所有餐飲行業做到最後只有兩點

一是品質

二是服務。

你把這兩點做到極致，想賠錢都難。

麻辣燙不像網紅茶，網紅茶純粹是休閒型伴隨性飲料，麻辣燙跟火鍋一樣是一頓餐，是用來解餓或加餐的。就麻辣燙而言，人們對味道的要求更高，對使用價值的要求更高；而網紅茶追求的是符號價值，人們會更容易從眾，更容易蜂擁而至。

由此，麻辣燙應該先專注於味道，再謀求招商加盟，且麻辣燙屬於市井食物，很難自帶傳播性，你看川渝地區再牛的麻辣燙、串串香品牌都不可能開上千家加盟店或連鎖店。

敢迅速擴張的產品必須要自帶傳播性，某網紅茶排隊這麼猛也不敢開店到這個當量，也不敢上碼那麼猛。某些偏剛需的諸如肉夾饃、酸菜魚品牌店，即便是網際網路行業的投資人願意燒錢也都是燒單店，而不敢盲目擴張新店。

還有，作為市井小吃的麻辣燙，往往味道最好的是路邊小攤，經營分散，且已開了太多單店或連鎖店，食客也隨之分散，盲目開上千家店不一定都會這樣有生意。

最後，連鎖思維切忌盲目擴張，一是味道水準容易急劇下滑，二是盲目擴張很容易出現經營不善的關店潮。以重慶某快餐店為例，即便是穩健擴張，味道水準的明顯下滑一直被食客所詬病。

個人淺見。

上千家， 已經是行業內規模非常大的連鎖麻辣燙店了。 第一個是麻辣燙品牌的基礎。 如果品牌基礎很好， 招商的事情當然不難。第二個， 要有資本， 想迅速擴張沒有資本很難。 第三個，就是要有一個可複製的標準， 資料是最好複製的。

一、 品牌建立

品牌建立一定要有品牌故事， 品牌隱藏價值。 隱藏價值就是品牌附加價值， 差異化價值， 比如： 海底撈=服務， 紅牛=能量， 麥當勞=24小時營業。然後可以透過媒體、 自媒體、 各種專業問答平臺去傳播品牌價值和品牌故事， 增加品牌知名度和客戶對品牌的態度。 品牌達到一定知名度之後， 要樹立良好的品牌口碑。

二、 營銷

如果品牌做的不夠好， 做好營銷也能做到上千家店， 國內有很多營銷做的很好的案例。 但是前提是有資本， 傳統廣告， 線上廣告， 新媒體廣告， 哪種可以給公司帶來一些陌生客戶拜訪就多投入。 投入廣告其實也不像想象的那麼簡單， 很多投廣告的同行， 有些投產比做的很好的， 也有做的很差的， 這個要根據廣告的設計， 創意， 還有營銷思路都是很相關的， 所以還是要做一個廣告策劃。

三、 標準

既然要加盟， 如果說有人能把店經營的很好， 只能說他能把一家店能保持很好的盈利， 這種人才當然好， 但是人是無法複製的。 沒有可複製的能力， 開加盟店就很難， 能複製的是資料和標準， 所以有一套管理制度， 和運營資料， 才可以大量複製加盟店。

從事麻辣燙行業四年有餘。從原來的化工工程師到現在的三家麻辣燙店老闆，一路走來喜憂參半。辛苦是辛苦，但是靠著這幾家麻辣燙店也有房有車，目前目標明確，下一步入商綜，擴大店面，結合麻辣燙、冒菜、麻辣香鍋三種品類於一體，爭取更多的消費者青睞。

目前麻辣燙加盟店很多，主要以東北骨湯麻辣燙為主，四川紅湯麻辣燙由於重油重辣，目前並沒有市場，只適合四川地區存在，所以市面上很難見到相關的品牌。骨湯麻辣燙由於口味適中，受眾較廣，這幾年得到了迅猛發展，主要以楊國福和張亮為主，而市面上大大小小的加盟店隨之如雨後春筍般不斷湧現，魚龍混雜，難辨真假，對於一些想投身餐飲的投資者而言光選擇一個品牌就夠頭痛。

