材】

梅菜乾、排骨、蒜粒、蔥花、老乾媽、料酒、生抽、耗油、老抽、生粉、食用油。

二、【處理食材】

梅菜乾提前泡水，清洗乾淨切碎，排骨提前泡水去除血水，控幹水份切段，放入碗中加料酒、耗油、生抽、老抽、生粉醃製半小時以上，蒜頭切成蒜粒，其他材料處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下梅菜乾小火炒幹水分乘出，鍋中下油，油可多點，油熱下蒜粒、老乾媽、梅菜乾炒出香味，將醃製好的排骨在碗中碼好，淋入一點點食用油，將炒香的梅菜乾平鋪在上面，接著放入蒸鍋中蒸熟即可，出鍋後將它反扣在碟子上，撒上蔥花，【梅菜乾蒸排骨】做好。

【小貼士】

1、梅菜乾一定要提前泡水，去除鹽味，要多次清洗乾淨，切的時候用力擰乾水分，炒的時候一定要先小火炒幹水分，這樣才能炒香。

2、排骨醃製的時候，也需提前泡水去除血水，醃製的時間長點，更加入味。

粉蒸排骨

主料：

排骨適量，土豆適量

輔料：

五香蒸肉米粉適量，蔥、姜、蒜適量

配料：

白胡椒粉適量，糖適量，老抽適量，

生抽適量，蠔油適量，鹽適量，五香粉

適量，料酒適量

做法步驟

1. 將排骨斬小塊放入清水裡浸泡40分鐘左右去除血水和雜質；

2、將浸泡好的排骨撈出控幹水份，放入盆中，加入適量糖、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油、料酒、鹽翻拌均勻，醃製60分鐘左右；

3、待排骨醃製入味，倒入蒸肉米粉，翻拌均勻，讓每一塊排骨都裹滿蒸肉米粉；

7、將土豆去皮洗淨切塊備用；

8、取蒸鍋加入足量的清水，將切好的土豆塊平鋪在蒸屜上，把裹滿米粉的排骨鋪在土豆上面；

9、大火燒開，轉中火蒸至60分鐘左右，待排骨酥香軟爛時，即可關火出鍋，裝盤時撒上適量香蔥末即可！

豬排骨的味道呢是比較鮮美的，吃起來也不會感到很油膩。豬排骨裡面呢含有我們人體需要的多種營養成分，能為孩子和老人提供鈣質。

1.紅燒排骨

紅燒排骨是一道常見菜餚，口味鹹香。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

2.糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味，浙菜用料豐富，做法精細。色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

3.粉蒸排骨

粉蒸排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨，口味是鹹香。粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

4.醬排骨

醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。主要的製作原料有；排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片。調料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、幹辣椒、料酒、甜面。

5.土豆燒排骨

土豆燒排骨，作為一道美味的日常家常菜，深受大家的喜愛。土豆燒排骨這道菜，以排骨、土豆等為主要材料，輔以胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒等佐料，有時也加入些許吸油膩的蔬菜，以燒製為主要的烹飪手法。

你好，排骨的話可以做酸甜排骨， 準備材料:排骨兩條約500g、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒 做法:排骨斬斷洗淨瀝水，先將鍋燒熱，然後倒入多一點的油，用來排骨的.油溫七、八成熱時放姜,然後加放排骨進去炸，排骨要不時的翻動,以免受熱不均 排骨炸致金黃色時撈出，姜不要了，.鍋裡留少量的油,放蒜、鹽、糖、料酒進去翻炒,然後後放入排骨繼續炒。 大概炒兩分鐘左右,放醋,炒幾下,再加雞精,再炒幾下便可出鍋，做法簡單，趕專業大廚還差點，但是家常做法是可以的哈，大家可以評論，接受大家的建議

跟大家分享一下我的懶人排骨作法。

主要食材

1，排骨（1斤），2料理酒（1大匙），3，糖（2大匙），4，烏醋（3大匙）5，醬油（4大匙）6，水（5大匙）7，西蘭花（1個）

步驟

1，先汆燙西蘭花，並加入鹽撈起，備用

2，再汆燙排骨，撈起備用

3，調醬汁，將料理酒，糖，烏醋，水，醬油，放入碗裡攪拌調和

4，熱鍋，將調好的醬汁，倒入鍋中

5，用小火悶煮排骨，蓋上鍋蓋

6，收汁，用勺子翻動排骨，最後開大火收汁

7，加入西蘭花

8，出鍋

跟大家分享到這裡，是不是很簡單

鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；

3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘；

4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。

排骨的20種做法

2

黃豆燜排骨 材料：肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽

做法:

1、黃豆洗乾淨，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；

2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；

3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋裡的黃豆和汁一起加入鍋裡，和排骨一起燜；

4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。 排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。

排骨的20種做法

3

陳皮小排骨 材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油

做法：

1、將陳皮泡水10分鐘；

2、將肋排切成小塊，飛水；

3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時；

4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。

排骨的20種做法

4

南瓜排骨盅 材料：肋排半斤、小南瓜一隻、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油

做法:

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；

3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起醃製15分鐘；

4、將南瓜在1/5處切開，挖走裡面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；

5、待水開後，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘；

6、將醃製好的排骨和醬汁放入小南瓜內，和裡面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。

排骨的20種做法

5

蒜香骨 材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油

做法:

1、肋排洗乾淨後，飛水；

2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘；

3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；

4、將油鍋燒熱，放入排骨；

5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。

排骨的20種做法

6

粉蒸骨 材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生薑、蒜子、醬油、鹽

做法:

1、將排骨切小塊，飛水；

2、將生薑切絲、蒜子切碎後、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，醃製15分鐘；

3、醃好後放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。 如果能放到竹筒裡清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。

排骨的20種做法

7

農家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生薑、蒜子、青辣椒、醬油、花生油

做法:

1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；

2、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；

3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；

4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。

排骨的20種做法

8

香烤排骨 材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生薑、醬油

做法：

1、將排骨洗淨飛水；

2、沙姜、蒜子、生薑切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起醃製20分鐘；

3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料裡，烤10分鐘；

4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。

排骨的20種做法

9

糖醋菠蘿骨 材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、幹生粉1湯匙、生薑

做法:

1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；

2、加少許鹽、老抽、幹生粉、料酒拌勻，醃製30分鐘；

3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；

4、鍋留少許油，放入生薑絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；

5、然後中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。

排骨的20種做法

10

香辣椒絲排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油

做法:

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、青、紅辣椒分別切絲；

3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；

4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。

排骨的20種做法

蘿蔔燜排 材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油

做法:

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀；

3、將白蘿蔔丸放入油鍋裡，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；

4、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；

5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。

排骨的20種做法

蘿蔔排骨盅 材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油

做法:

1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；

2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；

3、用生薑絲、蒜蓉、醬油醃排骨15分鐘；

4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。

排骨的20種做法

清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨切成3cm小塊，飛水；

2、用少許醬油、鹽醃排骨15分鐘；

3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘；

4、加入醃好的排骨再蒸20分鐘即可。 芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙一樣.

排骨的20種做法

鮮草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鮮草菇、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、草菇切開兩半；

3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；

4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。

排骨的20種做法

紙包骨 材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉

做法：

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，醃30分鐘；

3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和醃汁倒入錫紙碗內封裝嚴實；

4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。

排骨的20種做法

酸筍排骨煲材料：肋排半斤、酸筍2兩、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨切成3cm的小段，飛水；

2、酸筍洗淨切成寬1cm的片狀；

3、取少許生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；

4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。

排骨的20種做法

紅酒燴排骨 材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨飛水；

2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；

3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；

4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。

排骨的20種做法

清香檸檬骨材料：肋排半斤、檸檬半隻、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起醃15分鐘；

2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；

3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。

排骨的20種做法

苦瓜醸排骨 材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽

做法:

1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；

2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；

3、將排骨加鹽、醬油、生薑切絲、蒜蓉一起醃15分鐘；

4、煮一鍋水後，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘後撈起；

5、將排骨醸入苦瓜內，大火清蒸20分鐘即可。

排骨的20種做法

苦瓜炒排骨 材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽

做法:

1、將排骨切成小塊，飛水；

2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）後，再用清水洗淨；

3、用少許油炒熱鍋，放入生薑、蒜，放入排骨爆炒3分鐘；

4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鐘後，小火燜10分鐘；

5、放少許鹽，起鍋即可。

排骨的別樣做法推薦【黃金蒜香骨】！

【用料】:排骨700克。蒜頭100克，白糖5克味精十克，鹽5克，糯米粉15克，澱粉25克。

【做法】:

1，將排骨洗淨，切成約6cm長的小段。

2，蒜頭榨成汁後，倒入排骨中，再加入所有調味料拌勻醃製二小時。

3，鍋上火，放入油燒至五成熟時，放入排骨，炸約八分鐘，將排骨撈出瀝乾油即可。

提示，排骨不可炸過火！

排骨燜飯

食材準備：

肋排500克，珍珠米100克，玉米1個，胡蘿蔔1根，冰糖12粒，姜1塊，蒜2瓣，大蔥1段，小蔥2根，幹辣椒3根，香葉2片，八角2顆，桂皮1小塊，草果1枚，鹽半湯匙，生抽2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：排骨冷水入鍋，入薑片、小蔥、料酒煮2分鐘撈出，溫水洗淨浮沫，瀝乾水份。胡蘿蔔切方塊，玉米剝粒，小蔥切蔥花，大蔥切段，蒜拍松，薑切片。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，老抽半湯匙，耗油1湯匙，混合均勻備用。炒鍋入油，入冰糖小火炒糖色，待出現褐色小氣泡，倒入排骨翻炒上色，入各種輔料炒出香味，倒入碗汁，煸炒均勻。

第三步：入胡蘿蔔翻炒2分鐘，倒入沒過排骨的開水，小火燜30分鐘，入鹽半湯匙調味，挑出各種輔料，把排骨和胡蘿蔔撈出倒入電飯鍋裡和米與玉米粒抓勻。

第四步：把湯汁分批倒入電飯鍋，湯的用量是，把米和排骨整理平整，慢慢加入湯汁，用中手指指肚接觸水平面，不沒到中指肚一半即可，水份剛剛好。

第五步：開啟柴火飯，很省事的。

時間到，享受美味吧，一鍋搞掂，營養齊全，很好吃。

對於廣東人來說，給一條排骨最好的安排就是——豉汁排骨！

把豆豉和排骨一同清蒸，蒜香，豉香濃郁，融合排骨肉質嫩滑，原汁原味，我身邊很多小夥伴自從嚐到第一口後便對它念念不忘。

而且做法真的超級簡單，新手也能輕鬆上手！

下面奉上獨家秘笈：

材料：排骨300g，豆豉1勺，姜、蒜、蔥花、料酒、澱粉、白糖、耗油、生抽、油、鹽適量

步驟：

1、排骨剁成小塊，清水洗淨晾乾備用。

2、豆豉洗淨，連同蒜一起切碎，姜切絲。

3、將切碎的豆豉蒜蓉和薑絲放入排骨中，加一小勺澱粉、白糖、料酒、生抽、耗油、鹽、油適量。

4、攪拌均勻，醃製半小時。

5、放入蒸鍋中蒸25分鐘，最後可以撒上蔥花進行裝飾。

一道原汁原味的豉汁排骨就做好了~

開飯吧~

排骨的通常做法很多，我感覺比較特別的做法有：

一. 春筍鹹肉燒排骨

1.新鮮的春筍2根洗淨切成滾刀塊，下鍋焯水去掉澀味；鹹肉一小塊切成薄片；排骨1斤洗淨焯水，控幹水分

2.炒鍋上火，下入蔥姜熗鍋，放入排骨煸炒，炒透後加入開水適量，加入春筍和鹹肉，和排骨一起燉2小時

3.出鍋前10分鐘加入適量鹽和胡椒粉，又鮮又香的筍乾鹹肉燒排骨就做好啦。

春筍和鹹肉本身都能調動鮮味出來，這道菜又刮腸又鮮香哦

二. 高升排骨

我平時很喜歡做高升排骨，非常下飯，非常香，當時還是臺灣的一個朋友教我做的呢。

準備材料：排骨1斤，蔥姜適量切片，黃酒1勺，醋2勺，碎冰糖3勺，生抽、老抽各2勺，水5勺

製作過程：1.排骨先焯水控幹

2.砂鍋裡面放入蔥薑片及上述調料，加入排骨

3.砂鍋上火，大火燒開後轉小火慢燉1.5小時

4.出鍋後加入少許香菜或者小香蔥

又鮮又香的高升排骨非常的下飯，老公每次都說吃不夠