蛋白質對幼兒發育的作用

蛋白質是維持幼兒生長髮育的重要營養物質，飲食中缺乏蛋白質，對幼兒的影響不僅僅是生長髮育，而是整個身體健康。蛋白質對於幼兒身體組織細胞的發育，身高的增長、大腦的發育、免疫力的提高等都具有非常重要的作用。

不能給幼兒提供低蛋白飲食，幼兒每日每公斤蛋白質需要量為12克。蛋白質的主要食物來源有奶、禽畜、魚蝦、蛋、大豆、堅果等。幼兒每日攝入的高蛋白食物，至少也要佔每日食物攝入總量的20%左右。

穀物某些蔬菜水果等食物中所含蛋白質在人體需要的蛋白質總量中所佔的比例很小，所以在計算蛋白質攝入量時可以基本忽略不計。

蛋白質這麼重要，索性讓寶寶多多吃高蛋白食物，這樣的做法也是錯誤的。碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素、水，這7大營養素，儘管人體需要的量不同，所需的比例不同，但都有著同樣重要的作用，缺一不可，哪一種營養素不足都會影響身體健康。

即使是很重要的營養素，如果過量攝入對健康非但無益反而有害。所以營養素的均衡是非常重要的。要實現營養素的均衡，最重要的是膳食結構的合理搭配。

媽媽常常為寶寶做飯發愁，主要是不知道做些啥吃。其實媽媽懂得基本的烹飪技巧，也基本掌握了飲食常識，這些常識和技巧同樣適用於給寶寶做飯。在這些技巧和常識的基礎之上，再學習一些幼兒飲食搭配和製作知識，為寶寶做飯就沒有那麼難了。

1.首先我們要先了解什麼是蛋白質

蛋白質是構成組織和細胞的基本成分&各種形式的生命活動的物質基礎

2.我們要了解蛋白質的重要性

1⃣️構成機體重要成分-腸粘膜細胞6天更新、紅細胞平均120天更新、面板細胞更新2-4周等需要蛋白質來提供基礎物質

2⃣️構成體內多種具有重要生理功能的物質-絕大多數酶（生物催化劑）、胰島素和生長激素等動物激素、生物膜上的載體、抗體、受體、血紅蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白、淋巴因子等。

蛋白質以氨基酸為基本單位的生物大分子，組成人體氨基酸種類有20種，其中9種為必須氨基酸

氨基酸模式：不同食物種類所含氨基酸種類數量不同，根據一系列比值得出蛋白質氨基酸模式。

優質蛋白：魚肉蛋奶大豆

非優質蛋白質：穀物雜豆等

蛋白質互補原則建議：

1⃣️食物的種類越多越好

2⃣️食物的種屬越遠越好

3⃣️搭配的食物要同餐食用

中國居民膳食指南建議：每天至少12種食物，每週至少25種食物。

上面做了詳細解說相信寶寶們應該清楚蛋白質對人體的重要性，同時也知道如何選擇吃了。如果對於肥胖的寶寶可以吃去皮的雞鴨鵝，魚蝦蟹，儘量多吃動物蛋白，動物蛋白是優質蛋白，更容易利於人體吸收利用。嬰幼兒儘量每天奶量要達標，因為奶量不夠也會導致鈣和蛋白質不足，嬰幼兒期間主要以母乳或者配方奶為主，輔食為輔。

簡單點說，沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質參與了人體所有神經，組織細胞的新陳代謝，孩子人體所有的發育都需要蛋白質直接或者間接的參與。你說重要嗎？

優質優質蛋白質主要來自，雞蛋，牛奶，魚類，豆製品（特別是黃豆）等，吸收效果最好是植物蛋白和動物蛋白一起服用，比如，早餐雞蛋牛奶和豆漿搭配，中午，豆製品和肉類（魚類）搭配等等

蛋白質的攝取對幼兒來說非常重要，和碳水化合物同等重要，蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白，對幼兒來說，主要社群的蛋白質可以有：

動物蛋白：蛋類、乳製品（牛奶、酸奶等奶製品）、肉類、魚類，根據不同年齡段的幼兒補充的有所區別。

植物蛋白：豆製品為主

1寶寶缺蛋白質的症狀

　　蛋白質不言而喻對人體是很重要的，它能維持人體的生命活動，人體的一切細胞組織和器官都是由蛋白質構成的。同時它也具有維持機體正常活動的功能，機體如果缺少它就會產生很多問題。蛋白質的基本單位是氨基酸，當人體攝入大量的食物時，只有將這些食物分解成氨基酸，才能被人體吸收和利用。