其實麻辣燙很簡單，當然工藝還是要花點功夫，任何餐飲不花時間就能出好味道肯定不符合常理。這裡的簡單主要是至操作和整體裝置相對容易，而且是去廚師化，操作唯一步驟就是燙菜，所以一鍋好湯是成敗的關鍵。

而如何開好一家麻辣燙店如果要展開來說的話相對內容就多了，這裡就以下內容給大家做一個簡單的分析。

1、如何選擇加盟商？加盟還是學習技術？

2、麻辣燙店需要辦理哪些手續？

3、門店選址應該注意哪些點？

4、裝修如何節約成本，減少不必要的開支？

5、廚房的合理化佈局及注意事項？

6、麻辣燙店需要哪些裝置？裝置如何佈局？

7、店鋪如何營銷？開業前後期如何吸引人流？

先曬一下我們新店的風格和配色。

篇幅較長，對麻辣燙或者小成本餐飲創業感興趣的朋友希望您耐心讀完，一定會有意想不到的收穫。

1、如何選擇合適的加盟商？選擇加盟還是自己學技術？

首先你要知道為什麼選擇加盟，是因為加盟商有供貨渠道嗎？還是因為有穩定的底料供應？或者是有現成的裝修方案能幫您選擇一個更好的店面位置？其實都不是。選擇加盟商主要還在於這個品牌自身的價值和總部的運營能力。其他的都沒有任何用處，或者說供貨渠道這些其實只要花一些心思都可以很輕鬆的解決。

從店鋪未來的發展、品牌的建設、利潤率、店鋪個性化方案實施、裝修個性化方案實施、原材料採購的渠道等等，都建議還是需要自己掌握技術。

你與加盟商是合作關係，通俗的說還是屬於矛盾的對立面的，品牌商是想透過擴大加盟範圍從而賺取更多的利益，加盟者是在變相的為品牌商打工，從某種意義上來說和打工沒有本質上的區別。

拿某著名東北骨湯麻辣燙來說，一個簡單的鄉鎮店鋪投資成本可能需要三十萬。

可以看一下某國福對於鄉鎮加盟商來說要求和費用。加上轉讓費和房租得要三十五萬到四十萬左右的費用投入。 而且只是一般的鄉鎮。注意哦這裡的加盟費是每年都需要交的哦。而且現在總部管控的很嚴格，督察突擊密集，說罰款就罰款，動輒就是五千上萬，小本生意經不起那麼折騰的。不同意說斷你底料就斷底料，沒有底料就等於封你的店鋪。沒辦法，這是加盟商必須要面對的狀況。

綜合以上的話，掌握核心的配方技術是很有必要的。像我們目前三家店都是手工炒的底料，一次炒個幾十斤夠用個把月，而且因地制宜，可以根據南北的口味差異做出相應的調整，相對靈活性和機動性要更到位。

而學技術也是有很多坑，培訓學校肯定是不能夠的，光有配方沒有經過市場的檢驗，沒法知道方子是否合適，口味是否適中，成本是否可控等等。所以要想學習的話肯定是要找有實體店的，這樣可以瞭解整個開店的流程也可以參與店鋪運營，實打實的學技術學經驗學本領。畢竟開店不是過家家，是要真金白銀的投進去的。

2、麻辣燙店需要辦理哪些手續？

對於餐飲小白來說，可能心中也不是很清楚需要辦理哪些證件，這裡簡單的給大家介紹一下，如果是開一家店的話所需要辦理的相關手續。

工商營業執照

工商營業執照的種類分為：個體營業執照，企業法人營業執照，分支機構營業執照，非企業法人營業執照。我們需要辦理的是個體營業執照，營業執照上的營業型別會顯示為：個體工商戶。

