粽子的口味都要多過仙女們的口紅色號了，光是湖北境內，層出不窮的粽子口味已經讓人應接不暇，反正壹周君的口紅們已經敗下陣來，而且今年又有新成員加入了，還融入了”湖北特色”。

只要你在武漢的小吃街逛一逛，一定會發現一個“常駐嘉賓”恩施小土豆，這不，作為湖北一特色小食，它也榮幸加入了粽子大軍。

當然了，粽子裡只包裹小土豆怎麼能滿足吃貨群眾的胃，它的真身是土豆牛腩粽，這裡面的粽子就是恩施的小土豆啦。恩施除了土豆，當地的燻肉也被製成了酸豆角臘肉粽。

不僅只有恩施土豆，洪湖的藕也不甘落後加入了粽子大戰。採用洪湖的九孔藕，製成了香辣滷藕粽，鹹香爽脆是一大特色。其實蓮藕很早就被盯上了，前幾年出現過用蓮藕配上蓮米、菱角混合而成的湖北特色荷塘粽。

在武漢，除了上面這些粽界新寵，還有幾大經久不衰的粽子天王。江湖有一種名叫狀元粽的，是一個小有名氣的阿姨售賣的。狀元粽裡面有蛋黃、瘦肉還有香腸，每年端午前後這種粽子都會被“洗劫一空”。

武漢的豆沙粽人氣一直很高，包括很多在外的遊子逢節都會託父母寄一點家鄉的豆沙粽犒勞自己。清香而不過分甜膩，是很多人喜愛它的理由，對於像壹周君這樣嗜甜勝過生命的人來說，吃豆沙粽的時候還會另外蘸上些白糖吃。

介紹了這麼多，其實說到底武漢人最愛的還是清水粽。壹周君得到一組真實資料，在今年的某食品公司的粽子銷量排行榜中，清水粽還是豔壓群芳，拔得頭籌。不僅僅是今年，清水粽已經穩坐江湖霸主地位多年，畢竟是經歷過時間與群眾的檢驗的，“傳統經典”可不是徒有虛名。

端午論粽: 南派鹹粽vs北派甜粽, 黑暗系粽子打醬油

明天是五月初五，也就是端午節啦！我們不說別的，就說說這個端午節的主角“粽子”。 粽子古稱“角黍”，是中國歷史上文化積澱最深厚的食品。由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了甜鹹之分。一向喜歡吃鹹的北方人更加青睞於甜粽子，而喜愛吃甜的南方人，卻喜歡吃鹹粽子。甜粽子界代表有紅棗粽、豆沙粽；鹹粽子界代表有大肉粽、蛋黃粽。放在一起就是粽子界的 “四大金剛”了。

北方人稱甜粽子香甜軟糯，口感飽滿，唇齒留香，回味無窮。南方人稱鹹粽子入口鮮美，鹹而不膩，口感獨特，風味更佳。但不論北派甜粽子也好，南派鹹粽子也罷，正因為有了這樣的差異，才構成了我們豐富多彩的文化。至於這個“四大金剛”具體做法，我們就不說了，大家都懂的哈！下面呢想給大家說說這個黑暗系粽子。