　　從這一點上便可以看出蛋白質的重要性，對寶寶而言，由於其身體發育迅速，對蛋白質的需求量會提高高，只有攝入足量的蛋白質才能促進寶寶身體的健康發育。

　　如果小兒體內缺乏蛋白質，就會出現頭髮枯黃，腳、腿等部位浮腫的臨床症狀，嚴重時還會出現四肢細短、頭偏大等症狀。蛋白質對人體的作用非常大，蛋白質不足會影響新生細胞形成的速度，從而導致寶寶生長髮育緩慢、身材矮小，一旦寶寶生病，由於體內的蛋白質缺乏，就不能正常地維持身體所需的營養，所以疾病就會很難被治癒，有時還會伴有智力下降等狀況。

　　為了防止寶寶缺乏蛋白質，平時媽媽可以讓寶寶多吃些豆類、動物肝臟、肉類、蛋類等食物。對於媽媽而言，用合理的飲食去調理寶寶蛋白質缺乏的病症既安全又方便，只有合理的飲食才能為寶寶提供全面的營養。

2兒童缺乏蛋白質的不良後果

　　蛋白質粉，一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白或上述幾種蛋白質的組成，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。

　　蛋白質是生命的物質基礎，被稱為人體第一必須營養素，對兒童的生長髮育起著重要作用。

　　兒童缺乏蛋白質危害到底多大?

　　1、生長髮育遲緩：蛋白質組成骨膠原蛋白，促進生長髮育。

　　2、導致免疫力低下，容易生病：蛋白質參與構成免疫球蛋白、白蛋白。

　　3、頭髮枯黃、面板粗糙：胱氨酸、膠原蛋白缺乏。

　　4、水腫型營養不良(kwashiorkor)，主要表現為：水腫、腹瀉，常伴突發性感染，生長遲緩、頭髮改變、貧血、表情冷漠或情緒不好，虛弱無力等。

　　蛋白質對兒童健康的重要性

　　蛋白質是兒童生肌造肉的原材料，充足的蛋白質有助於孩子長得更高，長得更壯;

　　兒童青少年時期是學習知識的關鍵期，也是腦部快速發育時期，蛋白質是大腦細胞的重要組成部分，充足的蛋白質有助於腦部發育好，孩子更聰明，學習成績更好;

　　蛋白質也是孩子免疫力的基本保障，免疫細胞和抗體均是由蛋白質組成的，充足的蛋白質有助於提高孩子的抵抗力，讓孩子生病更少。

　　寶寶每天需要多少蛋白質

　　對於生長髮育階段的寶寶，其蛋白質需要量比成人高。

　　世界衛生組織建議1歲-2歲幼兒，每日需要35克蛋白質;

3小兒補蛋白質方法

　　小兒補蛋白質有一定量的要求，0-1歲：嬰兒以乳製品作為主食，可以透過每天700—800ml母乳或配方奶，取得足夠的蛋白質。1歲以後：可由乳製品與其它食物一起補充蛋白質。如：每天400—500ml乳製品+魚肉類100g+豆製品類50～100g+蔬菜水果類各50～100g+米飯類100g。不過小編表示在補的過程中也要注意方法，這樣才能更好的補充到蛋白質的營養。下面就看看補蛋白質要注意的問題。

　　1、要攝取優質蛋白質

　　無論是以植物性食物為主，還是以動物性食物為主，蛋白質的補充都是不全面的，這是因為，植物性蛋白質的質量較差，動物性食物中又含有較多的脂肪和膽固醇，加上任何一種食物中的蛋白質都會缺乏某一種或幾種必需氨基酸。所以，最好的辦法是將幾種食物適當地混合食用，這樣，各種食物蛋白質的氨基酸就可以在人體內互相取長補短，使蛋白質的質量得到提高，這種現象稱為蛋白質的互補作用。日常生活中，媽媽可以用玉米、小麥混合製成饅頭給寶寶吃，也可以經常給寶寶吃些土豆燉牛肉，黃豆排骨湯等，這種搭配可以很好地發揮蛋白質的互補作用。