需要帶以下證件到當地的工商部門辦理：房租租賃合同影印件、房東的房產證明覆印件、個人身份證、健康證。

食品經營許可證　　以個體工商戶開一家小餐館為例，之前餐飲所需辦理的《餐飲服務許可證》《衛生許可證》《食品流通許可證》已經於2016年實行“三證合一”，目前只要單獨辦理食品經營許可證即可，在食品藥品監督局辦理，目前也有和工商局合併辦理。當地環保局的環境評測及排汙許可證　　依據不同地方，不同政策，環評的批示標準也略有不同，以下只標註重要事項：　　1、噪音，是否擾民。2、排汙，汙水管道和油煙管道的設計是否合理。3、餐飲佈局平面圖，食品加工場所是否合理。4、店鋪具體位置，標註周邊設施，是否可從事商業經營。注：如果周圍有小區的話，關於排汙排煙切記一定要徵求好小區居民的意見，和小區居民搞好關係。否則一個投訴電話搞的你措手不及，我們當時二店是在商戶底樓，後面有小區，樓有四層高，麻辣燙本來就沒有什麼油煙當時想要省事排煙直接就排下水道，但是小區居民不同意，後來只能化幾千塊豎了一根十幾米的排煙管道到樓頂。要知道，餐飲行業細枝末節的地方太多，想要查你怎麼都能找到藉口。如果按照正規的檢驗標準的話可能目前市面上一半以上的餐飲店都是不合格的。消防批示　　這個其實 不用太擔心，一般的小店不會太難為你，只要備一些簡單的消防設施就好，滅火器之類的。有的地方你不用去單獨辦理，他們會主要找你。稅務登記

個體工商通常不用特意去辦理稅務登記，如果客人有特別要求要發票的話可以去稅務局申請代開。至於吃一碗十幾二十塊的麻辣燙都要求開發票的客人咱不伺候也無妨。反正我到目前是沒遇到過。

3、門店選址應該注意哪些點？

如何選址一個好店鋪？這本身就是一個偽命題。個人認為其是並無好壞店鋪之說，只有產品與經營能力是否匹配這個店鋪，匹配度越高那麼盈利的機率越大。

1、首先是根據以上商圈來分析消費者的消費能力和產品匹配度。

2、 首先要明白，沒有十全十美的地方，位置、租金、大小、房型都合適的店鋪，肯定輪不到你我。

3、圍棋中有“金角銀邊草肚皮”的說法，店鋪選址也有這麼一說。

　　金角指的是兩條路交叉的地方，這種地方可以吸收兩條街的客源，自然是最好的，很多大超市都喜歡開在這種地方，一般星巴克的選址也都是佔據金角位置。前提是在社群集中人流密集的地方；銀邊是指一條街的街邊店鋪，這樣也能吸收一條街上人來人往的客流；草包肚是指的一個社群的很深的巷子裡，這樣只能靠鄰里之間照顧生意，自然生意不好了。當然這也要看你的開的是什麼店，如果開一個家電維修店，在社群內部反而更好。

　　其實核心就是佔據人流動線要點，從這個角度來說首尾的位置好於中間，但是並不是代表一定都好，具體還得看人流的動線情況。一般星巴克的選址都是佔據金角位置。

4、 店鋪的門頭是否夠寬夠顯眼。門頭如果夠大的話，那後期裝修可以儘可能的把門頭做亮，最好能夠從周邊的商家中脫穎而出，自帶引流效果。

5、 店鋪的門面是否可以做成透明玻璃幕，對於面向大眾的消費小吃來說，能夠讓經過你店門口的人一目瞭然店內的狀況，如果飯點上客人流量較多的話，也可以利用很好的消費從眾心理，起到一定的引流作用，總之能夠展示給客人的就儘量展示。

6、 店鋪門口是否有遮擋物，是否被河流、樹木、道路、綠化帶阻隔開。如果門口有較高的綠化樹木遮住門頭，那樣會很大程度的影響店鋪的展示效果。

7、 店鋪的門面是否可以做成透明玻璃幕，對於面向大眾的消費小吃來說，能夠讓經過你店門口的人一目瞭然店內的狀況，如果飯點上客人流量較多的話，也可以利用很好的消費從眾心理，起到一定的引流作用，總之能夠展示給客人的就儘量展示。