黑暗系粽子第一名：榴蓮粽，這味道想想都讓人沉醉吧！愛吃榴蓮的朋友肯定喜歡。

第三名：臭豆腐粽子，臭豆腐粽又叫臭腳棕，這粽子跟它的名字一樣帶有氣味（隔著螢幕都能聞到的味道）

第四名：泡椒粽，我該怎麼形容你呢?（……）

第五名：辣條粽子，確認過眼神，你就是對的粽!（黑暗界裡的黑馬粽子，可能會獨霸天下呢，嘿嘿！）

第六名：紅燒排骨粽，黑暗粽子界的一股清流，甜中帶鹹的口感，甜鹹粽子的完美結合！（估計這些黑暗系粽子內心是崩潰的，粽在江湖身不由己吶！）

粽子又叫“角黍”、“筒粽”，其由來已久，花樣繁多。在端午節，哪家不買上幾個粽子，全家團圓吃上一頓？不過，這吃粽子也是一門學問，吃多了吃壞了對身體反而不利，還影響了大家過節的情緒。 替代材料減熱量 粽子的營養主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營養來說，粽子的熱量大多偏高，纖維普遍不足，量少為宜。 包粽子時，最好選用符合“三少一多”(少油、少鹽、少糖、多纖維)素材，調味少一點，或儘量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿蔔配色，增加粽子的纖維質。或者可以將糯米混加“五穀米”，增加粽子的纖維。 另外，製作豆沙粽時，建議以植物油取代豬油，可降低粽子的熱量。 一般來說，肉粽所含的熱量較多，每個約含450至600大卡熱量；鹼粽因體積較小，相對熱量較小，熱量在未蘸糖前約為100至120大卡；特別要注意的是，豆沙粽除了砂糖或蔗糖含量較高外，多以豬油炒過，每個熱量約含500至600大卡，熱量在粽子王國中數一數二，在食用中要特別注意。 多吃果蔬助消化 眾所周知，粽子是糯米制品不易消化，很多人在食用以後都有胃飽的感覺。所以建議節日前後，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他種類食物如青菜和水果的攝取，這樣容易造成便秘。如果感覺腸胃不適，來一碗清淡湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一些水果，以增加纖維質的攝取，使得營養達到均衡。 吃粽子時，很多人喜歡就著番茄醬、甜辣醬等醬來改善口感。但是這些調味料都含鈉比較高，對高血壓或有心血管疾病的人十分不利。 如果家中有小朋友，不妨將多油肉粽改為清淡魚粽或雞肉粽，增添五穀糙米增加纖維量，在做法上可先將五穀糙米煮熟，然後將魚肉與雞肉包入粽內，不需太長的蒸煮時間，又可保有內餡的鮮美，高蛋白的健康粽相當適合發育中的小朋友食用。 對於口味稍重的人，可以自行製作風味獨特的咖哩粽，也就是將內餡的米不以傳統方式炒煮，而是改以咖哩調煮，其他內餡也比照咖哩飯的做法，換成咖哩為主要調味材料。 推薦一種中藥高纖素食粽，內餡全以素食材料，加上以黃芪、陳皮等補身的中藥材浸泡內餡的高纖米料，然後再以浸泡的含有中藥材的水來蒸煮米料，不但爽口低熱量，融入米餡內的中藥，還可以有強身之用。 慢性病患者莫犯饞 慢性病患者不必完全不吃粽子，只要控制好分量就可以了，一般來說，一次最好不要吃超過兩個粽子的量。 糖尿病患者平常早已被告知要少吃精緻糖食物，所以湖南甜粽並不適合食用，而鹼粽雖然熱量較小，但是糖尿病人應注意不要蘸糖吃，必要時可以用代糖取代。 除糖分外，也要小心主食分量，若是以一餐一碗飯的人而言，一個臺灣粽的主食分量就相當於一碗飯，加上配料的肉類，其實就已經相當於一餐所需的分量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好分量。 至於高血壓患者，可以選擇潮州粽或南部粽等調味較少的蒸粽，因為北部粽與裹蒸粽的餡料經過醃製調味，對於需要限制鈉量的高血壓患者就較不適合； 高血脂患者，對於上述所提油脂含量較高的潮州粽，不管甜鹹，一定要特別注意，而南部粽的花生與花生粉也是屬於高油脂類，最好也不要食用。 痛風患者如果發現裹蒸粽內包有魷魚、乾貝、鮑魚等高價食材或臺灣粽包有香菇時，千萬要特別小心，以免痛風上身。 世界各國的粽子習俗 端午節吃粽子是中國的傳統習俗，然而，在國外也有不同的吃粽子習俗。 日本人在過節時所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國不同，普遍將粽子包成錘子形狀。 緬甸人也喜愛吃粽子，但和端午節沒有什麼聯絡。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。 越南人在端午節吃方形鹹粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嚐。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那麼大小，展開綠葉後， 面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精 而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。 馬來西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。 印度尼西亞人對粽子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食慾。 菲律賓粽子是長條形，風味與中國浙江一帶的粽子相同。粽子是菲律賓人過聖誕節必不可少的食物。 泰華人在每年4月潑水節或7—9月雨季時吃粽子。泰國粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精緻，泰國粽子有蒸、烤兩種吃法。 哥斯大黎加的粽子用一種經過特別加工，帶有粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還要澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉包成扁方形。 秘魯人是在聖誕節時吃粽子，全家人圍坐在一起邊歡慶聖誕節，邊吃粽，甚至已出嫁的女兒，也趕回孃家吃粽子。 墨西哥，粽子叫做達瑪爾，所用的原料是粗顆粒的玉米麵，用肉片和辣椒等做粽子的餡，用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來別有一番風味。 拉美粽子有其特別來歷。400多年前，西班牙殖民主義者統治了拉丁美洲的大部分地區，印第安人被迫遠離家鄉去服苦役。婦女們為了讓丈夫和兒子能夠在路上吃到可口的飯菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡蘿蔔一起用香蕉葉包裹起來，作為路上的乾糧。