　　2、各餐比例要合適

　　對兒童來說，最好採用每日四餐制，即下午加一次點心。一天參量的分配以早餐25%～30%，午餐35%，午點15%，晚餐20%～30%為宜，而每日所需的蛋白質也應按此比例分配在各餐中。據此，早餐可給寶寶提供一瓶牛奶、一隻雞蛋;動物性食物如雞、肉類等安排在午餐較為合理;而晚餐可以吃些清淡爽口、易於消化的食物，如魚類、豆製品等

　　3、科學烹調，減少食物中蛋白質的破壞與損失

　　合理的烹調方法可提高食物的消化吸收率及營養價值。一般而言，採用炒、燉、蒸等烹調方法能保留較多的營養素，而油炸食品對營養素的損失較多，且一些食物炸焦後，所含的蛋白質會變質，易引起病變，所以，油炸、油煎的食物最好儘量不要給孩子吃。

4補充蛋白質吃什麼

　　蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見症狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長髮育遲緩、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及乾瘦病或水腫，並因為易感染而繼發疾病。那麼怎樣安排飲食才能補充蛋白質呢?

　　1.煮雞蛋、煎雞蛋、雞蛋卷、雞蛋餅都是孩子非常喜歡的食物。這樣的食物含有豐富的蛋白質、鐵質和其他重要的營養物質。

　　2. 新鮮魚肉做的魚排、烤魚等都含有豐富的蛋白質，並含有豐富的歐米伽—3脂肪酸。

　　3.將堅果放到穀物、酸奶或者蔬菜中，可以增加膳食中的蛋白質、膳食纖維和不飽和脂肪酸的含量。

　　小貼士：將堅果乾、水果乾，如葡萄乾、香蕉幹、蘋果乾等做成乾果碎，給孩子做零食。

5謹防嬰幼兒蛋白質攝入超標

　　根據研究，99.9%的2歲以下嬰幼兒每日蛋白質攝入量超過建議數值近3倍,這種現象主要由食用過量牛奶、酸奶等奶製品引起。牛津大學、倫敦大學學院、布里斯托大學的研究者們表示，為了防止蛋白質攝入過多，嬰幼兒應該減少牛奶飲用量。如今，嬰幼兒攝入的卡路里中，幾乎有四分之一都來自於牛奶。根據英國國家醫療服務體系的建議，嬰幼兒每日的牛奶飲用量應控制在600毫升左右。

　　此外，在21個月大的嬰幼兒中，有三分之二的人卡路里攝入量超標。根據《英國營養學雜誌》的研究，在對2336名兒童的調查中顯示，兒童的每日平均卡路里攝入量大大地超過了968卡路里的建議攝入量，甚至有63%的兒童的平均攝入量高達1035卡路里。而植物纖維的攝入量則遠遠不夠，比8克的建議攝入量低了一半。

　　科學家們認為，2歲以前的飲食習慣將會對人們的一生都產生重要影響。如今，肥胖問題已經十分嚴重，且會增加高血壓、心臟病、二型糖尿病等疾病的患病機率，若不在嬰幼兒時期加以控制，這個問題只會愈加嚴峻。

　　英國公共衛生部門營養科學方面負責人的路易斯利維(Louis Levy)表示，嬰幼兒應養成合理的飲食習慣，包括“每日食用5種蔬菜水果以及油性魚類、澱粉食品，減少多糖、多鹽、多脂肪食品的攝入”。此外，“6個月至5歲的兒童還應每日補充維生素”。

蛋白質：成長的營養基石

蛋白質是人體的主要構成物質，更是生命存在的重要基礎，人體各組織無一不含蛋白質。蛋白質在人類必需的六大類營養物質（即蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水）中，起著特殊而又具有中心性的作用。

讓孩子更高

　　身體的生長髮育可視為蛋白質不斷積累的過程，蛋白質對生長髮育期的兒童尤為重要。兒童正處於成長的時期，他們每一天的成長、每一次的進步，都離不開蛋白質的作用。蛋白質構成了他們成才的營養基礎。如果說成長就像蓋樓，那麼蛋白質就是最基礎也最重要的建築材料——磚頭。少年兒童處於快速生長髮育期，新陳代謝旺盛，除了保證自身細胞的正常更新外，還需要不斷形成新的組織細胞以達成體格的增長變化，其每天生長及結構改變的細胞數以百億計。如此巨大的“工程”需要徵用非常多的營養，尤其是蛋白質。