8、 店鋪門口是否有遮擋物，是否被河流、樹木、道路、綠化帶阻隔開。如果門口有較高的綠化樹木遮住門頭，那樣會很大程度的影響店鋪的展示效果。

9、 店鋪門口的道路是否被中間的圍欄一分為二。現在很多道路為了方便管理都會在中間設定圍欄，讓對面的人沒法隨意的橫穿馬路，阻攔汽車隨意變道，然而對於馬路另一半的潛在消費者來說，可能就是阻隔到店消費的原因。

10、 離你店鋪較近的地方是否有公交站臺。公交站臺可以讓人駐足，屬於高密度停留的地方，會帶有一定的引流效果，比較合適奶茶店等類似快消產品。

11、 要有“抱大腿”意識。某些知名品牌加盟店往往也自帶引流的作用，類似於肯德基、麥當勞、大娘水餃等等，這些店鋪的選址都是經過仔細的資料分析。當然你的產品肯定不能和人家重疊。

12、 是否有停車位。店鋪一百米以內有停車位都是可以的。現在開車的人越來越多，如果你透過線上營銷手段引來了人流，人家特意驅車過來吃你一碗麻辣燙，缺發現沒有地方停車那尷尬了。當然想找一個有停車位的店鋪實則是很困難的。

關於選址中需要注意的點：

目前市面上流通的店鋪一般都是需要轉讓費，轉讓費沒有具體的約束體系，理論上轉讓費是可以通過後期二次轉讓收回，單任然是算在前期投入成本里的。所以拿店鋪的時候就要仔細算好回收週期。簽訂租房協議需要三方都在場，即你本人、房東、上家店主。謹防二房東從中撈錢，別等到房子已經租好了，房東回來和你說人家店鋪不租給做餐飲的，那也白瞎。債務是否交割清楚，如會員卡怎麼退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚；證照是否齊全。有些居民區是很難辦理相關營業手續的。萬一接手下來之後無法辦理相關證件豈不是白忙活一場，而且現在外賣平臺越來越正規化，都需要營業執照和衛生許可證。有些涉及到大功率電器的最好要問清楚能否接三相電，有些商鋪是沒法接三相電的。

4、裝修如何節約成本，減少不必要的開支？

結合我們自己的裝修經驗，如果排除主題店鋪的裝修方案的話，個人建議儘量使用亮色為主基調，因為亮色會給人乾淨整潔的印象，上客區包括客人能看到的所有區域，燈光一定要夠明亮，使客人一目瞭然。相對於噱頭本人更傾向於多準備一些實用的，比如各種插口的充電器、手機架、牆壁掛鉤方便掛東西、乾淨的杯子、寶寶椅、雨傘架等等，儘可能的想你所能想到的為客人考慮周全。

那如果是主題店的話，比如有強烈個人色彩的，展現個人魅力和個性的，突出個人經歷的，這種還是直接找裝修公司和設計師慢慢聊吧，除非你本人具有很強的設計能力，不然很難搞的定。

還有門頭一定要儘可能的亮、大、醒目、直觀。讓人一目瞭然。名字也切記不要用一些生僻的字或者怪異的字型格式。平時上街的時候你留意一下就會發現很多店鋪為了時尚店，潮流店會用一些稀奇古怪的名字，有的甚至會用英文、韓文為店鋪取名字。我覺著這個真的是一大敗筆。想象一下：下班了飢腸轆轆不知道吃啥，同事對你說：“我們點外賣吧，我之前吃過一家麻辣燙很好吃呢，在XX路上，叫。。。叫啥名字來著，讓我想想，，，，，想不起來了，算了我們還是點其他的吧！”