粽子的口味很多，餡料相當豐富，除了傳統的鮮肉粽、豆沙粽、蛋黃肉粽、紅棗粽、板栗粽、蓮子粽外，還有百果粽、紫薯粽、桂花飄香粽、鮑汁牛柳粽、乾貝鮮肉粽，等等。

自己最喜歡的是香菇瘦肉餡兒

粽子是端午節必吃的傳統美食，粽子用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，所以我們不宜吃太多哦！請看本文介紹。

粽子可以包什麼餡的

1、北京派

北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

2、廣東派

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。

3、四川派

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。

4、蘇州派

蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裡還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。

5、嘉興派

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推 " 五芳齋 " 為最，素有 " 江南粽子大王 " 之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。

6、海南派

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

7、山東派

在諸多品種的粽子裡，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。

8、汨羅派

湖南汨羅傳說是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的粽子數十種，並採用外形精美的真空塑膠包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。

9、閩南派

廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義，所謂 " 燒肉粽 "，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。

10、臺灣派

帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的 " 內容 " 豐富多彩，包括有豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。新竹的 " 成家肉粽 "、彰化的 " 肉粽 " 和臺南的 " 再發號肉粽 " 都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 ) 、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹紮蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺語 " 燒肉粽 " 的歌曲而大受歡迎，由此可見臺灣粽子在臺灣飲食文化的地位。

11、西安派

蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的 " 燒尾宴 " 上的 " 賜緋含香粽 " 演化而來的，註釋是 " 蜜淋 "，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米、蜂蜜。

唐段成式《酉陽雜俎》記述當時唐長安城裡 " 庾家粽子，白瑩如玉 "。唐元稹詩云：" 彩縷碧筠糭，香粳白玉團。" 這些都充分說明，遠在一千多年前的古長安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜製成的粽子，已成為膾炙人口的風味佳點。隨著時間的推移，它逐漸演變為今天的蜂蜜涼粽子。所以西安的蜂蜜涼粽子，歷史最悠久當之無愧。

12、舶來派

新來的想要在如此眾多的傳統粽子中爭得一席之地絕非易事。但星巴克帶來的舶來派粽子——星冰粽不同凡響的粽香體驗很受年輕人的歡迎。星冰粽的靈感源自星巴克經典飲品，裹以清新粽葉，裡層是 Q 滑爽口的冰皮包裹著健康而繽紛的餡料，清新宜人，冰涼爽口，再加上小巧玲瓏的體量更是討人歡喜，成為近些年來年輕人端午餐桌上的首選。

一年一度的端午節就要來臨了，端午節吃粽子那可是一件美事，粽子的陷很多種，最常見的有:肉餡，豆沙，蛋黃，紅棗等等，粽子最常見的有:龍鳳粽子，安井粽子，思念粽子，大肚粽子，最好吃的那就是五芳齋粽子了！記得我以前在青島有個食品廠工作的時候，就經常吃粽子，我們那個公司是專門給超市供應水餃，湯圓，粽子等，有些在超市裡面破袋了，日期快到了，我們就撤回來自己吃了！最常吃的就是五芳齋的粽子，它是真空包裝的，有肉陷跟豆沙陷的，那個陷都佔了粽子的一半，放了鍋裡蒸透就可以吃了，大家可以去超市買點五芳齋的嚐嚐，絕對比別的粽子好吃！

做粽方法很簡單就是花樣特別多，具體種類在下面

密棗粽-，1，準備好糯米用水清洗 2，買好的蜜棗切兩半。 3，買好的蘆葦葉清洗。 4，取幾片蘆葦葉鋪平在手中彎成漏斗樣。 5，把糯米與蜜棗混合放入漏斗狀的蘆葉裡並把超出的蘆葉蓋住糯米蜜棗。 6，收尾用棉線包好放入水中煮熟撈出即可。

肉粽——1，準備好培根取出。 2，糯米用水洗淨和培根一起放入蘆尾葉中。 3，和上面方法一樣包好下鍋煮熟取出即可。

最後為分清包粽子時候可以採用不同的棉線分類。

與其說粽子是一種食物，倒不如說是一種情懷，一種與文化和記憶的連結。有人將粽子分為甜味和鹹味兩大類，而我更喜歡將其分為肉粽和素粽。至於哪種更受喜愛，可以去成都市馬鞍路的“粽子一條街”打探一下，成都的“粽子一條街”已有30餘年的歷史，每逢端午前後，馬鞍路兩邊各個店鋪就要售賣各種口味的粽子，綿延上千米。

今天我還專門跑了一趟，正好要去買點粽子，順便和幾位商家聊了聊。從他們的反饋來開，年輕人大多喜歡肉粽，醬肉，臘肉，排骨，牛肉等等，銷量都不錯。而老年人普遍喜歡吃素粽，紅棗，白水，黑米等等。而我最喜歡的是醬肉粽。不過我也是在馬鞍路買的現成的，不過我在網上給大家查詢了一下，將肉粽的製作方式，供大家參考。