　　蛋白質參與制造肌肉、骨骼、血液、面板，幫助身體制造新組織，構成體內如酶、激素、抗體等具重要生理作用的物質；尤為重要的是，蛋白質為骨骼的構建提供了甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸、羥脯氨酸和羥賴氨酸等營養成分，它們是骨膠原蛋白的主要組成成分。

　　少年兒童的生理特點決定了其對營養有更高需求，而正是蛋白質為孩子身高的天天向上奠定了基石。所以，想讓孩子長高，就需要及時滿足孩子對優質蛋白質的需求。

讓孩子更聰明

蛋白質是腦細胞的主要成分之一，也是腦細胞興奮和抑制過程的物質基礎。它對人的語言、思考、記憶、神經傳導、運動等方面都起著重要的作用。蛋白質缺乏會直接影響腦發育，使神經傳遞受限，表現為反應遲鈍。

　　 兒童及少年期是智力發育的關鍵期。嬰兒出生時腦重量約為成人腦重的1/4，長到6週歲時約有1200克，為成人腦重的90%，餘下10%的增長將在學齡期至青春期完成，各階段均需注意蛋白質攝取的質與量。因此，每天補充足量的蛋白質，是維持少年兒童智力發育的必需條件。

兒童的免疫系統仍不完善，尤其是6歲前的幼兒正處於“生理免疫功能不全期”，相關免疫器官未被完全啟用，免疫球蛋白合成不足，極易受病菌攻擊，直至發育到12歲後，才能進入免疫功能的相對穩定期。而且，在兒童某些疾病的急性期，常伴有細胞免疫的紊亂，甚至由此繼發其他感染。另外，消炎藥也會影響兒童免疫功能，不僅使耐藥菌株增加，還會破壞菌群平衡，形成內源性感染。因此，兒童更需要從營養上來增強體質、提升免疫力。

為孩子免疫力提供保障

　　蛋白質是免疫系統包括免疫器官、免疫細胞和免疫活性物質等的物質基礎；也是與免疫力有所關聯的許多微量營養素（如維生素A、鐵等）吸收及運轉的載體；此外，蛋白質分解所提供的各種氨基酸也能透過不同作用機理來增強免疫力，在免疫反應中起重要作用。

　　因此，為了增強兒童免疫力，家長要注意在其膳食中搭配富含優質蛋白的食物。

怎樣搭配補充蛋白質更科學

對於生長髮育階段的兒童，其蛋白質需要量比成人高，世界衛生組織建議每日攝入量在2～3克/公斤體重。例如4歲兒童每日的蛋白質攝入量約為50克，以後將逐歲遞增。那麼兒童又該如何科學地補充蛋白質呢？

　　蛋白質根據其來源，可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。動物蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，比例合理。所以，少年兒童的膳食中應有適量的動物蛋白質，如奶、蛋、魚、肉等。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其是豬肉等紅肉，不可攝食過量。

　　從合理利用食物中蛋白質的角度來說，最好是植物蛋白與動物蛋白科學搭配，可充分發揮氨基酸的互補作用，獲得足夠優質的蛋白質，並提高蛋白質的吸收利用率。豆類蛋白如透過食物的攝入不足，亦可透過膳食補充劑適當補充。

據中國營養學會1988年10月修訂的“推薦的每日膳食中營養素供給量”，兒童蛋白質供給量：

嬰兒： 2-4克/公斤體重；

1歲： 男、女均為35克；

2歲： 男、女均為40克；

3歲： 男、女均為45克；

4歲： 男50克、女45克；

5歲： 男55克、女50克；

6歲： 男、女為55克；

7歲： 男、女均為60克；

8歲： 男65克，女60克。

8～10歲：為65～70g。

10～11歲兒童每日攝入的蛋白質總量基本與其父母相同

12歲以上兒童每日攝人的蛋白質總量則要超過其父母

兒童飲食中蛋白質供應不足，會直接影響孩子的生長髮育，嚴重時會出現發育遲緩、貧血、乏力、食慾不振及對疾病抵抗力差、智力低下。

蛋白質是一種複雜的有機化合物，它存在於人體的化學組織中，其含量僅次於水，約佔體重的18%，是構成機體細胞及體液的重要部分，因此蛋白質是一切生命的物質基礎。怎樣認識蛋白質對孩子生長髮育的作用呢?