越是複雜怪異的名字其實越不好記，無形中增加了營銷成本，阻礙的傳播度。

具體的裝修意見這邊也總結了幾條供大家參考：

進店口，也就是剛顧客剛進門的區域不宜擁堵，最好預留出空間讓客人駐足，而且收銀臺儘量不要挨著門口設計，如果用餐高峰顧客擁堵排隊付款，那不是直接把門口給堵住了麼儘量以亮色為主調，像麻辣燙品類主要消費人群是年輕人，那色系搭配可以選擇一些歡快動感的顏色。明亮歡快的就餐環境可以給人以乾淨、衛生、舒適的心理暗示，暖色會增加人的食慾，從而在還沒有跨入你門店的時候心理上已經給了很好的預判分。光線對顧客的吸引力，光線充足，會給人一種潛在的安全感，對於像麻辣燙店這種小吃店，並不需要柔光、音效烘托氣氛，所以燈光布如果能做到比你店鋪兩邊的兩家店要量最好，這樣可以很好的突出個體，其實在很多情況下，有可能你的硬體也並非好到哪裡去，可能多半都是別人太差，沒有對比就沒有傷害。條件允許的情況下可以考慮明檔，現在很多餐飲店，為了吸引顧客，把廚房直接做成透明玻璃幕，以此來昭告顧客，我們的衛生經得起群眾的考驗。其實多半是噱頭，往往只是在明檔裡做一些簡單幹淨的操作而已，通常只是做做樣子。而麻辣燙店也可以做，就是把燙菜區域直接搬到前廳，但如果管理不到位輕易不要嘗試，以免適得其反。門頭一定要儘可能的亮、大、醒目、直觀。讓人一目瞭然，至少讓人一眼看上去知道你主營是什麼食物吧。名字也切記不要用一些生僻的字或者怪異的字型格式。多準備一些人性化的小物件，比如各種插口的充電器、手機架、牆壁掛鉤方便掛東西、乾淨的杯子、寶寶椅、雨傘架等等，儘可能的想你所能想到的為客人考慮周全。關於翻檯率。麻辣燙對於翻檯率其實還是很好控制的，正常狀況下沒有多餘的附帶消費品，客人吃完就走。不像菜館、燒烤、龍蝦等，一般客人三五成群喝點酒聊聊天，偶爾還有喝大鬧情緒，所以翻檯率相對較低，客人不走你也不能趕人家吧，那就有可能需要更大的堂廳面積，投入成本也就更大

5、廚房的合理化佈局及注意事項？

關於水路 水路最好預留三個水龍頭出水口（洗菜池、洗碗池、清理池），這樣可以合理的分工佈局，方便人工和資源的合理分配。關於電路 進戶電纜應該滿足店內所有裝置的總功率要求。提前瞭解店內所有裝置的總功率，以及哪些需要用到三相電（380V），如煲湯爐、多眼電磁爐等。哪些廚房內有些裝置需要接地線，需要提前告知裝修方。垂直空間的合理利用 合理的利用置物架，這樣可以有效的利用垂直空間，平時一些不知道放哪裡的小物件都有了歸宿，常用貨物也有地方可放。這個真的很實用很實用很實用哦！出餐效率的考量 前期儘可能的用一些高效能的廚房裝置，否則後期裝置更迭，造成浪費。比如我們前期使用的四眼3500瓦的電磁爐，後來效率更不上，影響出餐速度，只能淘汰掉，從廠家定了5000瓦的超大功率六眼電磁爐。排汙問題 裝修前要確認汙水走向，合理規劃下水道，廚房自身最好從中間單獨開一條下水管道，對於後期廚房清理、汙水排放會提高很大工作效率。利用水槽底部的排汙水管儘量選用口徑較大的管道，這樣三個水池同時排水也可以輕鬆應對。排煙系統 根據實際情況考慮排煙系統的功率。如炒料和燙菜是否公用同一個排煙系統。排煙是否影響到附近的居民生活，有無必要安裝過濾系統等等。熱水供應 由於麻辣燙底料裡有部分牛油，冬天溫度較低牛油會冷卻結塊，需要熱水清理，所以熱水爐的安裝位置最好靠經洗碗池，方便即用即取

6、麻辣燙店需要哪些裝置？裝置如何佈局？

麻辣燙店裝置其實很簡單，整個花銷佔投資比10%以內。

展示櫃，價格根據具體尺寸5000元-8000元不等。消毒櫃，一千至兩千。飲料櫃，一千至兩千。電磁爐，五千左右。用煤氣或者天然氣裝置更便宜。兩千塊左右。煲湯爐，兩千至三千。座椅板凳，鍋碗瓢盆。