1.糯米用水泡一天。

2.肉切成的一條一條的，大致長4釐米、寬1.5釐米、高1.5釐米，用醬油、老抽、味精醃起的。這個是頭一天晚上醃的，想著要入味點，所以就醃了24小時了。特別強調，本人不喜歡精瘦肉，所以覺得用眉毛肉或瘦的三線肉更好。

3.粽葉買的是用水泡起的新鮮粽葉，買回家後一直用水泡起的，換了幾次水，用前一片一片的漂洗了一下，綠油油的，聞起來有清香味。

4.這是家裡本來就有的鹽蛋，只有兩個，還被老公吃了一塊，所以就只有這點了，沒有在超市買。據說菜市場裡有專門的鹽蛋黃賣，可以用那個。

 5.這是將醃肉的調料放到糯米里，讓米有點顏色好看點，覺得不夠還可以加點鹽、老抽、味精。

 6.取兩片粽葉，先放一勺米，用筷子插幾下，主要是讓米填滿底部粽子的尖上，中間放肉，可以多放點肉，面上蓋上一層米就行了。再用筷子插幾下，讓米緊密點，也可以用勺子背壓幾下，米壓緊了煮好的粽子才會有形。

 7.大家將兩片粽葉疊起來的時候，一定要注意寬度，放高壓鍋裡，加水煮。大火上汽後，小火1.5小時。完美！

端午節在我們廣西南寧各地也有吃一粽子的習俗，粽子甜的，鹹的都有，粽子是取自天然植物藥草或稻草燒成灰沖水浸泡過濾的水稱作“灰水”或“鹹水”。用“灰水”製作而成的粽子俗稱“灰水粽”或涼粽，金黃透明又Q彈。甜的可放紅豆餡，或沾蜜糖，白糖，黃冰糖煮成的糖漿.“灰水粽”金黃透明又Q彈帶有竹葉和灰水的清香加上淡淡的甜味，吃了還想吃!所謂“涼粽”“灰水粽”放涼了才好吃阿!

《一覽“粽”山小》

這幾天一直被牙疼困擾著，俗話說“牙疼不是病，痛起來真要命”！可不，這種痛很真的有點“刻骨銘心”的感覺。若是平常倒也罷了，可馬上要到“端午節”了，在這個節骨眼上正是大吃粽子的時候，而我只喜歡吃甜粽子（我不是北方人，說不是南方人好像也不正常，這吃粽子這個事情上，好像很迷惑）。如果牙齒不能在指定的日子裡好起來，看樣子今年的端午節只能“望’粽’興嘆”了，這可不光是牙疼，還有心疼！

關於粽子的誘惑有兩種，一是它色香味形倶佳，其味道潛入風中並由風裹挾著快速傳播，拂過城市掠過鄉村，滿世界瀰漫著“萬水千山’粽’是情”的味道……；二是有關口味的顛倒。關於這一點我百思不得其解，北方人愛吃甜粽（如蜜棗.豆沙餡……），而南方人卻愛吃鹹粽（如蛋黃.鮮肉餡……），這種很不正常的口味顛倒簡直令人匪夷所思。前不久去上海了一段時間，發現到處都有市民排長隊購買著什麼，我還納悶，這都什麼年代了 ，再說在這樣一個國際大都市裡還有什麼特別緊俏的商品，以至於要排著長長的隊伍來購買嗎？於是好奇地擠上前去想一探究竟，可擠都前面一看，掛著的牌子讓我愣了一下，只見上面赫然寫著“供應新鮮肉粽”幾個字。我終於明白了，原來上海寧都愛這一口！

有關粽子南鹹北甜的話題很多，就如同月餅，都有著相同的經歷與困惑。照理說南方人應該愛吃甜食啊，北方人愛吃鹹的嘛，可粽子和月餅這兩種美食偏不，還來了個反其道而行之，挑得南方與北方為這沒有少打“口水仗”。這不，粽子的口味更新的很特別快，花樣翻新如同餐飲行業推陳出新的菜餚一般，更有甚者還出現了一些非常特別的味道，如“清香蓮蓉”.“桂花蜜藕”.“紅燒排骨”.“金華火腿”等等等等，這哪是粽子啊，不明白的還以為是高檔酒店推的菜名呢！是啊，粽子有糯性，粽子也很任性，完全不按套路出牌，這也是在中國傳統美食習慣中除月餅外又一具有顛覆性的美食經典！

所有的這些，對於吃貨們是不是感覺福利來的太突然，同時也有些迷茫呢？這難道就是傳說中的“重口味”嗎？

2019年。五月。仲夏。端午節。幸福來敲門！