一、從蛋白質不足後出現的症狀來

蛋 白質的需要量與熱能攝入量有密切關係，研究兒童營養，在注意氨基酸利用率時，同時須注意每天熱能的攝入。嬰幼兒需要蛋白質較成人多，因為他們不但需要蛋 白質來補充丟失的熱量，而且還需要它來增長和構成新組織。包括中樞神經系統在內，幼年各種組織均處於旺盛的發育時期， 蛋白質長期不足或缺乏可能會導致：

1.消化不良，食慾不好，吸收不好，嚴重時常腹瀉。這是因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新最快，因此，可能最早出現症狀。

2.水腫出現。水腫就是通常所說的浮腫，最先出現在下肢，進一步可發展至腹部，然後是上肢和麵部。這主要是由於蛋白質缺乏導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出。

3.體重減輕。這可由脂肪消耗和肌肉萎縮導致。4.貧血發生。這是因為合成紅細胞中血紅蛋白的原料不足所致。

5.兒童身體生長髮育遲緩，智力發育障礙。

6.免疫力低下，常容易感冒發燒；

7.頭髮枯黃，毛髮稀少；

二、從蛋白質的生理功能來認識。蛋白質的生理功能有以下幾種：

1、構成和修補組織。人體的肌肉、骨骼、面板、血液等一切細胞組織都是由蛋白質組成的。兒童處在不斷生長髮育時期，各組織器官不斷增長，都需要蛋白質作為生長的原料。

2、調節和促進生理功能。蛋白質是酶和激素的重要成分，而機體內所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。

3、增加機體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關。

4、對神經、肌肉活動的影響。蛋白質能提高中樞神經系統的興奮性，降低疲勞，增加活動能力。兒童腦神經細胞逐漸成熟，智力也不斷髮展，需要足夠的蛋白質。

三、從孩子的需要來認識。蛋白質是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的，必須由食物供給。兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優質蛋白質，這樣才有利於生長髮育。

在每日膳食中，動物性及豆類蛋白質不宜少於每日所需蛋白質總量的50%。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其豬肉，比其他肉類更高。所以也不是吃肉越多越好。

大家可以參考下表蛋白質含量值給孩子選擇食物：

蛋白質最多的食物是黃豆，每100克含36.3克；

含蛋白質最多的動物是雞肉，每100克含23.3克；

每一百克食物中蛋白質的含量

燕麥 15.6

蓮子 16.6

黃豆 36.3

蠶豆28.2

豬肉(瘦) 16.7

豆腐皮50.5

豬皮26.4

花生 26.2

核桃 15.4

牛肉(瘦) 20.3

羊肉(瘦) 17.3

鰱魚17.0

兔肉2l 2

雞肉 23.3

鴨肉16.5

海參(幹) 76.5

雞蛋 14.7

龍蝦16.4

值得一提的是，牛奶中蛋白質含量並不高，每100ML牛奶中含的蛋白質僅為3克，不可完全依賴牛奶來補充蛋白質。

另外，若孩子偏食，食量偏低，攝入的蛋白質無法滿足每天所需攝入量或出現蛋白質缺乏症狀，建議可以適量額外補充蛋白質。

蛋白質這種成分不但成年人需要，寶寶也是同樣需要的，而且年齡越小的寶寶，就越需要補充蛋白質。因為蛋白質由20餘種 氨基酸 組成，其中9種氨基酸為寶寶機體生長髮育所必需。幼嬰兒時期是生長髮育最迅速的關鍵時期，需要供給足夠的營養，尤其是蛋白質更為重要。寶寶在前幾個月吃母乳，一般是不需要單獨補充蛋白質。在6個月以後，母乳中的蛋白質逐漸滿足不了幼嬰兒生長髮育的需要，父母就應選擇其它優質蛋白質補給。如果寶寶已經斷了母乳，就需要飲用奶粉來補充蛋白質。及時補充蛋白質，這對幼嬰兒的良好發育極為重要。哪些食物對寶寶補充蛋白質有好處呢？1、雞蛋雞蛋價廉物美、氨基酸平衡好、消化吸收率高、沒有妨礙消化吸收的因素，而且容易烹調。2、牛奶和肉類牛奶和肉類也是蛋白質的豐富來源，如魚、蝦、瘦肉等。3、堅果和豆製品豆製品和堅果也含有豐富的蛋白質。