裝置整體佈局按照具體人流動線來佈置。客人進店--拿盆選菜--結賬收銀--菜至廚房--入鍋--出鍋--出餐--收餐。只要不違揹人流動線，基本上都不會有問題。

7、店鋪如何營銷？開業前後期如何吸引人流？

關於營銷我們可以從一些簡單的消費心理可以窺之一二。

1、掃店裡二維碼、或者關注老闆微信可以抽獎、打折、送某樣餐品比如面啊 飲料啊 蔬菜啊 或者自選一樣啥的 目的是讓客人和你建立某種聯絡，方便你後期的營銷啊 ，也能讓客人從側面瞭解我每天都在他家吃麻辣燙的那個老闆原來生活是這樣的啊 人還不錯嘛 以後還去他家吃 總而言之就是想方設法的維繫住客人

5、把客人拉進你的客戶群。先在朋友圈預熱進群每天幾點搶紅包，以好擴散的形式發，例如圖片啥的，一定要堅持一段時間，且紅包數額不能太小，要給人的感覺是哇 這麼大的紅包。。。其實也就幾塊錢的事情 然後立刻推薦周圍的同事家人加入進來 這裡有個傻逼麻辣燙老闆錢多了 在發紅包呢 還蠻大的 堅持幾天後不要急著廣告，裡面人數達到一定量之後可以在群裡說手機截圖本條訊息來店消費打8.5折啊 消費滿多少 送京東價值158元的杯子啊 玩偶啊 其實成本也沒幾個錢 客人來了之後結賬時候對客人說如果你拍一張照片發群裡在送加多寶啥的 同時把前來消費的人群拉入一個VIP群 每天手氣最佳抽獎 每天都有幾個獎品 洗髮水 居家禮品等等等等。。。。。。

總之是在成本允許的情況下 造勢 宣傳 第一時間讓越多的人知道你家店越好。。。。。

6、店裡生意無論如何，在火爆或者在慘淡都不能放棄宣傳，千萬不能聽之任之，當然這所有的一切都是建立在你有一個好的產品的情況下。也就是你們家的麻辣燙口味要好吃，不輸給某福某亮。

具體的吸引人流可以有一百種，但是萬變不離其中，都是依據消費心理，給客人讓利的同時又能滿足我們自己的需求。

如果對麻辣燙創業的感興趣的朋友，歡迎關注，目前我們在做整店輸出，將我們的配方技術和開店經驗整合成一個大的全面的方案，手把手教您如何將一個麻辣燙店從無到有的運作起來，三家實體店實測經驗，毫無保留的傾囊相授。整體方案包括：1、核心配方技術，2、地鋪選址注意事項、3、店鋪裝修與色彩搭配4、裝置的採購地址5、菜品的種類分析6、廚房的佈局和注意點7、外賣的運營與最佳化，8、開業前的運營方案、

首先經營好自己的麻辣燙店，自身的名氣打出來了，才具有推廣效益。

任何做連鎖店的都是自身實力非常過硬才行，而且要透過慢慢地推廣，迅速擴張除非自身資金非常雄厚。

所以，先立足自身的麻辣燙店做好，做精。下一步再決定吧。

首先要把味道和服務做好，建立起自己的品牌。然後就是營銷和推廣了。想短時間開上千家的話有兩條路可以走，1發展加盟商。2找投資人融資。

“迅速發展”，我覺得你這個詞用得極為沒有水平。沒有任何一個大品牌，是迅速發展起來的。

做餐飲做的就是味道和口碑，口碑建立真的需要漫長的時間。

先把味道做好，直營店開幾家，再大量投入廣告，慢慢的就起來了。

首先說明一點，可能，但非常難。

原因：沒有核心競爭力，支撐其快速讓人加盟或開直營店。

麻辣燙門檻低，沒有統一標準，更不會誕生像米其林餐廳或五星級大廚的強大背書；

原產地菜品、獨家秘製調品，都不足以成為核心競爭力

說明：不要想象沙縣小吃，重慶小吃等，遍佈全國的他們大多都是自營的店鋪，不存在連鎖加盟關係。

說可能，是因為土豪可以拿錢砸，畢竟你的核心競爭力很難建立或得到。